Saftige Hähnchenbrustfilets ohne Knochen

Was ist eine gute Temperatur?

Beim Kochen von Hähnchen, Innentemperatur Eine Kerntemperatur von 73,89 °C (165 °F) bedeutet, dass alle schädlichen Bakterien im Lebensmittel vollständig abgetötet sind. Dies ist der Standardwert, den Hähnchenfleisch erreichen muss, bevor es sicher verzehrt werden kann.  

Die ideale Kerntemperatur für Hähnchenschenkel liegt bei 76,67–79,44 °C (170–175 °F). Da das Fleisch der Schenkel weniger fleischig ist als das der übrigen Teile, benötigt es etwas länger zum Garen. Selbst bei einer höheren Kerntemperatur bleibt das Hähnchen saftig und schmackhaft.  

Wie verwende ich ein Fleischthermometer für Hähnchenbrust?

Wenn Sie die ofenfesten Thermometersonden von CheftsTemp QuadXPro verwenden, führen Sie diese einfach von oben in die Brust bis zur Mitte des dicksten Teils ein. Bei unseren Sofortthermometern stecken Sie die Sonde für eine schnelle und genaue Messung während des Garens in den dicksten Teil der Brust. Hähnchenbrust ist ein mageres Stück Fleisch und kann bei zu langem Garen schnell austrocknen. Garen Sie Ihr Hähnchen immer auf eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F).

Kann gekochtes Hähnchenfleisch rosa sein?

Bei jungen Hühnern kann das Fleisch noch rosa sein, selbst wenn die Kerntemperatur optimal ist. Die rötlich-rosa Flecken auf dem Fleisch sind völlig normal und kein Grund zur Sorge; sie geben keinen Aufschluss über die Kerntemperatur. Ein weiterer Grund für rötlich-rosa Flecken im Hühnerfleisch kann der erhöhte Myoglobinspiegel bei aktiven Hühnern sein.

Das Grillen von Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut erfordert genaues Beobachten von Zeit und Temperatur; man darf den Grill nicht unbeaufsichtigt lassen. Die Vorbereitung der Hähnchenbrust umfasst das Einlegen in Salzlake, gegebenenfalls auch Marinieren, und die präzise Kontrolle der Grilltemperatur.

Die Salzlake anrühren, das Hähnchen in den Behälter legen, die Lake darüber gießen, den Deckel aufsetzen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach 24 Stunden aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen. Nun kann man das Hähnchen noch zwei bis vier Stunden marinieren lassen oder es würzen und direkt grillen. Durch das Marinieren erhält das Hähnchen mehr Geschmack. Ich habe es vier Stunden mariniert und anschließend gegrillt.

Zutaten:

• 4 Tassen Wasser
• ¼ Tasse Salz
• Eine 2 Pfund schwere Hähnchenbrust, entbeint und ohne Haut.
• Sobald die Salzlake zubereitet ist, muss die Hähnchenbrust 24 Stunden lang in der Lake eingelegt werden.

Marinade:

• ¼ Tasse Reisweinessig
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• ½ Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

Wiederverschließbarer Beutel.

Die Marinade anrühren, die Hähnchenbrustfilets in den Beutel geben und die Marinade darübergießen. Den Beutel verschließen und vier Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Nachdem das Hähnchen 4 Stunden mariniert hat, kann es auf den Grill. Stellen Sie sicher, dass der Grill heiß ist, und legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten darauf.

Sobald das Hähnchen auf dem Grill liegt, den Deckel für ein paar Minuten schließen und es dann entweder wenden oder neu positionieren, um doppelte Grillstreifen zu erhalten. Anschließend das Hähnchen erneut wenden, die mittleren Brenner ausschalten, die äußeren Brenner auf niedriger Stufe einschalten und den Deckel schließen.

Sobald das Hähnchen eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C (158 °F) erreicht hat, sollte es vom Grill genommen und 5 Minuten ruhen gelassen werden.

Sobald das Hähnchen vom Grill genommen wurde und 5 Minuten geruht hat, kann es angerichtet werden.

Ich habe Käseravioli in Alfredo-Sauce zubereitet und dazu etwas Mini-Kürbis angebraten. Die Alfredo-Sauce ist ganz einfach: 1–2 Esslöffel Butter, gehackter Knoblauch, 120 ml Sahne und 60 g gehobelter Parmesan. Butter, Knoblauch und Sahne in eine Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Ravioli und den Parmesan dazugeben, alles gut vermengen und fertig!.

Für den Babykürbis benötigt man je 1 Esslöffel Olivenöl und Butter, in Scheiben geschnittenen Kürbis, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Knoblauch und Kürbis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der Kürbis an den Rändern leicht gebräunt ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Ihr größter Feind und bester Freund ist die Zeit. Nutzen Sie sie weise, halten Sie Ihren ChefsTemp Final Touch X10 griffbereit und achten Sie darauf, das Hähnchen bei etwa 70 °C (158 °F) vom Grill zu nehmen, 5 Minuten ruhen zu lassen, in Scheiben zu schneiden und zu servieren.

Sobald die Salzlake fertig ist, lassen Sie die Hähnchenbrust 24 Stunden darin einlegen. Nach 24 Stunden nehmen Sie die Hähnchenbrust aus der Lake, spülen sie ab, tupfen sie trocken und fahren mit der weiteren Zubereitung fort. Wenn Sie die Hähnchenbrust marinieren möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Legen Sie die Hähnchenbrust in einen Plastikbehälter mit Deckel oder in einen wiederverschließbaren Beutel. Geben Sie die Marinade hinzu und stellen Sie die Hähnchenbrust für 2–4 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie die Hähnchenbrust direkt grillen möchten, würzen Sie sie vorher von beiden Seiten gut und heizen Sie den Grill vor.

Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut gart recht schnell, daher sollten Sie Ihr Thermometer griffbereit haben. Beim Grillen von Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut ist es wichtig, die Kerntemperatur genau zu überwachen und das Hähnchen rechtzeitig vom Grill zu nehmen, damit es nicht zu trocken wird.

Idealerweise sollte der Grill heiß sein, wenn Sie die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten (der Seite, von der Sie die Haut entfernt haben) auflegen. Nach einigen Minuten Grillen, bis sich Grillstreifen bilden, die Hitze reduzieren und die Hähnchenbrust wenden. Bei diesem Fleisch ist es wichtig, den Deckel zu schließen und die Temperatur niedrig zu halten. Dadurch bleibt die Hähnchenbrust saftig und zart. Die Kerntemperatur zum Herausnehmen liegt immer 5–7 °F (-15 bis -13,89 °C) unter der Garstufe. Geflügel muss auf eine Kerntemperatur von 165 °F (73,89 °C) gegart werden, um alle schädlichen Bakterien abzutöten und sicher verzehrt werden zu können. Die Kerntemperatur zum Herausnehmen liegt daher zwischen 158 °F und 160 °F (70–71,11 °C). Nach dem Herausnehmen sollte die Hähnchenbrust 5 Minuten ruhen, damit sie durch die Nachgarung die Kerntemperatur von 165 °F (73,89 °C) erreicht.

Messen Sie die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Fleisches. So erhalten Sie eine genaue Kerntemperatur und stellen sicher, dass die erforderliche sichere Gartemperatur erreicht wird.

Beim Grillen von Fleisch jeglicher Art sollte man ihm genügend Zeit geben, damit es die gewünschten Grillstreifen bekommt. Man sollte es aber nicht überstürzen, da das Fleisch sonst am Grillrost kleben bleibt, bis die Streifen karamellisiert sind und es sich von selbst löst. Sobald es sich löst, kann man es wenden oder um 90° drehen, um ein Rautenmuster zu erzeugen. Sind die Grillstreifen fertig, wendet man das Fleisch erneut und reduziert die Hitze oder legt es auf die kälteste Stelle des Grills, bis es gar ist und die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

Finaltouch X10

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