Die sichersten Methoden, um Ihre Essensreste aufzuwärmen

Das Geheimnis für sichere und schmackhafte Resteverwertung liegt in der richtigen Aufwärmtemperatur. Richtiges Aufwärmen ist auch eine Frage der Sicherheit. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Reste bedenkenlos aufwärmen können.

Grundlagen der Temperatur beim Aufwärmen von Speisen

Speisen können mit demselben Gerät und derselben Methode erwärmt werden, als wären sie frisch zubereitet. 

Wenn Sie eine voll ausgestattete Küche haben, können Sie diese Regel befolgen, um dem Original so nahe wie möglich zu kommen.

Das funktioniert meistens; man kann Brathähnchen oder Truthahn im Ofen, Suppe im Topf usw. Durch die Anwendung einer ähnlichen Methode wird das Essen lediglich so erhitzt, wie es zubereitet wurde.

Zweitens, die allgemeinen Richtlinien

Die richtige Handhabung ist beim Aufwärmen von Essensresten wahrscheinlich das Wichtigste, nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem für Ihre Gesundheit. Unsachgemäß aufgewärmte Reste können leicht zu einer Lebensmittelvergiftung führen und Ihre Gesundheit gefährden.

Hier sind die allgemeinen Sicherheitsrichtlinien, die Sie beachten sollten:

• Kühlen Sie übrig gebliebene Speisen so schnell wie möglich ab (maximal 2 Stunden). Bewahren Sie sie in einem sauberen und verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, maximal 3 bis 4 Tage.
• Essensreste lassen sich bis zu vier Monate lang einfrieren. Eingefrorene Reste sind in der Regel unbedenklich, achten Sie aber auf Geschmack und Konsistenz. 
• Zum Aufwärmen von gefrorenen Speiseresten diese vom Gefrierschrank in den Kühlschrank legen und auftauen lassen. Alternativ kann man sie auch in der Mikrowelle auftauen. Nach dem Auftauen und Erhitzen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. 
• Teilweise aufgetaute Lebensmittel können Sie im Backofen, in der Mikrowelle oder in einem Topf wieder aufwärmen. Das Aufwärmen von nicht vollständig aufgetauten Lebensmitteln dauert einfach länger. 
• Beim Aufwärmen von Speisen ist darauf zu achten, die richtige Kerntemperatur (70 °C) zu erreichen und diese mindestens zwei Minuten lang zu halten. Rühren Sie die Speisen vor dem Aufwärmen um, insbesondere in der Mikrowelle. 
• Aufgewärmte Speisen sofort servieren.
• Aufgetaute Speisereste dürfen nicht wieder eingefroren werden.
• Nicht mehr als einmal wieder aufwärmen. 

Offensichtlich haben viele Menschen nicht den Luxus eines voll funktionsfähige Küche Ihnen zur Verfügung. Manche haben nur Zugang zu einer Büromikrowelle. Was können Sie in solchen Fällen tun?

Die drei wichtigsten Geräte zum Aufwärmen

Es gibt drei Hauptgeräte, auf die Sie sich zum Aufwärmen Ihrer Speisen verlassen können. 

• Backofen (oder Backofentoaster)
• Mikrowelle
• Herdplatte 

Öfen (oder Backofen-Toaster)

Der Backofen bietet eine schnelle und bequeme Lösung zum Aufwärmen. Er schont die Lebensmittel. Wenn Sie befürchten, dass die Speisen austrocknen, decken Sie sie einfach ab oder wickeln Sie sie in Alufolie ein (Alufolie sollte jedoch niemals in der Mikrowelle verwendet werden). Temperatur von aufgewärmten Speisen Der Backofen sollte auf niedrige Temperatur oder maximal 175 °C eingestellt sein. Kontrollieren Sie Ihr Essen ab und zu, um sicherzustellen, dass es durchgeheizt ist.

Zu den Lebensmitteln, die man im Backofen aufwärmen kann, gehören:

• Backwaren – Muffins, Kuchen, Törtchen und andere Backwaren werden beim Aufwärmen im Ofen nicht matschig. Auch alte Kekse lassen sich mit wenigen Minuten im Ofen wieder aufwärmen.
• Knusprige Brote – Knusprige Brote (insbesondere Baguette) lassen sich auffrischen, indem man den Backofen auf etwa 175 °C (350 °F) für 5 bis 10 Minuten vorheizt. Dadurch wird das Brot außen schön knusprig und bleibt innen weich.
• Panierte und frittierte Speisen – Am besten gelingt das Aufbacken von frittierten, panierten Speisen im Backofen oder Toaster.
• Pizza – Eine ganze Pizza lässt sich am besten im Backofen aufwärmen. Für nur ein oder zwei Stücke reicht der Herd.
• Meeresfrüchte – Für eine angenehme Konsistenz und einen guten Geschmack sollten Meeresfrüchte bei niedriger Temperatur langsam im Backofen erhitzt werden. 

Mikrowelle 

Dieses Gerät bietet die schnellste und wahrscheinlich bequemste Möglichkeit, Speisen zu erhitzen oder aufzuwärmen – allerdings mit einem Haken: Die Konsistenz kann sich dabei verändern. Daher eignet es sich nur für Gerichte ohne knusprige Kruste, wie Aufläufe, Nudeln, Pasta, Reis, gebratene und gedünstete Speisen, Suppen, Eintöpfe, gekochtes oder gedünstetes Gemüse usw. 

Es gibt einen Trick für optimales Aufwärmen in der Mikrowelle: Verteilen Sie das Essen gleichmäßig in der Mikrowelle. Decken Sie es anschließend mit einem feuchten Papiertuch ab. Dadurch entsteht beim Aufwärmen Dampf in der Mikrowelle, sodass Ihr Essen nicht austrocknet. Bei mittelgroßen und großen Behältern sollten Sie das Essen zwischendurch umrühren und verteilen, damit es gleichmäßig erhitzt wird. 

Wenn Sie verschiedene Speisen aufwärmen, geben Sie nicht alles gleichzeitig auf einen Teller. Erwärmen Sie festere Lebensmittel (wie z. B. Schweinekoteletts) separat in der Mikrowelle, bevor Sie weniger feste Lebensmittel (Gemüse, Reis usw.) hinzufügen.

Herdplatte

Wenn Sie die ursprüngliche Konsistenz der Speisen wiederherstellen möchten, ist der Herd Ihr bester Freund. Dies ist besonders hilfreich bei Speisen mit viel Flüssigkeit (Suppen und Eintöpfe). 

Beim Aufwärmen von Essensresten auf dem Herd sollte man darauf achten, die Hitze niedrig oder mittel zu halten und häufig umzurühren, damit alles gleichmäßig erhitzt wird. 

Außerdem lohnt es sich, beim Aufwärmen auf dem Herd das richtige Kochgeschirr zu verwenden. 

Folgende Lebensmittel können Sie in Pfannen und Töpfen auf dem Herd erhitzen: 

• Pizza – Auf dem Herd lässt sich am besten zubereiten, wenn man nur ein oder zwei Pizzastücke erwärmt. Damit die Pizza nicht austrocknet, sollte man sie mit einem Deckel abdecken. So bleiben der Boden knusprig und der Käse schön geschmolzen. 
• Fleisch – Übrig gebliebenes Fleisch lässt sich ganz einfach aufwärmen, indem man es in einer Pfanne auf dem Herd scharf anbrät. Erhitzen Sie das Fleisch bei hoher Hitze. Eine gusseiserne Pfanne sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung. Wenden Sie das Fleisch außerdem häufig, damit es nicht einseitig zu lange gart. 
• Anbraten und Pfannenrühren – Angebratenes und Pfannenrühren in einer Bratpfanne oder flachen Pfanne bei schwacher Hitze wieder aufwärmen. 
• Nudeln, Pasta und Reis – Geben Sie etwas Milch, Brühe oder Wasser in die Pfanne, um den Nudeln, Pasta oder dem Reis wieder etwas Feuchtigkeit zuzuführen. 
• Chilis, Suppen und Eintöpfe – Diese Speisen enthalten viel Feuchtigkeit und sollten am besten in einem Topf oder einer Kasserolle mit Deckel wieder aufgewärmt werden. 

Lebensmittel, die man mit Dampfgarern auf dem Herd erhitzen kann:

• Gedämpfte Speisen – wie Dim Sum oder gedämpfter Fisch – benötigen Feuchtigkeit zum Garen, da sie sonst austrocknen. Dasselbe Prinzip gilt beim Aufwärmen: Geben Sie die Speisen einfach wieder in den Dampfgarer. 

Abschiedstipps

Der Schlüssel zum sicheren Aufwärmen von Speiseresten liegt in der richtigen Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Verwenden Sie saubere, luftdichte Behälter anstelle von Take-away-Verpackungen oder Frischhaltefolie. Achten Sie außerdem auf die passende Behältergröße, um überschüssige Luft zu vermeiden und das Eindringen von Bakterien zu verhindern.