Auf welche Temperatur sollten Thunfischsteaks gegart werden?

Thunfisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Steaks. Er ist eine tolle Alternative, wenn Sie mal etwas anderes als Ihre üblichen Steakgerichte probieren möchten. Richtig zubereitet ist er gesund und unglaublich lecker. Wie bei den meisten Steaks ist es aber auch hier wichtig, die richtige Kerntemperatur zu kennen, um ein perfektes Thunfischsteak zuzubereiten. 

Thunfisch ist mehr als nur ein Stück Fleisch, das industriell hergestellt und in billigen Dosen verkauft wird. Er zählt zu den begehrtesten Fischarten der Welt und ist bekannt für seinen hervorragenden Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. 

Die optimale Temperatur zum Garen von Thunfischsteak

Die richtige Kerntemperatur beim Thunfischsteak zu erreichen, ist schwieriger als bei anderen Steakarten, insbesondere Rindfleisch. Thunfisch neigt nämlich dazu, zu übergaren. Eine genaue Temperaturkontrolle während des Garvorgangs ist daher unerlässlich.

Im Gegensatz zu Rindersteaks lässt sich das Bindegewebe in Thunfischsteaks leichter auflösen. Gart man Thunfischsteaks zu lange, werden sie trocken und krümelig. Es ist ein schmaler Grat, ein perfekt gebratenes Steak in ein solches mit einem scharfen, metallischen Geschmack zu verwandeln.

Da Thunfischsteaks leicht übergaren, ist der erste Schritt zum perfekten Garergebnis die richtige Kerntemperatur. Kaufen Sie Steaks mit einer Dicke von mindestens 2,5 cm. So können Sie die Kerntemperatur optimal kontrollieren und vermeiden, dass das Fleisch übergart. 

Es wird außerdem empfohlen, den Thunfisch direkt vor dem Kochen gekühlt (nicht gefroren) zu halten. Dies ist wichtig aus Sicherheitsgründen und sorgt zudem für eine bessere Wärmeübertragung. Wenn der Thunfisch in der Mitte noch leicht kühl ist, gart er nicht so schnell über (im Gegensatz zu Thunfisch mit Zimmertemperatur).

Für ein herrlich rosa gebratenes Thunfischsteak mit einem zarten Kern sollte die Kerntemperatur 32 Grad Celsius erreichen. Bei dieser Temperatur hat das Steak eine besonders zarte Konsistenz. Sie können den Thunfisch bereits aus der Pfanne nehmen, sobald er 18 Grad Celsius erreicht hat; er gart dann im Kern noch etwas nach. 

Was die Kochtemperatur, Die optimale Temperatur zum Braten von Thunfischsteak in der Pfanne liegt zwischen 218 und 232 Grad Celsius. Bei Verwendung einer Pfanne mit dickem Boden oder einer gusseisernen Pfanne ist hohe Hitze erforderlich, um dem Thunfisch eine perfekte Kruste zu verleihen. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, um die Hitzeübertragung von der Pfanne auf den Thunfisch zu verbessern und gleichzeitig zu verhindern, dass das Fleisch am Pfannenboden anhaftet. Geben Sie den Fisch erst in die Pfanne, wenn diese mindestens 218 Grad Celsius erreicht hat. 

Bei dieser Temperatur benötigt das Thunfischsteak etwa eine Minute pro Seite, um gar zu sein. Es empfiehlt sich jedoch, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu überprüfen. Sobald Sie den Thunfisch gewendet haben, können Sie die Temperatur kontrollieren. 

Geheimnisse für die Zubereitung des perfekten Thunfischsteaks

Der Garzustand und die Qualität eines Thunfischsteaks hängen nicht allein von der Temperatur ab; obwohl diese ein entscheidender Faktor für saftiges und schmackhaftes Fleisch ist. Es ist außerdem wichtig, andere Kochtechniken zu kennen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Hier sind einige Kochtipps, damit Sie Ihr Thunfischsteak auch wirklich genießen können:

• Thunfisch gart recht schnell. Und wenn man ihn übergart, wird er hart. Und niemand isst gern ein zähes Steak – nicht einmal Thunfisch.
• Das Thunfischsteak sollte innen noch rosa oder hellrot sein. So bleibt das Fleisch saftig, zart und saftig. 
• Beim Grillen von Thunfisch kann man ihn in Alufolie einwickeln, damit das Fleisch saftig bleibt. Außerdem verhindert man so, dass das Thunfischsteak zu schnell durchgart. Da die Hitze in der Folie eingeschlossen bleibt, wird ein gleichmäßiges Garen von allen Seiten gewährleistet. 
• Thunfischsteak gelingt am besten auf dem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze. Es empfiehlt sich, den Grill vor dem Grillen vorzuheizen. 
• Beim Backen von Thunfischsteaks sollte man diese etwa 5 Minuten lang garen (bei einer Dicke von ca. 1,25 cm). Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks angepasst werden. Wichtig ist außerdem, den Backofen vor dem Backen vorzuheizen. 
• Für den besten Geschmack können Sie den Fisch vor dem Kochen marinieren. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig, da das Fleisch selbst schon sehr aromatisch ist und Sie es beim Kochen einfach mit Salz und Pfeffer würzen können.
• Gegartes Thunfischsteak mit noch leicht rosa Kern ist unbedenklich. Auch roher Thunfisch ist sicher, solange er sachgemäß behandelt und vor dem Servieren gekühlt wird. 

Wie man die richtige Temperatur erreicht

Um sicherzustellen, dass ein Gericht ‘fertig’ ist, benötigen Sie ein zuverlässiges und genaues Werkzeug wie beispielsweise ein Fleischthermometer. Es ist bereits bekannt, dass Thunfisch sehr hitzeempfindlich ist. Er kann übergarenk ziemlich schnell, wenn man nicht weiß, wie man die Innentemperatur überwacht.

Sie können das Thermometer verwenden, sobald die Thunfischsteaks außen braun werden. Sie werden auch feststellen, dass das Fleisch zart wird.

 Wann Thunfisch auf dem Grill zubereiten, Die ideale Kerntemperatur für durchgebratenen Thunfisch liegt bei 65 °C. Für medium gebratenen Thunfisch empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 60 bis 62 °C. Und für medium-rare Thunfischsteak liegt die ideale Kerntemperatur zwischen 54 und 60 °C. 

Abschließende Tipps

Ob Sie Thunfischsteak in der Pfanne anbraten oder grillen, die richtigen Utensilien sind wichtig. Ein Fleischthermometer ist dabei ein praktisches Hilfsmittel, um jedes Mal ein perfekt gegartes Thunfischsteak zuzubereiten. 

Beachten Sie stets die oben genannte optimale Gartemperatur für Thunfischsteak und überwachen Sie dessen Kerntemperatur genau. So gelingt Ihnen zu Hause ein saftiges, aromatisches und zartes (nicht trockenes) Thunfischsteak – genau wie im Restaurant oder bei Profiköchen.