Wie kann ich sicher kochen?

Fast alle Tiefkühlgemüse müssen vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden. Das gilt auch für Mais. Wenn Sie also Tiefkühlmais oder anderes Tiefkühlgemüse in einem Salat verwenden möchten, lesen Sie unbedingt vorher die Anweisungen auf der Verpackung. Falls dort steht, dass das Tiefkühlgemüse gekocht werden muss, sollten Sie es unbedingt vorher garen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Ein gutes Beispiel dafür ist der allseits beliebte Fast-Food-Klassiker: der Hamburger. Wenn Rind- oder Schweinefleisch für einen Burger verarbeitet wird, können sich gefährliche Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches im gesamten Burger ausbreiten. Wie Sie sich vorstellen können, können rohe oder nicht durchgebratene Burger schädliche Bakterien enthalten und zu Lebensmittelvergiftungen führen, wenn sie nicht vollständig durchgegart sind. Kurz gesagt: Zeit und Fleischtemperatur töten Bakterien ab. Beim Braten eines Burgers wird dem Fleisch Hitze zugeführt, die das Protein aufspaltet. Dadurch verfärbt sich das Fleisch von rosa zu braun und die Konsistenz verändert sich. Durch das richtige Garen werden auch die Proteine der Bakterien gespalten, sodass diese ihre Funktion nicht mehr erfüllen können. Dadurch sterben die Bakterien ab und werden entfernt.

Bakterien vermehren sich bei Temperaturen zwischen 8 °C und 60 °C. Unterhalb dieser Temperatur wird ihr Wachstum gehemmt oder verlangsamt. Bei Temperaturen über 60 °C sterben die Bakterien ab. Temperatur und Zeit sind entscheidend, da Proteine lange genug erhitzt werden müssen, um abgebaut zu werden. Ich empfehle daher, Lebensmittel auf eine Kerntemperatur von 70 °C zu erhitzen und diese Temperatur mindestens zwei Minuten lang zu halten.

Prüfen Sie Schweinefleisch, Geflügel und Hackfleisch vor dem Servieren, um sicherzustellen, dass es durchgegart und heiß ist. Achten Sie außerdem darauf, dass das Fleisch nicht mehr rosa ist und beim Anschneiden der dicksten Stelle klarer Saft austritt. Bei einem ganzen Truthahn oder Huhn (oder Geflügel allgemein) prüfen Sie den Bereich zwischen Keule und Brust.

Wenn Sie ein Huhn oder einen Truthahn (oder ein anderes Geflügel, das Sie füllen möchten) zubereiten, empfiehlt es sich, die Füllung separat zuzubereiten und das Geflügel nicht zu füllen. Ein gefülltes Geflügel benötigt länger zum Garen und ist möglicherweise nicht durchgegart.

Hier finden Sie die Listen mit den Temperaturen, die Sie zum Kochen verschiedener Lebensmittel benötigen. Die Temperaturen sind in Fahrenheit angegeben.

Für absolut sicheres Hackfleisch aus Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch sollte es bei 71 °C (160 °F) gegart werden.

Pute und Hähnchen können Sie bei einer etwas höheren Temperatur von 165°F garen. Tatsächlich können Sie jedes Geflügel (Brust, ganzes Huhn, Keulen, Schenkel, Flügel, Geflügelhackfleisch, Innereien und Füllung) bei 165°F garen.

Frisches Rind-, Kalb- und Lammfleisch, z. B. als Steaks, Braten oder Koteletts, sollte bei einer Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) gegart werden.

Außerdem sollten sicheres Schweinefleisch und frischer Schinken (frisches Schweinefleisch und frischer Schinken) am besten bei 145°F gegart werden.

Eier und Gerichte, die Eier enthalten, sollten so lange gekocht werden, bis Eigelb und Eiweiß fest sind.

Sichere Eierspeisen wie Frittata und Quiche sollten bei 71 °C (160 °F) gegart werden.

Wenn Sie leckere Essensreste haben oder Aufläufe zubereiten möchten, benötigen Sie eine Hitze von 165°F.

Um Fisch mit Flossen sicher zu garen, sollte er bei 63 °C (145 °F) oder so lange gegart werden, bis das Fischfleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Garnelen, Hummer, Krabben und Jakobsmuscheln garen, bis das Fleisch perlmuttweiß und undurchsichtig ist; Venusmuscheln, Austern und Miesmuscheln garen, bis sich ihre Schalen öffnen.

Um einen qualvollen Tod zu vermeiden, lassen Sie heiße Speisen nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Kühlen Sie die Speisen so schnell wie möglich ab (am besten innerhalb von 2 Stunden) und bewahren Sie die Reste im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Verzehren Sie die aufbewahrten Speisen innerhalb von 2 Tagen.

Welche Temperatur tötet Bakterien in Fleisch ab?

Die Temperatur, bei der Bakterien in Fleisch abgetötet werden, hängt von der Fleischsorte ab. Rind-, Kalb- und Lammfleisch können bei 54 °C (130 °F) bedenkenlos verzehrt werden. Schweinefleisch benötigt eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C (150 °F). Hackfleisch, Geflügel und Wild sollten auf 73 °C (165 °F) erhitzt werden. Ausnahmen bilden Ente sowie Strauß und Emu. Diese können bei 62 °C (145 °F) sicher verzehrt werden. Wird Strauß oder Emu über 65 °C (150 °F) erhitzt, erhält er einen metallischen Geschmack und wird ungenießbar. Fisch und Meeresfrüchte sollten auf mindestens 60 °C (140 °F) erhitzt werden, um Bakterien und Parasiten abzutöten.

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