Temperaturgefahrenzone: Warum ist sie wichtig?

Es gibt nur wenige Dinge, die man im Bereich der Lebensmittelsicherheit kontrollieren kann. Die richtige Lagerung Ihrer Lebensmittel und deren Vermeidung in bestimmten Bereichen ist entscheidend.“Temperaturgefahrenzone”ist eines davon.“.

Dieser Artikel erklärt, was eine Temperaturgefahrenzone ist, warum es wichtig ist, Lebensmittel von ihr fernzuhalten und wie man Lebensmittel richtig kocht, lagert und wieder aufwärmt, um sicherzustellen, dass sie sicher und gesund zum Verzehr geeignet sind.

Teil 1. Was ist die Temperaturgefahrenzone?

Die Temperaturgefahrenzone ist der Temperaturbereich, in dem Lebensmittel nicht mehr sicher aufbewahrt werden sollten, da sie ein ideales Umfeld für Bakterienwachstum bietet. Laut USDA und ServSafe liegt dieser Temperaturbereich zwischen 4,4 °C (40 °F) und 60 °C (140 °F).

Bei dieser Temperatur wird das Lebensmittel innerhalb von nur 20 Minuten zu einem idealen Umfeld für Bakterien wie Salmonellen und E. coli, die sich dort gefährlich vermehren können, sodass es für jeden, der es isst oder auch nur berührt, giftig wird.

Temperaturen unter 4,4 °C (40 °F) und über 60 °C (140 °F) sind für die Lagerung von Lebensmitteln am sichersten. Das bedeutet, dass Lebensmittel auf über 60 °C (140 °F) erhitzt, auf 4,4 °C (40 °F) oder darunter gekühlt und bei -17 °C (0 °F) oder darunter eingefroren werden sollten.

Teil 2. Warum ist die Temperaturgefahrenzone wichtig? 

Die Gefahrenzone ist sehr wichtig, denn ihre Kenntnis hilft Ihnen zu erkennen, ob ein Lebensmittel noch sicher zum Verzehr geeignet ist, bevor Anzeichen einer bakteriellen Verunreinigung auftreten.

In den meisten Fällen zeigen Lebensmittel selbst dann keine Anzeichen von Verderb, wenn man sie einige Stunden oder sogar einen Tag oder länger bei Zimmertemperatur stehen lässt.

Das Essen würde noch normal aussehen und riechen. Würde man es jedoch unter ein Mikroskop legen, sähe man, dass sich die Bakterien bereits angesiedelt haben.

Teil 3. Wie misst man die Temperatur von Lebensmitteln?

Beim Kochen oder Aufwärmen von Speisen ist es wichtig, die Temperatur genau zu messen, um sicherzustellen, dass sie nicht in den Gefahrenbereich gerät.

Verwendung eines digitales Lebensmittelthermometer Das ist die sicherste und genaueste Methode. Ein Einstichthermometer besteht aus einem Metallstab. Wird dieser in das Lebensmittel eingeführt, liefert er eine präzise Messung der Lebensmitteltemperatur.

Beim Kochen von Fleisch, Geflügel, oder Meeresfrüchte, fügen Sie die Sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches, dabei vermeiden irgendwelche Knochen.

Bei anderen Speisen muss der Metallstab des Einstichthermometers mittig im Gericht und weg von der Hitzequelle positioniert werden. Der Metallstab darf nicht den Topfboden berühren, da dies zu falschen Messwerten führt.

Wenn die Menge des zu kochenden oder aufzuwärmenden Essens zu gering ist, um mit der Spitze des Küchenthermometers den Boden des Topfes zu erreichen, neigen Sie den Topf leicht, sodass sich das Essen auf einer Seite befindet, bevor Sie das Einstichthermometer in die Mitte des Essens schieben.

Teil 4. Wie bewahrt man Lebensmittel außerhalb der Temperaturgefahrenzone auf? 

Damit Lebensmittel nicht in die Gefahrenzone gelangen, befolgen Sie diese 4 Sicherheitstipps:

1. Die Vier-Stunden-Regel

Die sicherste Zeit, in der Lebensmittel in der Gefahrenzone verbleiben können, beträgt 2 bis 4 Stunden, manchmal sogar weniger, wenn es draußen heiß ist.

Innerhalb dieses vierstündigen Zeitfensters müssen Sie mit Ihrem Essen eine der folgenden Maßnahmen ergreifen:

• Bis zu zwei StundenAlle verzehrfertigen Lebensmittel, die sich bis zu zwei Stunden lang im Temperaturgefahrenbereich aufhalten, sollten sofort verzehrt werden.
• Zwischen 2 und 4 StundenIn diesem Temperaturbereich sollten Sie Ihre Speisen sofort im Kühlschrank aufbewahren oder sie erneut auf die Hitze stellen und auf 60 °C (140 °F) erhitzen. Lassen Sie sie dort, bis Sie sie verzehren möchten, und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
• Mehr als vier StundenLebensmittel, die länger als vier Stunden im Temperaturgefahrenbereich verblieben sind, sind nicht mehr zum Verzehr geeignet und sollten entsorgt werden.

2. Richtig auftauen

Tiefkühlkost sollte, sofern vom Hersteller nicht anders angegeben, nicht direkt aus dem Gefrierschrank zubereitet werden. Beachten Sie diese beiden Tipps zum richtigen Auftauen Ihrer Lebensmittel:

• Statt gefrorene Lebensmittel bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen, legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie langsam auftauen. So verhindern Sie, dass sie vor dem Kochen oder Aufwärmen in den kritischen Temperaturbereich geraten.
• Aufgetaute Lebensmittel sollten nicht wieder eingefroren werden. Sie sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt oder entsorgt werden.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren. Wie man einen Truthahn Schritt für Schritt auftaut falls erforderlich.

3. Richtig kochen, lagern und wieder aufwärmen

Die Art und Weise, wie Sie Ihre Lebensmittel zubereiten, lagern und wieder aufwärmen, ist entscheidend dafür, dass sie nicht verderben. Hier erfahren Sie, wie Sie diese drei Schritte sicher durchführen:

Kochen:

• Zeit und Temperatur beim Feuer: Um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel nicht in den Temperaturgefahrenbereich geraten, empfiehlt es sich im Allgemeinen, sie 45 Minuten lang bei 60 °C (140 °F), sechs Minuten lang bei 70 °C (158 °F) oder sechs Sekunden lang bei 80 °C (176 °F) zu garen.
• Korrekte Innentemperatur: Leicht verderbliche Lebensmittel, insbesondere Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchte, müssen vor dem Verzehr auf eine sichere Kerntemperatur erhitzt werden. Bei Geflügel sollte die Kerntemperatur stets 73 °C (164 °F) erreichen. Meeresfrüchte und Fleisch sollten auf eine Kerntemperatur von 62 °C (145 °F) erhitzt werden.

Speicherung:

So lagern Sie Lebensmittel richtig und vermeiden den Kontakt mit Lebensmittelbakterien:

• Stellen Sie Ihre Lebensmittel nicht heiß und dampfend in den Kühlschrank. Kühlen Sie sie stattdessen immer zuerst ab. Und zwar schnell, damit sie nicht zu lange der gefährlichen Temperatur ausgesetzt bleiben. Im Folgenden finden Sie zwei Möglichkeiten, wie Sie die Temperatur Ihrer Lebensmittel schnell senken können.

• Teile deine Lebensmittel in kleine Behälter auf.
• Falls Sie die Lebensmittel nicht in einen Topf geben können, füllen Sie das Spülbecken mit kaltem Wasser. Geben Sie Eiswürfel hinzu. Stellen Sie den Topf in die Mitte des Spülbeckens und wechseln Sie dann das Wasser um den Topf herum aus und geben Sie weitere Eiswürfel hinzu, bis die Lebensmittel kalt und außer Gefahr sind.
• Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist entscheidend. Überwachen Sie daher stets die Temperatur Ihres Kühlschranks und Gefrierschranks. Achten Sie darauf, dass die Temperatur in Ihrem Kühlschrank 4 °C (40 °F) oder darunter und in Ihrem Gefrierschrank -17 °C (0 °F) oder darunter beträgt.

• Sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation im Kühlschrank, indem Sie Lebensmittel, die Sie verzehren möchten, oder nicht temperaturempfindliche Lebensmittel entfernen.
• Bewahren Sie Ihre Lebensmittel in Behältern auf, egal ob aus Glas oder Plastik, Hauptsache, sie sind dicht verschlossen. Achten Sie darauf, dass sie gut verschlossen sind und ordnungsgemäß im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Auslaufen zu vermeiden.

Wiedererwärmen:

• Stets Erhitzen Sie Ihre Speisen gründlich auf eine Kerntemperatur. auf etwa 73 °C (165 °F) oder bis es heiß und dampfend ist.
• Erwärmen Sie Ihre Speisen nicht mehr als einmal. Wenn Sie sie nicht sofort verzehren möchten und sie bereits erwärmt haben, geben Sie sie in eine isolierte Thermoskanne.

4. Kreuzkontamination vermeiden.

Das Wichtigste, um Ihre Lebensmittel vor Gefahren zu schützen, ist die Vermeidung von Kreuzkontamination. Kreuzkontamination bedeutet, dass schädliche Bakterien von einer Person oder einem Gegenstand auf eine andere übertragen werden.

Reinigen Sie nach dem Kochen oder Aufwärmen alle verwendeten Küchenutensilien. Desinfizieren Sie außerdem Ihre Arbeitsfläche. Waschen und trocknen Sie Ihre Hände anschließend gründlich mit einem sauberen Handtuch ab.

Schlussworte

Die oben genannten Sicherheitstipps sind entscheidend für Ihre Sicherheit und die Ihrer Familie. Befolgen Sie sie, damit Ihre Lebensmittel nicht in den gefährlichen Temperaturbereich geraten und Sie und Ihre Familie gefährden.