Tipps zum Kochen mit einem Lebensmittelthermometer

Thermometer machen Kochen einfacher, sorgen für Lebensmittelsicherheit und geben Ihnen ein gutes Gefühl. Doch gerade Kochanfänger wissen oft nicht, wie sie dieses praktische Hilfsmittel richtig einsetzen, um ihre Kochkünste zu verbessern. Zunächst einmal gibt es verschiedene Arten von Lebensmittelthermometern. Wie verwendet man diese unterschiedlichen Typen? In diesem Ratgeber erhalten Sie einige grundlegende Tipps zum Kochen mit einem Lebensmittelthermometer. 

Tipps zum Kochen mit einem Lebensmittelthermometer

Tipp 1: Kennen Sie die verschiedenen Arten von Lebensmittelthermometern.

Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Arten von Küchenthermometern Es gibt sie überall, und sie sind für unterschiedliche Zwecke hergestellt. Daher haben sie unterschiedliche Verwendungszwecke für verschiedene Arten des Kochens und für verschiedene Lebensmittelprodukte. 

Universalthermometer 

Universalthermometer sind wahre Alleskönner. Sie eignen sich für die unterschiedlichsten Kochvorgänge. Erhältlich sind sie in analoger und digitaler Ausführung und messen ein breites Temperaturspektrum, was sie zu einem äußerst nützlichen Küchenhelfer macht. Häufig werden sie zum Backen und Frittieren verwendet. 

 Sie messen die Temperatur mithilfe einer spitzen Sonde, die in die Mitte des Lebensmittels eingeführt wird. Manche Geräte können sehr hohe Temperaturen messen. Die einfachen Modelle mit analogem Messgerät funktionieren jedoch nicht bei hohen Temperaturen, wie sie beispielsweise für die Herstellung von Süßigkeiten benötigt werden.

Zuckerthermometer 

Diese Thermometer werden üblicherweise zum Backen und Messen sehr hoher Temperaturen verwendet, beispielsweise bei heißem Zuckersirup, Marshmallows, Karamell, Schokolade zum Temperieren, Einkochen von Konfitüren und Marmeladen sowie natürlich zur Herstellung von Süßigkeiten. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, aber sie alle erfüllen denselben Zweck: Da die meisten Süßigkeiten mit Zucker als Hauptzutat zubereitet werden, eignet sich dieses Thermometer am besten zum Messen der Temperatur von weichem oder hartem Zucker. Die Kenntnis der richtigen Temperatur ist entscheidend für die erfolgreiche Herstellung von Süßigkeiten. Aufgrund ihrer Fähigkeit, sehr hohe Temperaturen zu messen, werden sie auch häufig zum Frittieren verwendet.

TDiese Art von Thermometer wird üblicherweise mit Klemmen geliefert (zum Befestigen an Pfannen und Töpfen), sodass Sie die Temperatur nicht ständig im Auge behalten müssen, während Sie andere Arbeiten erledigen. Sie sind lang und schmal und haben keine Fühler. 

Fleischthermometer 

Wie der Name schon sagt, Fleischthermometer Diese Thermometer sind speziell für die Messung der Temperatur und des Garzustands von Fleisch entwickelt worden. Unterschiedliche Temperaturstufen entsprechen unterschiedlichen Garstufen, wie z. B. blutig, medium-rare, durchgebraten usw. Diese Thermometer werden vor dem Garen in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt und verbleiben während des gesamten Garvorgangs im Fleisch. 

Gerätethermometer 

Das sind die Thermometer, die Ihren Haushaltsgeräten wie Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank beiliegen. Sie sorgen dafür, dass Ihre Geräte die gewünschte Temperatur genau halten. 

Tipp 2: Kalibrieren und Testen Ihrer Thermometer

Die Aufgabe eines Thermometers ist es, genaue Temperaturwerte anzuzeigen. Ist die Anzeige kürzer, ist es unbrauchbar. Testen Sie das Thermometer, indem Sie mit der niedrigsten Temperatur beginnen – legen Sie es auf eine Schüssel mit Eiswasser. Es sollte 0 °C anzeigen. Alternativ können Sie es auch auf kochendes Wasser legen; es sollte 100 °C anzeigen. Für einen genauen Messwert lassen Sie das Thermometer mindestens 30 Sekunden lang auf dem Wasser liegen.

Zeigt das Thermometer einen anderen Wert an, konsultieren Sie die Anweisungen des Herstellers zur Kalibrierung. Am besten besorgen Sie sich ein neues. 

Tipp 3: Lernen Sie, verschiedene Thermometer richtig zu verwenden.

Verschiedene Thermometer werden für verschiedene Zwecke hergestellt, und verschiedene Lebensmittelarten werden unterschiedlich getestet. 

Zuckerthermometer 

Zuckerthermometer werden zur Messung extrem hoher Lebensmitteltemperaturen (bis zu 200 °C) verwendet. Im Gegensatz zum Kochen von Fleisch kann man sich beim Kochen von Zucker nicht mit dem Finger an den heißen Zucker fassen. Sie eignen sich hervorragend zur Herstellung verschiedener Süßigkeiten, sowohl harter als auch weicher, wie zum Beispiel Krokant, Fudge, Pralinen, Toffee usw. 

Sie werden auch zur Herstellung von hausgemachten Saucen und Sirupen verwendet und sogar zur Zubereitung von Öl zum Frittieren. 

Ofentaugliche Fleischthermometer

Fleischthermometer für den Backofen Das sind Thermometer, die man beim Kochen, Grillen oder Braten ins Fleisch steckt. Am besten verwendet man sie, indem man die Sonde mindestens fünf Zentimeter tief in die dickste Stelle des Fleisches einführt. 

Bei den meisten Fleischsorten sollte der Temperaturfühler in die Mitte und an die dickste Stelle des Fleisches gesteckt werden, um einen genauen Messwert zu erhalten. Achten Sie darauf, dass der Fühler weder Knochen noch Fett oder die Pfanne berührt. 

Bei Geflügel wie Pute und Huhn stechen Sie den Fleischthermometer in den Bereich zwischen Schenkel und Körper. Dies ist der dickste Teil des Geflügelfleisches und benötigt daher auch die längste Garzeit. 

Bei Burger-Patties sollte die Sonde seitlich eingeführt werden, um einen genauen Messwert zu erhalten. 

Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, stechen Sie das Thermometer etwas tiefer hinein. Sinkt die Temperatur, muss das Fleisch noch etwas länger garen. Bleibt die Temperatur gleich, ist das Fleisch fertig und kann vom Grill oder aus dem Ofen genommen werden. 

Es gibt auch ein modernes Thermometer mit Kabelsonde. Anstatt das gesamte Thermometer in den Ofen zu stecken, wird die Sonde in das Fleisch eingeführt, während das Thermometer außerhalb des Ofens platziert werden kann. So lässt sich die Temperatur bequem ablesen, ohne die Ofentür zu öffnen und die Hitze entweichen zu lassen oder durch das Sichtfenster zu schauen. 

Die meisten frischen Fleischsorten, ob Rind, Schwein, Lamm, Kalb oder sogar Elch, Rentier und Hirsch, haben eine Kerntemperatur von 71 °C. Für durchgebratenes Fleisch sollte diese 77 °C erreichen. Wenn Sie übrig gebliebenes Fleisch zubereiten (selbstverständlich ordnungsgemäß gelagert und abgekühlt), garen Sie es bei 74 °C.

Geflügelfleisch wie gehacktes Hähnchen und Pute, ganzes Hähnchen, Ente und Gans garen bei 165˚F. 

Warten Sie die empfohlene Zeit ab, bis Ihr Thermometer eine genaue Temperaturanzeige liefert. Bei den meisten Fleischprodukten, wie Rindfleisch, Koteletts, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbssteaks und Braten, ist es ratsam, die Temperatur vor dem Herausnehmen aus der Hitzequelle zu messen – sowohl aus Qualitäts- als auch aus Sicherheitsgründen. 

Die meisten Sofortthermometer liefern eigentlich keine Sofortanzeige. Sie messen die Temperatur zwar schneller als herkömmliche Thermometer, aber man muss sie trotzdem 15, 20 oder sogar 30 Sekunden lang beobachten, um ein möglichst genaues Ergebnis zu erhalten. 

Tipp 4: Reinigen Sie Ihre Thermometer immer.

Sie möchten doch keine schmutzigen und verrosteten Lebensmittelthermometer verwenden, an denen noch Essensreste vom letzten Gebrauch haften, oder? 

Reinigen Sie Ihre Fleischthermometer sofort nach Gebrauch. Waschen Sie die Sonde mit heißem Seifenwasser und wischen Sie das Thermometer anschließend sauber, um Fettablagerungen zu vermeiden. 

Bei Zuckerthermometern können Zuckerreste oder Karamell entfernt werden, indem man das Thermometer an einen Topf mit kochendem Wasser klemmt. 

Reinigen Sie Ihre Thermometer mit einer Lebensmitteldesinfektionslösung. Schalten Sie batteriebetriebene Thermometer aus, um die Batterie zu schonen.