Die Kerntemperatur von Tri-Tip nach dem Garen

Tri-Tip ist ein Rindfleischstück, das sich vielseitig zubereiten lässt, zum Beispiel grillen, räuchern oder im Ofen braten. Es gibt Tri-Tip-Stücke in verschiedenen Größen und mit einem Gewicht von 700 bis 1100 Gramm pro Stück. Manche Metzger schneiden es in kleinere Steaks, um die Zubereitung zu erleichtern. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, die perfekte Garstufe für Ihr Tri-Tip zu erreichen – egal, für welche Zubereitungsart Sie sich entscheiden.

Welche Kerntemperatur hat Tri-Tip beim Garen?

Aufgrund der Beschaffenheit dieses Teilstücks ist die Kerntemperatur von Tri-Tip nach dem Garen vergleichbar mit der eines Steaks. Für medium rare kann man es bei 54 bis 57 °C (130 bis 135 °F) und für medium bei 57 bis 63 °C (135 bis 145 °F) zubereiten.

Sie können daher Ihre Garzeiten und Temperaturen je nach Ihrem bevorzugten Gargrad anpassen. Garzustand Ihres Tri-Tip. Die meisten Köche empfehlen, Tri-Tip bei 104 °C (200 °F) langsam zu garen. Anschließend kann man es auf dem Grill mit einer Rückwärtsbrat-Technik fertig garen.

Temperaturtabelle für Tri-Tip-Steak

Um die perfekte Kerntemperatur für Ihr Tri-Tip zu erreichen, müssen Sie diese je nach Zubereitungsmethode anpassen. Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Möglichkeiten, dieses Stück Fleisch zuzubereiten. Die jeweilige Zubereitungsmethode bestimmt auch die empfohlene Kerntemperatur, bei der Sie das Fleisch garen müssen, um den gewünschten Gargrad zu erzielen.

Mit dieser Anleitung erreichen Sie die ideale Kerntemperatur und können dieses Stück Fleisch ganz nach Ihren Wünschen genießen.

• Selten – Die ideale Kerntemperatur des Tri-Tip beträgt 120 °F (48 °C).
• Medium rare – Die ideale Kerntemperatur des Tri-Tip beträgt 130 °F (54 °C).
• Medium – Die ideale Kerntemperatur des Tri-Tip beträgt 140 °F (60 °C).

Tipps zum Kochen von Tri-Tip

Die richtige Vorbereitung ist beim Kochen von Tri-Tip entscheidend für den perfekten Gargrad. Beachten Sie daher die folgenden Schritte, um die gewünschte Temperatur und Konsistenz des Fleisches zu erreichen.

1. Trimmen Sie das Tri-Tip

Das Parieren ist ein wichtiger Schritt vor dem Garen des Tri-Tip. Entfernen Sie unbedingt das äußere Fett, denn dadurch wird nicht nur mageres Fleisch gewährleistet, sondern auch ein gleichmäßiges Garen. Die dicke Fettschicht an der Außenseite des Tri-Tip kann die Hitze abschirmen und so die Kontrolle von Garzeit und -temperatur erschweren.

Tri-Tip gart schnell, daher ist das Entfernen des Fetts ein entscheidender Schritt. Andernfalls hat das Fett nicht genügend Zeit, sich abzubauen, und beeinträchtigt das Garergebnis. Achten Sie darauf, das Fett gleichmäßig rund um das Fleisch zu entfernen.

2. Das Fleisch würzen

Nachdem Sie das Fett entfernt haben, besteht der nächste Schritt bei der Zubereitung des Tri-Tip-Steaks darin, das Fleisch zu würzen. Hierbei können Sie je nach Ihren Vorlieben entscheiden, welche Gewürze oder welche Trockenmarinade Sie verwenden möchten.

Achten Sie darauf, die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem gesamten Fleisch zu verteilen, damit jede Scheibe gut gewürzt ist.

3. Die richtige Kochtemperatur einstellen

Tri-Tip-Steaks werden im Fleischerladen meist als ein großes Stück verkauft. Das Stück ist typischerweise dreieckig oder bumerangförmig und etwa 20 cm lang. Die Dicke beträgt an der dicksten Stelle (in der Mitte) durchschnittlich 7,5 cm. Wie der Name schon sagt, haben Tri-Tip-Steaks spitz zulaufende Enden.

Ein Tri-Tip ist im Grunde ein großes Stück Fleisch – ähnlich einem Steak ohne Knochen. Man muss die richtige Gartemperatur einstellen, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart. Ist die Hitze zu hoch, verbrennen die Enden, während das Innere roh bleibt.

Aufgrund der ungleichmäßigen Dicke dieses Fleischstücks ist indirektes Grillen eine der besten Zubereitungsmethoden für Tri-Tip. Tatsächlich gibt es einen speziellen Grilltyp, den Santa-Maria-Grill, der genau dafür entwickelt wurde, indirekte Hitze optimal zu nutzen und so ein perfektes Garergebnis zu erzielen. Dieser Grilltyp verfügt über einen Rad- und Seilzugmechanismus, mit dem sich die Hitzeintensität beim Grillen durch Anheben oder Absenken des Grillrosts regulieren lässt. Das Fleisch wird über glühender Kohle für eine bestimmte Zeit gegart.

Die ideale Kerntemperatur für ein Tri-Tip-Steak liegt bei 93–121 °C (bei indirekter Hitze). So gart das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur. Das sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Außenseite übergart. Unabhängig vom Grilltyp sollte das Fleisch nicht in der stärkste Hitzezone platziert werden.

Die Temperaturkontrolle ist eine der wichtigsten Fähigkeiten, die man besitzen muss, wenn man ein perfektes Tri-Tip zubereiten will.

4. Überprüfen/Überwachen Sie die Innentemperatur

Verwendung eines Fleischthermometer mit Sonde Das ist unerlässlich, wenn man beim Braten die ideale Kerntemperatur des Tri-Tip erreichen möchte. Es ist schwierig, allein durch Betrachten des Fleisches von außen abzuschätzen, ob die richtige Kerntemperatur erreicht wurde.

Für diese Fleischsorte eignet sich am besten ein ofen- oder grillfestes Thermometer. Stecken Sie die Sonde in die dickste Stelle des Fleisches – die Mitte – und Sie können die Kerntemperatur während des Garvorgangs überwachen.

Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Sofortthermometer, da die Garzeit für perfekt gegartes Tri-Tip-Steak entscheidend ist. Im Durchschnitt benötigt Tri-Tip etwa 15 Minuten, um eine Kerntemperatur von 54 °C (130 °F) zu erreichen (Grill oder Backofen).

5. Lass es ruhen

Das Ruhenlassen ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Fleisch jeglicher Art, auch von Rinderfiletspitzen. Durch das Ruhen behält das Fleisch seine Feuchtigkeit, sodass beim Anschneiden nichts davon verloren geht.

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