Die 7 größten Fehler beim Kochen von Hähnchenbrust
Ist es nicht ärgerlich, wenn die Hähnchenbrust, auf die man sich so gefreut hat, am Ende trocken, verkocht und ungewürzt ist? Damit sind Sie nicht allein. Verkochte Hähnchenbrust ist ein häufiges Problem, selbst in professionellen Restaurants.
Die Zubereitung einer perfekten Hähnchenbrust ist in der Tat eine Kunst. Wie jede Fertigkeit lässt sie sich durch Übung erlernen und perfektionieren. Hier sind einige häufige Fehler bei der Zubereitung von Hähnchenbrust, die Sie kennen sollten, sowie Tipps, wie Sie ein Übergaren vermeiden.
Inhaltsverzeichnis
Übergarte Hähnchenbrust und andere häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Beim perfekten Hähnchenbraten geht es vor allem darum die richtige Temperatur erreichen. Wenn Sie Hähnchenbrust zu lange garen, wird sie trocken. Garen Sie sie zu schnell, bleibt sie in der Mitte möglicherweise roh. Informieren Sie sich über die häufigsten Fehler, die Sie beim Zubereiten von Hähnchenbrust vermeiden sollten.
1. Übergarte Hähnchenbrust
Hähnchenbrust ist ein besonders anfälliges Stück Fleisch, das schnell austrocknet und zäh wird. Niemand beißt gerne in ein Stück verkochtes Fleisch.
Wenn Sie Hähnchenbrust über die empfohlene Kerntemperatur hinaus garen, wird sie trocken und übergart, da das Fleisch sehr mager ist. Die Kerntemperatur ist der beste Indikator für den Garzustand. Behalten Sie sie daher genau im Auge, denn Sie möchten die ideale Temperatur erreichen und nicht überschreiten.
Man kann das Fleisch auch vor dem Kochen in Salzwasser einweichen, um die Muskelfasern beim Kochen zarter zu machen und zu verhindern, dass das Fleisch gummiartig wird.
2. Kein Thermometer verwenden
Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Teilnehmer von Kochshows wie MasterChef oder Hell's Kitchen ein Thermometer benutzen? Sicherlich sind die meisten von ihnen erfahrene Köche, oder? Nun, ihre Erfahrung lehrt sie, ihren Werkzeugen zu vertrauen. Zwar kann man die Temperatur des Fleisches während des Bratens in der Pfanne immer durch Berührung erfühlen, doch die Kerntemperatur ist anders und kann je nach verschiedenen Faktoren variieren. Deshalb gibt Ihnen ein Thermometer die Gewissheit, alles richtig zu machen.
Der Empfohlene Temperatur zum Garen von Hähnchenbrust Die Temperatur beträgt 177 °C (350 °F) für 25 bis 30 Minuten. Die Innentemperatur muss jedoch 74 °C (165 °F) betragen.
3. Die ganze Hähnchenbrust zubereiten
Hähnchenbruststücke in Supermärkten sind heutzutage riesig. Es ist keine Seltenheit, dass ein einzelnes Stück bis zu 340 Gramm wiegt. Zu sagen, dass die Zubereitung eines so großen Fleischstücks schwierig ist, wäre eine gewaltige Untertreibung. Die Außenseite wird zwar trocken (wenn nicht sogar verbrannt), aber die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass das Innere noch roh oder kalt ist.
Der beste Weg, dieses Problem zu lösen
Man schneidet die Hähnchenbrust der Länge nach in zwei Schnitzel. Das bedeutet, dass das Messer parallel zum Schneidebrett liegt. Das ist viel einfacher, als zu versuchen, ein großes Hähnchenbruststück mit einem Fleischklopfer zu bearbeiten, wodurch das Fleisch nur zu Brei zerdrückt würde.
4. Versäumnis, das Fleisch zu würzen/einzulegen oder zu marinieren
Egal ob Sie die Hähnchenbrust in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten, wichtig ist, dass Sie sie würzen. Salz und Pfeffer sind das absolute Minimum, aber am besten haften die Gewürze, wenn Sie das Fleisch vorher mit Olivenöl einreiben. Sie können auch Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Zitronenpfeffer oder sogar getrocknete Kräuter wie Basilikum und Oregano verwenden.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Hähnchenbrust zu würzen. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Übertreiben Sie es aber nicht. Ein paar Gewürze (neben Salz und Pfeffer) genügen meist völlig.
Wie bereits erwähnt, trocknet Hähnchenbrust schnell aus. Marinieren und Einlegen in Salzlake tragen daher wesentlich dazu bei, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Manche bevorzugen Marinaden oder Salzlaken, da diese Methoden die Aromen der Kräuter und Gewürze besser einschließen. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank zu marinieren oder in Salzlake einzulegen. Vor dem Kochen überschüssiges Salz und Wasser abtupfen.
5. Das Fleisch nicht klopfen.
Durch das Plattieren wird das Fleisch zarter, da die Proteine der Hähnchenbrust aufgespalten werden. Das Gute daran: Es muss kein aufwendiges Gerät sein. Ein herkömmlicher Fleischklopfer reicht völlig aus. Dünnere Hähnchenbrüste garen außerdem schneller durch. Das ist besonders hilfreich, wenn Hähnchenbrust schon mal zu lange gegart wurde.
6. Das Fleisch nicht austrocknen lassen.
Wenn Sie die Hähnchenbrust aus dem Supermarkt genauer betrachten, werden Sie feststellen, dass sich unter der Verpackung ein flacher Saftfleck gebildet hat, der das Fleisch durchtränkt. Das bedeutet, dass das Fleisch noch feucht ist. Dieser Saft erzeugt beim Braten Dampf, der das Anbraten behindert und dazu führt, dass das heiße Öl spritzt. Eine einfache Lösung ist, das Fleisch vor dem Einölen und Würzen mit Küchenpapier trocken zu tupfen.
7. Kochen mit kalter Hähnchenbrust und/oder kalter Pfanne
Hähnchenbrust schmeckt, genau wie Steaks, nicht gut, wenn sie übergart ist. Das klingt zwar selbstverständlich, aber viele wissen tatsächlich nicht, dass kalte Hähnchenbrust schnell übergart. Wenn man Fleisch direkt aus dem Kühlschrank brät, braucht es länger, bis es innen gar ist, wodurch die Außenseite übergart. Daher ist es am besten, die Hähnchenbrust 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, bevor man sie in die Pfanne gibt.
Die Verwendung einer kalten Pfanne ist ebenfalls ein sicherer Weg, das Garergebnis zu verfälschen. Das Hähnchen braucht länger, um heiß zu werden, wodurch Fleischsaft austritt, während die Pfanne heiß wird. Das Ergebnis: trockenes, blasses und übergartes Fleisch. Anstatt die Hähnchenbrust anzubraten oder scharf zu braten, wird sie in einer kalten Pfanne quasi gedämpft. Die einfache Lösung: Verwenden Sie von Anfang an eine heiße Pfanne.
Abschiedstipps
Hühnerfleisch, insbesondere die Brust, ist von Natur aus mager. Das bedeutet, dass es nicht viel braucht, um es zu verkochen und am Ende eine übergarte Hühnerbrust zu haben. Viele Menschen haben Angst davor. ihr Hähnchen nicht durchgegart, So erhalten sie am Ende trockenes und verkochtes Fleisch.
Es ist zwar wichtig, das Hähnchen vollständig durchzugaren, aber es muss nicht verbrennen. Beachten Sie die oben genannte Kerntemperatur von 74 °C (165 °F), aber scheuen Sie sich nicht, sie auf 77 °C (170 °F) ansteigen zu lassen. Wenn das Fleisch durchsichtig (nicht mehr rosa) aussieht, ist es gar.
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