Lebensmittelbedingte Erkrankungen vermeiden: Die Bedeutung genauer Temperatur

Vielleicht haben Sie die Küche im Vorfeld Ihres bevorstehenden Grillfestes gründlich gereinigt, aber war Ihnen bewusst, dass eine blitzsaubere Küche nicht der einzige Faktor für sicheres Kochen ist? Ein weiterer entscheidender Aspekt bei der Zubereitung von Speisen ist die Temperatur. Möglicherweise haben Sie sich darüber noch nicht allzu viele Gedanken gemacht; die Temperatur spielt jedoch eine wichtige Rolle bei der sicheren Lagerung von Lebensmitteln. Wenn man einen Fehler macht, kann aus einem leckeren Gericht ein Gesundheitsrisiko werden. Was ist gut? Das Erlernen der Temperaturregelung muss nicht allzu schwierig sein.. Hier sind einige Vorschläge für Vorbeugung von lebensmittelbedingten Erkrankungen durch präzise Temperaturregelung.

Warum Temperaturkontrolle wichtig ist

Lebensmittelbedingte Krankheiten können sehr schädlich sein, sind aber oft weiter verbreitet, als wir annehmen. Viele Menschen leiden unter gesundheitlichen Problemen, die durch Lebensmittel verursacht werden, meist aufgrund von etwas so Grundlegendem wie mangelhafter Temperaturkontrolle. Wenn Sie zu Hause für Ihre Familie kochen, ein Restaurant betreiben oder eine Grillparty im Freien veranstalten, hilft Ihnen die Einhaltung der richtigen Lebensmitteltemperatur dabei, lebensmittelbedingte Erkrankungen zu vermeiden.

Warum? Bakterien vermehren sich in warmen Umgebungen besonders gut. Der sogenannte Gefahrenbereich (4 °C bis 60 °C) ist für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung. Lebensmittel, die längere Zeit in diesem Bereich gelagert werden, bieten ideale Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien. Lebensmittelbedingte Bakterien wie E. coli, Listerien und Salmonellen können sich in diesem Temperaturbereich rasant vermehren. Man geht davon aus, dass sie sich bereits innerhalb von 20 Minuten vermehren, wodurch selbst leckere Gerichte ein Gesundheitsrisiko darstellen können. Sie sind für Laien nicht wahrnehmbar und beeinflussen weder Geruch, Aussehen noch Geschmack von Lebensmitteln, was sie umso gefährlicher macht.

Lebensmittel gelten als gefährlich, wenn sie beim Kochen, Warmhalten oder Lagern keine sichere Temperatur erreichen oder halten können. Deshalb können Lebensmittel, die längere Zeit ungeschützt herumliegen, und rohes Fleisch, das nicht ausreichend gekühlt ist, gefährlich werden. Die einzige Möglichkeit, die Gefahrenzone zu vermeiden, besteht darin, die Lebensmittel während des Kochens auf der richtigen Temperatur zu halten. Das ist der Zeitpunkt, an dem Bedarf an einem genauen Lebensmittelthermometer wird deutlich.

Bei der richtigen Temperatur garen

Durch das Garen von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch, auf die empfohlene Kerntemperatur werden die meisten dieser krankheitsverursachenden Bakterien abgetötet. Die beste Methode, um sicherzustellen, dass das Essen richtig durchgegart ist, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers.

Außerdem ist es wichtig zu beachten, dass verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Kerntemperaturen zum Garen benötigen. So muss beispielsweise ein ganzes Stück Rind-, Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und anschließend drei Minuten ruhen, bevor es angeschnitten oder verzehrt wird. Diese Innentemperatur ist auch für Fische mit Flossen erforderlich, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel trennen lässt. Hackfleisch hingegen muss eine Kerntemperatur von 71 °C (160 °F) erreichen. Geflügelfleisch, wie beispielsweise Putenfleisch und Putenhackfleisch, benötigt eine höhere Temperatur von 74 °C (165 °F). Außerdem nur ein präzises Lebensmittelthermometer (speziell a Fleischthermometer) hilft Ihnen dabei, sicherzustellen, dass die Speisen, die Sie zubereiten, die richtige Temperatur erreichen..

Haltetemperatur

Die richtige Temperatur ist nicht alles. Nach dem Kochen sollten Lebensmittel entweder sofort verzehrt oder an einem sicheren Ort aufbewahrt werden. Temperatur. Heiße Speisen sollten bei 140°F (60°C) oder höher gelagert oder bei 40°F (4°C) oder niedriger aufbewahrt werden.

Wenn Sie Buffets oder Feiern bei sich zu Hause veranstalten, sollten Sie die Anschaffung eines Schongarers oder eines Warmhaltegeräts in Erwägung ziehen. Sie halten Ihre Speisen warm und auf einer geeigneten (und perfekten) Temperatur.

Kühlung durch Kältetechnik

Die Möglichkeit, Lebensmittel zu kühlen, gehört zu den wichtigsten Faktoren, die zur Ernährungssicherheit beitragen. Kalte Temperaturen verlangsamen das Bakterienwachstum drastisch und sorgen so dafür, dass Ihre Lebensmittel länger sicher bleiben. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Kühlschränke verschiedener Marken nicht identisch sind und die Temperaturen von Kühlschrank zu Kühlschrank unterschiedlich sein können.

Damit leicht verderbliche Lebensmittel länger haltbar sind, sollte der Kühlschrank auf 4 °C (40 °F) oder kälter eingestellt sein. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur im Inneren Ihres Kühlschranks genau zu messen. Bei älteren Kühlschränken ist die Temperaturanzeige wahrscheinlich ungenau. Dasselbe gilt, wenn Sie Ihren Kühlschrank häufig benutzen. Versuchen Sie außerdem, den Kühlschrank nicht zu überladen. Die Luft zirkuliert nicht effektiv und könnte zu unregelmäßiger Kühlung führen.

Die Bedeutung des Einfrierens

Es ist ein weit verbreiteter Glaube, dass Einfrieren Bakterien abtötet. Das stimmt jedoch nicht. Es verhindert tatsächlich das Wachstum von Bakterien und ist somit eine hervorragende Alternative zur langfristigen Frischhaltung von Lebensmitteln. Um aber alle Vorteile des Einfrierens nutzen zu können, sollten Sie Lebensmittel eingefroren aufbewahren, solange sie frisch und sicher sind.

Wenn Sie Lebensmittel wie Geflügel oder Essensreste einfrieren möchten, sollten Sie diese so schnell wie möglich, idealerweise innerhalb der nächsten paar Stunden, in den Gefrierschrank geben. Der Gefrierschrank sollte auf 0 Grad Fahrenheit (-18 °C) oder weniger eingestellt sein. Außerdem müssen Sie die eingefrorenen Lebensmittel datieren und beschriften, damit Sie wissen, wie lange sie schon gelagert sind. Obwohl Lebensmittel lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden können, empfiehlt es sich, sie innerhalb eines angemessenen Zeitraums zu verzehren, um eine hohe Qualität zu gewährleisten.

So tauen Sie sicher auf

Ein entscheidender Aspekt bei der sicheren Zubereitung von Lebensmitteln ist das Einfrieren. Wenn man es falsch macht, insbesondere bei Fleisch, kann es passieren, dass sich die Lieblingszutaten in gefährliche Lebensmittel verwandeln. Am häufigsten besteht der Fehler darin, Lebensmittel, in der Regel Fleisch, aus dem Gefrierschrank zu nehmen und sie auf die Arbeitsplatte zu stellen. Dies liegt daran, dass die äußere Schicht in die Risikozone eindringen kann, während die innere Schicht gefroren bleibt. Das bedeutet, dass die Bakterien Zeit haben, sich an der Oberfläche zu vermehren.

Die ideale Methode zum Auftauen Ihrer Lebensmittel ist die Aufbewahrung im Kühlschrank, da die Temperatur dort stabil und sicher bleibt. Wenn Sie schnell auftauen müssen, versuchen Sie es mit einem Backofen oder geben Sie Ihre Lebensmittel in einen wiederverschließbaren Beutel, bevor Sie sie in kaltes Wasser tauchen. Wenn Sie sich für die erstere Variante entscheiden, müssen Sie das Wasser alle 30 Minuten austauschen. Sobald die Tiefkühlkost vorgegart ist, können die Gerichte sofort zubereitet werden.

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Schlussbetrachtung

Die Verwendung von Lebensmittelthermometern ist die zuverlässigste Methode, um die Temperatur Ihrer Lebensmittel effektiv zu regulieren und das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern. Beim Kochen auf dem Herd, auf dem Grill, beim Backen usw. ist ein Thermometer das beste Mittel, um sicherzustellen, dass die Speisen die richtige Temperatur erreichen.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, die Temperatur beim Kochen einfach abzulesen. Beispielsweise liefern Sofortthermometer schnelle Temperaturmesswerte. Einstichthermometer hingegen können während des Garvorgangs in das Fleisch eingeführt werden. Dadurch erhält man eine genaue Angabe zur Innentemperatur des Tieres.