So bereiten Sie das perfekte Wagyu-Tomahawk-Ribeye-Steak zu
Wagyu-Rindfleisch zählt zu den außergewöhnlichsten Rindfleischsorten überhaupt. Es ist zart, saftig, geschmackvoll und unglaublich gut zuzubereiten. Doch was genau ist Wagyu-Rindfleisch? Eine berechtigte Frage. Ganz einfach: Wagyu-Rinder stammen von japanischen Herden ab, die für die Produktion von Kobe-Rindfleisch in Japan gezüchtet werden – dem Rindfleisch, das als das beste der Welt gilt. Wagyu-Rindfleisch ist das amerikanische Pendant zu Kobe-Rindfleisch. Es handelt sich um dieselbe Rinderrasse, die auf genau dieselbe Weise aufgezogen wird, nur eben in den USA.
Sie fragen sich vielleicht, ob es einen Unterschied zwischen Wagyu-Rindfleisch und normalem Rindfleisch gibt und ob sich der Preisunterschied lohnt. Da ein Bild bekanntlich mehr sagt als tausend Worte, vergleichen wir die exakt gleichen Teilstücke von Wagyu-Rindfleisch und normalem Rindfleisch.
Schauen wir uns diese beiden Steaks an. Es handelt sich um exakt denselben Zuschnitt: Links das reguläre Prime Beef Tomahawk Ribeye Steak, rechts das Wagyu Beef Tomahawk Ribeye Steak. Das Wagyu-Steak ist stärker marmoriert, hat weniger grobkörniges Fett im Inneren, ist kirschrot und wirkt frischer. Das Prime-Steak weist mehr Fettadern und weniger Marmorierung auf. Beide Steaks sind hervorragend, aber das Wagyu-Steak ist optisch deutlich ansprechender.
Nachdem wir die Unterschiede betrachtet haben, schauen wir uns nun an, wie man dieses Steak am besten zubereitet, um Geschmack, Zartheit und Genuss zu optimieren. Zuerst bereiten wir alles vor und legen alle benötigten Zutaten bereit.
Benötigte Artikel:
Wagyu-Rinder-Tomahawk-Steak
Würze
Zange
ChefsTemp Final Touch X10 Digitales Fleischthermometer
BBQ-Grill auf mindestens 400°F vorheizen
Zuerst nehmen wir unser Wagyu-Tomahawk-Steak aus dem Kühlschrank und lassen es Zimmertemperatur annehmen. Das ist ein sehr wichtiger Schritt. Kaltes Fleisch braucht länger zum Garen und trocknet aus, bevor es den gewünschten Gargrad erreicht. Sobald das Steak Zimmertemperatur hat, packen wir es aus und würzen es.
Für dieses Steak benötigen Sie folgende Gewürze: Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer, grüner, rosa und weißer Pfeffer, frisch gemahlener Piment, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Würzen Sie das Steak von beiden Seiten und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Anschließend legen Sie es mit einer Grillzange auf den Grill. Der Grill sollte mindestens 200 °C (400 °F) vorgeheizt sein.
Ich muss das wirklich noch einmal betonen: Auch wenn es verlockend ist, das Steak zu wenden, anzustechen oder mit einer Fleischgabel zu drehen – widerstehen Sie diesem Impuls! Wenden Sie dieses Steak – wie jedes andere Steak auch – ausschließlich mit einer Grillzange oder einem Pfannenwender. Legen Sie es auf den Grill und lassen Sie es etwa 5 Minuten garen. Drehen Sie es dann um 90°, um schöne Grillstreifen zu erhalten. Diese Steaks sind doppelt so dick wie normale Steaks, daher brauchen sie doppelt so lange, um die richtige Temperatur zu erreichen. Sobald die erste Seite Grillstreifen hat, wenden Sie das Steak und reduzieren Sie die Hitze oder legen Sie das Steak auf die kälteste Stelle des Grills und schließen Sie den Deckel.
Sobald Sie Ihr Steak kreuzweise eingeschnitten haben, benötigen Sie etwa 20 Minuten Garzeit, um es medium-rare (46-52 °C) zu bekommen. Das bedeutet, dass Sie das Steak bei einer Kerntemperatur zwischen 41 und 46 °C vom Grill nehmen müssen; die Nachgarzeit sorgt dann dafür, dass es die gewünschte Temperatur erreicht.
Achten Sie darauf, die Temperatur während des Garvorgangs regelmäßig zu überprüfen. Halten Sie Ihr Fleischthermometer bereit, um die Temperatur alle paar Minuten zu messen, sobald Sie 90 °F (32 °C) überschritten haben. Nach Überschreiten dieser Temperaturschwelle steigt die Kerntemperatur des Fleisches rapide an.
Nachdem wir unser Steak zubereitet haben, stellt sich die Frage: Was passt am besten dazu? Die Antwort ist: Alles, was Sie mögen oder gerne zu Steak essen. Ich versichere Ihnen jedoch, dass das Steak die Hauptrolle in diesem Rezept spielt. Ich habe eine Ofenkartoffel zubereitet, die ich parallel zum Steak im Ofen gebacken habe. Ich habe sie 30 Minuten vor Beginn des Steakbratens in den Ofen geschoben. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor, besprühen Sie die Kartoffel mit Kochspray oder bestreichen Sie sie mit Speiseöl, würzen Sie sie großzügig mit Koscher- oder Meersalz, schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie sie eine Stunde lang. Messen Sie dann die Kerntemperatur mit einem Thermometer. Sobald die Kartoffel im Kern 93 °C erreicht hat, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Die Nachgarzeit erledigt den Rest. Als Gemüsebeilage habe ich mich für Spargel entschieden, der in Apfelholz-geräucherten Speck gewickelt war. Ich habe ihn parallel zum Steak gegrillt, bis der Speck schön knusprig und goldbraun war. Spargel sollte noch Biss haben. Nehmen Sie ihn daher vom Grill, sobald der Speck gar ist.
Wie Sie sehen, harmonieren die wunderbaren Farben des Spargels, des Specks und der Kartoffeln mit Sauerrahm und Schnittlauch perfekt mit diesem König der Steaks. Wenn Sie noch nie ein Tomahawk-Steak gegessen haben, sollten Sie es unbedingt probieren. Und wenn Sie noch nie Wagyu-Rindfleisch probiert haben, dann gehört dieses Steak unbedingt auf Ihre Liste der Gerichte, die Sie probieren müssen. Geschmack, Textur und Zartheit dieses Steaks sind einfach unglaublich.
Ist Wagyu-Rindfleisch seinen Preis wert? Absolut. Kann Wagyu-Rindfleisch regelmäßig auf Ihrer Speisekarte stehen? Sicher. Sie müssen es nur in Ihrem Budget einplanen. Ich habe vor langer Zeit gelernt, dass man beim Kauf günstigerer Fleischstücke, egal um welche Sorte es sich handelt, meist das Gefühl hat, sein Geld verschwendet zu haben.
In diesem Sinne: Gönnen Sie sich, Ihrer Familie und Ihren Freunden ein leckeres Steak – sie werden es genießen und Sie werden das Erlebnis lieben.
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