Warum ist die Temperatur beim Kochen wichtig?

Die Temperaturkontrolle ist beim Kochen der wichtigste Aspekt. Ohne Hitze kann man keine Lebensmittel zubereiten. Und wenn Lebensmittel nicht richtig und vollständig durchgegart sind, sind sie ungenießbar. Entdecken Sie mehr! Warum die Temperatur beim Kochen so wichtig ist, zusammen mit wichtigen Richtlinien zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.

Teil 1. Warum ist die Temperatur wichtig?

Wer kocht oder in der Lebensmittelbranche tätig ist, weiß um die Bedeutung der Temperatur für die Lebensmittelsicherheit. Viele Fragen drehen sich um die ideale Temperatur zum Kochen und Lagern von Lebensmitteln, um deren sicheren Verzehr zu gewährleisten. Die genauen Richtlinien variieren je nach Quelle, doch eines ist klar: Lebensmittel, die sich im Temperaturgefahrenbereich befinden, sind gesundheitsschädlich. 

Welchen Einfluss hat also die Temperatur auf Lebensmittel? 

Um zu verstehen, warum die Temperatur beim Kochen so wichtig ist, muss man zunächst die Funktionsweise von Bakterien verstehen. Bakterien sind überall in der Natur zu finden. Sie kommen in der Luft, im Boden, im Wasser und in Lebensmitteln vor. Bestimmte Bakterien sind bereits vor dem Kochen vorhanden, egal ob es sich um pflanzliche oder tierische Produkte handelt. Einige Bakterien sind harmlos, viele können jedoch Krankheiten verursachen, wenn sie über die Nahrung aufgenommen werden.

Hier spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle: Durch das Erhitzen von Lebensmitteln auf eine bestimmte Temperatur werden schädliche Bakterien in Fleisch und anderen Lebensmitteln abgetötet. Ohne Hitze überleben die Bakterien und gelangen in den menschlichen Körper, sobald die kontaminierten Lebensmittel verzehrt werden. Leider können bestimmte Temperaturen auch die Bakterienanzahl erhöhen und so zu verschiedenen Krankheiten führen. 

Um die Sicherheit beim Kochen zu gewährleisten, sollten Sie mit verschiedenen Temperaturrichtlinien vertraut sein. 

1. Die Temperaturgefahrenzone

Die “Gefahrenzone” beim Kochen ist der Temperaturbereich von 4,5 °C (40 °F) bis 60 °C (140 °F). In diesem Bereich vermehren sich Bakterien rasant. Daher müssen Lebensmittel außerhalb dieses Bereichs aufbewahrt werden. Temperaturgefahrenzone Um sicherzustellen, dass es unbedenklich zum Verzehr geeignet ist. Die Anzahl der Bakterien in Lebensmitteln kann sich innerhalb von nur 20 Minuten verdoppeln.

Wenn Sie kalte Speisen transportieren, bewahren Sie diese in einem Behälter oder einer Vorrichtung auf, die die empfohlene Temperatur hält. Umgekehrt ist es wichtig, warme Speisen sowohl während des Transports als auch nach dem Servieren warm zu halten. 

2. Kochen

Das Verständnis der Rolle der Temperatur beim Kochen ist entscheidend, um sicherzustellen, dass Lebensmittel frei von schädlichen Bakterien sind, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Beispielsweise müssen bestimmte Fleischsorten wie Schweine-, Rind- und Lammfleisch eine Kerntemperatur von mindestens 62 °C (145 °F) erreichen, um Sicherheit und Qualität zu gewährleisten. Bei Hackfleisch sollte die Kerntemperatur 71 °C (160 °F) betragen. Geflügel hingegen muss eine Kerntemperatur von 73 °C (165 °F) erreichen, um sicher zum Verzehr geeignet und frei von Salmonellen zu sein.

3. Speicherung

Aufrechterhaltung des Idealzustands Lagertemperatur für Lebensmittel (insbesondere Die unsachgemäße Aufbewahrung von Essensresten ist für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung. Viele lebensmittelbedingte Erkrankungen entstehen durch die unsachgemäße Lagerung von Essensresten. 

Auch wenn Lebensmittel auf eine sichere Temperatur erhitzt wurden, können sich beim Wiedererhitzen noch Bakterien bilden. Verwenden Sie daher immer einen geeigneten Behälter zur Aufbewahrung und kühlen Sie die zubereiteten Speisen innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen.

4. Wiedererwärmung

Wie beim Aufbewahren ist auch beim Wiedererhitzen die richtige Vorgehensweise wichtig, um Bakterienwachstum zu verhindern. Beispielsweise muss das Essen nach dem Kochen auf die empfohlene Kerntemperatur erhitzt werden. Achten Sie beim Wiedererhitzen darauf, dass die Speisen heiß und dampfend sind, bevor Sie die Reste verzehren. 

Teil 2. Warum ist die Verwendung von Lebensmittelthermometern wichtig?

Die beste Methode, die Temperatur Ihrer Lebensmittel zu überprüfen, ist die Verwendung eines ... leistungsstarkes Thermometer. Bei der Lebensmittelsicherheit darf man nicht raten. Die Temperatur der Lebensmittel muss genau gemessen werden, um ihre Sicherheit zu gewährleisten. 

Thermometer sind Küchengeräte zur genauen Messung der Lebensmitteltemperatur. Daher sind sie in der Küche unverzichtbar und bilden die Grundlage für Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen.

Es hilft, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Lebensmittelbedingte Erkrankungen lassen sich leicht vermeiden. Mit einem Thermometer stellen Sie sicher, dass Sie die ideale Temperatur erreichen, um schädliche Bakterien in Lebensmitteln abzutöten.

Überprüfen Sie mit dem Thermometer die Kerntemperatur von Lebensmitteln wie Fleisch und Geflügel. Beachten Sie dabei stets die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und anderen Aufsichtsbehörden festgelegten Mindesttemperaturvorgaben. 

Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu lange oder zu kurz zu kochen.

Ein weiterer Vorteil von Lebensmittelthermometern ist die Möglichkeit, Speisen perfekt zuzubereiten. Ist das Essen nicht durchgegart, ist es ungenießbar. Ist es hingegen übergart, kann es unangenehm und schwer zu essen sein. Außerdem können Nährstoffe und Geschmack durch zu langes Garen beeinträchtigt werden. 

Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers trägt daher dazu bei, die Qualität der Lebensmittel, einschließlich Geschmack und Nährstoffe, zu erhalten. Achten Sie darauf, die empfohlene Gartemperatur für verschiedene Lebensmittel zu überprüfen, damit Sie die richtige Temperatur erreichen. 

Um den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten

Abgesehen von der Abtötung schädlicher Bakterien beeinflusst die Temperatur von Lebensmitteln auch deren Geschmack. Laut einer Forschungsstudie der Universität Leuven in Belgien, Die Geschmackswahrnehmung geht verloren, wenn die Lebensmittel eine Temperatur von über 35 °C (95 °F) haben. Daher ist die Temperatur, bei der die Speisen serviert werden, entscheidend dafür, wie sie schmecken und wie sie vom Konsumenten genossen werden.

Serviert man beispielsweise kochend heißes Essen, wird der Eindruck erweckt, es sei gefährlich. Man hat Angst, zu heißes Essen zu essen, da man sich daran verbrennen könnte. Genauso verhält es sich mit zu kaltem Essen: Es schmeckt nicht mehr. Diese Erkenntnis erklärt, warum Eiscreme am besten schmeckt, wenn sie vorher Zimmertemperatur erreicht hat. Die Geschmacksrezeptoren im Gaumen senden Signale an das Gehirn, die dort als Geschmacksempfindung interpretiert werden. 

Aus diesem Grund müssen bestimmte Lebensmittel bei optimalen Temperaturen gegart und serviert werden. Die richtige Temperatur trägt dazu bei, dass die Speisen durchgegart sind und gut schmecken. 

Teil 3. Schlussfolgerung

Lebensmittelsicherheit ist das A und O beim Kochen. Nehmen Sie sich Zeit, um mehr über die Rolle der Temperatur beim Kochen zu erfahren, damit Sie besser verstehen, wie Sie Speisen zubereiten, lagern und wieder aufwärmen können, ohne andere dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung auszusetzen.