Warum muss Fleisch auf eine Mindestkerntemperatur erhitzt werden?

Fleischprodukte wie Hähnchen, Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch sind reich an Nährstoffen, die Ihr Körper benötigt. Zu diesen Nährstoffen gehören unter anderem Eiweiß, Eisen, Jod, Zink und Vitamin B12. Aufgrund ihrer Beschaffenheit und Herkunft können sie jedoch auch Bakterien wie E. coli, Salmonellen, Campylobacter und Listeria monocytogenes enthalten, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Deshalb ist es wichtig, Das Fleisch auf eine Mindestkerntemperatur garen.. 

Während Lebensmittelexperten der Ansicht sind, dass Fleisch als sicher zum Verzehr gilt, wenn es bei der richtigen Temperatur lange genug gegart wird (da dadurch schädliche Bakterien abgetötet werden), können unterschiedliche Fleischsorten, Größen, Zuschnitte und Zubereitungsmethoden unterschiedliche Mindestkerntemperaturen und Garzeiten erfordern. 

Warum muss Fleisch auf seine Mindestkerntemperatur erhitzt werden?

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) gibt an, dass die meisten bekannten Krankheitserreger bei Temperaturen über 149°F (65°C) abgetötet werden können.

Alle Bakterienarten benötigen spezifische Umgebungen und optimale Temperaturen zum Überleben. Die meisten pathogenen Bakterien und Viren lassen sich durch Erhitzen auf 74 °C (165 °F) oder höher für nur wenige Minuten beim Kochen abtöten.

Dies liegt daran, dass Hitze die Bakterienstruktur zerstört und sie dadurch funktionsunfähig macht und nicht mehr vermehren können. Durch Kochen werden außerdem die meisten lebensmittelbedingten Krankheitserreger abgetötet, wie beispielsweise Salmonellen (Bakterien, die häufig in rohem Geflügel und Eiern vorkommen und Durchfall und Erbrechen verursachen können).

Beim Kochen von Lebensmitteln ist es jedoch wichtig, dass diese vollständig durchgeheizt werden – genau darum geht es bei der ‘Innentemperatur’, und diese kann nur mit einem Lebensmittelthermometer bestimmt werden.

Rohes Fleisch und Geflügel müssen auf mindestens 63 °C (145 °F) erhitzt werden, wenn es sich um ganze Stücke oder Steaks von Schwein, Lamm oder Kalb handelt. Hackfleisch hingegen muss auf 71 °C (160 °F) und Geflügel auf 74 °C (165 °F) gegart werden. 

Übrig gebliebene oder wieder aufgewärmte Speisen müssen auf mindestens 74 °C (165 °F) erhitzt und innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen ordnungsgemäß in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. 

Tipp: Klicken Sie hier, um einen zu erhalten Sofort ablesbares, präzises Thermometer für eine fortschrittliche Temperaturkontrolle im Fleischkern.

Wie bereitet man Fleisch richtig zu?

Hier ist eine Kurzanleitung Zu sicheres Kochen verschiedene Fleischsorten und -zuschnitte. 

145°F (63°C): Rindfleisch (Steak oder Braten), Kalbfleisch, Lammfleisch, Koteletts, Hammelfleisch, Schweinefleisch, Schinken, Wildfleisch (Steak oder Braten), Bisonfleisch (Steak oder Braten), Fisch (Lachs, Thunfisch, Barsch, Kabeljau usw.) und Schalentiere.

160°F (71°C): Die meisten frischen Fleischsorten, Rinderhackfleisch, Lammfleisch, Bisonfleisch und Wildfleisch, frischer oder roher Schinken

165°F (74°C): Geflügel, Wildvögel, Geflügelhackfleisch, Schinken (vorgekocht und wieder aufgewärmt)

Wenn Sie frisches Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Elchfleisch oder Hirschfleisch zubereiten, Oder Elch, hier sind die Temperaturen, die Sie für den richtigen Gargrad beachten sollten: 71 °C (160 °F) für medium. und 170°F (77°C) für durchgebraten. 

Es gibt Fälle (oder Proteinarten), bei denen man die Kerntemperatur nicht mit einem Thermometer messen kann. Beispiele hierfür sind Krabben, Hummer, Garnelen und Jakobsmuscheln. In diesem Fall müssen sie so lange gegart werden, bis ihr Fleisch undurchsichtig oder perlmuttweiß aussieht. Venusmuscheln, Miesmuscheln und Austern garen, bis sich ihre Schalen öffnen. 

Man kann einkleben Magnetische Fleischtemperaturtabelle am Kühlschrank oder Grill, um jederzeit die Temperatur überprüfen zu können.

Wie misst man die Kerntemperatur von Fleisch?

Selbst die besten Köche in den renommiertesten Sternerestaurants verwenden Fleischthermometer in ihren Küchen. Denn ohne Infrarotsicht lässt sich die Kerntemperatur des Fleisches oder der Garzustand nicht allein durch Ansehen, Riechen und Schmecken feststellen. 

Um die Innentemperatur des Fleisches zu bestimmen, verwenden Sie ein Fleischthermometer. 

Um ein Fleischthermometer zu verwenden, stechen Sie die Sonde gegen Ende der Garzeit, also bevor das Fleisch voraussichtlich gar ist, in die dickste Stelle des Fleisches. Die Sondenspitze darf weder Knochen, Fett noch Knorpel berühren. 

Bei Burger-Patties und Hähnchenbrustfilets führen Sie den Fleischfühler seitlich in das Fleisch ein. Wenn Sie mehrere Fleischstücke verarbeiten, überprüfen Sie die Temperatur jeder einzelnen Scheibe, um sicherzustellen, dass sie durchgegart ist. 

Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden oder essen. Diese Ruhezeit dient dazu, dass das Fleisch seine Temperatur behält (oder sogar noch etwas ansteigt), um schädliche Keime abzutöten. 

Bei Fleischstücken wie Steaks sorgt das Ruhenlassen dafür, dass sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Fleisch saftiger und zarter wird. Schneidet man das Fleisch direkt nach dem Garen an, tritt der Saft aus, und das Fleisch wird braun und übergart. Zehn Minuten Ruhezeit sind eine Faustregel. Dickere Fleischstücke sollten jedoch länger ruhen, etwa fünf Minuten pro Zentimeter Dicke. 

Wie kommt man an ein Fleischthermometer?

Wie die meisten Küchenutensilien sind auch Fleischthermometer im Einzelhandel, in Baumärkten und Haushaltswarengeschäften sowie natürlich online erhältlich. Sie sollten jedoch wissen, dass es verschiedene Arten von Lebensmittelthermometern gibt., jeweils für bestimmte Kochmethoden und Lebensmittel konzipiert.. Hier sind die vier gängigsten Arten von Lebensmittelthermometern:

 Digitale Sofortthermometer – Um dieses Thermometer zu verwenden, führen Sie es während des Garens etwa 1,25 cm tief in das Fleisch ein. Dieses Thermometer liefert innerhalb von nur 10 Sekunden eine genaue Temperaturanzeige.

• Sofort ablesbare Thermometer Um dieses Thermometer zu verwenden, stechen Sie die Sonde 5 bis 6 cm tief in die dickste Stelle des Fleisches ein. Im Gegensatz zum vorherigen Thermometer kann dieses nicht während des Garvorgangs im Fleisch verbleiben. Es liefert innerhalb von 15 bis 20 Sekunden einen Temperaturmesswert. 
• Ofenfeste Thermometer Wie der Name schon sagt, können diese Thermometer während des Garvorgangs im Ofen bleiben. Stecken Sie die Sonde 5 bis 6 cm tief in die dickste Stelle des Fleisches. Sie erhalten innerhalb von zwei Minuten einen genauen Messwert. 
• Pop-up-Thermometer – Dieses Thermometer findet sich häufig bei Geflügel und ist manchmal sogar in der Verpackung von Hühner- oder Putenfleisch enthalten. Wie der Name schon sagt, erscheint es, sobald das Fleisch die sichere Mindestkerntemperatur erreicht hat. 

Beachten Sie, dass Fleischthermometer nicht alle gleich sind. Der Preis ist zwar nicht der alleinige Qualitätsfaktor, aber wie so oft im Leben gilt auch hier: Man bekommt, was man bezahlt, insbesondere bei günstigen Fleischthermometern. Dennoch muss man nicht viel Geld ausgeben, um ein gutes Fleischthermometer zu finden. Am besten informieren Sie sich gründlich und lesen Testberichte zu den Thermometern, die Sie kaufen möchten. 

Beim Kauf eines Fleischthermometers sollten Sie die Fleischsorte und Ihre übliche Zubereitungsmethode berücksichtigen. Wenn Sie häufig grillen, empfiehlt sich die Investition in ein hochwertiges, robustes und vielseitig einsetzbares Thermometer, da dieses länger hält.