Was ist der Unterschied zwischen Grillen und BBQ?

Grillen und BBQ – diese Begriffe werden so oft synonym verwendet, dass man sich ihrer Bedeutung kaum noch bewusst ist. Ist BBQ ein Treffen im Garten? Gibt es bei einem Barbecue Rippchen und Brisket? Gibt es überhaupt einen Unterschied? Da sowohl Grillen als auch BBQ im Freien stattfinden und oft mit demselben Equipment zubereitet werden, ist es verständlich, warum diese Begriffe im Laufe der Jahre so vermischt wurden. Grillen ist so alt wie das Feuer, während BBQ eine reiche kulturelle Geschichte hat, in der unterdrückte Völker selbst die zähesten und am schwersten zu verarbeitenden Fleischstücke in kulinarische Köstlichkeiten verwandelten.

Zwischen Grillen und Barbecue gibt es fünf wesentliche Unterschiede: den Brennstoff, die Hitze, die Zeit, das Fleisch und den Rauch.

DER TREIBSTOFF

Zum Grillen benötigt man einen Brennstoff, der extrem hohe Temperaturen erreicht, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Dies kann durch Holzkohle, Gas oder sogar ein Lagerfeuer geschehen. Die Eigenschaften des Brennstoffs und die damit verbundenen Aromen können das Grillerlebnis maßgeblich beeinflussen.

Beim Barbecue hingegen dreht sich alles um langsames Garen bei niedriger Temperatur, wobei die Brennstoffart maßgeblich zum Geschmacksprofil beiträgt. Üblicherweise werden beim Barbecue zwei Brennstoffe verwendet: ein erster Brennstoff für die Hitze und ein zweiter für Rauch und Aromen. Dieser zweite Brennstoff ist meist Holz, wobei Eiche, Hickory, Mesquite, Pekannuss, Obsthölzer und Ahorn zu den gängigsten Sorten zählen. Regional hat jede Holzart ihre Vorlieben: Im pazifischen Nordwesten ist Erle das beliebteste Holz, im Mittleren Westen steht Hickory im Mittelpunkt und in Texas verleiht Mesquite dem Barbecue seinen unverwechselbaren Geschmack.

In unserer untenstehenden Tabelle finden Sie einige Unterschiede zwischen den verschiedenen Kraftstoffarten.

DIE HITZE

Beim Grillen dreht sich alles um hohe Hitze. Man braucht eine intensive, direkte Hitzequelle, die für die typischen Grillstreifen und knusprigen Ränder sorgt. Grillen ist eine schnelle und heiße Zubereitungsmethode. Für optimale Ergebnisse benötigt man Grilltemperaturen von etwa 260–340 °C. Ein weiteres Merkmal des Grillens ist das austretende Fett, das auf die Hitzequelle tropft. Dieses Fett trifft auf das Feuer und erzeugt sofort Rauch, wodurch eine luftige Marinade entsteht, die dem Grillgut zusätzlichen Geschmack verleiht.

Beim Grillen kommt es auf langsames Garen bei niedriger Temperatur mit indirekter Hitze an. Die optimale Gartemperatur wird unter Grillfans oft kontrovers diskutiert, aber die meisten Gerichte haben einen Konsens im Bereich von 93–163 °C. Das ist ideal für zähe und große Fleischstücke wie Rinderbrust, Schweineschulter, Schinken und Rippchen. Da das Feuer weiter vom Fleisch entfernt ist, gart die Umgebungswärme langsam und lässt die intensiven Raucharomen des Holzes tief ins Fleisch einziehen.

DIE ZEIT

Wenn du am 4. Juli zum Grillfest gehst, wo dein Lieblingsonkel Burger, Hotdogs und Bratwürste serviert, wird alles gegrillt. Durch die hohe Hitze und die schnelle Zubereitung über direkter Glut sind lange Garzeiten nicht möglich. Außerdem erreicht dein Grillgut durch die hohe Hitze schnell die empfohlene Kerntemperatur. Die meisten Speisen sind in 10 bis 20 Minuten oder weniger fertig. Das ist ideal für Hamburger, Steaks, Schweinekoteletts, Hähnchenbrust, Fischfilets und Gemüse wie Zucchini und Kürbis.

Grillen erfordert Zeit und Geduld. Denken Sie an Ihren Lieblings-Schmorbraten: Wie lange dauert es, bis aus einem zähen Stück Rindfleisch ein zartes und saftiges Gericht wird? Senken Sie nun die Temperatur um 100 Grad und entziehen Sie dem Fleisch die Feuchtigkeit, die diesen Prozess beschleunigt. Je nach Fleischstück und Tierart kann die Garzeit zwischen 3 und 24 Stunden variieren. Diese Zeit ist jedoch gut investiert. Sie benötigen diese Zeit und die niedrige Temperatur, um das Bindegewebe aufzubrechen, was bei etwa 77–82 °C geschieht, ohne dass der Rest des Muskels austrocknet. Die gekochte Form von Kollagen, dem zähen Bindegewebe im Fleisch, ist Gelatine. Diese umhüllt Ihr Pulled Pork und Brisket und sorgt für die saftige Konsistenz, obwohl das Fleisch normalerweise auf 93 °C gegart wird.

DAS FLEISCH

Zum Grillen benötigt man zartere und kleinere Fleischstücke als zum Barbecue, damit das Fleisch eine sichere Kerntemperatur erreicht, bevor der Rest übergart und verbrennt. Ideal sind weiche Stücke mit wenig Bindegewebe wie Steaks, Hähnchenbrust, Schweinekoteletts und Fischfilets. Auch ganze Fische können gegrillt werden, solange sie nicht zu groß sind; Forelle eignet sich hervorragend zum Grillen.

Grillen hat seine Wurzeln in der Küche der Armen und Unterdrückten. Während die Reichen zartes Filet aßen, bereiteten die Armen zähe und ungenießbare Fleischstücke mit viel Bindegewebe und Sehnen zu. Ganze, große Fleischstücke eignen sich perfekt zum Grillen, da sie einen langen Garprozess ermöglichen, bei dem das Bindegewebe zersetzt wird, ohne dass das Fleisch austrocknet. Rinderbrust, Schweineschulter, Rippchen und Schinken sind ideal für diese Art des langsamen Garens.

DER RAUCH

Rauch ist kein wesentlicher Bestandteil des Grillens. Zwar kann man über Holz grillen, und die Stichflammen tragen minimal zum Aroma bei, aber in der schnellen und heißen Umgebung bleibt einfach nicht genug Zeit, um dem Grillgut ein intensives Raucharoma zu verleihen. Es gibt zwar Möglichkeiten, dem Grillfleisch Rauch hinzuzufügen, aber dieser bleibt nur an der Oberfläche und dringt nicht tief genug ein, um das gewünschte Raucharoma zu erzeugen.

Beim Grillen ist es genau umgekehrt. Rauch ist die Seele des Grillens und unterscheidet es von allen anderen Zubereitungsarten. Rauch wird zu einer Zutat, und das richtige Verhältnis ist entscheidend. Mit Holzchips, -stücken oder -scheiten entsteht ein lang anhaltender, gleichmäßiger Rauch, der tief ins Fleisch eindringt und ihm ein intensives Aroma verleiht.

DIE RICHTIGE AUSRÜSTUNG

Grillen erfordert Schnelligkeit und Genauigkeit, dafür benötigt man ein schnelles und einfach zu bedienendes Sofortmessthermometer. ChefsTemp Finaltouch und die ChefsTemp Pocket Pro Sie ermöglicht schnelle und präzise Messungen direkt an der Sondenspitze. So können Sie den Temperatursensor genau dort platzieren, wo Sie ihn benötigen, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel sicher und verzehrfertig sind.

Da die Temperaturen auf einem Grill so hoch sind und Stichflammen von über 1000°F auftreten können, die ein Einstichthermometer beschädigen könnten, raten wir von der Verwendung von im Grillgut verbleibenden Thermometern ab.

Grillen ist die perfekte Anwendung für unser ChefsTemp Quad XPro Das Thermometer verfügt über mehrere Messfühler und ein Thermometer für die Umgebungstemperatur. Mit diesen Funktionen können Sie die Hitze präzise steuern. Sowohl Hoch- als auch Niedrigtemperaturalarme warnen Sie vor Veränderungen in der Räucherkammer und im Fleisch. Dank der Funkfernbedienung mit großer Reichweite können Sie Ihren Smoker aus bis zu 150 Metern Entfernung überwachen, ohne den Garvorgang zu stören. Wie immer empfiehlt es sich, die Kerntemperatur des Fleisches zwischendurch mit einem Sofortthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es gar ist.

Der Unterschied zwischen Grillen und BBQ ist wichtig, weil jede Zubereitungsart ihre eigenen Bedürfnisse, Herausforderungen und Hilfsmittel mit sich bringt.