Wie man ein digitales Sofortanzeige-Fleischthermometer richtig verwendet

Das alte Sprichwort “Ein Werkzeug ist nur so gut wie die Hände, die es führen.” Das trifft insbesondere auf Fleischthermometer zu. Lebensmittelthermometer können zwar jedem Koch in der Küche wahre Wunder bewirken, doch um wirklich hilfreich zu sein, müssen sie richtig angewendet werden. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie ein Sofortthermometer korrekt verwenden. 

Digitale Fleischthermometer sind in der Küche unverzichtbar. Sie machen Schluss mit dem Rätselraten beim Fleischgaren, egal ob Sie grillen, braten, überbacken, in der Pfanne oder im Wok zubereiten. Manche haben zwar ein Händchen fürs Fleischkochen, aber für die meisten ist dieses praktische Gerät ein Muss, besonders wenn sie für viele Personen kochen. Deshalb verwenden auch Profiköche Fleischthermometer – um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist, weder zu durch noch zu roh. 

Wann verwendet man ein Fleischthermometer?

Das Tolle an Fleischthermometern ist ihre extreme Vielseitigkeit. Man kann sie zum Braten, Grillen, Frittieren usw. verwenden. Die beste Methode, die Kerntemperatur des Fleisches zu messen, ist jedoch, das Thermometer gegen Ende der Garzeit, etwa zehn Minuten vor Schluss, einzuführen. 

Der Vorteil von Sofortthermometern

Sofortthermometer liefern, wie der Name schon sagt, sofortige, genaue und bequeme Temperaturmessungen Ihres Fleisches. Sie können Ihnen innerhalb von zwei bis fünf Sekunden eine präzise Temperaturmessung liefern. 

Thermoelement-Thermometer

A Thermoelementthermometer Sie sind mit einer extrem dünnen Spitze ausgestattet, die sich mühelos in jede Fleischscheibe einführen lässt, egal ob dünn oder dick. Sie sind einfach und schnell in der Anwendung und gelten als besonders präzise. Allerdings sind sie im Vergleich zu anderen Modellen auch recht teuer. 

Thermoelementthermometer sind nicht dafür ausgelegt, während des Garvorgangs im Lebensmittel zu verbleiben. Daher eignen sie sich besser zur Messung der Kerntemperatur eines Steaks als beispielsweise eines Truthahns oder eines Lammkoteletts. 

Digitale Sofortthermometer

Digitale Sofortthermometer hingegen liefern schnelle Temperaturmesswerte. Sie sind zudem leicht, kompakt und kinderleicht zu bedienen und erleichtern Ihnen so die Küchenarbeit ungemein. Obwohl sie nicht so schnell wie viele Thermoelementthermometer sind, sind sie deutlich günstiger und können während des Garvorgangs im Essen verbleiben. 

Viele Arten von digitale Sofortthermometer Sie verfügen über eine kabelgebundene Sonde, die im Gargut verbleiben kann, während das Thermometer außerhalb des Garguts bleibt. Einige Modelle bieten sogar eine Alarmfunktion, die auslöst, sobald das Fleisch die voreingestellte Kerntemperatur erreicht hat. Manche lassen sich per App mit Ihrem Smartphone verbinden und benachrichtigen Sie, wenn Sie die Kerntemperatur des Fleisches überprüfen oder es aus dem Ofen nehmen sollten. Diese Art von Thermometer eignet sich hervorragend zum Garen von Fleisch im Backofen, auf dem Herd oder auf dem Grill. 

Wie benutzt man ein Sofortthermometer?

Um das Beste herauszuholen genaue interne Temperaturanzeige Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Der Kern des Fleisches liefert die niedrigste Kerntemperatur für eine genaue Messung beim Garen. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers weder Knochen noch Fett berührt.

Die meisten Fleischthermometer müssen mindestens 1,25 cm tief ins Fleisch eingeführt werden. Bei dickeren Fleischstücken muss man jedoch tiefer einstechen. Als Faustregel gilt: Die Spitze des Messstabs sollte etwa in der Mitte des Fleisches liegen.

Beim Einstechen des Thermometers in das Fleisch sollte die Temperatur sinken, je tiefer man eindringt und sich dem Kern nähert. Steigt die Temperatur hingegen an, ist man möglicherweise zu tief eingestochen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo und wie Sie das Thermometer in das Fleisch einführen sollen, können Sie Folgendes überprüfen: Tipps des US-Landwirtschaftsministeriums zur korrekten Einführung des Lebensmittelthermometers Für jede Lebensmittelart gibt es eine separate Anleitung. Sie bieten eine recht umfassende Anleitung, wo Fleischthermometer für Rind-, Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch, dünne Speisen, Kombinationsgerichte usw. platziert werden sollen.

Wenn Sie ein ganzes Hähnchen zubereiten, stechen Sie das Thermometer in den Oberschenkel. Das ist der dickste Teil des Fleisches. Achten Sie auch hier darauf, den Knochen nicht zu treffen.

Wenn Sie einen Lammrücken oder Rippchen zubereiten, stecken Sie das Thermometer in die Mitte des Fleischstücks, fernab von Knochen und Knorpel.

Prüfen Sie frühzeitig und regelmäßig

Wenn Sie Fleisch mehrere Stunden braten, prüfen Sie es mindestens 30 Minuten vor Ende der erwarteten Garzeit. Bei kleineren und dünneren Fleischstücken empfiehlt sich eine Prüfung etwa 5 bis 10 Minuten vorher.

Um den richtigen Gargrad des Fleisches zu erreichen, achten Sie darauf, die im Rezept angegebene Kerntemperatur zu erreichen. Beachten Sie jedoch, dass das Fleisch auch nach dem Herausnehmen vom Herd noch etwas nachgart. Dieses Nachgaren können Sie sich zunutze machen. Nehmen Sie das Fleisch vom Herd, kurz bevor es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Diese liegt dann etwa 3 bis 6 °C darunter.

Nehmen Sie das Fleisch vom Herd und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. So gart das Steak sanft nach und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch nach dem Garen austrocknet. Stechen Sie daher nicht zu oft mit dem Fleischthermometer hinein, da sonst der Saft austritt.

Kalibrieren und pflegen Sie Ihr Thermometer

Muss man sein digitales Sofortthermometer für Fleisch wirklich kalibrieren?

Ja, aber nur, wenn Sie vermuten, dass die Temperaturanzeige falsch ist. Falls Sie vermuten, dass die Temperaturanzeige ungenau ist, testen Sie dies, indem Sie das Thermometer für etwa 30 Sekunden in ein Glas Eiswasser legen. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers den Boden des Glases nicht berührt.

Zeigt das Thermometer 32 °F (0 °C) an, funktioniert es einwandfrei. Andernfalls finden Sie in der Bedienungsanleitung Anweisungen zur korrekten Kalibrierung.

Wie die meisten Küchenutensilien sollten Sie auch Ihr Thermometer mit warmem Seifenwasser von Hand reinigen. Gehen Sie dabei besonders vorsichtig vor, da die meisten Modelle Kunststoffteile (im Messfühler) enthalten, die beim Eintauchen in heiße Flüssigkeiten schmelzen können. Glasthermometer sollten in ihrer Verpackung aufbewahrt werden, während Thermometer mit spitzen Sonden in einer Schutzhülle für den Messfühler aufbewahrt werden müssen.