Wie bereite ich den perfekten Burger zu?
Wer liebt nicht einen Burger? Ich meine hier nicht so einen pappigen Fast-Food-Burger. Ich meine einen herrlich saftigen Burger, perfekt vom Grill. Es ist wirklich ganz einfach, Burger selbst zu machen und zu grillen, und ich zeige euch hier, wie es geht.
Wenn du einen Rindfleischburger möchtest, achte darauf, das beste Rindfleisch zu kaufen, das du finden kannst. Nur weil es gehackt ist, heißt das nicht, dass es an Geschmack verliert. Also gönn dir ein gutes Stück Fleisch. Was den Fettgehalt angeht: Finger weg von magerem Fleisch! Ich bin überzeugt, dass die besten Burger aus Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von 20 bis 251 g bestehen. Diese Burger werden richtig saftig und schmackhaft. Bei weniger Fett wird dein Burger trocken, bei mehr Fett zerfällt er womöglich. Achte also genau auf den Fettgehalt. Frag am besten deinen Metzger nach Rinderhackfleisch vom Rinderfilet und der Rinderbrust oder nach grob gehacktem Rinderbraten.
Beim Formen der Burger-Patties sollten Sie zwei wichtige Regeln beachten: Halten Sie das Fleisch stets kalt und bearbeiten Sie es nicht zu lange. Bewahren Sie das Rindfleisch bis zum Formen der Patties im Kühlschrank auf und stellen Sie es anschließend wieder hinein, bis Sie die Patties braten möchten. Durch die Kühlung des Fetts dehnt es sich beim Erhitzen schnell aus und bildet so aromatische Vertiefungen im Inneren des Burgers.
Befeuchten Sie Ihre Hände, damit das Hackfleisch nicht daran klebt, und formen Sie es zu einer Kugel (achten Sie darauf, nicht zu viel Hackfleisch zu verwenden und es nicht zu fest anzudrücken). Drücken Sie die Kugel flach, sodass ein etwa 2,5 cm dicker und 7,5 cm breiter Fladen entsteht.
Bevor Sie die Burger zurück in den Kühlschrank legen, drücken Sie eine kleine Mulde in die Mitte jedes Burgers. Dadurch garen die Burger auf dem Grill gleichmäßiger. Wenn Sie die Patties in einer Pfanne braten möchten, drücken Sie stattdessen ein Loch in die Mitte jedes Burgers.
Um die uralte Frage nach der besten Zubereitungsmethode für Burger zu beantworten, kann ich Folgendes sagen: Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Gasgrills heizen schneller auf und die Hitze lässt sich einfacher per Drehknopf regulieren. Der Nachteil ist die Tendenz zur Bildung von Hotspots, weshalb die Patties auf dem Grill regelmäßig gewendet werden müssen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein Holzkohlegrill verleiht den Burgern ein rauchigeres Aroma, benötigt aber länger zum Aufheizen und die Temperaturkontrolle ist schwieriger. Es ist außerdem unerlässlich, die Kerntemperatur des Burgers mit einem digitalen Fleischthermometer zu überprüfen.
Tipp: Ein digitales Fleischthermometer ist die beste Methode, die genaue Temperatur des Burgers zu bestimmen. Ich empfehle, Rinderhackfleisch auf eine Kerntemperatur von 71 °C (durchgebraten) zu garen. Wenn Sie Ihr Fleisch selbst wolfen, können Sie Ihre Burger möglicherweise auch medium-rare oder medium braten.
Es ist äußerst wichtig, dass Sie die Kerntemperatur dieser Frikadellen während des Garens überprüfen, wenn Sie nicht möchten, dass sie schwarz werden!
Für einen fantastischen Burger benötigen Sie einen Grill und ein passendes Grillbesteck. Achten Sie auf ein Set mit einem langen Pfannenwender, damit Sie Ihre Arme beim Wenden der am weitesten entfernten Patties nicht der Hitze der Holzkohle aussetzen müssen.
Wer wirklich zum Burger-Boss werden will, sollte sich einen Fleischwolf zulegen; die sind nämlich gar nicht so teuer. Wenn man das Fleisch selbst durch den Fleischwolf dreht, kann man sowohl die Größe des Hackfleischs als auch die Fleischstücke, die ins Hackfleisch kommen, selbst bestimmen.
Würzen Sie die Patties von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Tun Sie dies nicht zu früh, da die Burger sonst austrocknen. Legen Sie die Patties auf den Grillrost und grillen Sie sie (ohne Deckel) 3 bis 5 Minuten pro Seite, je nachdem, wie durchgebraten Sie sie mögen. Wenn Sie Cheeseburger zubereiten möchten, geben Sie den Käse in der letzten Minute der Grillzeit hinzu und decken Sie den Grill ab, damit er schmilzt.
Drücken Sie den Burger während des Grillens nicht mit dem Pfannenwender an. Dadurch wird der Saft herausgepresst, und genau der ist das Beste am Fleisch! Wenn Sie das tun, ist Ihre ganze Vorbereitung umsonst, und Ihre Burger werden nicht so gut schmecken. Am besten prüfen Sie den Garzustand Ihrer Burger mit einem Fleischthermometer. Hier sind die empfohlenen Garzeiten für perfekt 2,5 cm dicke Burger-Patties:
Medium-rare (warm, roter Kern): 6 Minuten oder 130 bis 135°
Mittel (warmer, rosa Kern): 7 bis 8 Minuten oder 140 bis 145°
Medium-well (heiß, innen leicht rosa): 9 Minuten oder 150 bis 155°
Gut durchgebraten (durchgehend braun): 10 Minuten oder 160 bis 165°
Jetzt müssen Sie sie nur noch mit den gewünschten Zutaten in ein Brötchen geben und servieren!
Ich hoffe sehr, dass Ihnen Ihre leckeren Burger schmecken!
Finaltouch X10
Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert präzise Messwerte sowohl für die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch für die Oberflächentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern unübertroffen. Messwert innerhalb von 1-3 Sekunden erhalten, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist für jede ihm gestellte Aufgabe bestens gerüstet.
Entdecken Sie weitere ChefsTemp-Produkte
Entdecke weitere Rezepte und lerne Küchentricks, indem du unserer Kochfamilie auf Facebook beitrittst.
Das könnte Ihnen auch gefallen:
