Wie brate ich das perfekte Steak?
Dieser Artikel vermittelt Ihnen alle notwendigen Schritte zum Zubereiten eines Steaks: von der Auswahl des richtigen Steaks über die Zubereitung bis hin zu den benötigten Utensilien wie Pfannen, Töpfen und dem richtigen Fleischthermometer.
Inhaltsverzeichnis
Auswahl des richtigen Schnitts und Vorbereitung
Eine Frage hören wir zehnmal häufiger als jede andere: “Wie brate ich das perfekte Steak?”
Eines sei ganz klar gesagt: ES GIBT KEIN PERFEKTES STEAK!
Das bedeutet, dass die Auswahl, Zubereitung, das Braten und der Genuss eines Steaks ein zutiefst persönliches Erlebnis sind. Stellen Sie sich vor: Zehn Personen sitzen bei einem Grillfest, im Restaurant oder bei einer Dinnerparty und warten sehnsüchtig auf ihre köstlichen Steaks. Es ist durchaus denkbar, dass jeder Einzelne sein Steak anders zubereitet und aus einem anderen Teilstück bevorzugt. Die Vorstellung vom perfekten Steak ist daher ein Mythos, vergleichbar mit Einhörnern, Atlantis, dem Stein der Weisen und dem großzügigen Schotten.
Ich gebe Ihnen ein Beispiel. Als ich jünger war, ging ich oft mit meinem Großvater Steak essen, manchmal sonntags. Damals mochte ich, wie viele Jüngere, ein durchgebratenes Steak, während mein Großvater es lieber blutig mochte. Man hörte ihn oft dem Koch sagen: “Reiß ihm die Hörner ab, wisch ihm den Hintern ab und halte es in die Flamme!’, was bedeutete, dass er eigentlich ein rohes Steak wollte, das am wenigsten durchgebratene von allen. Auch die Zuschnittsgröße ist wichtig. Wer durchgebratenes Steak mag, wird niemals Rumpsteak essen wollen. Wenn Sie Rumpsteak durchgebraten bestellen, dann tun Sie das am besten freitags, denn Sie werden es montags immer noch kauen! Durchgebratenes Rumpsteak ist so zäh wie ein Hühnerauge.
Genug der Heiterkeit, jetzt zum Wesentlichen.
Die Wahl Ihres Schnitts
Wie bereits erwähnt, hängt die Wahl des Steakzuschnitts vom persönlichen Geschmack ab; jeder Zuschnitt bietet unterschiedliche Geschmacksnuancen und Zartheitsgrade. Auch das Budget spielt eine Rolle.
Günstigere Schnitte
Flanksteak und Bavette sind sehr preiswerte Fleischstücke; mein Rat ist, sie auf dem Grill höchstens medium zu garen. Onglet oder Hanger Steak ist sehr geschmacksintensiv, aber man sollte es nicht über rare hinaus garen, sonst hat es die Konsistenz eines Seils, wie es in der Schlacht von Trafalgar verwendet wurde (es sieht tatsächlich aus wie ein Seil). Rumpsteak ist der beliebte Klassiker für Familien mit kleinem Budget. Es ist das günstigste der Premium-Steaks, sollte aber nicht über medium gebraten werden, es sei denn, man mag es, wenn man zähes Fleisch isst. An den oben genannten Steaks ist nichts auszusetzen, aber wenn Sie etwas mehr ausgeben möchten, können Sie sich für ein/e Folgendes entscheiden: Das Rinderlendensteak ähnelt dem Filet, ist aber etwas geschmacksintensiver. Seinen Namen erhielt es angeblich, nachdem es von König Karl II. zum Ritter geschlagen wurde, wodurch aus ‘Lende’ (Schweinebauch) ein Rinderlendensteak wurde. Herr Lende! Am besten medium-rare genießen.
T-Bone-Steaks sind köstlich, besonders wenn man sie im Ofen fertig gart.
Ein Filetsteak kann zwar so viel kosten wie ein Wochenlohn, ist aber das zarteste Stück Fleisch und schmeckt am besten blutig oder medium rare.
Rib-Eye-Steaks gibt es in zwei Varianten: einmal ohne Knochen und einmal mit Knochen. Ich esse immer von jeder Variante eins.
Flat-Iron-Steaks werden aus dem Schulterblatt des Rindes geschnitten. Ich brate dieses Stück Fleisch nie über medium hinaus.
Vorbereitung
Steak-Liebhaber bevorzugen mitunter eine minimalistische Würzung und geben nur eine großzügige Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu. Lassen Sie sich nicht von Kritikern beirren, die behaupten, das Vorwürzen mit Salz und Pfeffer würde das Steak austrocknen – absoluter Unsinn! Durch diese Art des Vorwürzens hat das Fleisch Zeit, die Gewürze aufzunehmen und wird dadurch gleichmäßiger gewürzt. Salzen Sie Ihr Steak am besten zwei Stunden im Voraus pro Zentimeter Dicke. Für ein herrlich pfeffriges Steak bestreuen Sie einen Teller großzügig mit Meersalz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und drücken das Steak darauf, damit es die Gewürze aufsaugt. Anschließend legen Sie es direkt in die Pfanne.
Eine weitere Möglichkeit, das Steak zarter zu machen und den Geschmack zu intensivieren, ist eine leckere Marinade. Die einfachsten und wirksamsten Marinaden für Steaks sind Balsamico-Essig, der beim Garen zu einer süßen Glasur reduziert, oder eine Mischung aus Honig und Senf. Es gibt unzählige raffinierte Marinaden, die Sie je nach Geschmack verwenden können, darunter Miso oder Teriyaki, falls Sie Lust auf etwas Fernost haben.
Am liebsten würze ich mein Steak, indem ich ganze Knoblauchzehen und aromatische Kräuter wie Rosmarin und Thymian in das heiße Öl gebe, während das Steak brät. Das verleiht ihm ein dezentes Aroma, ohne den Eigengeschmack des Steaks zu überdecken.
Hört mal zu! Es spielt keine Rolle, welches Stück Fleisch ihr kauft und wie ihr euer Steak am liebsten zubereitet mögt, wenn es bei der falschen Temperatur gegart wird!
Es ist äußerst wichtig, dass Sie die Kerntemperatur dieser Steaks während des Bratens regelmäßig überprüfen, damit sie nicht schwarz werden! Ein Fleischthermometer ist daher ein hervorragendes Hilfsmittel, um die Temperatur Ihres Steaks oder Rindfleischs zu kontrollieren.
Im nächsten Artikel dieser Reihe erfährst du, wie du dein Steak zubereitest, worin du es am besten garst, wie lange du es garst und wie du es servierst. Außerdem gehe ich auf weitere Faktoren ein, wie zum Beispiel die Temperaturgefahrenzone (eine beängstigende Sache!), das Grillen von gefrorenem Steak (ja, das geht!) und viele andere Tipps.
Vom Kochen bis zum Essen
Hallo liebe Steakfans! Willkommen zum zweiten Teil des Artikels. In diesem Abschnitt zeige ich euch, wie ihr ein Steak ganz nach eurem Geschmack zubereitet. Im ersten Teil habe ich euch erklärt, welche Fleischstücke ihr kaufen und wie ihr sie zubereiten solltet.
Jetzt wird es Zeit, sich anzusehen, wie man dieses saftige Steak am besten zubereitet. Wenn Sie zu Hause in Ihrer Küche kochen (ich wäre überrascht, wenn Sie im Badezimmer kochen würden), rate ich Ihnen dringend, dieses Prachtstück zu braten. Natürlich können Sie es auch grillen, aber mit einer Bratpfanne erzielen Sie die besten Ergebnisse, glauben Sie mir! Gehen Sie also in den Laden und besorgen Sie sich eine robuste Bratpfanne mit dickem Boden, eine schwere Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne. Diese Utensilien werden richtig heiß und speichern die Hitze hervorragend. So bekommt Ihr Steak eine wunderschöne, rauchige Kruste. Achten Sie darauf, dass genügend Platz in der Pfanne ist. Wenn Sie alle Steaks wie einen Fleischteppich hineinquetschen, werden sie nicht gleichmäßig gar. Braten Sie sie einzeln oder zwei in einer Pfanne und lassen Sie sie dann ruhen, während Sie sich um die anderen kümmern. Sie können auch ein dickeres Steak braten und es anschließend in Scheiben schneiden, um es zu teilen.
Womit sollte man das Steak zubereiten?
Am besten eignen sich geschmacksneutrale Öle wie Pflanzenöl, Sonnenblumenöl und Erdnussöl; diese sind ideal zum Braten von Steaks. Sobald das Steak anfängt zu braten, können Sie Butter hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren (oder auch nicht, wenn Sie das nicht möchten).
Wenn Sie ein saftiges, dickes Rinderfilet mit einer dicken Fettschicht an der Seite zubereiten, braten Sie diese zuerst scharf an. Halten Sie das Steak dazu mit einer Zange fest und braten Sie es im ausgelassenen Rinderfett. Achten Sie beim Erhitzen der Pfanne darauf, dass sie nicht raucht.
Anbraten eines Steaks
Wollen Sie sichergehen, dass Ihr Steak richtig Geschmack hat? Das wäre ja fast schon seltsam, wenn nicht! Der beste Weg, Ihren Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen, ist, das Steak scharf anzubraten, bis es eine karamellisierte Kruste hat. Zuerst sollten Sie sicherstellen, dass Fett und Pfanne heiß genug sind, und das Steak dann von einer Seite scharf anbraten. Anschließend braten Sie es (natürlich) genauso lange auf der anderen Seite. Damit beide Seiten gleichmäßig karamellisiert und knusprig werden, wenden Sie das Steak jede Minute.
Garzeiten
Um die optimale Garzeit zu bestimmen, sollten Sie Größe und Gewicht Ihres Fleischstücks berücksichtigen. Filet und Rinderlende sind die beliebtesten Steakzuschnitte, daher gebe ich Ihnen folgenden Rat.
Besorg dir ein 3,5 mm dickes Filetsteak und brate es an.
Blaues Steak, 1,5 Minuten pro Seite braten.
Das Steak sollte blutig sein und von jeder Seite 2,2 Minuten gebraten werden.
Medium-rare, 3,2 Minuten pro Seite braten.
Medium, 4,5 Minuten pro Seite braten.
Filetsteak sollte nicht durchgebraten werden, es sei denn, Sie stehen darauf, Autoreifen zu kauen.
Besorg dir jetzt ein 2 cm dickes Rinderlendensteak und –
Blaues Steak, 1 Minute pro Seite braten.
Das Steak sollte blutig sein und von jeder Seite 1,5 Minuten gebraten werden.
Medium-rare, 2 Minuten pro Seite braten.
Medium, 2,2 Minuten pro Seite braten.
Gut durchgebraten, etwa 4-5 Minuten pro Seite braten.
Servieren Sie das Steak im Ganzen oder in Scheiben geschnitten und übergießen Sie es mit dem ausgetretenen Saft. Köstlich!
Diese Steaks müssen gemäß der folgenden Temperaturtabelle zubereitet werden: Blue Steak: 89 °C, Rare Steak: 57 °C, Medium Rare Steak: 63 °C, Medium Steak: 71 °C, Well Done Steak: 75 °C
Woran erkenne ich, dass es richtig durchgegart ist?
Nehmen Sie Ihr Fleischthermometer, stellen Sie den Timer ein und stecken Sie es in die Mitte des Steaks, um sicherzustellen, dass es nach Ihren Wünschen durchgegart ist.
Lassen Sie Ihr Steak nun eine Weile ruhen.
Nachdem Sie dieses Prachtstück zubereitet haben, lassen Sie es die Hälfte seiner Garzeit bei Zimmertemperatur ruhen. Keine Sorge, es bleibt bis zu 10 Minuten warm. Dadurch können die Fleischfasern den Saft aufnehmen und das Steak wird zart und saftig. Übergießen Sie das Steak vor dem Servieren mit dem ausgetretenen Saft. So sollte es aussehen und sich anfühlen.
Ein blutiges Steak sollte noch dunkel, vielleicht sogar violett sein. Es sollte die Konsistenz eines Schwamms haben.
Ein medium gebratenes Steak ist rot und sondert rötlichen Saft ab. Es fühlt sich schwammig und weich an.
Ein medium gebratenes Steak ist in der Mitte hellrosa und enthält kaum Saft. Es fühlt sich fester an als die vorherigen Steaks.
Ein perfekt durchgebratenes Steak hat nur noch einen Hauch von Rosa, ist aber nicht trocken. Es hat eine leicht elastische Konsistenz.
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