Woran erkennt man, dass Lachs gar ist?

Lachs ist ein fantastisches Protein. Er ist köstlich, nährstoffreich und unglaublich vielseitig. Man kann ihn auf viele verschiedene Arten genießen, ob gebraten, im Ofen gebacken, geräuchert, gegrillt oder sogar roh. Für manche ist die Zubereitung von Lachs jedoch etwas knifflig und es kann eine Herausforderung sein, ihn richtig zu kochen. Wie sieht gekochter Lachs aus? Und woran erkennt man, dass er gar ist?

Lachs zubereiten – Grundlagen

Die perfekte Balance aus saftigem, zartem, frischem und geschmackvollem Fisch zu erreichen, erfordert etwas Geschick und das richtige Timing. Aber wie jede Fähigkeit lässt sich auch diese erlernen. Woran erkennt man also, dass Lachs perfekt gegart ist? Wie sieht gegarter Lachs aus?

Gart man den Fisch nur ein paar Minuten zu lange, wird er trocken, undurchsichtig orange und extrem fest, mehlig und zäh. Gart man ihn zu schnell, erhält man weiches, schwammiges Fleisch, das eher an rohen Lachs erinnert.

Wie sieht gekochter Lachs aus?

A schön gegarter Lachs Es sieht außen undurchsichtig und leicht rosa-weiß und innen durchscheinend rosa aus. Wenn es außen hell und innen undurchsichtig rosa ist, ist es zu lange gekocht. Wenn es innen dunkelrosa ist, ist es nicht durchgegart oder sogar roh.

So gelingt Ihnen der perfekte Lachs

Lachs zuzubereiten ist keine Raketenwissenschaft. Man muss nur wissen, wie ein gegarter Lachs aussieht und welche Kerntemperatur er haben sollte, um zu erkennen, wann er fertig ist.

Besorgen Sie sich ein Lebensmittelthermometer.

Beginnen Sie mit einem Lebensmittelthermometer. Das ist die sicherste Methode, um festzustellen, ob Ihr Fleisch gar ist. Es ist oft schwierig, das nur anhand des äußeren Aussehens zu beurteilen. Die einzige Möglichkeit, sicherzugehen, dass es durchgegart ist, ist die Überprüfung der Kerntemperatur.

Beachten Sie, dass es viele verschiedene Lachssorten gibt – Atlantischer Lachs, Silberlachs, Königslachs, Buckellachs, Rotlachs usw. Im Supermarkt ist er außerdem in verschiedenen Dicken und Teilstücken erhältlich. Daher gart jedes Stück anders. Die genaue Garzeit kann daher bei jedem Kochen leicht variieren.

Verwenden Sie ein Thermometer und führen Sie die Sonde in die dickste Stelle des Fisches ein. Die Kerntemperatur eines medium gegarten Lachses sollte in der Mitte etwa 52–54 °C betragen. Beachten Sie, dass der Fisch auch nach dem Herausnehmen vom Herd noch nachgart. 43 °C gelten als roh, während Temperaturen über 60 °C zu übergartem und trockenem Fisch führen.

Wenn Sie Ihren Fisch medium rare mögen, können Sie bei 120˚F aufhören.

Prüfen Sie Farbe und Textur.

Achten Sie beim Kochen auf die Farbveränderungen des Fleisches. Der Fisch sollte von Dunkelrosa zu Heller werden. Gekochter Lachs ist außen undurchsichtig und rosa-weiß, innen hingegen durchscheinend rosa.

Kuchenprüfmethode

Eine weitere einfache Möglichkeit Prüfen Sie, ob es gar ist Um den Garzustand Ihres Fisches zu prüfen, verwenden Sie einen Kuchenstäbchen (einen langen, dünnen Metallstab, mit dem man den Garzustand von Kuchen prüft). Stecken Sie den Stab etwa drei Sekunden lang in die dickste Stelle des Filets. Ziehen Sie den Stab vorsichtig heraus und berühren Sie damit die Haut unterhalb Ihrer Unterlippe. Wenn sich der Stab warm anfühlt, ist der Fisch gar. Wenn er kühl ist, benötigt er noch etwas Zeit zum Garen.

Buttermessermethode

Diese Methode ähnelt der oben beschriebenen. Stechen Sie das Buttermesser einfach drei bis fünf Sekunden lang in die dickste Stelle des Fleisches und ziehen Sie es dann wieder heraus. Drücken Sie das Buttermesser sanft an Ihre Unterlippe, um die Temperatur zu prüfen. Ist es warm, ist das Fleisch gar; ist es kalt, benötigt es noch etwas Garzeit.

Zubereitungszeiten für Lachs

Wie bereits erwähnt, lässt sich Lachs auf verschiedene Arten zubereiten. Jede Zubereitungsart hat natürlich ihre eigenen Richtlinien. Die Garzeit hängt auch von der Dicke des Lachsfilets ab.

Hier ist eine kurze Anleitung für verschiedene Zubereitungsmethoden für Lachs.

• Gebackener Lachs13 – 15 Minuten bei 163 °C
• Gegrillter Lachs: 4 – 5 Minuten für dünne, 7–10 Minuten für etwa 2,5 cm dicke Lachsscheiben
• Gegrillter Lachs: 7 Minuten (190–230 °C) bei mittlerer bis hoher Hitze
• In der Pfanne gebratener Lachs: 4-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze (2 bis 3 Minuten mit der Hautseite nach oben, 2 bis 5 Minuten mit der anderen Seite)

Weitere Tipps zur Lachszubereitung

Hier sind weitere Tipps, wie Sie Ihren Lachs perfekt zubereiten.

Lassen Sie die Haut

Entfernen Sie die Haut nicht. Sie bildet eine Barriere zwischen der Hitzequelle und dem Fischfleisch und verhindert so, dass er zu lange gart. Außerdem verhindert die Haut, dass das Fleisch am Pfannenboden anhaftet. Wenn Sie Ihren Lachs also nicht pochieren, lassen Sie die Haut dran.

Den richtigen Zeitpunkt zum Würzen wählen

Lachs wird anders gewürzt als andere Proteine. Am besten entfaltet der Fisch sein volles Aroma, wenn man Salz und Pfeffer erst kurz vor dem Garen hinzufügt. Würzt man zu früh, wird der Fisch trocken und gart schnell über. Das ist eigentlich ganz einfach: Salz entzieht dem Fisch Wasser (und damit Feuchtigkeit).

Beim Zubereiten von Lachs sollte die Pfanne auf die richtige Temperatur erhitzt und der Fisch erst kurz vor dem Hineingeben in die Pfanne gewürzt werden.

Mit der Hautseite nach unten braten.

Wie bereits erwähnt, bildet die Haut eine Art Schutzbarriere für das Fleisch. Wenn man es zuerst mit der Hautseite nach unten brät, gart es langsam.

Verwenden Sie einen Timer.

Ein weiteres einfaches Küchenutensil, das beim Lachsbraten sehr hilfreich ist, ist ein guter alter Küchentimer. Eine etwa 2,5 cm dicke Lachsscheibe benötigt ungefähr 8 Minuten Garzeit. Acht Minuten sind ideal, wenn man saftigen, zarten und schmackhaften Fisch möchte.

Fehler, die Sie beim Kochen von Lachs vermeiden sollten

Die Pfanne ist zu heiß

Beim Lachsbraten ist die richtige Pfannentemperatur entscheidend. Ist die Pfanne zu kalt, wird der Fisch zäh. Ist sie zu heiß, verbrennt er außen schnell und bleibt innen roh.

Die Knochen nicht entfernen

Das übersieht man leicht, besonders wenn man regelmäßig mit Filets arbeitet. Bei frischem Fisch befinden sich jedoch oft noch Gräten im Fleisch. Um das zu überprüfen, streichen Sie einfach mit den Händen über das Filet und fühlen Sie die Gräten. Zum Entfernen der Gräten verwenden Sie eine Pinzette.

Verwendung zu dicker Schnitte

Die meisten Lachsfilets haben eine gleichmäßige Dicke, was ein gleichmäßiges Garen erleichtert. Achten Sie daher beim Einkauf im Supermarkt darauf, dass die Filets nicht dicker als 2,5 cm sind. So ist ein optimales Garergebnis gewährleistet.

Viel Spaß und guten Appetit!

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von perfektem Lachs eine Kunst. Und wie jede Fähigkeit lässt sie sich mit Übung perfektionieren. Befolgen Sie die oben genannten Schritte und Tipps, und Sie werden es im Handumdrehen beherrschen! Guten Appetit auf Ihren köstlichen und saftigen Lachs!