Wie man ein digitales Fleischthermometer wie ein Profi kalibriert

Fleischthermometer sind ein unverzichtbares Hilfsmittel in der Küche. Sie tragen dazu bei, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, insbesondere beim Garen von Fleisch vor dem Servieren. Thermometer benötigen regelmäßige Wartung, um einwandfrei zu funktionieren, insbesondere die Kalibrierung. 

Die meisten (wenn nicht alle) digitalen Fleischthermometer sind vorkalibriert und sofort einsatzbereit. Nach jahrelangem Gebrauch können sie sich jedoch dekalibrieren und ungenaue Messwerte liefern. Ein oder zwei Grad Abweichung können den entscheidenden Unterschied zwischen einem leckeren, medium-rare gebratenen Steak und einem zähen, trockenen, durchgebratenen ausmachen. Deshalb ist es wichtig, dass Sie wissen, wie man ein digitales Fleischthermometer kalibriert. digitales Fleischthermometer. 

Wie kalibriert man ein digitales Fleischthermometer?

Es klingt vielleicht kompliziert, aber die Kalibrierung Ihres digitalen Fleischthermometers ist überraschend einfach. Wichtig ist jedoch, dass nur digitale Fleischthermometer mit Reset-Taste kalibriert werden können. Geräte ohne Reset-Taste können zwar die Genauigkeit mit dem unten beschriebenen Test überprüfen, lassen sich aber nicht kalibrieren. Weicht die Temperatur um ein oder zwei Grad ab, sollten Sie das Thermometer gegen ein neues mit Reset-Taste austauschen.

Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, die Genauigkeit und Zuverlässigkeit Ihres Thermometers zu überprüfen – beide beinhalten das Messen extremer Temperaturen – Gefrierpunkt und Siedepunkt.

Eiswassertest

Wählen Sie ein ausreichend tiefes Gefäß und füllen Sie es mit Eis. Sie können ein hohes Glas oder eine Schüssel verwenden.

Füllen Sie die Zwischenräume zwischen den Eiswürfeln mit kaltem Wasser. Der Wasserstand sollte etwa 1,25 cm unter dem Eisrand liegen. Stecken Sie die Sonde in die Mitte des Behälters, rühren Sie 3–4 Sekunden lang um, ziehen Sie die Sondenspitze heraus und lassen Sie die Mischung 2 Minuten ruhen, damit sich die Wassertemperatur angleichen kann. Sollten Sie bemerken, dass das Eis am Boden des Behälters schwimmt, gießen Sie etwas Wasser ab und geben Sie weiteres Eis hinzu. Das Wasser unter dem Eis hat nicht 0 °C.

Stecken Sie die Thermometersonde mittig in den Behälter (mindestens fünf Zentimeter vom oberen Rand entfernt). Achten Sie darauf, dass die Sonde das Eis möglichst nicht berührt. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Thermometerstab weder den Boden noch die Seiten des Behälters berührt, da dies das Messergebnis verfälschen kann.

Halten Sie das Thermometer mindestens 30 Sekunden lang in Position. Bei einem Sofortthermometer reicht eine kurze Messdauer von nur 10 Sekunden. Ein kabelgebundenes Thermometer benötigt hingegen etwas länger. 

Rühren Sie das Eis im Behälter vorsichtig mit dem Thermometer um. Rühren Sie so lange, bis sich die Temperatur stabilisiert hat. Das digitale Fleischthermometer muss 0 °C (32 °F) anzeigen. Das ist der Gefrierpunkt von Wasser. 

Falls die erwarteten Ziffern nicht angezeigt werden, befolgen Sie die Anweisungen zur Kalibrierung des Thermometers, bis es 32˚ F (0˚ C) anzeigt.

Kochwassertest

Beginnen Sie damit, ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen. Halten Sie den Topf während des gesamten Tests auf der Hitze, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. 

Führen Sie die Sonde des Thermometers in die Mitte des kochenden Wassers ein (etwa fünf Zentimeter unter die Oberfläche). Halten Sie das Thermometer etwa 30 Sekunden lang darin. Sie können ein Geschirrtuch oder einen Topflappen verwenden, um Ihre Hand vor dem heißen Dampf zu schützen.

Rühren Sie das kochende Wasser vorsichtig mit dem Thermometer um. Achten Sie darauf, dass der Thermometerstab weder den Boden noch die Seiten des Topfes berührt, da dies die Kalibrierung beeinträchtigen kann. 

Das Thermometer sollte 100 °C (212 °F) anzeigen. Das ist der Siedepunkt von Wasser. Beachten Sie, dass der Siedepunkt von Wasser in höheren Lagen niedriger ist. 

Wenn das Thermometer diese Ziffern nicht erreicht, drücken Sie die Reset-Taste so lange, bis es dies tut. 

Diese beiden Schritte bewirken zweierlei: Sie ermitteln, ob Ihr Thermometer genaue Messwerte liefert, und kalibrieren es gegebenenfalls. 

Reinigung und Sterilisation Ihres Thermometers

Wenn Ihr digitales Fleischthermometer in beiden Tests die gewünschte Temperatur anzeigt, können Sie es nun reinigen und sterilisieren. Waschen Sie das Thermometer vor und nach jedem Kontakt mit Lebensmitteln mit warmem Seifenwasser und/oder wischen Sie es mit einem sauberen Alkoholtupfer ab. Dies ist äußerst wichtig, um das Risiko einer Lebensmittelverunreinigung zu minimieren und lebensmittelbedingte Erkrankungen zu vermeiden. 

Ist das Lebensmittel, insbesondere das mit dem Thermometer geprüfte Fleisch, nicht vollständig durchgegart, kann die Sonde des Thermometers verunreinigt sein. Bakterien wie Salmonellen können leicht von einer Oberfläche auf eine andere übertragen werden. Das bedeutet, dass die Bakterien selbst nach dem vollständigen Garen des Fleisches wieder darauf gelangen können. Dies kann unter Umständen schwere gesundheitliche Schäden verursachen. 

Die meisten digitalen Fleischthermometer, insbesondere solche mit Sofortanzeige, verfügen über empfindliche elektronische Sonden für eine genaue und schnelle Messung. Daher müssen sie sorgfältig gereinigt werden. Spülen und trocknen Sie das Thermometer vor der Desinfektion vorsichtig ab.

Hartnäckige und festsitzende Flecken wie Rauchablagerungen lassen sich mit einem Stück Seife oder Kochspray entfernen. Zur schnellen und einfachen Desinfektion eignen sich Alkoholtücher. Nach der Verwendung von Alkoholtüchern sollten die Sonden unbedingt an der Luft trocknen.

Wer keine chemischen Reinigungsmittel verwenden möchte, kann auch guten alten weißen Essig verwenden. Einfach ein Wattepad oder ein Tuch mit Essig befeuchten und damit die Thermometersonde vorsichtig abwischen. 

Überprüfung der Lebensmitteltemperatur

Nach gründlicher Reinigung und Sterilisation ist Ihr Thermometer einsatzbereit. Sie können es verwenden, um die Temperatur des Fleisches zu überprüfen, indem Sie die Messspitze in die dickste Stelle des Fleisches einführen. Ob Filet, Rippchen usw. – die Messung an der dicksten Stelle gibt Ihnen einen guten Anhaltspunkt für die Temperatur. Garzustand des Fleisches. Das Thermometer sollte Ihnen einen genauen Messwert liefern. 

Wiederholen Sie den gesamten Vorgang.

Wie bei der Reinigung und Sterilisation ist es wichtig, dass Sie Ihr digitales Fleischthermometer regelmäßig kalibrieren. Es kommt häufig vor, dass Thermometer mit der Zeit ungenau werden. Manche kalibrieren ihre Thermometer wöchentlich, andere vor jeder Benutzung, um möglichst genaue Messwerte zu erhalten.

Bei einigen im Handel erhältlichen Thermometern ist eine manuelle Kalibrierung mithilfe eines kleinen Schraubenschlüssels möglich. 

Weitere Tipps zur Kalibrierung eines digitalen Fleischthermometers

Auf den Bildern des ChefsTemp Final Touch X10 Digitalthermometers sehen Sie auf der Rückseite, im Batteriefach (blau eingekreist), die Kalibrierungstaste. Mit der anderen Taste können Sie zwischen Celsius und Fahrenheit umschalten. Drücken Sie diese Taste, sobald das Thermometer die korrekte Temperatur anzeigt, um das Thermometer zu kalibrieren. Digitalthermometer sind äußerst genau, und das X10 ist das beste auf dem Markt. Nach längerem Gebrauch und extremen Temperaturschwankungen kann es jedoch zu Abweichungen kommen. In diesem Fall müssen Sie das Thermometer neu kalibrieren. Die Kalibrierung ist einfach: Folgen Sie den Anweisungen, sobald Sie die korrekte Temperatur erreicht haben, drücken Sie die Kalibrierungstaste und setzen Sie die Abdeckung wieder auf das Gerät.

Falls Ihr digitales Fleischthermometer keine Reset-Taste besitzt, können Sie sich beim Hersteller oder Verkäufer erkundigen, wie Sie das Thermometer testen und einstellen können. Viele Informationen dazu finden Sie online.

Sollten Sie die Kalibrierung selbst nicht durchführen können, können Sie Ihr Thermometer gegen eine geringe Gebühr von einem Fachmann kalibrieren lassen. Einige Hersteller bieten die Kalibrierung ihrer Thermometer ebenfalls an.