Wie macht man BBQ-Schweinerippchen?

BBQ-Schweinerippchen sind bei Grillfans besonders beliebt. Diese leckeren Rippchen sind ein wahrer Genuss, wenn sie richtig zubereitet und bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum langsam gegrillt werden. Obwohl jeder perfekt gegarte Rippchen liebt, entsprechen die Ergebnisse aus der heimischen Küche oft nicht den Erwartungen. Sie fragen sich vielleicht, woran das liegt, und in diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre langsam gegarten Rippchen so zubereiten können, dass alle davon schwärmen.

Zunächst wollen wir uns die Zusammensetzung der Schweinerippe als Ganzes ansehen und sie in alle verschiedenen Rippenstücke aufschlüsseln sowie darauf eingehen, worauf man bei der Zubereitung der Rippchen achten sollte.

Zutaten:

• Hinterrippen, zugeschnitten und von der Silberhaut befreit.
• Spareribs, zugeschnitten in St. Louis Rib und Riblets, Silberhaut entfernt.
• Gewürzmischung – McCormick Caribbean Jerk Gewürzmischung
• Mango-Pfeffer-Gelee

• Ananasstücke in Ananassaft – 116-Unzen-Dose
• Ananassaft – 26-Unzen-Dosen, eine für die Soße und eine zum Besprühen der Rippchen während des Garens in einer Sprühflasche.
• Habanero-Chilis – 2 ganze Chilis
• 1 Tasse Zucker

Rezept:

Zerlegen Sie die Spareribs in ihre Einzelteile. Entfernen Sie die Silberhaut von den St. Louis- und Baby Back-Rippchen. Bestreichen Sie die Rippchen mit Marinade und lassen Sie sie eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Bereiten Sie Ihren Grill oder Smoker vor oder heizen Sie Ihren Backofen vor.

Bei welcher Temperatur muss ich Rippchen zubereiten?

Diese Rippchen garen bei 250 Grad. Überwachen Sie die Kerntemperatur der Rippchen während des Garvorgangs. Idealerweise sollte die Kerntemperatur zwischen 175 und 200 Grad liegen, damit die Rippchen vollständig durchgegart sind und das Bindegewebe zwischen den Rippenknochen langsam garen und zart werden kann. Während die Rippchen garen, bereiten Sie die Ananas-Mango-Habanero-Sauce zu.

Baby Back Ribs – Dieses Teilstück stammt aus dem oberen Rippenbereich, genauer gesagt aus der Wirbelsäule. Es ist das fleischigste und zarteste Stück vom Schwein. Man erkennt es an den gebogenen Knochen und der dicken Silberhaut auf der Rückseite. Um die zarte Konsistenz zu erhalten, für die Baby Back Ribs so bekannt sind, muss die Silberhaut entfernt werden.

Die Silberhaut lässt sich mit einer einfachen Technik leicht entfernen. Heben Sie die Silberhaut mit Küchenpapier an einer Ecke an und ziehen Sie sie mit einer gleichmäßigen Bewegung von den Rippchen ab. Sobald sie entfernt ist, können die Rippchen die Aromen Ihrer Marinade, Gewürzmischungen usw. optimal aufnehmen.

Spareribs sind die Rippenstücke zwischen Baby Back Ribs und Schweinebauch, aus dem Speck hergestellt wird. Wie Sie auf dem Bild sehen, besteht eine Spareribs aus mehreren Teilen: Zuerst kommt das Hauptrippenstück. Nach dem Parieren wird daraus die St. Louis Rib, an der die Rippenlappen und die kleinen Rippchen anhaften. Um aus der Spareribs eine St. Louis Rib zu erhalten, trennt man zuerst die kleinen Rippchen und dann den Rippenlappen ab. Anschließend entfernt man die Silberhaut vom Rücken. Die so geformten Rippenstücke können nun für Grill, Smoker oder Backofen gewürzt werden. Denken Sie daran: Für zarte und saftige Rippchen empfiehlt sich eine niedrigere Temperatur und eine längere Garzeit.

Sobald alle Rippchen pariert und die Silberhaut entfernt ist, werden sie mit der Rippchengewürzmischung bestrichen und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Sobald Ihre Wärmequelle – Backofen, Grill oder Smoker – die richtige Temperatur für die Rippchen erreicht hat, legen Sie diese hinein und beginnen Sie mit dem Garen. Im Backofen oder Smoker garen die Rippchen besonders langsam. Besprühen Sie sie während der 5-stündigen Garzeit stündlich mit Öl, damit sie saftig und zart bleiben. Auf dem Grill müssen Sie sie häufiger besprühen, mindestens alle 30 Minuten, besser jedoch alle 15 Minuten. Wenden Sie die Rippchen außerdem etwa alle 30 Minuten, damit sie gleichmäßig garen.

Ananas, Mango, Habanero-BBQ-Sauce

Für die Zubereitung der Rippchensauce befolgen Sie diese einfachen Schritte:

Geben Sie die Ananasstücke mit dem Saft in einen Mixer und pürieren Sie alles. Geben Sie dann das Mango-Pfeffer-Gelee hinzu und pürieren Sie erneut. Fügen Sie anschließend die Habanero-Chilis hinzu und pürieren Sie alles nochmals. Gießen Sie den Inhalt des Mixers in einen Topf und geben Sie den Ananassaft hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, lassen Sie die Sauce zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd und passieren Sie die Sauce durch ein Sieb. Dadurch werden größere Stücke und die Chilisamen, die für die intensive Schärfe der Habanero-Chilis verantwortlich sind, entfernt. Beachten Sie außerdem, dass die Schärfe von Paprika stammt und sich vor allem in den Samen und den Scheidewänden der Chilis konzentriert.

Sobald die Rippchensauce abgeseiht ist, geben Sie sie zurück in den Topf, fügen Sie den Zucker hinzu, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln, oder bis sie um ein Drittel reduziert ist.

Sobald die Rippchensauce fertig gekocht ist, lassen Sie sie abkühlen, füllen Sie sie in einen Behälter Ihrer Wahl und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nachdem die Rippchen 4 Stunden gegart haben, bestreichen Sie sie mit der Sauce und lassen Sie sie eine weitere Stunde garen. Wenn Sie mehr Sauce auf den Rippchen bevorzugen, bestreichen Sie sie 30 Minuten vor Ende der Garzeit erneut mit der Sauce.

Während des Garvorgangs der Rippchen sollten Sie stündlich mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Fleisches überprüfen. Denken Sie daran, dass die ideale Kerntemperatur für Rippchen zwischen 175 und 200 Grad liegen sollte.

Sobald Ihre Rippchen die richtige Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie vom Grill, Smoker oder Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie portionieren. Stellen Sie etwas extra Soße bereit für diejenigen, die es gerne etwas saftiger mögen, und genießen Sie die besten Rippchen, die Sie je gegessen haben.

Abschließend erhalten Sie einen Einblick in die Unterschiede zwischen den einzelnen Rippchensorten, sodass Sie beim Kauf der Rippchen für Ihr Grillfest die für Sie passenden auswählen können.

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