Wie man ein Fleischthermometer richtig benutzt

Ein Fleischthermometer ist ein einfaches und unkompliziertes Küchengerät. Trotzdem wissen manche nicht, wie man es richtig benutzt. Falls Sie auch dazu gehören, finden Sie hier eine vollständige Anleitung. ein Fleischthermometer genau ablesen.

Sein Thermometer kennen

Es gibt zwei grundlegende Arten von traditionellen Fleischthermometern: Bimetall- und Glasthermometer. Sie sind günstig und in Supermärkten leicht erhältlich, benötigen aber etwas Zeit, um die Temperatur anzuzeigen. Oft sind die Messwerte ungenau. Außerdem kann das Glas des Thermometers leicht zerbrechen.

Ihr modernes Pendant hingegen ermöglicht eine schnellere und genauere Temperaturmessung des Fleisches. Sie werden genannt digitale Sofortthermometer. In dieser Kategorie gibt es außerdem zwei Haupttypen von Thermometern: das digitale Einstichthermometer und das digitale Sofortthermometer.

Digitales Sondenthermometer 

Dieses Thermometer besteht aus einer Sonde, die in das Fleisch eingeführt wird, und einem separaten Display, das die Temperatur anzeigt und über individuell einstellbare Alarme verfügt. Sonde und Display sind durch ein Kabel verbunden. Dieses Thermometer eignet sich hervorragend zum Braten oder Räuchern großer Fleischstücke über längere Zeiträume, wie z. B. Rinderrippenbraten und Putenbraten. 

Digitales Sofortthermometer 

Dies ermöglicht eine schnelle (sofortige) Messung des Fleisches und ist super einfach zu bedienen. 

Testen Sie Ihr Thermometer

Nehmen Sie ein Glas Wasser mit Eis und tauchen Sie das Thermometer etwa 20 Sekunden lang in die Mitte. Zeigt das Thermometer 32 Grad Fahrenheit (32˚F) oder null Grad Celsius (0˚C) an, ist es korrekt kalibriert und einsatzbereit. Diese Werte entsprechen dem Gefrierpunkt von Wasser.

Wenn das Thermometer diese Werte nicht anzeigt, ist es nicht richtig kalibriert und muss möglicherweise neu kalibriert werden. Sie können die Anweisungen in der Bedienungsanleitung befolgen oder, noch besser, sich einfach ein neues kaufen. Die sind in der Regel nicht teuer.

Das Thermometer in das Fleisch einführen

Für eine möglichst genaue Messung stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Dort erhalten Sie die genaueste Messung der niedrigsten Kerntemperatur. Das Thermometer sollte mindestens 1,25 cm tief ins Fleisch eindringen. Bei dickerem Fleisch muss das Thermometer entsprechend tiefer und näher an den Kern eingeführt werden. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers weder Knochen noch Fett berührt.

Bei manchen Thermometern wird die Temperatur an der Spitze des Messfühlers gemessen. Beobachten Sie daher die Anzeige, während Sie den Messfühler vorsichtig in das Fleisch einführen. Die Temperaturanzeige sollte sinken, je tiefer Sie in das Fleisch eindringen. Steigt die Temperatur wieder an, sind Sie zu tief eingedrungen und befinden sich fast an der anderen Seite des Fleisches.

Für eine genaue Messung sollte das Thermometer etwa zehn Sekunden im Fleisch stecken bleiben. Nach der Messung das Thermometer wieder herausnehmen.

Thermometer zum Einlegen in den Ofen und Ofenthermometer im Vergleich zu Sofortthermometern

Fleischthermometer zum Einlegen

Wie der Name schon sagt, Ofenthermometer Sie sind sicher (und dafür entwickelt), um ins Fleisch gesteckt und direkt im Ofen gegart zu werden. Sie eignen sich für alle Fleischsorten, -stücke und -größen, von ganzen Puten über Hähnchenbrust bis hin zu Braten usw.

Um ein Fleischthermometer zu verwenden, stecken Sie es mindestens fünf Zentimeter tief in die dickste Stelle des rohen Fleisches. Die Spitze darf dabei weder Knochen, Fett noch den Braten berühren, da dies zu einem ungenauen Messwert führen würde. Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, schieben Sie das Thermometer ein Stück weiter hinein. Sinkt die Temperatur, muss das Fleisch weitergaren. Bleibt die Temperaturanzeige gleich, ist das Fleisch gar und kann vom Grill oder aus dem Ofen genommen werden.

Wie man ein Fleischthermometer für den Backofen verwendet

Ein Ofenthermometer mit Sonde (digitales Einstichthermometer) wird mit einer Sonde geliefert. Anstatt das gesamte Thermometer während des Garvorgangs in den Ofen zu geben, wird nur die Sonde in den Ofen eingeführt. Die Sonde ist verkabelt und an der Basisstation (in der sich das Anzeigegerät befindet) befestigt, die außerhalb des Ofens bleibt.

Mit diesem Thermometer lässt sich die Kerntemperatur des Fleisches ganz einfach ablesen, da man den Ofen nicht öffnen und die Hitze entweichen lassen muss. Die meisten Modelle verfügen zudem über programmierbare Einstellungen, die einen Alarm auslösen, sobald das Fleisch die gewünschte oder voreingestellte Temperatur erreicht hat. So gelingt Ihnen beispielsweise perfekt medium-rare gebratenes Filet Mignon, ohne dass Sie es ständig durch die Ofentür im Auge behalten müssen.

Sofort ablesbare Fleischthermometer

Wie der Name schon sagt, liefern Sofortthermometer schnelle Temperaturmessungen von Fleisch. Manche Hersteller geben an, dass ihr Thermometer innerhalb von nur 10 Sekunden ein Ergebnis liefert. Für ein möglichst genaues Ergebnis empfiehlt es sich jedoch, mindestens 15 bis 20 Sekunden zu warten.

Im Gegensatz zum vorherigen Thermometertyp wird es außerhalb des Ofens in das Fleisch eingeführt.

Analoges Sofortanzeigethermometer

Dieses Thermometer hat einen Stiel, der etwa fünf Zentimeter tief in das Fleisch eingeführt werden muss. Bei dünneren Fleischstücken wie Burger-Patties oder Schweinekoteletts stechen Sie das Thermometer waagerecht durch die Seite des Fleisches.

Warten Sie etwa 15 Sekunden, um einen genauen Messwert zu erhalten.

Beachten Sie außerdem, dass dieses Fleischthermometer während des Garens nicht im Fleisch verbleiben sollte.

Digitales Sofortthermometer

Die Sonde dieses Thermometertyps muss etwa 1,25 cm tief in das Fleisch eingeführt werden. Warten Sie auch hier etwa 15 Sekunden, um einen aussagekräftigen Messwert zu erhalten.

Und lassen Sie dieses Thermometer niemals während des Kochens im Essen.

Überprüfen Sie die Temperatur während des gesamten Garvorgangs.

Beim Garen von Fleisch sollte man die Temperatur frühzeitig und während des gesamten Garvorgangs regelmäßig überprüfen.

Bei größeren Bratenstücken prüfen Sie die Temperatur etwa 30 Minuten vor dem erwarteten Garzeitpunkt. Bei kleineren und dünneren Stücken prüfen Sie die Temperatur fünf bis zehn Minuten vorher.

Um die perfekte Kerntemperatur (und den perfekten Gargrad) zu erreichen, orientieren Sie sich an der im Rezept angegebenen Kerntemperatur des Fleisches. Diagramme zur Lebensmittelsicherheit auch für eine minimale Innentemperatur.

Zum Schluss noch ein Tipp

Beachten Sie, dass Fleisch auch nach dem Entfernen von der Hitzequelle noch nachgart. Dieser Vorgang wird als Nachgaren bezeichnet. Geben Sie größeren Fleischstücken daher 5 bis 10 Minuten Ruhezeit, damit die Kerntemperatur den gewünschten Gargrad erreicht. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.