Wie benutzt man ein Fleischthermometer richtig?

Heute werden wir besprechen, wie man ein Fleischthermometer benutzt, wie man ein digitales Thermometer kalibriert und wie man mit einem Fleischthermometer richtig die Temperatur misst.

Wir werden das digitale Thermometer ChefsTemp Final Touch X10 verwenden.

Dieses batteriebetriebene Digitalthermometer ist äußerst präzise und liefert innerhalb weniger Sekunden genaue Temperaturwerte. Es zählt zu den besten Thermometern auf dem Markt.

Sie fragen sich vielleicht, wie wichtig ein Thermometer für die Zubereitung köstlicher Gerichte ist. Ob Profikoch oder Hobbykoch – Garzeit und -temperatur sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Die Kerntemperatur von Fleisch bestimmt den Garzustand, und je nach Fleischsorte benötigen manche Produkte wie Hackfleisch und Geflügel höhere Kerntemperaturen als beispielsweise Steaks, Koteletts oder Braten. Daher ist die Gartemperatur von entscheidender Bedeutung. Diese Mindesttemperaturen sind auch für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich, um lebensmittelbedingte Bakterien und Viren wie Salmonellen und E. coli zu vermeiden. Jeder möchte leckeres und appetitliches Essen genießen, aber wir wollen auch, dass es sicher ist. Und dafür ist es wichtig zu wissen, welche Kerntemperatur das Essen erreicht hat.

Auch nach dem Kochen und bei der Aufbewahrung von Resten müssen Zeit und Temperatur überwacht werden. Um sie sicher zu lagern und zu verhindern, dass Viren und Bakterien sie verderben, müssen sie von der heißen Serviertemperatur auf eine abgekühlte Temperatur gebracht werden. Dieser Bereich wird als Temperaturgefahrenzone bezeichnet und muss so schnell wie möglich durchbrochen werden, damit die Lebensmittel genießbar bleiben. Die Temperaturgefahrenzone liegt zwischen 40 und 140 Grad Celsius. Beim Abkühlen muss die Temperatur innerhalb von zwei Stunden von 140 auf 70 Grad Celsius und anschließend innerhalb weiterer zwei Stunden wieder auf 40 Grad Celsius gesenkt werden. Gelingt dies nicht, sollten die Reste entsorgt werden.

Kochtemperaturen:

• Rind-, Kalb- und Lammfleisch – diese Fleischsorten können bei Temperaturen von 130 bis 165 Grad gegart werden; die folgenden Angaben beziehen sich auf die optimalen Garstufen:

1. Selten 130-135
2. Medium rare 135-140
3. Mittel 140-145
4. Mittelgut 145-155
5. Gut gemacht, 155-165

• Braten sollten auf eine Kerntemperatur von mindestens 155 Grad gegart werden. Wenn Sie jedoch Roastbeef beispielsweise für Sandwiches zubereiten, nehmen Sie es bei 140 Grad vom Grill und lassen es mindestens 20 Minuten ruhen. Anschließend befolgen Sie die empfohlene Abkühlprozedur, um es so aufzubewahren, dass Sie es nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden können, was Ihnen bessere Stücke ermöglicht.
• Hackfleisch, Geflügel, Aufläufe und Hackbraten müssen auf 165 Grad erhitzt werden.
• Ganze Schweinefleischstücke, Koteletts und Braten müssen auf 155 Grad gegart werden.
• Schweinehackfleisch muss auf 165 Grad erhitzt werden.
• Meeresfrüchte schmecken am besten, wenn sie eine Kerntemperatur von 145-145 Grad erreichen.
• Alle Speisereste auf 165 Grad aufwärmen.
• Kühlen Sie alle Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden von 140 Grad auf 70 Grad ab und anschließend innerhalb weiterer zwei Stunden von 70 Grad auf 40 Grad.

Nachdem wir nun über die Gartemperaturen und deren optimale Werte gesprochen haben, betrachten wir den ChefsTemp Final Touch X10 als Gerät.

Das Gerät besteht aus einem digitalen LCD-Display, einem drehbaren Temperaturfühler und einer rückseitigen Abdeckung mit zwei Schrauben. Darunter befinden sich ein Reset-Schalter, ein Kalibrierungsschalter und zwei AA-Batterien. Jedes Thermometer muss für genaue Messwerte kalibriert werden. Hierfür gibt es zwei Methoden: Die eine ist gefährlich und verwendet kochendes Wasser, die andere ist völlig sicher und viel einfacher durchzuführen – die Eiswassermethode.

Kalibrierung Ihres X10-Thermometers:

Nehmen Sie zunächst einen Messbecher (500 ml) und füllen Sie ihn mit Eiswasser. Rühren Sie um. Öffnen Sie dann das Thermometer, sodass die Temperatursonde frei liegt, das LCD-Display leuchtet und die Rückseite abgenommen ist. Tauchen Sie die Temperatursonde in das Eiswasser und warten Sie etwa eine Minute, bis sie die niedrigstmögliche Temperatur erreicht hat. Eiswasser hat üblicherweise eine Temperatur zwischen 0,4 °C und 0,7 °C. Sobald Ihr Thermometer diese Temperatur erreicht hat, drücken Sie die mit „cal.“ gekennzeichnete Taste, um das Thermometer zu kalibrieren.

Verwendung des Thermometers zur Überprüfung der Kochtemperatur:

Alle Thermometer, ob digital oder manuell, haben eine Temperaturmesszone an der Sonde. Bei genauer Betrachtung erkennen Sie, dass die Sonde am Ende einen dünneren Teil hat. Dieser Teil misst die Temperatur, wenn er in Lebensmittel eingeführt wird. Führen Sie die Sonde so weit in das zu messende Lebensmittel ein, bis dieser dünnere Teil vollständig im Inneren sitzt. Wenn Sie die Temperatur eines Truthahns oder Hähnchens messen, messen Sie die Temperatur am Knochen im dicksten Teil des Oberschenkels. Führen Sie die Sonde dort bis zum Knochen ein, um eine genaue Temperatur zu erhalten. Reinigen und desinfizieren Sie Ihre Sonde stets mit Wasser und Seife und waschen Sie sie von Hand. Trocknen Sie sie anschließend ab, und sie ist bereit für die nächste Temperaturmessung.

Denken Sie daran: Das Thermometer ist Ihr bestes Hilfsmittel für sichere Lebensmittel. Verwenden Sie es häufig und richtig, dann ist Ihre Familie sicher, Sie werden keine lebensmittelbedingten Krankheiten erleiden, können großartige Speisen genießen und haben die Gewissheit, alles in Ihrer Macht Stehende getan zu haben, um sie gut und sicher zuzubereiten.

Finaltouch X10

Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert präzise Messwerte sowohl für die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch für die Oberflächentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern unübertroffen. Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist für jede ihm gestellte Aufgabe bestens gerüstet.

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