Wie bereitet man ein gefülltes Rinderfilet zu?

Eine Rinderroulade ist vieles: elegant, köstlich und schön, aber eines ist sie nicht: kompliziert.

Das ist ein Teil des Reizes dieses Gerichts: Mit ein paar einfachen Schritten und grundlegenden Messerfertigkeiten können Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem köstlichen Klassiker beeindrucken.

WIE SCHMETTERT MAN EIN LENDENSTÜCK SCHMETTERLINGSSTÜCK?

In unserem letzten Teil der Serie „Ganzes Rinderfilet“ haben wir Ihnen gezeigt, wie man ein ganzes Rinderfilet für drei verschiedene Rezepte zerlegt. Hier konzentrieren wir uns auf den Kopfbereich und dessen Zubereitung in unserem Hauptrezept: Gebratene Rinderroulade mit geröstetem Knoblauch-Ziegenkäse, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten.

Zuerst muss der Kopf zerlegt und für das Aufschneiden vorbereitet werden. Entfernen Sie zunächst den großen Seitenmuskel und legen Sie das kleinere Stück beiseite. Schneiden Sie das Fleisch von einem Ende zum anderen auf, etwa 1,25 cm über dem Schneidebrett. Halten Sie das Messer seitlich und rollen Sie das Fleisch mit langen, ausholenden Bewegungen beim Schneiden zurück. Achten Sie darauf, den Muskel nicht zu durchschneiden und das Fleisch nicht zu dünn zu schneiden, da sonst Schwachstellen entstehen, durch die die Füllung austreten könnte.

Nachdem Sie den ersten Teil aufgeschnitten haben, wenden Sie dieselbe Technik auf den zweiten Muskel an. Diese Seite ist etwas unebener und erfordert etwas mehr Sorgfalt. Nehmen Sie sich Zeit und versuchen Sie, eine schöne, gleichmäßige Fleischschicht zu erzeugen.

Gerösteter Knoblauch-Ziegenkäse und Füllung

Knoblauch zu rösten ist einfach und ergibt eine wunderbare Zutat, die man im Kühlschrank aufbewahren sollte. Man kann ihn in allem verwenden, von Salatdressings bis hin zu Dips, um den süßen und feinen Knoblauchgeschmack zu verleihen.

Entfernen Sie das überschüssige Papier, das die papierartige Haut von der Außenseite der Knoblauchzehe umhüllt, und schneiden Sie dann das obere Viertel ab.^th der Glühbirne.

Die Knoblauchzehen auf ein doppelt gefaltetes Stück Alufolie legen und die Ränder leicht nach oben biegen, sodass eine Art Schale entsteht. ¼ Tasse Olivenöl über die Knolle gießen und die Folie anschließend verschließen. Für zwei Knollen die Ölmenge verdoppeln. Maximal zwei Knollen pro Packung.

Den Beutel in den auf 205 °C (400 °F) vorgeheizten Backofen geben und 30–40 Minuten rösten, bis die Zehen weich sind. Den Beutel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald der Knoblauch handwarm ist, das Öl abgießen und den Knoblauch herausnehmen. Das Knoblauchöl aufbewahren.

Drücken Sie die Knoblauchzehen von unten leicht zusammen, um den Knoblauch herauszulösen. Bewahren Sie die gerösteten Knoblauchzehen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

FÜLLEN, ROLLEN, BINDEN

Für den Ziegenkäseaufstrich den weichen Ziegenkäse mit Knoblauchzehen, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, Oregano und Thymian vermischen und beiseitestellen.

Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen, ein paar Esslöffel Olivenöl hineingeben und erhitzen, bis es glänzt. Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Zange wenden, bis der Spinat gerade zusammenfällt. Herausnehmen und auf einem Teller mit mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen mehrmals ausdrücken, um das meiste Wasser zu entfernen. Den Spinat nicht zu lange kochen. Er fällt nach dem Abkühlen noch etwas nach.

Breiten Sie ein Stück Frischhaltefolie auf Ihrer Arbeitsfläche aus. Legen Sie das Rindfleisch darauf und decken Sie es mit einer weiteren Folie ab. Klopfen Sie das Rindfleisch mit einer kleinen, schweren Pfanne oder der Seite eines Fleischklopfers vorsichtig flach, bis es gleichmäßig dick ist, etwa 1,25 cm.

Die oberste Schicht Frischhaltefolie entfernen und das Rindfleisch mit dem beiseitegestellten gerösteten Knoblauchöl bestreichen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Verteilen Sie die Ziegenkäsemischung gleichmäßig auf der Oberfläche. Geben Sie anschließend den Spinat in einer dünnen Schicht darauf, gefolgt von den getrockneten Tomaten.

Das Rindfleisch vorsichtig wie eine Biskuitrolle aufrollen und dann entweder mit Metzgergarn oder Zahnstochern fixieren.

WIE BRATE UND BRATEN SIE DIE RINDROULADE AN?

Den Backofen auf 176 °C (350 °F) vorheizen. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, das Rindfleisch hineingeben und scharf anbraten, bis es schön braun ist. Wenn nur noch eine Seite übrig ist, die Nahtseite nach unten legen, dann die Pfanne mit dem Grillrost oder der Pfanne ausstatten. Chefstemp Quad XPro Stechen Sie mit einem Messer in die Mitte des Rindfleischs und schieben Sie die Pfanne dann in den Ofen. Braten Sie das Rindfleisch, bis es eine Kerntemperatur von 48 °C (118 °F) erreicht hat.

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Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem separaten Teller 10–12 Minuten ruhen lassen. Die Zahnstocher oder das Küchengarn erst entfernen, wenn das Fleisch vollständig geruht hat. Anschließend die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen und das Fleisch quer zur Faser in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden.

ZUTATEN

• 1 Filetkopf
• 4 oz frischer Ziegenkäse, weich
• 1 Knolle Knoblauch, wir verwenden 6 Zehen.
• Olivenöl
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Thymian
• Schwarzer Pfeffer, koscheres Salz
• 12 Unzen frischer Spinat
• 170 g sonnengetrocknete Tomatenstreifen in Öl

ANWEISUNGEN

Gerösteter Knoblauch

• Heizen Sie den Backofen auf 400°F (205°C) vor.
• Entfernen Sie überschüssige, papierartige Haut und äußere Schichten. Achten Sie darauf, dass der Kopf zusammenhält.
• Schneiden Sie das obere Viertel der Zwiebel ab. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer und gehen Sie vorsichtig vor, damit der Kopf nicht zerbricht.
• Legen Sie zwei Lagen Alufolie übereinander und geben Sie den Knoblauch darauf. Drücken Sie die Seiten hoch und geben Sie 1/4 Knoblauchzehe hinzu.^thEine Tasse Olivenöl hinzufügen. Die Ränder umklappen und den Knoblauch in einem Beutel verschließen.
• 30–40 Minuten backen, bis der Knoblauch goldbraun und weich ist. Abkühlen lassen und dann den Knoblauch aus den Zehen drücken. Das Öl abseihen und aufbewahren.

Die Füllung vorbereiten

• Vermischen Sie den gerösteten Knoblauch, Oregano, Thymian und schwarzen Pfeffer, bis eine glatte Masse entsteht.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Den Spinat, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und in der Pfanne schwenken, bis er gerade zusammenfällt. Auf einen mit mehreren Lagen Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen. Den Spinat nicht zu lange kochen, er fällt nach dem Abkühlen noch etwas nach.
• Sobald der Spinat abgekühlt ist, drücken Sie ihn ein paar Mal aus, um etwas Wasser zu entfernen.

Bereiten Sie Ihr Filet vor

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 176 °C (350 °F) vor.
• Mit einem scharfen, dünnen Messer die beiden Hauptmuskeln des Kopfes trennen und dann einen Schnitt in der Mitte des Rindfleisches machen, ohne es ganz durchzuschneiden.
• Drehen Sie das Messer seitlich und schneiden Sie weiter horizontal, ohne das Fleisch zu durchstechen, bis Sie die gesamte Schnittfläche auf eine gleichmäßige Dicke geöffnet haben.
• Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite, bis das Fleisch vollständig geöffnet ist.
• Breiten Sie ein Stück Frischhaltefolie auf Ihrem Tisch aus, legen Sie das Rindfleisch darauf und decken Sie es mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie ab. Klopfen Sie das Fleisch mit einer kleinen Pfanne oder der Seite eines Fleischklopfers vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke.
• Die obere Schicht Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch mit dem gerösteten Knoblauchöl bestreichen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Ziegenkäse auf dem Fleisch.
• Den Ziegenkäse mit einer Schicht Spinat und anschließend mit den sonnengetrockneten Tomatenstreifen belegen.
• Das Rindfleisch vorsichtig fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Metzgergarn fixieren.
• Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Erhitzen, bis das Öl glänzt, dann das Rindfleisch mit der Nahtseite nach oben hineinlegen. Die Nahtseite wird zuletzt angebraten.
• Braten Sie das Fleisch scharf an, bis es tiefbraun ist. Wenn nur noch eine Seite (die Nahtseite) bräunt, legen Sie das Fleisch mit dieser Seite nach unten und führen Sie Ihre Chefstemp Quad XPro Stechen Sie mit einem Löffel in die Mitte des Rindfleischs und stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen.
• Braten Sie das Rindfleisch, bis es eine Kerntemperatur von 48 °C (118 °F) erreicht hat.
• Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem separaten Teller 10–12 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher oder Küchengarn erst entfernen, wenn das Rindfleisch vollständig geruht hat.
• Entfernen Sie die Zahnstocher oder die Schnur und schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in etwa einen halben Zoll dicke Scheiben.