Wie grillt man Meeresfrüchte?
Es gibt nicht viele Lebensmittel, die gleichermaßen gesund und lecker sind, aber Meeresfrüchte gehören definitiv dazu. Neben diesen offensichtlichen Vorteilen lassen sie sich auch sehr einfach grillen und zubereiten. Fisch und andere Meeresfrüchte sind empfindlich und trocknen schnell aus, weshalb das Grillen zunächst schwierig erscheinen mag. Tatsächlich ist die Zubereitung aber unkompliziert und schnell erledigt.
Fischarten wie Thunfisch, Kabeljau, Heilbutt oder Lachs (Hochseefische) sind beim Fischhändler oft schon in Steaks oder Filets geschnitten erhältlich und eignen sich daher hervorragend zum Grillen. Filets sind auf einer Seite fleischig, auf der anderen Seite haben sie Haut und sind grätenfrei (oder haben nur sehr wenige Gräten). Die Hautseite ist besonders praktisch, da sie den Fisch fest hält und gleichzeitig eine Barriere zwischen Fisch und Grillhitze bildet. Dadurch bleibt der Saft erhalten und der Grillfisch wird besonders zart. Fischsteaks sehen zwar appetitlich aus, enthalten aber Gräten, mit denen man vorsichtig sein sollte.
Kleinere Fische wie Wels und Forelle kann man am Stück kaufen, da das Grillen eines ganzen Fisches am einfachsten ist. Eine perfekt gegrillte, ganze Forelle als Hauptgericht wird Ihre Gäste beeindrucken. Wie bereits erwähnt, achten Sie bei ganzen Fischen oder Fischsteaks auf die Gräten.
Schalentiere wie Hummer und Garnelen können mit nur wenig Vorbereitung in der Schale gegrillt und später geschält und gegessen werden.
Wie man Fisch zubereitet
Alle Fische (ganze Fische, Filets, Steaks und Schalentiere) sollten vor dem Grillen mit kaltem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft werden. Um ein Fischfilet vorzubereiten, fahren Sie mit dem Finger entlang der Wirbelsäule der Fleischseite, um nach Gräten zu suchen. Entfernen Sie gefundene Gräten mit einer Pinzette (es sollten nicht viele sein). Steaks und ganze Fische benötigen keine weitere Vorbereitung. Würzen oder marinieren Sie sie, und sie sind fertig. Garnelen können Sie entweder waschen und in der Schale lassen oder schälen (die Schwänze dranlassen) und auf einen Spieß stecken. Um einen Hummer vorzubereiten, stechen Sie mit einem scharfen Messer in den Panzer hinter den Augen und töten Sie ihn, indem Sie ihn schnell durch den Kopf schneiden. Drehen Sie ihn anschließend auf den Rücken und halbieren Sie ihn der Länge nach, sodass zwei Hälften mit freiliegendem Fleisch entstehen.
Meeresfrüchte schmecken besser, wenn man sie mit etwas Butter oder Öl bestreicht. Anschließend kann man sie mit Zitrone beträufeln und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Wer mag, kann dies alles vor dem Grillen tun, damit die Meeresfrüchte saftig bleiben. Wer seine Gäste beeindrucken möchte, sollte die Meeresfrüchte vor dem Grillen marinieren. Bei dicken Filets oder ganzen Fischen sollte man zuckerhaltige Marinaden oder Glasuren vermeiden, da die Zuckersubstanzen verbrennen, bevor der Fisch gar ist.
Zum Grillen dünner Filets oder zarter Fische empfiehlt sich eine Edelstahl-Grillschale. Legen Sie die Schale auf den Grillrost und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein, genau wie bei Ihrem normalen Grill. Verwenden Sie zum Wenden des Fisches einen breiten, dünnen Pfannenwender und zum Greifen und Wenden von Schalentieren eine Grillzange.
Bei welcher Temperatur soll ich Meeresfrüchte zubereiten?
Hohe Temperaturen sind wichtig, damit Meeresfrüchte saftig und aromatisch bleiben. Nachdem Sie alles vorbereitet haben, heizen Sie den Grill auf 200 bis 260 °C vor (je nach Grillgut). Fetten Sie nun die Grillplatte oder den Grillrost kurz vor dem Grillen mit hitzebeständigem Öl, Traubenkernöl oder Olivenöl ein.
Wenn Sie perfekt zubereitete Meeresfrüchte wünschen (und das wollen Sie natürlich, wer will schon etwas Unvollkommenes?), ist es von äußerster Wichtigkeit, dass Sie die Kerntemperatur der Meeresfrüchte während des Garvorgangs überprüfen.
Bei Fischfilets mag es verlockend sein, sie mit der Hautseite nach unten zu braten. Wir empfehlen jedoch, sie zunächst mit der Fleischseite nach unten zu braten und dann zu wenden. So bildet sich eine köstliche Kruste auf der Oberfläche des Fischfleisches, während die Haut intakt bleibt und das Filet beim Wenden nicht auseinanderfällt.
Legen Sie Hummer und ähnliche Meeresfrüchte mit der Schalenseite nach unten auf den Grill. Garen Sie das Fleisch nun bei hoher Temperatur und bestreichen Sie es dabei immer wieder mit Butter oder Marinade. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu überprüfen.
Der Fisch bleibt besser zusammen, wenn er während des Grillens nur einmal (oder gar nicht) gewendet wird. Grillen Sie Fischfilet, Steak oder ganzen Fisch insgesamt 10 Minuten pro Zentimeter Dicke. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und in der Mitte undurchsichtig ist.
Die Grillzeit für Garnelen ist deutlich kürzer. Je nach Größe grillen Sie die Garnelen 2 Minuten pro Seite. Sie zerfallen nicht so leicht wie Fisch, sind aber gar, wenn sie innen undurchsichtig sind. Hummer grillen Sie 8 bis 10 Minuten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht von der Schale löst.
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