Wie sich die Verwendung von Kochthermometern auf den Geschmack Ihrer Speisen auswirkt

Es ist kein Geheimnis, dass Lebensmittel eine bestimmte Temperatur erreichen müssen, um sicher gegart zu werden. Aber wussten Sie auch, dass bestimmte Temperaturen den Geschmack Ihrer Speisen beeinflussen können? Deshalb sieht man in Großküchen immer Thermometer. Doch warum ist die Temperatur so wichtig? Wie kann Kochen mit Thermometern den Geschmack Ihrer Speisen beeinflussen? 

Warum ist die Temperaturkontrolle in der Küche so wichtig?

Für die sichere und korrekte Zubereitung von Lebensmitteln ist eine bestimmte Kerntemperatur erforderlich. So muss beispielsweise Geflügel eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen, während ein medium gebratenes Steak bei 63 °C noch den Richtlinien für sichere Lebensmitteltemperaturen entspricht.

Essen kann auch besser schmecken, wenn es im Ofen zubereitet wird. perfekte Temperaturen, Genauso wie bei der Zubereitung bei ‘sicheren’ Temperaturen. Denken Sie nur daran, wie trocken und geschmacklos Geflügel schmeckt, wenn es nicht durchgegart ist, oder Fleisch, wenn es übergart ist. Schon wenige Grad unterhalb der sicheren Lebensmitteltemperatur können ein Gericht alt schmecken und gesundheitsschädlich machen.

Wie beeinflusst die Temperatur den Geschmack?

Tatsächlich schmeckt Brathähnchen direkt aus dem Ofen fantastisch, aber kalt aus dem Kühlschrank ist es fade. Genauso ist es mit Eiscreme: Gefroren schmeckt sie angenehm süß, geschmolzen hingegen ist sie zuckersüß. Woran liegt das? Was ist da los? 

Die temperaturempfindlichen Proteine in unseren Geschmacksknospen steigern unsere Fähigkeit, Speisen zu schmecken. Proteine (TRPM5-Kanäle) funktionieren bei höheren Temperaturen besser als bei niedrigeren. Wird ein Lebensmittel auf 15 °C (59 °F) oder darunter abgekühlt, öffnen sich diese Proteinkanäle kaum. Dadurch wird der Geschmack des Lebensmittels nur schwach wahrgenommen. Wird das Lebensmittel hingegen auf 37 °C (98,5 °F) erwärmt, öffnen sich die Proteinkanäle und die Empfindlichkeit unserer Geschmacksknospen erhöht sich um mehr als das Hundertfache. Das Essen schmeckt dadurch viel besser. 

Der zweite Grund ist, dass ein Großteil unserer Geschmackswahrnehmung vom Geruch abhängt. Wenn wir an Speisen riechen, gelangen mikroskopisch kleine Moleküle in unsere Nase. Wie Sie sich vielleicht aus dem Physikunterricht erinnern, erhöht eine hohe Temperatur die Energie der Moleküle. Dadurch gelangen sie schneller vom Tisch und Teller in unsere Nase.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu sehen Thermometer, die im Ofen gelassen werden können Bei Interesse.

Besorgen Sie sich ein Küchenthermometer.

Für Feinschmecker, die gerne in der Küche experimentieren, gibt es einige unverzichtbare Utensilien. Dazu gehört beispielsweise ein Küchenthermometer. Ob Braten, Grillen, Anbraten oder Kochen von Eintöpfen – mit einem Küchenthermometer gelingt Ihnen jedes Gericht perfekt. 

Koch- oder Küchenthermometer gibt es in verschiedenen Ausführungen und Typen. Im Allgemeinen kann man sich durch mit einem Fleischthermometer für nahezu jede Kochmethode. 

Mit Hilfe von Kochthermometern können Sie Ihren Speisen mehr Geschmack verleihen. 

Nachdem Sie nun etwas über die wissenschaftlichen Grundlagen von Geschmack und Temperatur wissen, ist es an der Zeit, tiefer in die Materie einzutauchen und zu lernen, wie Sie die Temperatur zu Ihrem Vorteil nutzen können. Und es gibt kein besseres Mittel, die Temperatur zu messen, als ein Küchenthermometer. 

Es gibt im Grunde drei Faktoren, wie Kochthermometer zur Verbesserung des Geschmacks Ihrer Speisen beitragen können: Konsistenz, Genauigkeit und Timing. 

Konsistenz 

Wie bereits erwähnt, machen Küchenthermometer Schluss mit dem Rätselraten in der Küche. Selbst die renommiertesten Köche der Welt verwenden verschiedene Arten von Küchenthermometern, um stets gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen. 

Ein Küchenthermometer hilft Ihnen, Speisen jedes Mal auf die gleiche Kerntemperatur zu bringen und so ein gleichmäßig perfektes Ergebnis zu erzielen. Das ist besonders wichtig, wenn Sie für viele Personen kochen oder größere Fleischstücke zubereiten, da es entscheidend ist, dass alle den gleichen Gargrad erreichen. 

Genauigkeit

Egal wie erfahren Sie in der Küche sind, Sie werden die Temperatur von Lebensmitteln niemals so genau messen können wie ein Thermometer. 

Küchenthermometer sind präzise, sodass Sie Ihr Fleisch (oder was auch immer Sie bevorzugen) genau auf die gewünschte Kerntemperatur garen können. Das ist besonders wichtig für empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch und Backwaren, wo schon wenige Grad einen großen Unterschied machen können. 

Timing 

Obwohl Backöfen und hochwertige Grills mit Timern ausgestattet sind, sind Thermometer nach wie vor die beste Methode, die Garzeit zu messen. Sie sind besonders hilfreich, wenn man ein Gericht zum ersten Mal zubereitet, da man dessen Besonderheiten möglicherweise noch nicht kennt.

Eine weitere Möglichkeit, wie Thermometer dazu beitragen können, dass Ihre Speisen schmackhafter werden, besteht in der Feuchtigkeitsspeicherung. 

Feuchtigkeitsspeicherung 

Wie Sie wissen, kann zu langes Garen dazu führen, dass das Fleisch austrocknet und zäh und geschmacklos wird. Aber genau das will man ja schließlich nicht, wenn man im Garten grillt, oder?

Die Verwendung eines Thermometers stellt sicher, dass Ihr Fleisch die richtige Temperatur erreicht, wodurch die Feuchtigkeit erhalten bleibt und es saftig und schmackhaft wird. 

Auswahl eines Küchenthermometers

Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Arten von Küchenthermometern. Zwar kann man sich möglichst viele verschiedene Modelle zulegen, doch ist das nicht die praktischste Lösung, da sie teuer sein können. Ein weiterer Vorteil ist, dass viele Küchenthermometer sehr vielseitig einsetzbar sind und sich somit für die Zubereitung verschiedenster Gerichte eignen. 

Wenn Sie gerne Fleisch grillen oder räuchern, ist ein Einstichthermometer oder ein digitales Sofortthermometer Das ist Ihre beste Option. Wenn Sie jedoch braten möchten, dürfen Sie bei der Temperatur nicht experimentieren. In diesem Fall ist ein ofenfestes Thermometer die beste Wahl. 

Ein weiterer wichtiger Faktor ist der Messbereich des Thermometers. Wählen Sie ein Thermometer, dessen Messbereich die Temperaturen abdeckt, die Sie für die meisten Ihrer Gerichte benötigen.