{"id":9318,"date":"2022-04-19T18:15:37","date_gmt":"2022-04-19T10:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?page_id=9318"},"modified":"2026-03-17T18:23:53","modified_gmt":"2026-03-17T10:23:53","slug":"fish-and-seafood-internal-temperature","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/temperaturtabelle-fur-steak-und-hahnchenfleisch\/kerntemperatur-von-fisch-und-meeresfruchten\/","title":{"rendered":"Kerntemperaturen von gegrillten Meeresfr\u00fcchten"},"content":{"rendered":"

Ideale Kochtemperatur
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Temperaturtabelle f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte und Fisch<\/h1><\/div>
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Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Ein gesundes Fischgericht sollte immer die richtige Temperatur haben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Gebratener<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
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Teil 1. Die ges\u00fcndeste und sicherste Fisch-Innentemperatur<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
Der Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt eine Kerntemperatur von 145\u00b0F (ca. 63\u00b0C) beim Kochen von Fisch.<\/strong> Dies gilt f\u00fcr alle Fisch- und Meeresfr\u00fcchte. Viele K\u00f6che und Grillbegeisterte nehmen bestimmte Meeresfr\u00fcchte jedoch lieber etwas fr\u00fcher vom Grill, damit sie nicht austrocknen, da die Nachgarzeit die Temperatur beim Ruhen um einige Grad ansteigen l\u00e4sst.<\/div>\n

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Hier sind die idealen Ziel-Kerntemperaturen, je nachdem, was Sie grillen.<\/div>\n<\/div>\n
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Typ<\/th>\nKerntemperatur in Fahrenheit<\/th>\nKerntemperatur in Grad Celsius<\/th>\nInterne Beschreibung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Ganzer Fisch \u2013 Steaks \u2013 Filets<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nDer Fisch ist leicht durchscheinend und zerf\u00e4llt leicht in Flocken.,<\/td>\n<\/tr>\n
Lachs<\/td>\n130\u00b0F bis 135\u00b0F<\/td>\n54 \u00b0C bis 57 \u00b0C<\/td>\nLachs enth\u00e4lt fast kein Kollagen. Das bedeutet, dass er schneller Feuchtigkeit verliert als Rindfleisch.<\/td>\n<\/tr>\n
Heilbutt \u2013 Kabeljau \u2013 Roter Schnapper \u2013 Wolfsbarsch \u2013 Tilapia<\/td>\n130\u00b0F bis 135\u00b0F<\/td>\n54 \u00b0C bis 57 \u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Forelle<\/strong> \ud83c\udfa3<\/td>\n135 \u00b0F bis 140 \u00b0F<\/td>\n57 \u00b0C bis 60 \u00b0C<\/td>\n \ud83d\udd17 Vollst\u00e4ndiger Leitfaden zur Forellenzubereitung <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Thunfisch \u2013 Schwertfisch \u2013 Marlin<\/td>\n125\u00b0F<\/td>\n51\u00b0C<\/td>\nDen Thunfisch medium-rare garen (nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch trocken und verliert seinen Geschmack).<\/td>\n<\/tr>\n
Ahi-Thunfisch (Sashimi-Qualit\u00e4t)<\/td>\n115 \u00b0F bis 120 \u00b0F<\/td>\n46 \u00b0C bis 49 \u00b0C<\/td>\nAhi-Thunfisch wird meist medium oder kurz angebraten serviert. Denn je l\u00e4nger er gegart wird, desto mehr Geschmack und Saft verliert er. Thunfisch in Sashimi-Qualit\u00e4t wird schockgefroren, um eventuell vorhandene Parasiten abzut\u00f6ten.<\/td>\n<\/tr>\n
Garnele<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49 \u00b0C<\/td>\nGaren Sie die Garnelen, bis sie medium-rare sind und gerade anfangen, rosa zu werden (garen Sie sie nicht zu lange, sonst werden sie trocken und verlieren ihren Geschmack).<\/td>\n<\/tr>\n
Mittelgro\u00df, kochend<\/td>\n3 bis 4 Minuten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Gro\u00df, kochend<\/td>\n5 bis 7 Minuten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Jumbo-Gr\u00f6\u00dfe, kochend<\/td>\n7 bis 8 Minuten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Hummer<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62 \u00b0C<\/td>\nStecken Sie das Thermometer in den Schwanz, um die Innentemperatur zu \u00fcberpr\u00fcfen. Hummer ben\u00f6tigt eine h\u00f6here Temperatur als andere Fische, da seine Muskelfasern l\u00e4nger sind und mehr W\u00e4rme zum Schrumpfen ben\u00f6tigen.<\/td>\n<\/tr>\n
Gekochter oder ged\u00e4mpfter, ganzer Hummer<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62 \u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Gegrillter Hummer<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62 \u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Gebackener, gegrillter oder gebratener Hummerschwanz \u2013 jeweils<\/td>\n140\u00b0F<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\nSchalenschnitt \u2013 Huckepack-Hummerschwanz (Hummerfleisch liegt frei).<\/td>\n<\/tr>\n
Jakobsmuscheln<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49 \u00b0C<\/td>\nBraten, backen oder grillen Sie jede Seite etwa 4 Minuten lang oder bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte eingef\u00fchrt wird, 46 \u00b0C anzeigt. Nehmen Sie das Fleisch vom Herd. Durch die Nachgarzeit steigt die Temperatur um weitere 6 bis 8 \u00b0C auf 52 bis 54 \u00b0C. Das Fleisch sollte au\u00dferdem seine Transparenz verloren haben und undurchsichtig geworden sein.<\/td>\n<\/tr>\n
Muscheln \u2013 Miesmuscheln \u2013 Austern<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nKochen Sie Venusmuscheln, Miesmuscheln und Austern, bis sich ihre Schalen gerade \u00f6ffnen. Werfen Sie diejenigen weg, die sich nicht \u00f6ffnen.<\/td>\n<\/tr>\n
Krabbenfrikadellen<\/td>\n150\u00b0F bis 155\u00b0F<\/td>\n65 \u00b0C bis 68 \u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Teil 2. Gartemperaturen f\u00fcr Fisch \u2013 Tipps zum Erhitzen<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Fisch gart schnell und kann leicht am Grillrost kleben bleiben, daher ist die richtige Hitzeeinstellung entscheidend.<\/p>\n