{"id":12085,"date":"2023-02-02T07:38:42","date_gmt":"2023-02-01T23:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=12085"},"modified":"2026-01-05T15:28:26","modified_gmt":"2026-01-05T07:28:26","slug":"letting-meat-rest-myth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/mythos-vom-ruhenlassen-von-fleisch-2\/","title":{"rendered":"Der Mythos vom Ruhenlassen von Fleisch entlarvt: Erfahren Sie die Wahrheit"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ob Sie nun zum ersten Mal Fleisch zubereiten oder nicht, einen h\u00e4ufig geh\u00f6rten Ratschlag haben Sie vielleicht schon einmal geh\u00f6rt: immer <strong>Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen.<\/strong>. Dieser Konsens ist eine lange verbreitete \u00dcberzeugung, die viele als Tatsache akzeptieren. Aber ist das Ruhenlassen von Fleisch ein Mythos? <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Wirklich<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Macht das einen Unterschied f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Fleisches, das Sie sp\u00e4ter genie\u00dfen k\u00f6nnen? Die Wahrheit hinter dem Mythos zu kennen, k\u00f6nnte der Schl\u00fcssel zu zartem, saftigem Fleisch sein.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a094adf1666d\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Umschalten<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a094adf1666d\"  aria-label=\"Umschalten\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/mythos-vom-ruhenlassen-von-fleisch-2\/#Why_You_Should_Rest_Meat_How_Long\" >Warum man Fleisch ruhen lassen sollte und wie lange?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/mythos-vom-ruhenlassen-von-fleisch-2\/#Is_It_a_Myth_to_Rest_Meat_After_Cooking\" >Ist es ein Mythos, Fleisch nach dem Kochen ruhen zu lassen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/mythos-vom-ruhenlassen-von-fleisch-2\/#The_Proper_Way_to_Rest_Meat\" >Die richtige Art, Fleisch ruhen zu lassen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/mythos-vom-ruhenlassen-von-fleisch-2\/#Conclusion\" >Abschluss<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_You_Should_Rest_Meat_How_Long\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Warum man Fleisch ruhen lassen sollte und wie lange?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">K\u00f6che und K\u00fcchenchefs aus aller Welt verraten das Geheimnis eines perfekt gebratenen Steaks oder Fleisches: Ruhen lassen. Ob Steak oder Rinderbrust \u2013 Kulinarikexperten raten, das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen zu lassen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Als Faustregel gilt, das Fleisch mindestens f\u00fcnf bis sieben Minuten ruhen zu lassen. Dickere Fleischst\u00fccke ben\u00f6tigen eine l\u00e4ngere Ruhezeit von zehn bis zwanzig Minuten.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aber warum ist es wichtig, das Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen, bevor man es anschneidet? Der Grund daf\u00fcr ist, dass der Fleischsaft im hei\u00dfen Zustand fl\u00fcssiger ist. Schneidet man das Fleisch direkt nach dem Grillen oder Backen an, l\u00e4uft der ganze Saft aus. Es ist auch nicht ratsam, ein <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/produkt\/grill-fernthermometer\/\">Einstichthermometer f\u00fcr das Fleisch<\/a><\/strong><\/em> Nachdem Sie das Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen genommen haben, bewirkt das Thermometer dasselbe wie ein Messerschnitt \u2013 es l\u00e4sst den Saft austreten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch das Ruhenlassen des Fleisches sollen die Fleischs\u00e4fte wieder aufgenommen und im Fleisch verteilt werden, wodurch es saftiger und zarter wird. Schneidet man es hingegen sofort an, tritt der Saft auf das Schneidebrett aus, und das Fleisch wird z\u00e4her und trocken.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Regel zum Ruhenlassen von Fleisch gilt nicht nur f\u00fcr rotes Fleisch. Auch bei wei\u00dfem Fleisch wie Schweinefleisch oder Gefl\u00fcgel sollten Sie diese Regel beachten. Vermeiden Sie es, das Fleisch mit Alufolie abzudecken, da diese die Hitze staut und das Fleisch weitergart. Bei zu hoher Hitze kann das Rindfleisch \u00fcbergaren.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12110\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained.jpg\" alt=\"Durch die Ruhezeit sollen die Fleischs\u00e4fte wieder aufgenommen werden.\" width=\"600\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-200x115.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-400x230.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-500x288.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Is_It_a_Myth_to_Rest_Meat_After_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Ist es ein Mythos, Fleisch nach dem Kochen ruhen zu lassen?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die oben genannte Regel, Fleisch ruhen zu lassen, ist unter K\u00f6chen eine etablierte Praxis. Sie haben sie schon oft geh\u00f6rt, weshalb die meisten Menschen sie wahrscheinlich f\u00fcr richtig halten.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Manche Experten halten dies jedoch f\u00fcr einen Mythos, eine umstrittene Behauptung. Man hat es im Fernsehen gesehen und in Blogs gelesen. Es wird empfohlen, Fleisch ruhen zu lassen, um sicherzustellen, dass\u2026 <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/bestes-saftiges-fleisch\/\">saftiges Steak<\/a><\/strong><\/em>. Das Problem ist, dass viele der bestehenden Theorien \u00fcber die Ruhezeit von Fleisch getestet wurden und sich als haltlos erwiesen haben.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Mythos, dass Fleisch beim Ruhen gart, wird durch wissenschaftliche Erkenntnisse widerlegt. Diese zeigen, dass das Garen von Fleisch mit Hitze den Fleischsaft tiefer in die Fasern eindringen l\u00e4sst. L\u00e4sst man das Fleisch ruhen, hat der Saft lediglich Zeit, sich an den Rand zu verteilen. Selbst wenn man das Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen nimmt, gart es durch den Energieaustausch weiter. Die Hitze f\u00f6rdert zudem die Verdunstung, und das Ruhenlassen des Fleisches verst\u00e4rkt diesen Prozess. Dadurch tritt \u2013 entgegen der weit verbreiteten Annahme \u2013 beim Ruhen mehr Saft aus dem Fleisch aus.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es besteht au\u00dferdem die Gefahr, dass das Fleisch zu lange an der Luft gelassen wird und dadurch zu kalt zum Verzehr wird. Durch das Abk\u00fchlen wird das Fleisch fester und l\u00e4sst sich besser essen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ein weiterer Faktor, der die Ruhezeit des Fleisches beeinflusst, ist die Fleischsorte und deren Auswirkung auf unterschiedliche Ruhezeiten. Braten und Gefl\u00fcgel profitieren von der Ruhezeit durch die Nachgarung. Bei dickeren Fleischst\u00fccken ist es jedoch wichtig, dass die Hitze tief genug eindringt, um den gew\u00fcnschten Gargrad zu erreichen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u00e4sst man ein Steak 15 Minuten ruhen, kann sich seine Temperatur um 5 Grad erh\u00f6hen, wodurch es leicht \u00fcbergaren kann. Eine wichtige Faustregel beim Ruhenlassen von Fleisch (falls Sie diesen Tipp unbedingt befolgen m\u00f6chten): Nehmen Sie es vom Grill oder aus dem Ofen, bevor es die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht hat, und lassen Sie es dann ruhen, damit es nachgart, ohne zu \u00fcbergaren.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12112\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat.jpg\" alt=\"Wenn man das Fleisch zu lange drau\u00dfen liegen l\u00e4sst, kann es zu kalt zum Essen werden.\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Proper_Way_to_Rest_Meat\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die richtige Art, Fleisch ruhen zu lassen<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Mythos vom Ruhenlassen von Fleisch l\u00e4sst sich im Wesentlichen darauf zur\u00fcckf\u00fchren, die richtige Fleischsorte und die richtige Ruhezeit zu kennen. Zwar ist es in Ordnung, Fleisch ruhen zu lassen, aber nicht zu lange. Dadurch geht der gew\u00fcnschte Effekt verloren, n\u00e4mlich die Saftigkeit im Fleisch einzuschlie\u00dfen. L\u00e4sst man das Fleisch zu lange auf dem Schneidebrett oder Teller liegen, tritt nur noch mehr Saft aus, als wenn man es zum richtigen Zeitpunkt anschneidet.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Grill- und Fleischexperten empfehlen, Fleisch ruhen zu lassen, aber nicht zu lange. Im Allgemeinen sollte man es nicht l\u00e4nger als f\u00fcnf Minuten ruhen lassen. Andernfalls wird es zu fest und z\u00e4h zum Essen. Wichtig ist auch, dass nicht nur der Fleischsaft f\u00fcr die Zartheit sorgt. Andere Faktoren beeinflussen die Zartheit des Fleisches, wie beispielsweise der Fettanteil und das gelierte Bindegewebe.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren. <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wie-brate-ich-das-perfekte-steak\/\">Der perfekte Steak-Ratgeber<\/a><\/strong><\/em> Bei Interesse.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Abschluss<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn Sie den Mythos vom Ruhenlassen von Fleisch entkr\u00e4ften, bekommen Sie ein besseres Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr, wie Sie das perfekte Steak oder andere Fleischst\u00fccke zubereiten. Scheuen Sie sich nicht, mit altbew\u00e4hrten Regeln zu brechen. Solange Sie die Kerntemperatur des Fleisches kontrollieren und die richtigen Utensilien verwenden, gelingt Ihnen ein perfektes Ergebnis.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beachten Sie bitte auch die oben genannten Tipps zum richtigen Ruhenlassen von Fleisch. Lassen Sie es bitte nicht zu lange auf dem Schneidebrett liegen. Schlie\u00dflich hat das Fleisch zwischen dem Grillen oder Backen und dem Servieren gen\u00fcgend Zeit zum Ruhen. Es ist also nicht n\u00f6tig, es so lange auf dem Brett liegen zu lassen, wie es oft behauptet wird.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Whether it&#8217;s your first time cooking meat or not, you<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":12322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,342,354],"class_list":["post-12085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-grill","tag-meat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12085"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58530,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085\/revisions\/58530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}