{"id":17058,"date":"2024-06-21T16:06:56","date_gmt":"2024-06-21T08:06:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=17058"},"modified":"2025-12-25T10:32:47","modified_gmt":"2025-12-25T02:32:47","slug":"thermometer-and-tempering-homemade-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/","title":{"rendered":"Thermometer und Temperieren von hausgemachter Schokolade"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Schokolade ist allseits beliebt, doch nicht jeder wei\u00df, wie schwierig das Temperieren sein kann. Obwohl es anspruchsvoll ist, ist die Arbeit mit Schokolade und das Temperieren ein lohnendes Unterfangen. Wenn Sie gerne Schokoladendesserts zu Hause zubereiten, finden Sie in diesem Leitfaden alles Wissenswerte zur Verwendung eines Thermometers. <strong>hausgemachte Schokolade temperieren<\/strong> und wie man die besten Ergebnisse erzielt.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0fc2743484\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Umschalten<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0fc2743484\"  aria-label=\"Umschalten\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#What_is_Tempering_in_Cooking\" >Was versteht man unter Temperieren beim Kochen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#Why_Do_You_Need_to_Temper_Chocolate\" >Warum muss man Schokolade temperieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#What_You_Need_for_Tempering_Homemade_Chocolate\" >Was Sie zum Temperieren von hausgemachter Schokolade ben\u00f6tigen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#Importance_of_Temperature_When_Tempering_Chocolate\" >Die Bedeutung der Temperatur beim Temperieren von Schokolade<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#Tempering_Homemade_Chocolate_Step-By-Step_Guide\" >Selbstgemachte Schokolade temperieren: Eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#Method_1_Hot_Water_Bath\" >Methode 1: Hei\u00dfwasserbad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#Method_2_Seeding\" >Methode 2: Aussaat\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/thermometer-und-temperieren-von-hausgemachter-schokolade\/#Method_3_Tabling\" >Methode 3: Tabellierung<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Tempering_in_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Was versteht man unter Temperieren beim Kochen?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Perfekt temperierte Schokolade gl\u00e4nzt und knackt angenehm, wenn man sie vom Rest der Tafel abbricht. Das ist es, was Temperieren bei Schokolade bewirken kann.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Schokolade besteht aus Kakaobutter mit verschiedenen Fettkristallen. Jeder Kristall weist unterschiedliche Dichte, Stabilit\u00e4t und Schmelzpunkte auf.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Form 5 (auch Beta-Kristall genannt) ist die einzige Form, die stabil genug ist, um den gew\u00fcnschten Glanz und Bruch zu erzielen. Sie hat einen h\u00f6heren Schmelzpunkt als die anderen in Kakaobutter vorkommenden Kristalle.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zum Temperieren m\u00fcssen die Fettkristalle geschmolzen und die Schokolade abgek\u00fchlt werden, damit sich kleine Kristalle bilden k\u00f6nnen. Anschlie\u00dfend wird sie erneut erhitzt, um die richtige Konsistenz zu erreichen und sich gut verarbeiten zu lassen.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Do_You_Need_to_Temper_Chocolate\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Warum muss man Schokolade temperieren?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch das Temperieren von Schokolade l\u00e4sst sie sich leichter in andere Rezepte einarbeiten, beispielsweise in Geb\u00e4ck und S\u00fc\u00dfwaren. Bei korrekter Durchf\u00fchrung kann das Temperieren von Schokolade die meisten, wenn nicht sogar alle der folgenden Ergebnisse erzielen:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dadurch wirkt die Schokolade glatt und gl\u00e4nzend.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es ist einfacher, die Pralinen herzustellen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es bricht sauber, wenn man es zerbricht.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Temperieren ist eine Kochtechnik, die jeder ambitionierte Dessertb\u00e4cker beherrschen sollte. Dadurch erh\u00e4lt die Schokolade eine glatte, gl\u00e4nzende Textur und wird uneben, br\u00fcchig oder matt. So temperierte Schokolade l\u00e4sst sich n\u00e4mlich nicht so einfach verarbeiten.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_You_Need_for_Tempering_Homemade_Chocolate\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Was Sie zum Temperieren von hausgemachter Schokolade ben\u00f6tigen<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Temperieren ist bei der Verarbeitung von Schokolade als Zutat unerl\u00e4sslich. Um optimale Ergebnisse beim Temperieren zu erzielen, ben\u00f6tigen Sie einige Hilfsmittel.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das wichtigste Werkzeug zum Temperieren von Schokolade ist ein Thermometer mit einer Messgenauigkeit bis 130 \u00b0F (54 \u00b0C). Schokolade sollte niemals ohne Thermometer temperiert werden, da die Temperatur w\u00e4hrend des gesamten Prozesses st\u00e4ndig kontrolliert werden muss. Au\u00dferdem ist es wichtig, die Temperaturver\u00e4nderungen zu \u00fcberwachen, um das gew\u00fcnschte Ergebnis zu erzielen. Dies h\u00e4ngt auch von der verwendeten Schokoladensorte ab.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ein weiteres unverzichtbares Werkzeug zum Temperieren von selbstgemachter Schokolade ist ein hitzebest\u00e4ndiger Silikonspatel. Dieser Spatel ist unerl\u00e4sslich, um die Schokolade w\u00e4hrend des Temperierens abzukratzen. Das Silikonmaterial sorgt daf\u00fcr, dass er h\u00f6chsten Temperaturen standh\u00e4lt und gut in der Hand liegt. Achten Sie beim Temperieren auf hitzebest\u00e4ndige Silikonspatel, um eine sichere Anwendung zu gew\u00e4hrleisten.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-17062 alignright\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer.jpg\" alt=\"F\u00fcr die perfekte Temperierung der Schokolade wird ein Thermometer verwendet.\" width=\"608\" height=\"608\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/tempering-chocolate-thermometer.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 608px) 100vw, 608px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Importance_of_Temperature_When_Tempering_Chocolate\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die Bedeutung der Temperatur beim Temperieren von Schokolade<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Temperaturkontrolle ist der wichtigste Aspekt beim Temperieren von selbstgemachter Schokolade. Wie bereits erw\u00e4hnt, h\u00e4ngt der Temperierprozess haupts\u00e4chlich von der verwendeten Schokoladensorte ab, da diese unterschiedliche Temperaturen erfordert.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hier ist eine \u00dcbersicht der idealen Temperatur\u00e4nderungen f\u00fcr die Schokolade w\u00e4hrend des Temperierprozesses:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dunkle Schokolade \u2013 Die Schmelztemperatur liegt bei 115\u2013120 \u00b0F, die Abk\u00fchltemperatur bei 84 \u00b0F. Die Wiedererw\u00e4rmungstemperatur liegt bei 87\u201390 \u00b0F.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wei\u00dfe und Vollmilchschokolade \u2013 Die Schmelztemperatur liegt bei 105\u2013110 \u00b0F, die Abk\u00fchltemperatur bei 81 \u00b0F. Die Wiedererw\u00e4rmungstemperatur liegt bei 85\u201387 \u00b0F.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tempering_Homemade_Chocolate_Step-By-Step_Guide\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Selbstgemachte Schokolade temperieren: Eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es gibt drei Methoden, um selbstgemachte Schokolade zu temperieren: ein Wasserbad, das Impfen und das Temperieren auf einer Tafel. Befolgen Sie die unten beschriebenen Schritte f\u00fcr jede Methode.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Method_1_Hot_Water_Bath\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Methode 1: Hei\u00dfwasserbad<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Schokolade im Wasserbad zu temperieren ist die einfachste und zugleich altbew\u00e4hrte Methode. F\u00fcr diese Methode ben\u00f6tigen Sie Folgendes:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel oder ein hitzebest\u00e4ndiger Beh\u00e4lter<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ein Beh\u00e4lter f\u00fcr das kalte Wasser (mit Eisw\u00fcrfeln)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Holzspatel oder L\u00f6ffel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ein <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/produkt\/finaltouch-x10-patriotisch\/\">pr\u00e4zises und sofort ablesbares Thermometer<\/a><\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Geben Sie die gehackte Schokolade in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel \u00fcber einem Topf mit kochendem Wasser. \u00dcberwachen Sie die Temperatur der Schokolade mithilfe eines Thermometers und achten Sie darauf, dass sie die maximale Temperatur f\u00fcr die jeweilige Schokoladensorte nicht \u00fcberschreitet. Sobald die Schokolade den Schmelzpunkt erreicht hat, nehmen Sie sie bitte aus dem Wasserbad.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Stellen Sie die gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit der geschmolzenen Schokolade \u00fcber das mit kaltem Wasser gef\u00fcllte Gef\u00e4\u00df. R\u00fchren Sie weiter, bis die Schokolade wieder abgek\u00fchlt ist. Nehmen Sie sie dann aus dem kalten Wasser und r\u00fchren Sie sie, bis die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Stellen Sie die Schokolade anschlie\u00dfend wieder in das kochende Wasser oder ins Wasserbad, bis sie die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht hat.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Tipp: Klicken Sie hier, um mehr dar\u00fcber zu erfahren. <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/the-science-behind-cooking-temperatures\/\">Die Wissenschaft hinter der Temperatur<\/a><\/strong><\/em> Bei Interesse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Method_2_Seeding\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Methode 2: Aussaat\u00a0<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Impfen ist die zweite Technik zum Temperieren von Schokolade. Zuerst hackt man die Schokolade in feine St\u00fccke oder verwendet Schokoladentropfen, die leichter schmelzen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr das Temperieren von Schokolade mit der Impfmethode ben\u00f6tigen Sie Folgendes:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Eine R\u00fchrsch\u00fcssel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Eine zus\u00e4tzliche Sch\u00fcssel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Thermometer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Drei Viertel der Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis sie die Schmelztemperatur erreicht hat. Die Sch\u00fcssel aus dem Wasserbad nehmen. Ein Drittel der geschmolzenen Schokolade in eine separate Sch\u00fcssel geben.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die restliche feste Schokolade zusammen mit der geschmolzenen Schokolade hinzuf\u00fcgen. So lange r\u00fchren, bis die gew\u00fcnschte Abk\u00fchltemperatur erreicht ist.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nehmen Sie nun die zuvor beiseitegestellte Schokolade aus der geschmolzenen Masse. Geben Sie sie zur restlichen Mischung. Die unterschiedlichen Temperaturen sollten dazu beitragen, dass die Mischung die gew\u00fcnschte Aufw\u00e4rmtemperatur erreicht.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17060\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate.jpg\" alt=\"Methoden zum Temperieren von Schokolade.\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate-400x266.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate-600x399.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/seeding-tempered-chocalate.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wann-man-bei-hohen-temperaturen-kocht-und-wichtige-tipps\/\">Kochen bei hohen Temperaturen<\/a><\/strong><\/em> Tipps bei Interesse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Method_3_Tabling\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Methode 3: Tabellierung<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die dritte Methode zum Temperieren von Schokolade hei\u00dft \u201eTableing\u201c. Es ist die komplizierteste Technik und erfordert das Arbeiten auf einer Marmorarbeitsplatte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aber warum ben\u00f6tigt man f\u00fcr diese H\u00e4rtemethode eine Marmorarbeitsfl\u00e4che? Marmor f\u00fchlt sich viel k\u00e4lter an als andere Oberfl\u00e4chen. Dieses Gestein zeichnet sich durch eine unglaubliche Dichte, hohe W\u00e4rmespeicherkapazit\u00e4t und hervorragende W\u00e4rmekapazit\u00e4t aus. Vereinfacht gesagt: W\u00e4rmeenergie kann zwar leicht auf eine Marmoroberfl\u00e4che \u00fcbertragen werden, es ist jedoch eine gro\u00dfe Menge an W\u00e4rmeenergie erforderlich, um ihre Temperatur zu erh\u00f6hen. Wenn Sie an eine Marmoroberfl\u00e4che denken, sp\u00fcren Sie nicht die K\u00fchle des Marmors; stattdessen wird Ihre W\u00e4rmeenergie schnell vom Marmor absorbiert und k\u00fchlt Sie dabei ab.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00dcbertr\u00e4gt man dasselbe Prinzip auf das Schmelzen von Schokolade, wird schnell klar, warum Marmor die empfohlene Oberfl\u00e4che zum schnelleren Abk\u00fchlen ist. Die W\u00e4rme der Schokolade wird schnell auf den Marmor \u00fcbertragen, wodurch dieser schneller abk\u00fchlt als jede andere Oberfl\u00e4che.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zuerst die Schokolade \u00fcber einem Wasserbad schmelzen, bis sie die Schmelztemperatur erreicht hat. Die Temperatur regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcfen, um sicherzustellen, dass sie die richtige Temperatur hat. Etwa zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade auf eine Marmorplatte gie\u00dfen, das restliche Drittel in der Sch\u00fcssel lassen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Verteilen Sie die geschmolzene Schokolade mit einem Spatel in einer d\u00fcnnen Schicht auf der Marmorplatte. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Schokolade eindickt und die Kakaobutter fest wird.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei dieser Temperiertechnik ist ein Sofortthermometer hilfreich, da es schnelle Temperaturkontrollen erm\u00f6glicht. Sobald die Schokolade die ideale Temperatur erreicht hat, kratzen Sie sie von der Marmoroberfl\u00e4che ab und geben Sie sie zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel mit dem Drittel der geschmolzenen Schokolade. Vermischen Sie beides. Pr\u00fcfen Sie erneut, ob die Schokolade die gew\u00fcnschte Temperatur zum Wiedererw\u00e4rmen erreicht hat. Ist sie k\u00e4lter, stellen Sie die Sch\u00fcssel zur\u00fcck ins hei\u00dfe Wasserbad, um die Temperatur leicht zu erh\u00f6hen.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Everyone loves chocolate, but not everyone knows how challenging it<\/p>","protected":false},"author":8,"featured_media":17063,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[],"class_list":["post-17058","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17058"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56888,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17058\/revisions\/56888"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}