Ger\u00e4ucherter Lachs ist ein Gericht, das Menschen \u00fcberall genie\u00dfen, und Lachs zu Hause zu r\u00e4uchern ist ein relativ einfacher, unkomplizierter Prozess, der eine gute Salzlake, Garen bei niedriger Temperatur und viel Rauch erfordert.<\/p>\n
Ben\u00f6tigte Artikel:<\/strong><\/span><\/p>\n Vorbereitungszeit:<\/strong><\/span><\/p>\n 20 Minuten, K\u00fchlzeit 12 Stunden, Kochzeit 2 Stunden.<\/p>\n Lachs muss, wie alle Fische, bei niedrigen Temperaturen ger\u00e4uchert werden. F\u00fcr dieses Rezept stellen wir die Temperatur im R\u00e4ucherofen auf 150 Grad ein. Die Kerntemperatur des Lachses sollte zwischen 115 und 125 Grad liegen. Beim R\u00e4uchern geht es weniger ums Garen als vielmehr ums P\u00f6keln und Aromatisieren. Legen wir also los und bereiten wir den Lachs f\u00fcr das R\u00e4uchern vor.<\/p>\n Zuerst m\u00fcssen Sie die Zutaten f\u00fcr das Trockenp\u00f6keln bereitstellen und die P\u00f6kellake anr\u00fchren. Die P\u00f6kellake hilft, \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l und Wasser aus dem Lachs zu entfernen und verleiht ihm nach dem P\u00f6keln ein wunderbares Raucharoma und eine tolle Textur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Es gibt noch einiges mehr zu beachten beim R\u00e4uchern von Lachs. Unter anderem sollte man das rohe Filet auf eventuell vorhandene Gr\u00e4ten abtasten, die beim Filetieren \u00fcbersehen wurden. Diese lassen sich leicht mit einer Spitzzange oder einer Fischgr\u00e4tenzange entfernen. Normalerweise ist das ein einfacher Vorgang, und man findet in der Regel nur wenige Gr\u00e4ten, wenn \u00fcberhaupt.<\/p>\n Die Salzlake besteht aus 2 Tassen braunem Zucker, \u00bd Tasse koscherem Salz, je \u00bc Tasse schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver. Die Lake in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und dann mit dem P\u00f6keln beginnen. Die Lake in eine Alufolieform geben, den Boden mit einer Schicht Lake bedecken, zwei Filets darauflegen und mit Lake bedecken, dann zwei weitere Filets darauflegen und ebenfalls mit Lake bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist oder alle Filets in Lake liegen. Anschlie\u00dfend mit Alufolie abdecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Wenn Sie die Filets am n\u00e4chsten Tag aus der Pfanne nehmen, sollte sich dort recht viel Fl\u00fcssigkeit befinden. Keine Sorge, das ist normal. Die Lake entzieht den Filets Wasser und \u00d6l, wodurch das Fleisch den Rauch besser aufnimmt und durch den P\u00f6kelprozess bereits teilweise gep\u00f6kelt ist.<\/p>\n<\/div> Sobald Sie die Filets aus dem K\u00fchlschrank genommen haben, m\u00fcssen Sie die gesamte Lake von den Filets absp\u00fclen, sie trocken tupfen und sie dann ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Filets auf der Fleischseite einen Glanz bekommen. Dann sind sie bereit f\u00fcr den R\u00e4ucherofen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Sobald Ihre Filets vorbereitet sind, heizen Sie Ihren R\u00e4ucherofen auf 150 Grad vor und richten Sie ihn f\u00fcr das Kaltr\u00e4uchern ein. Zum Kaltr\u00e4uchern ben\u00f6tigen Sie ein R\u00e4ucherrohr, eine R\u00e4ucherkammer oder andere Vorrichtungen, durch die der Rauch in die Kammer gelangen und den Lachs r\u00e4uchern kann. Die Temperatur muss jedoch so niedrig sein, dass der Lachs ger\u00e4uchert und nicht gegart wird.<\/p>\n Sobald das Fleisch ger\u00e4uchert ist, sollte man es aus dem R\u00e4ucherofen nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Lachs zu r\u00e4uchern ist eine Kunst. Er muss kalt ger\u00e4uchert werden, er muss sorgf\u00e4ltig behandelt werden, er zerrei\u00dft leicht, und man sollte ihn vor dem Servieren abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Durch das R\u00e4uchern erh\u00e4lt man ein besonders aromatisches Lachsfilet mit einer wunderbaren Textur und Festigkeit. Das R\u00e4uchern mit Haut sch\u00fctzt das Fleisch und h\u00e4lt es saftig. Es geht darum, dem Fleisch nicht die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen, sondern es zu p\u00f6keln. W\u00e4hrend des R\u00e4ucherns tritt restliches \u00d6l und Wasser als grauer Film auf der Oberfl\u00e4che des Fisches aus. Dieser l\u00e4sst sich nach dem Herausnehmen aus dem R\u00e4ucherofen einfach abwischen. Eine Stunde nachdem der Lachs in den R\u00e4ucherofen gegeben wurde, sollte er mit einer Glasur oder Sauce bestrichen werden. In diesem Rezept habe ich eine selbstgemachte Mango-Ananas-Habanero-Sauce verwendet, die hervorragend zu R\u00e4ucherlachs passt. Das Rezept ist ganz einfach.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Ananassaft, Ananasst\u00fccke, Mangokonfit\u00fcre, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und glatt p\u00fcrieren. In einen Topf geben und 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend durch ein Sieb streichen, um eventuelle St\u00fccke zu entfernen, zur\u00fcck in den Topf geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Abk\u00fchlen lassen, dann ist die Sauce gebrauchsfertig. Den Lachs eine Stunde nach dem Einlegen in den R\u00e4ucherofen glasieren, den Ofen schlie\u00dfen und eine weitere Stunde r\u00e4uchern.<\/p>\n Sobald der Lachs glasiert ist und die zus\u00e4tzliche Stunde R\u00e4ucherzeit abgelaufen ist, kann er aus dem R\u00e4ucherofen genommen werden. Er ist aber noch nicht verzehrfertig; er muss erst auf Zimmertemperatur kommen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer und messen Sie die Temperatur, sobald Sie das Fleisch aus dem Smoker nehmen. Wenn das Fleisch mindestens 115 Grad hat, k\u00f6nnen Sie es servieren.<\/p>\n Wie Sie sehen k\u00f6nnen, hat das Fleisch eine sch\u00f6ne Rauchnote, und sobald es abgek\u00fchlt ist, k\u00f6nnen Sie die Haut ganz einfach abziehen, und der Lachs ist bereit, zu Hors d'oeuvres, Canap\u00e9s oder sogar einem k\u00f6stlichen R\u00e4ucherlachssalat verarbeitet zu werden.<\/p>\n Wenn Sie einmal selbstger\u00e4ucherten Lachs aus Ihrem R\u00e4ucherofen probiert haben, werden Sie ihn bestimmt immer wieder zubereiten wollen. Er l\u00e4sst sich gut einfrieren und ist lange haltbar, gesund und nat\u00fcrlich.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert pr\u00e4zise Messwerte sowohl f\u00fcr die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch f\u00fcr die Oberfl\u00e4chentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern un\u00fcbertroffen. <\/span>Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten<\/b>, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist f\u00fcr jede ihm gestellte Aufgabe bestens ger\u00fcstet.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div>Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n