Rib-Eye-Steaks sind k\u00f6stlich. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen.<\/p>\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Was ist ein Rib-Eye-Cap-Steak?<\/strong> <\/span><\/p>\n Ein Cap Steak ist genau das, wonach es klingt: ein Steak, das aus dem Ribeye-Deckel geformt wird, nachdem dieser vom Prime Rib abgetrennt und von Fett und Bindegewebe befreit wurde. Es ist ein unglaublich geschmackvolles und zartes Steak, das man unbedingt probieren sollte, wenn man es findet. Man kann es in der Pfanne braten, aber ich grille es lieber. Der Geschmack ist unverwechselbar, und es ist das beste und zarteste St\u00fcck vom Prime Rib und nach dem Filet Mignon das zweitzarteste.<\/p>\n Sobald Sie den Deckel vom Roastbeef getrennt haben, m\u00fcssen Sie das Fett und die Silberhaut (das Bindegewebe) entfernen. Auch wenn das kompliziert klingt, ist es eine leicht zu erlernende Technik. Wie entfernt man die Silberhaut? Schieben Sie Ihr scharfes Messer unter die Silberhaut und f\u00fchren Sie die Schneide in einem leichten Winkel nach oben zur Silberhaut hin. Ziehen Sie die Schneide von sich weg, und das Messer l\u00f6st die Silberhaut vom Fleisch. Nachdem Sie das gesamte Bindegewebe entfernt haben, achten Sie darauf, dass keine Reste am Fleisch verbleiben, da diese z\u00e4he Stellen verursachen. Entfernen Sie so viel Fett wie m\u00f6glich. Auch das Entfernen des Fetts ist einfach: Schaben Sie das Fett mit dem Messer ab, indem Sie die Schneide senkrecht halten und nicht ins Fleisch schneiden. F\u00fchren Sie stattdessen schabende Bewegungen in Faserrichtung aus, und das Fett l\u00f6st sich m\u00fchelos.<\/p>\n Nachdem Sie den Deckel entfernt haben, w\u00fcrzen Sie das Steak innen mit Salz und Pfeffer und rollen es l\u00e4ngs oder entlang der Faser zu einer Rolle. Binden Sie die Rolle etwa 2,5 cm vom dicken Ende entfernt mit K\u00fcchengarn zusammen und wiederholen Sie den Vorgang alle 5\u20137,5 cm. W\u00fcrzen Sie anschlie\u00dfend die Au\u00dfenseite des Steaks mit Salz und Pfeffer, schneiden Sie es in etwa 5 cm dicke Scheiben und w\u00fcrzen Sie auch die Enden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> So bereitet man ein Cap Steak zu:<\/strong><\/span><\/p>\n Bereiten Sie Ihren Grill f\u00fcr indirektes und direktes Grillen vor. Bei einem Holzkohlegrill platzieren Sie die Holzkohle an einem Ende des Grills. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie je nach Brenneranordnung entweder den \u00e4u\u00dferen Brenner ein oder, falls Sie ein Dreiflammenmodell haben, die \u00e4u\u00dferen Brenner und lassen den mittleren Brenner ausgeschaltet. Legen Sie die Steaks \u00fcber die indirekte Hitzequelle auf den Grill und beginnen Sie mit dem Grillen. Die Steaks sollten bei indirekter Hitze gegrillt werden, bis sie eine Kerntemperatur von 90\u2013100 Grad erreicht haben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Sobald Ihre Steaks die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht haben, \u00fcberpr\u00fcfen Sie diese mit einem Thermometer. Geben Sie anschlie\u00dfend jeweils etwa einen Teel\u00f6ffel ungesalzene Butter auf jedes Steak, schlie\u00dfen Sie den Deckel und lassen Sie die Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, wenden Sie die Steaks und braten Sie sie von der anderen Seite scharf an. Braten Sie die Steaks, bis sie eine Kerntemperatur von 52\u201354 \u00b0C erreicht haben. Wenden Sie sie dabei um 45 Grad, um ein rautenf\u00f6rmiges Grillmuster zu erzielen. Nehmen Sie die Steaks dann vom Grill und stellen Sie sie beiseite. Sie garen noch etwas nach und erreichen die ideale Kerntemperatur von 57 \u00b0C. Um die Temperatur pr\u00e4zise zu messen, bietet ChefsTemp seit Jahrzehnten preisgekr\u00f6nte, professionelle Kochger\u00e4te an, mit denen Sie durch die Kontrolle der Kerntemperatur das Beste aus Ihrem Rib-Eye-Steak herausholen k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie man eine Kartoffel backt:<\/span><\/p>\n Nehmen Sie die Kartoffel, bestreichen Sie sie leicht mit Speise\u00f6l und w\u00fcrzen Sie sie mit Salz. Legen Sie sie in den auf 220 \u00b0C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 1 Stunde und 15 Minuten. Nehmen Sie sie anschlie\u00dfend heraus und lassen Sie sie kurz ruhen, w\u00e4hrend Sie die anderen Speisen vorbereiten und anrichten. Verwenden Sie erneut ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Kartoffel die perfekte Kerntemperatur erreicht hat.<\/p>\n Wie man Baby-Pak-Choi zubereitet:<\/span><\/p>\n Halbieren Sie Ihren Baby-Pak-Choi der L\u00e4nge nach. Erhitzen Sie 1 EL ungesalzene Butter in einer Pfanne und legen Sie die Pak-Choi-H\u00e4lften mit der Schnittfl\u00e4che nach unten hinein. Karamellisieren Sie den Pak-Choi anschlie\u00dfend. Wenden Sie ihn und w\u00fcrzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite. Geben Sie in dieselbe Pfanne 1 EL ungesalzene Butter, die Sie zuvor mit Balsamico-Essig bestrichen haben, und lassen Sie sie schmelzen. Legen Sie die Pilzk\u00f6pfe mit dem Stiel nach unten in die Pfanne. Entfernen Sie die Stiele, da diese sp\u00e4ter f\u00fcr die Sauce zum Steak ben\u00f6tigt werden. Braten Sie die Pilzk\u00f6pfe von der ersten Seite an, wenden Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang. Geben Sie etwas Worcestershire-Sauce hinzu, um den Pilzgeschmack zu intensivieren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> So bereiten Sie Rindfleisch-Pilz-Sauce zu:<\/span><\/p>\n In einer Pfanne 1 EL ungesalzene Butter schmelzen. Die gehackten Schalotten hinzuf\u00fcgen und glasig d\u00fcnsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 2\u20133 Minuten mitd\u00fcnsten. Die gehackten Champignonstiele hinzuf\u00fcgen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 5 Minuten garen. 1 EL Mehl dar\u00fcberstreuen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren weitere 5 Minuten garen, bis sich das Mehl mit Butter, Schalotten, Knoblauch und Champignonstielen verbunden hat. 1 Tasse Rinderbr\u00fche hinzuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze glatt r\u00fchren. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter h\u00e4ufigem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis sie eindickt und am L\u00f6ffelr\u00fccken haften bleibt. Vom Herd nehmen. Nun kann das Gericht angerichtet werden.<\/p>\n Zuerst etwas Sauce auf einen Teller geben und die fertigen Steaks darauf anrichten. Achten Sie darauf, dass etwas Sauce \u00fcbrig bleibt. Dann die Ofenkartoffel aufschneiden, mit einem Essl\u00f6ffel geschlagener Butter und einem Essl\u00f6ffel saurer Sahne bestreichen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Anschlie\u00dfend den karamellisierten Pak Choi auf den Teller geben. Zum Schluss noch etwas Pilzsauce dar\u00fcbergeben, die Pilzk\u00f6pfe mit dem Stiel nach oben darauflegen und mit der restlichen Sauce \u00fcbergie\u00dfen. Guten Appetit!.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert pr\u00e4zise Messwerte sowohl f\u00fcr die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch f\u00fcr die Oberfl\u00e4chentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern un\u00fcbertroffen. <\/span>Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten<\/b>, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist f\u00fcr jede ihm gestellte Aufgabe bestens ger\u00fcstet.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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