Zutaten: f\u00fcr den Braten<\/strong><\/span><\/p>\n Zutaten f\u00fcr die alten Kartoffelsorten und das aromatische Gem\u00fcse:<\/strong><\/span><\/p>\n Zubereitungshinweise f\u00fcr gerollte Rinderbrust<\/strong><\/span> (Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 16 Stunden)<\/p>\n Zubereitungshinweise f\u00fcr Fingerkartoffeln alter Sorten und aromatisches Gem\u00fcse (Vorbereitungszeit 20 Minuten, Kochzeit 1 Stunde)<\/strong><\/span><\/p>\n Geschmorte Rinderbrust ist ein traditionelles englisches Ofengericht, das 5\u20136 Stunden Garzeit ben\u00f6tigt und viele Arbeitsschritte umfasst. Diese Variante ergibt eine fantastisch zarte Rinderbrust mit wenigen Handgriffen. Das l\u00e4ngere Garen bei niedrigerer Temperatur im Smoker sorgt f\u00fcr die optimale Zersetzung der Muskelstruktur und macht das Fleisch zu einem butterzarten Gericht, das noch jahrelang f\u00fcr Begeisterung sorgen wird.<\/p>\n Das R\u00e4uchern von Fleisch z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten Kochmethoden der Menschheit. Mit der Entdeckung des Feuers er\u00f6ffnete sich dem Menschen eine viel gr\u00f6\u00dfere Vielfalt an Speisen, denn nun konnten alle Lebensmittel zubereitet werden. Zun\u00e4chst gab es das Braten am Spie\u00df und das Garen in Asche. Der Nachteil dieser Methoden war, dass das Gargut st\u00e4ndig \u00fcberwacht und regelm\u00e4\u00dfig gewendet werden musste, da es sonst auf einer Seite verbrannte und auf der anderen roh blieb. Die erste Weiterentwicklung war die Dampfgargrube. Eine Dampfgargrube ist eine in den Boden gegrabene und mit Steinen ausgelegte Grube. Dort wird ein Feuer entz\u00fcndet und zu Glut herunterbrennen gelassen. Anschlie\u00dfend wird eine dicke Schicht gr\u00fcnes Gras \u00fcber die Glut gelegt. Das Gargut wird darauf platziert, mit weiterem Gras bedeckt und die Grube schlie\u00dflich mit Erde verschlossen, um die Hitze zu halten. Diese Garmethode ist zwar effektiv, erzeugt aber keine sch\u00f6n karamellisierte Kruste auf dem Fleisch.<\/p>\n Als N\u00e4chstes kam das R\u00e4uchern von Fleisch. Dabei handelt es sich um eine indirekte Hitzemethode, die eine l\u00e4ngere Garzeit erm\u00f6glicht, da das Gargut durch den Rauch erhitzt und aromatisiert wird, ohne direkt \u00fcber oder im Feuer zu liegen. Das R\u00e4uchern von Fleisch wurde \u00fcber Jahrtausende hinweg zur gebr\u00e4uchlichsten Methode, Fleisch zuzubereiten und haltbar zu machen.<\/p>\n Mit der Metallverarbeitung entwickelte die Menschheit neue Zubereitungsmethoden, die das R\u00e4uchern von Fleisch \u00fcberfl\u00fcssig machten. Zum Haltbarmachen war das R\u00e4uchern jedoch weiterhin notwendig. Erst die Erfindung von temperaturregulierbaren \u00d6fen sowie von K\u00fchl- und Gefrierger\u00e4ten f\u00fchrte dazu, dass das R\u00e4uchern von einer g\u00e4ngigen Praxis in fast jeder Metzgerei zu einer Nischenbranche wurde, in der man verloren gegangene Verfahren aufgrund des technologischen Fortschritts neu erlernen muss. Heute gibt es elektrische, gasbetriebene, Holzkohle-, Holz- und Pelletsmoker und vieles mehr. Sie alle versuchen, die Kunst des Fleischr\u00e4ucherns wiederzubeleben. Gl\u00fccklicherweise haben unsere Vorfahren ihr Wissen schriftlich festgehalten, sodass wir diese wunderbare Kochmethode wiederentdecken k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Beim Rollen von Fleisch, insbesondere von z\u00e4heren St\u00fccken wie Rinderbrust und H\u00fcftbraten, ist es wichtig, dass die Fleischfaser l\u00e4ngs verl\u00e4uft. So l\u00e4sst es sich nach dem Garen quer zur Faser schneiden und ergibt wunderbar zarte St\u00fccke, die auf der Zunge zergehen.<\/p>\n W\u00fcrzen Sie das Fleisch gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz und Pfeffer und rollen Sie es dann auf. Binden Sie es anschlie\u00dfend mit K\u00fcchengarn an vier bis f\u00fcnf gleichm\u00e4\u00dfig verteilten Stellen entlang der L\u00e4nge des Bratens fest. W\u00fcrzen Sie die Rolle dann von au\u00dfen mit Ihrem Lieblingsgew\u00fcrzsalz, BBQ-Gew\u00fcrz oder einer Gew\u00fcrzmischung Ihrer Wahl.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Bereiten Sie Ihren Smoker vor und bringen Sie ihn auf eine Gartemperatur von 225 Grad. Diese niedrigere Temperatur beim R\u00e4uchern\/Garen sorgt f\u00fcr ein besonders zartes, saftiges Bratenfleisch. Sobald der Smoker die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht hat und Rauch entsteht, legen Sie die gerollte Rinderbrust in die Mitte und schlie\u00dfen Sie den Smoker. Das Garen dauert 16 Stunden.<\/p>\n ^Hinweis: Bereiten Sie Ihr Gem\u00fcse vor und stellen Sie es abgedeckt in den K\u00fchlschrank. Zwei Stunden bevor die Rinderbrust fertig ist, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie dann Ihren Backofen vor, geben Sie das Gem\u00fcse hinein und garen Sie es.<\/em><\/p>\n Nachdem der Braten 16 Stunden gegart hat, messen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Hat er noch nicht mindestens 77 \u00b0C erreicht, garen Sie ihn weiter, bis die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Sobald der Braten gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Smoker und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten, besser jedoch 30 bis 45 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So verteilt sich der Fleischsaft wieder im Inneren und Sie k\u00f6nnen den Braten gleichm\u00e4\u00dfig aufschneiden. Vergessen Sie nicht, den K\u00fcchengarn vor dem Anschneiden zu entfernen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert pr\u00e4zise Messwerte sowohl f\u00fcr die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch f\u00fcr die Oberfl\u00e4chentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern un\u00fcbertroffen. <\/span>Messwert innerhalb von 1-3 Sekunden erhalten<\/b>, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist f\u00fcr jede ihm gestellte Aufgabe bestens ger\u00fcstet.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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