{"id":2073,"date":"2021-07-21T01:35:53","date_gmt":"2021-07-20T17:35:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=2073"},"modified":"2022-10-12T14:27:54","modified_gmt":"2022-10-12T06:27:54","slug":"chicken-done-temperature-cook-safe-and-juicy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hahnchen-durchgegart-sicher-und-saftig\/","title":{"rendered":"Welche Kerntemperatur hat H\u00e4hnchenfleisch und wie bereitet man es sicher und saftig zu?"},"content":{"rendered":"

Fast jeder liebt ein saftiges, perfekt gegartes H\u00e4hnchen. Doch es ist auch wichtig zu wissen, wie ein Fleischthermometer Geschmack und Sicherheit optimiert. Die richtige Kerntemperatur zu erreichen, muss nicht schwierig sein. Wir zeigen Ihnen hier, wie Sie mit den richtigen Hilfsmitteln jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Lernen Sie die optimalen Gartemperaturen f\u00fcr Ihr H\u00e4hnchen kennen und verbessern Sie den Geschmack. Es gibt M\u00f6glichkeiten, Ihr H\u00e4hnchen saftiger und zarter zuzubereiten, wenn Sie die vorgefasste Meinung, dass rosa oder leicht blutiges H\u00e4hnchenfleisch verdorben sei, beiseite lassen. Dieser Artikel erkl\u00e4rt Ihnen alles, was Sie wissen m\u00fcssen, um sicherzustellen, dass Ihr H\u00e4hnchen nicht nur k\u00f6stlich, sondern auch sicher zu verzehren ist!<\/p>\n

Es ist wichtig zu wissen, dass die Lebensmittelsicherheit von H\u00fchnerfleisch nach dem Garen mehr von der Kerntemperatur als von der Fleischfarbe abh\u00e4ngt. Im Normalfall w\u00fcnscht man sich eine cremefarbene, cremefarbene Konsistenz und schreckt bei jeder noch so kleinen rosa F\u00e4rbung, die selbst nach dem Garen auftreten kann, zur\u00fcck.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"vom<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ein Zitat des Hospitality Institute of Technology and Management lautet: \u201cWenn den Verbrauchern beigebracht w\u00fcrde, sicher zubereitetes, blutiges H\u00fchnerfleisch so zu essen, wie sie es mit Rindfleisch tun, k\u00f6nnten sie saftigeres H\u00fchnerfleisch genie\u00dfen.\u201d<\/p>\n

Es ist also an der Zeit, sich von der Vorstellung zu verabschieden, dass etwas Blut im H\u00e4hnchen bedeutet, es m\u00fcsse weitergegart werden. Eines sei gleich vorweg gesagt: H\u00e4hnchenfleisch ist unbedenklich zum Verzehr geeignet, wenn es die richtige Kerntemperatur erreicht hat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Wir haben uns alle daran gew\u00f6hnt, dass Steak und Rindfleisch unterschiedlich durchgegart werden k\u00f6nnen und oft noch etwas Blut enthalten und rosa sind. Damit haben wir absolut kein Problem. Aus irgendeinem kulturellen Grund glauben wir jedoch, dass es bei H\u00e4hnchen nur zwei Zust\u00e4nde gibt: durchgegart oder nicht durchgegart. Und dass durchgegartes H\u00e4hnchen einheitlich und unver\u00e4nderlich ist \u2013 ohne jegliche Abstufungen. Das f\u00fchrt zu Bergen von verkochten H\u00e4hnchen, da K\u00f6che offenbar Angst haben, es nicht durchzugaren und damit alle am Tisch zu vergiften. Verkochte H\u00e4hnchen sind ungenie\u00dfbar, genau wie jedes andere verkochte Fleisch, und sie lassen sich vermeiden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Es spielt keine Rolle, welches Fleisch Sie zubereiten: Je h\u00f6her die Temperatur, desto mehr Saft tritt aus, wodurch das Fleisch weniger zart und schmackhaft wird. Nur wenn Sie die Kerntemperatur des H\u00e4hnchens im Auge behalten, gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Ergebnis.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Wie stelle ich sicher, dass mein gekochtes H\u00e4hnchen die perfekte Temperatur hat?<\/b><\/strong>?<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Es gibt eine entscheidende Temperatur, die Sie beim H\u00e4hnchenbraten beachten sollten: 74 \u00b0C (165 \u00b0F). Bei dieser Temperatur werden lebensmittelbedingte Bakterien sofort abget\u00f6tet. Dieser optimale Punkt wird f\u00fcr Gefl\u00fcgel aller Art empfohlen, da selbst Salmonellen (die t\u00f6dlich sein k\u00f6nnen) bei dieser Temperatur vollst\u00e4ndig vernichtet werden. Selbst wenn Ihr altes Thermometer ungenau ist und 10 Grad zu viel anzeigt, reicht es, das H\u00e4hnchen bei 68 \u00b0C (155 \u00b0F) nur etwas \u00fcber eine Minute zu garen, um die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten. Diese Information mag im Widerspruch zu allem stehen, was wir seit unserer Kindheit in Mamas K\u00fcche \u00fcber die Zubereitung von H\u00e4hnchen und dessen Sicherheit gelernt haben, aber ich versichere Ihnen, sie ist absolut richtig. Werfen Sie einen Blick auf unsere Liste der abget\u00f6teten Keime und stellen Sie sicher, dass Ihr H\u00e4hnchen nicht gef\u00e4hrlich, sondern k\u00f6stlich ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Obwohl H\u00e4hnchenschenkelfleisch bei 74 \u00b0C (165 \u00b0F) sicher ist, sollten Sie Ihr H\u00e4hnchen auf eine Kerntemperatur von 77\u201379 \u00b0C (170\u2013175 \u00b0F) garen. H\u00e4hnchenschenkel bestehen \u2013 wie alle Beine \u2013 aus Muskeln und Sehnen und enthalten etwas z\u00e4heres Fleisch als der Rest des H\u00e4hnchens. Da sie mehr Bindegewebe enthalten, das Zeit zum Garen ben\u00f6tigt, m\u00fcssen H\u00e4hnchenschenkel bei einer h\u00f6heren Temperatur als die Brust gegart werden. Durch das Garen bei h\u00f6herer Temperatur wird das dunkle Fleisch saftig und zart. ChefsTemp perfektioniert seit Jahrzehnten die Technologie von Hand-, Digital- und Infrarotthermometern und bietet preisgekr\u00f6nte, professionelle Kochger\u00e4te, mit denen Sie durch die Kontrolle der Kerntemperatur das Beste aus Ihrem H\u00e4hnchen herausholen k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp-Brisket\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Warum der Saft in rohem und nicht durchgegartem H\u00fchnchen gef\u00e4hrlich ist<\/strong><\/span><\/p>\n

Wissenschaftler weisen darauf hin, dass der Saft von nicht gefrorenen H\u00fchnern Bakterien, insbesondere Campylobacter, dem h\u00e4ufigen Erreger von Lebensmittelvergiftungen, ideale Wachstumsbedingungen bietet. Eine Studie ergab, dass H\u00fchnersaft die Anhaftung von Campylobacter an K\u00fcchenoberfl\u00e4chen beg\u00fcnstigt. Obwohl gr\u00fcndliches Garen die Bakterien abt\u00f6tet, erkranken j\u00e4hrlich rund 500.000 Menschen an einer Campylobacter-Lebensmittelvergiftung. Dies unterstreicht die Notwendigkeit von Fleischthermometern. Eine einfache Messung mit einem Fleischthermometer kann K\u00f6chen helfen, das Servieren von gef\u00e4hrlichem H\u00fchnerfleisch zu vermeiden.<\/p>\n

Laufende Forschungen des Instituts f\u00fcr Lebensmittelforschung haben gezeigt, dass die Persistenz von Campylobacter (einer Bakteriengruppe, die h\u00e4ufig Lebensmittelvergiftungen verursacht) durch H\u00fchnersaft erh\u00f6ht wird. Aus dem H\u00fchnerk\u00f6rper austretende organische Substanzen bieten den Bakterien ideale Wachstumsbedingungen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Die Farbe des Huhns<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Wenn dir jemand sagt, dein H\u00e4hnchen sei gar, sobald beim Einstechen mit einem Spie\u00df klarer Saft austritt, ignoriere das! Wir neigen auch dazu, im H\u00e4hnchen nachzusehen, ob noch rosa Fleisch zu sehen ist, und es dann weiter zu garen. Fakt ist: Sicher gegartes H\u00e4hnchen kann immer rosa, rot oder sogar violett schimmern und ist trotzdem v\u00f6llig unbedenklich. Perfekt gegartes, saftiges H\u00e4hnchen kann stellenweise rosa sein \u2013 und hier ist der Grund daf\u00fcr.<\/p>\n

Ein Grund f\u00fcr m\u00f6gliche Farbunterschiede kann das Alter des Huhns sein. H\u00fchner aus dem Supermarkt sind in der Regel zwischen sechs und acht Wochen alt, also noch jung und daher nicht ausgewachsen. Ihre Knochen sind noch nicht vollst\u00e4ndig verkalkt, por\u00f6s und enthalten Knochenmark von violetter Farbe, das durch die Knochenstruktur hindurchscheint. Physikalisch bedingt dehnt sich die im Huhn eingeschlossene Fl\u00fcssigkeit beim Einfrieren aus, und dies betrifft auch das Knochenmark. Das Fleisch in der N\u00e4he des Knochens kann sich verf\u00e4rben und selbst nach perfektem Garen bei der richtigen Kerntemperatur rot bleiben.<\/p>\n

Ein weiterer Grund f\u00fcr die r\u00f6tliche F\u00e4rbung von gekochtem H\u00e4hnchenfleisch ist Myoglobin. Myoglobin ist ein stark pigmentiertes Protein, das Sauerstoff zu den Muskelfasern transportiert. Je aktiver ein H\u00e4hnchen ist, desto mehr Sauerstoff befindet sich in seinen Muskeln, was zu einer dunkleren F\u00e4rbung f\u00fchrt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Da H\u00fchner haupts\u00e4chlich flugunf\u00e4hige V\u00f6gel sind, ist ihr Brustfleisch nicht stark mit Sauerstoff angereichert, und dieser niedrige Myoglobingehalt ist der Grund f\u00fcr die hellwei\u00dfe Farbe des Brustfleisches. Die Keulen des Huhns enthalten dunkleres Fleisch, da sie einen h\u00f6heren Myoglobingehalt aufweisen.<\/p>\n

Der pH-Wert des H\u00fchnerfleisches kann auch dessen Farbe beeinflussen. Ein h\u00f6herer pH-Wert geht mit einer rosigeren Fleischfarbe einher.<\/p>\n

Behalten Sie diese Informationen im Hinterkopf, wenn Sie das n\u00e4chste Mal H\u00e4hnchen zubereiten, und genie\u00dfen Sie es, auch wenn es manchmal noch rosa ist \u2013 H\u00e4hnchen muss nicht mehr \u00fcbergart werden!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp-H\u00fchnchenfarbe\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Die besten Wege, und <\/b><\/strong>Temperaturen zum Kochen <\/b><\/strong>H\u00e4hnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Man mag es kaum glauben, aber Amerikaner verzehren j\u00e4hrlich rund 42 Kilogramm H\u00e4hnchenfleisch. Das ist mehr als die Menge an Schweine- und Rindfleisch, die zusammen konsumiert wird, und dieser Trend scheint sich fortzusetzen. H\u00e4hnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen ist eine vielseitige Proteinquelle, da es sich hervorragend zum W\u00fcrzen und f\u00fcr So\u00dfen eignet und auf zahlreiche Arten zubereitet werden kann. Dazu geh\u00f6ren Grillen, Backen, Pochieren, Anbraten, Schmoren und Kochen im Schnellkochtopf.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Braten<\/strong><\/p>\n

Wir beginnen mit der wahrscheinlich einfachsten und beliebtesten Zubereitungsmethode f\u00fcr H\u00e4hnchen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 \u00b0C vor und w\u00fcrzen Sie das H\u00e4hnchen mit Salz und Pfeffer. Betr\u00e4ufeln Sie es vor dem Braten mit etwas Oliven\u00f6l (oder einem anderen \u00d6l). Braten Sie die H\u00e4hnchenteile je nach Dicke 25 bis 30 Minuten. Denken Sie daran, dass das H\u00e4hnchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen durch die Restw\u00e4rme noch etwas nachgart. Lassen Sie die H\u00e4hnchenbrust anschlie\u00dfend 5 bis 10 Minuten ruhen und messen Sie dann mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur. Diese sollte 74 \u00b0C betragen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Wilderei<\/strong><\/p>\n

Pochiertes H\u00e4hnchen ist eine typische Zutat in Spezialit\u00e4ten wie Enchiladas, H\u00e4hnchensalat und Suppen. Um H\u00e4hnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut richtig zu pochieren, legt man sie in eine gro\u00dfe Pfanne und gibt 1 bis 2 Tassen Wasser oder H\u00fchnerbr\u00fche hinzu.<\/p>\n

Als N\u00e4chstes alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 9 bis 14 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die H\u00e4hnchenbr\u00fcste eine Kerntemperatur von 71 \u00b0C erreicht haben. Alternativ k\u00f6nnen Sie die H\u00e4hnchenbr\u00fcste auch im Ofen pochieren, indem Sie sie nebeneinander in eine Bratform legen. Geben Sie dann Zitronenscheiben, Pfefferk\u00f6rner und Ihre Lieblingskr\u00e4uter und -gew\u00fcrze hinzu. Anschlie\u00dfend 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und direkt \u00fcber die H\u00e4hnchenbr\u00fcste gie\u00dfen. Zum Schluss abdecken und bei 200 \u00b0C 20 bis 35 Minuten backen. Die Kerntemperatur der gebackenen H\u00e4hnchenbr\u00fcste mit einem Fleischthermometer \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Anleitung<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>

Sautieren<\/strong><\/p>\n

H\u00e4hnchenbrustfilets zun\u00e4chst flach klopfen oder in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Etwas \u00d6l in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das H\u00e4hnchen hineingeben. Von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten, bis es gar ist.<\/p>\n

Grillen<\/strong><\/p>\n

Richtig gegrillte H\u00e4hnchenbrust ist superlecker und gesund.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Weitere Tipps zur richtigen Temperatur beim Kochen finden Sie in der Lebensmitteltemperaturtabelle von ChefsTemp!<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp-Grilling\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

Das H\u00e4hnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Anschlie\u00dfend den Grillrost ein\u00f6len und auf mittlere Hitze vorheizen. Die H\u00e4hnchenbr\u00fcste mit einer Grillzange auf den Grill legen und 5 bis 7 Minuten grillen. Die H\u00e4hnchenbr\u00fcste wenden und weitere 5 bis 7 Minuten grillen, oder bis die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht ist. Wer gerne Barbecue-Sauce auf den H\u00e4hnchenbr\u00fcsten mag, sollte diese erst kurz vor Ende der Garzeit hinzuf\u00fcgen, damit sie nicht verbrennt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Langsam kochen<\/strong><\/p>\n

Wenn Sie die Gelegenheit haben, bereiten Sie doch einmal H\u00e4hnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen im Schongarer zu. Legen Sie das H\u00e4hnchen in den Schongarer und geben Sie nach Belieben eine halbe Tasse Wasser oder H\u00fchnerbr\u00fche hinzu. Garen Sie die H\u00e4hnchenbrustfilets 6 bis 8 Stunden bei niedriger Temperatur. Auch gefrorene H\u00e4hnchenbrustfilets k\u00f6nnen Sie problemlos 8 bis 9 Stunden bei niedriger Temperatur garen.<\/p>\n

Schnellkochen<\/strong><\/p>\n

Ihr Schnellkochtopf liefert vergleichbare Ergebnisse wie ein Schongarer, gart die H\u00e4hnchenbrust aber schneller. Geben Sie die aufgetaute H\u00e4hnchenbrust mit einer halben Tasse Wasser in den Schnellkochtopf, verschlie\u00dfen Sie ihn und bringen Sie den Druck auf die h\u00f6chste Stufe. Garen Sie die H\u00e4hnchenbrust etwa 12 Minuten lang und lassen Sie dann den Druck ab. \u00dcberpr\u00fcfen Sie anschlie\u00dfend die Kerntemperatur der H\u00e4hnchenbrust. Falls n\u00f6tig, k\u00f6nnen Sie die H\u00e4hnchenbrust wieder verschlie\u00dfen, den Druck erneut erh\u00f6hen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Unabh\u00e4ngig von der Zubereitungsmethode sollten Sie immer ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass das H\u00e4hnchen saftig und sicher ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Schauen Sie sich die verschiedenen Arten an <\/b><\/strong>Fleischthermometer f\u00fcr H\u00e4hnchen<\/b><\/strong><\/span><\/a><\/p>\n<\/div>

In einem Punkt sind wir uns wohl alle einig: Rohes Essen ist einfach nur ungenie\u00dfbar! Man kann sich noch so viel M\u00fche geben, das H\u00e4hnchen perfekt vorzubereiten \u2013 mit einer tollen Marinade, einer exzellenten F\u00fcllung und hervorragenden Gew\u00fcrzen \u2013, aber letztendlich kommt es auf den Garzustand an, der sich ohne Fleischthermometer nicht genau bestimmen l\u00e4sst. Rohes H\u00e4hnchen schmeckt nicht nur widerlich, sondern ist auch ein ernstzunehmendes Gesundheitsrisiko. Es gibt zahlreiche Lebensmittelvergiftungen, die auftreten k\u00f6nnen, wenn das H\u00e4hnchen nicht durchgegart ist. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie solche Situationen vermeiden und sicherstellen, dass Ihr H\u00e4hnchen sowohl lecker als auch sicher ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Wie<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>

Fleischthermometer gibt es in verschiedenen Ausf\u00fchrungen. Typen<\/a>, Es gibt ofenfeste Fleischthermometer und Sofortthermometer; die Vorgehensweise zur Messung der Temperatur des H\u00e4hnchens ist in beiden F\u00e4llen unterschiedlich.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Ofenthermometer\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei einem Ofen-Fleischthermometer um ein Thermometer, das im H\u00e4hnchen platziert und zusammen mit diesem in den Ofen gegeben wird. In dieser Position \u00fcberwacht das Fleischthermometer die Temperatur konstant und signalisiert, sobald die voreingestellte Kerntemperatur erreicht ist.<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen das Fleischthermometer auch weglassen, wenn Ihnen das lieber ist. Diese Art von Fleischthermometer wird h\u00e4ufig f\u00fcr H\u00e4hnchen, Pute und Braten verwendet.<\/p>\n

So wird es verwendet:<\/strong><\/p>\n