Hey Leute, weiter geht's mit den h\u00e4ufig gestellten Fragen zum Thema Grillen. Los geht's!<\/p>\n
Welche Grillfehler ruinieren das Grillfleisch?<\/strong><\/span><\/p>\n Fleisch auf dem Grill zuzubereiten, ist fast schon eine Kunst. Bevor Sie den Grill anheizen, sollten Sie einige Dinge bereitlegen. Ein Sofortthermometer ist unerl\u00e4sslich. Ich verwende das ChefsTemp Final Touch X10 f\u00fcr Steaks und Koteletts, H\u00e4hnchenbrust und -keulen sowie \u00e4hnliche Fleischst\u00fccke. F\u00fcr Braten und ganzes Gefl\u00fcgel ben\u00f6tigen Sie ein Einstichthermometer, das im Fleisch verbleibt. Hierf\u00fcr nutze ich das Smartro ST54 Digital-Kochthermometer. Halten Sie au\u00dferdem alle gew\u00fcnschten Saucen und Gew\u00fcrze bereit. Sie ben\u00f6tigen entweder einen Mopp oder einen hitzebest\u00e4ndigen Silikonpinsel, Alufolie, eine Grillzange und einen Pfannenwender. Verwenden Sie beim Grillen niemals eine Fleischgabel. Jedes Mal, wenn Sie das Fleisch mit einer Gabel wenden, stechen Sie es ein, und der saftige Fleischsaft tritt aus. Greifen Sie stattdessen lieber zu einer Grillzange oder einem Pfannenwender. Bei zu hoher Hitze, insbesondere bei Fleischsorten wie H\u00e4hnchen mit Haut oder stark fettem Fleisch, kann es zu Stichflammen kommen und die Au\u00dfenseite des Fleisches verkohlen, bevor es innen gar ist. Niedrigere Hitze verl\u00e4ngert zwar den Grillvorgang, f\u00fchrt aber zu deutlich besseren Ergebnissen. St\u00e4ndiges Wenden des Fleisches ist ebenfalls nicht empfehlenswert. Oftmals sind Grillmeister in Eile und wenden das Fleisch zu fr\u00fch. Dadurch bleibt es am Grillrost kleben. Wartet man jedoch ein paar Minuten l\u00e4nger, l\u00f6st sich das Fleisch durch die nat\u00fcrliche Karamellisierung von selbst vom Grill. Zur Vorbereitung des Grills heizen Sie ihn auf hohe Hitze (\u00fcber 200 \u00b0C) vor. Reinigen Sie ihn anschlie\u00dfend mit einer Grillb\u00fcrste und reiben Sie ihn dann mit einem \u00f6lgetr\u00e4nkten Tuch und einer Grillzange ein. Alternativ k\u00f6nnen Sie auch etwas Rinderfett verwenden und die Grillplatte mit einer Grillzange damit einreiben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie kann man Rinderbrust braten, ohne dass sie z\u00e4h und ungenie\u00dfbar wird?<\/strong><\/span><\/p>\n Die Rinderbrust ist ein gro\u00dfer Muskel zwischen den Vorderbeinen von Rindern. Dieses St\u00fcck Fleisch wird vom lebenden Tier beim Laufen und Fressen stark beansprucht. Es hat eine dicke Fettschicht und ist reich an Bindegewebe. Dieses Rindfleischst\u00fcck muss langsam gegart werden. Ob ger\u00e4uchert, gebraten, im Schongarer oder Schnellkochtopf zubereitet \u2013 dieses Fleisch braucht Zeit und niedrige Temperaturen, um durchzugaren und zart zu werden. Vor dem Garen befindet sich an der Oberfl\u00e4che noch etwas hartes Fett, das sogenannte Unterhautfett zwischen der Haut und dem weichen inneren Fettgewebe neben dem Muskelgewebe. Dieses Fett schmilzt beim Garen nicht und kann dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen, wenn es nicht entfernt wird. Wenn Sie sich beim Schneiden unsicher f\u00fchlen, bitten Sie Ihren Metzger, die Rinderbrust f\u00fcr Sie zu parieren. Die meisten Fleischabteilungen und Metzgereien bieten diesen Service gerne an. Anschlie\u00dfend muss die Rinderbrust bei niedriger Temperatur gegart werden, also bei etwa 107 \u00b0C (225 \u00b0F). Durch die niedrigere Gartemperatur wird das Fleisch beim Garen auf nat\u00fcrliche Weise zart. Sobald es die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen, Smoker oder Slow Cooker und lassen Sie es vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen. Sie k\u00f6nnen es auch \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank lagern, bevor Sie es aufschneiden oder direkt nach dem Garen zerkleinern. So gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Brisket. Achten Sie darauf, das Brisket vollst\u00e4ndig mit einer Gew\u00fcrzmischung einzureiben, die den gew\u00fcnschten Geschmack erzeugt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie bereitet man ein Flanksteak am besten zu?<\/strong><\/span><\/p>\n Flanksteak z\u00e4hlt zu den z\u00e4hesten Rindfleischst\u00fccken. Wie der Name schon sagt, stammt es aus der Flanke und wird fast so stark beansprucht wie die Brust, was es z\u00e4h macht, wenn es falsch zubereitet und geschnitten wird. Garen Sie es niemals \u00fcber medium-rare (63 \u00b0C) hinaus und schneiden Sie es immer quer zur Faser schr\u00e4g an. Flanksteak wird in vielen k\u00f6stlichen Gerichten verwendet, insbesondere in Wokgerichten und Fajitas. Schneidet man es l\u00e4ngs zur Faser oder gerade statt schr\u00e4g, erh\u00e4lt man ein nahezu ungenie\u00dfbares St\u00fcck Fleisch. Achten Sie darauf, dass dieses St\u00fcck Rindfleisch eine Kerntemperatur von 63 \u00b0C erreicht. Am besten marinieren Sie das Flanksteak \u00fcber Nacht mit nat\u00fcrlichen Zartmachern wie Ananas, Papaya und \u00e4hnlichen Zutaten. Nehmen Sie es jedoch nach etwa 12 Stunden aus der Marinade, da die Zartmacher das Fleisch sonst aufl\u00f6sen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Welche einfachen Grilltipps helfen Ihnen, ein besserer Grillmeister zu werden?<\/strong><\/span><\/p>\n Bereiten Sie alles vor, bevor Sie den Grill anheizen. Im Franz\u00f6sischen hei\u00dft das \u201eMise en Place\u201c, was so viel wie \u201ealles an seinem Platz\u201c bedeutet. F\u00fcr ein optimales Grillerlebnis sollten Sie die Vorbereitungen im Voraus treffen. Heizen Sie den Grill vor, reinigen und brennen Sie ihn ein. Halten Sie Ihre Grillutensilien bereit. Stellen Sie sicher, dass Sie Alufolie, Pfannen, Quetschflaschen, So\u00dfen, \u00d6le und Gew\u00fcrze griffbereit haben, bevor Sie das Grillgut auflegen. \u00dcberpr\u00fcfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum aller Lebensmittel \u2013 je frischer sie sind, desto besser schmecken sie. Halten Sie digitale Ofenthermometer und Sofortthermometer bereit, reinigen Sie diese und verwenden Sie sie. Die altbew\u00e4hrte Methode mit dem Finger oder die Handmethode liefert zwar eine ungef\u00e4hre Angabe, aber Sie m\u00fcssen sicherstellen, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur erreicht hat. \u00dcberwachen Sie au\u00dferdem die Temperatur Ihres Grills. Grillthermometer sind g\u00fcnstig, und falls keines verf\u00fcgbar ist, k\u00f6nnen Sie stattdessen ein Ofenthermometer verwenden. Die meisten Leute haben ihren Grill beim Grillen zu hei\u00df. Man braucht zwar eine hohe Temperatur, um sch\u00f6ne Grillstreifen zu bekommen, aber sobald das erreicht ist, sollte man die Temperatur reduzieren, das Fleisch auf einen k\u00e4lteren Teil des Grills legen oder es in Alufolie einwickeln, um es vor dem Austrocknen zu sch\u00fctzen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Welche Temperaturen sind f\u00fcr K\u00f6che von Interesse?<\/strong><\/span><\/p>\n Die Kenntnis der richtigen Garstufe von Fleisch ist wahrscheinlich genauso wichtig wie die Kenntnis der aktuellen Gartemperatur. Endtemperatur, Kerntemperatur und Kerntemperatur bezeichnen unterschiedliche Dinge. Suchen Sie online nach einer Temperaturtabelle f\u00fcr Fleischsorten. Jede Fleischsorte hat unterschiedliche Kerntemperaturen, Gartemperaturen und Endtemperaturen, die alle die Lebensmittelsicherheit beeinflussen. Denken Sie daran, das Fleisch aus dem kritischen Temperaturbereich von 5 \u00b0C bis 57 \u00b0C zu bringen, damit es sicher, schmackhaft, appetitlich und vor allem durchgegart ist. Alle gegarten Lebensmittel haben eine Nachgare. Das bedeutet, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen von der Hitzequelle je nach Dicke noch 5 bis 20 Minuten nachgart. Diese Kerntemperatur liegt 5 Grad unter der Endtemperatur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Worin besteht der Unterschied zwischen Grillen und Braten?<\/span><\/strong><\/p>\n Grillen oder Braten? Wo liegt der Unterschied? Beim Grillen wird das Gargut direkt \u00fcber offener Flamme auf einem Rost oder einer Grillplatte gegart. Braten hingegen erfolgt im Backofen und erfordert in der Regel mehrere Garvorg\u00e4nge bei niedrigerer Temperatur. Grillen ist wie Kochen \u00fcber offenem Feuer: Das Fleisch h\u00e4ngt \u00fcber der Hitzequelle und ist den Flammen sehr nahe. Beim Grillen besteht die Gefahr von Stichflammen, da das austretende Fett leicht entz\u00fcndlich ist und in die offene Flamme tropfen kann. Braten hingegen findet in einem geschlossenen Ofen statt. Die Hitzequelle befindet sich au\u00dferhalb des Ofens, und der Ofen wird auf eine kontrollierte Temperatur erhitzt, um das Fleisch zu garen. Es gibt verschiedene Ofentypen: Stein\u00f6fen, konventionelle \u00d6fen und Umluft\u00f6fen. Sie alle erf\u00fcllen im Prinzip denselben Zweck: Sie umgeben das Fleisch mit konstanter, kontrollierter Hitze, ohne die Gefahr, dass sich Fett in offener Flamme entz\u00fcndet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Welche Fehler sollte man beim Grillen von Steaks vermeiden?<\/strong><\/span><\/p>\n Die meisten Grillfehler entstehen durch mangelnde Hitzeregulierung. Grillen erm\u00f6glicht unter anderem das Entstehen von Grillstreifen, meist einem Rautenmuster, das durch Drehen des Fleisches um 90 Grad nach dem ersten Auftreten der Streifen entsteht. Sobald die Streifen sichtbar sind, wird das Fleisch gewendet, und genau an diesem Punkt muss die Hitze reduziert werden. Bei Holzkohle- und Holzgrills kann dies durch Verlegen des Fleisches auf eine k\u00e4ltere Stelle oder durch Abschalten der Brenner bei Gasgrills geschehen. Pelletgrills funktionieren anders: Die Pellets werden automatisch nach Bedarf zugegeben. Sie verf\u00fcgen \u00fcber elektrische Heizquellen, die die Pellets am Gl\u00fchen halten, und der Grill \u00fcberwacht die Pelletzufuhr, um die Hitze konstant zu halten. Zus\u00e4tzlich nutzen sie Konvektionsw\u00e4rme, die durch einen Ventilator erzeugt und zirkuliert wird. Lernen Sie Ihren Grill kennen und wissen Sie, wo die hei\u00dfen und kalten Stellen sind oder wie Sie Brenner abschalten und bei Pelletgrills\/Smokern die Hitze reduzieren. So gelingen Ihnen perfekte Grillergebnisse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Sollte man beim Grillen von Steaks den Deckel schlie\u00dfen?<\/strong><\/span><\/p>\n Das ist oft umstritten: Manche sagen, man solle den Grill nie schlie\u00dfen, andere behaupten, der Deckel verwandle ihn in einen Backofen \u2013 was stimmt. Der Deckel hilft auch, Stichflammen zu kontrollieren. Daher empfehle ich: Wenn Sie dicke Steaks, Koteletts, Rippchen oder anderes Fleisch grillen, das l\u00e4nger braucht, schlie\u00dfen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Hitze, sobald das Fleisch sch\u00f6ne Grillstreifen hat oder die Au\u00dfenseite sch\u00f6n angebraten ist. Es ist immer einfacher, das Fleisch etwas l\u00e4nger zu garen, als es sp\u00e4ter zu verkochen. Es ist wie beim Salzen: W\u00fcrzen Sie nur wenig, k\u00f6nnen Sie immer noch nachw\u00fcrzen, aber w\u00fcrzen Sie zu viel, l\u00e4sst sich das Salz nicht mehr entfernen. Gehen Sie lieber auf Nummer sicher und verwenden Sie ein digitales Grillthermometer, um die Temperatur zu \u00fcberwachen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie lange braucht ein Steak, um bei 200 Grad Celsius zu garen?<\/strong><\/span><\/p>\n Ein Steak auf 93 \u00b0C (200 \u00b0F) zu garen, ist knifflig. Zun\u00e4chst muss verhindert werden, dass das Fleisch austrocknet, bevor die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Um ein Steak auf 93 \u00b0C zu bringen, muss es etwa 30 Minuten gegart werden, wobei es, sobald es Grillstreifen hat, regelm\u00e4\u00dfig gewendet werden muss. Ein so gegartes Steak ist dann v\u00f6llig saftig, weshalb es mit Sauce \u00fcbergossen werden muss. Dies kann durch Hinzuf\u00fcgen von Barbecue-Sauce oder geschmolzener Butter erfolgen, die w\u00e4hrend des Garens regelm\u00e4\u00dfig eingef\u00fcllt wird. Durchgebratenes Steak hat eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C (165 \u00b0F), was bedeutet, dass das Fleisch beim Anschneiden innen braun und durchgegart ist. Um diese Temperatur zu \u00fcberschreiten und 93 \u00b0C (200 \u00b0F) zu erreichen, sind st\u00e4ndige Aufmerksamkeit und eine l\u00e4ngere Garzeit erforderlich.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie grillt man ein perfekt medium gebratenes Steak auf dem Grill?<\/strong><\/span><\/p>\n Die Kerntemperatur f\u00fcr ein medium gebratenes Steak liegt zwischen 63 \u00b0C und 68 \u00b0C. Dies gelingt mit wenigen einfachen Schritten: Achten Sie auf den Grill und halten Sie Ihr Thermometer bereit, um die Temperatur punktuell zu messen, bis die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Grillen Sie mit geschlossenem Deckel und legen Sie das Fleisch auf die k\u00e4lteste Stelle des Grills. Ein medium gebratenes Steak ist nicht kompliziert, erfordert aber etwas mehr Aufmerksamkeit und ein paar Handgriffe, sobald das Fleisch Grillstreifen hat. Ein Steak kann leicht \u00fcbergaren, daher ist die Kerntemperatur entscheidend f\u00fcr ein saftiges, medium gebratenes Steak. Wenn Sie Ihr Steak eher im oberen Bereich des Medium-Bereichs bevorzugen, nehmen Sie es bei 66 \u00b0C vom Grill und lassen Sie es ruhen. F\u00fcr ein eher durchgebratenes Steak nehmen Sie es bei 60 \u00b0C vom Grill. So gelingt Ihnen das perfekte medium gebratene Steak.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie bereitet man hervorragende BBQ-Rinderrippchen zu?<\/strong><\/span><\/p>\n Rinderrippchen gibt es in verschiedenen Varianten: Short Plate, Short Ribs und Long Ribs. Short Plate und Short Ribs sind die fleischigsten, haben einen hohen Fettanteil und lassen sich leicht von der Silberhaut befreien. Long Ribs enthalten weniger Fleisch, mehr Knochen und Bindegewebe und erfordern etwas mehr Sorgfalt, um ein saftiges und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Bei Long Ribs muss die Silberhaut entfernt werden. Anschlie\u00dfend werden sie scharf angebraten, dann auf die k\u00e4lteste Stelle des Grills gelegt und w\u00e4hrend des Garens st\u00e4ndig mit Marinade bestrichen. Der Deckel muss dabei geschlossen bleiben. Short Plate und Short Ribs eignen sich nicht so gut zum Grillen; sie werden am besten geschmort. Fettreiches Fleisch sollte unbedingt von offenem Feuer ferngehalten werden, um Stichflammen zu vermeiden. Sobald die Rippchen eine Kerntemperatur von 68 \u00b0C erreicht haben, werden sie vom Grill genommen und in Alufolie gewickelt oder in eine mit Alufolie abgedeckte Pfanne gegeben. Anschlie\u00dfend werden sie 20 Minuten lang geschmort. Vergessen Sie nicht, Ihre Rippchen alle paar Minuten mit der Sauce zu bestreichen, damit diese gut in das Fleisch eindringt und dazu beitr\u00e4gt, dass es zart und saftig bleibt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ist es wirklich so schlimm, ein durchgebratenes Steak zu bevorzugen?<\/strong><\/span><\/p>\n Ein durchgebratenes Steak (70-75 \u00b0C) ist nichts Schlechtes, sondern Geschmackssache. Das einzige Steak, das niemals \u00fcber medium (63-70 \u00b0C) hinaus gebraten werden sollte, ist Filet Mignon \u2013 und selbst dann ist es schon grenzwertig. Das Fleisch hat keine \u00e4u\u00dfere Fettschicht, die es vor dem Austrocknen sch\u00fctzt. Das intramuskul\u00e4re Fett, die sogenannte Marmorierung, schmilzt schnell. Ist es geschmolzen, bleibt kein Fett mehr \u00fcbrig, um das Fleisch saftig zu halten. Die entstehenden L\u00fccken in der Fleischfaser machen das Steak z\u00e4h, und genau daf\u00fcr ist Filet Mignon nicht bekannt. Wenn Sie ein durchgebratenes Steak bevorzugen, w\u00e4hlen Sie ein New York Steak oder ein Ribeye Steak. Diese Steaks haben eine \u00e4u\u00dfere Fettschicht und weitere Fettschichten, die das Fleisch saftig halten. Sie k\u00f6nnen beide auch mit Knochen bestellen, was dem Fleisch zus\u00e4tzlich mehr Geschmack verleiht und es vor dem Austrocknen bewahrt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Was macht ein gutes Barbecue aus?<\/strong><\/span><\/p>\n Diese Frage hat viele Antworten, denn in jeder Region wird Barbecue anders interpretiert. An der Westk\u00fcste der USA, also in Kalifornien und im pazifischen Nordwesten, bedeutet Barbecue Grillen. Im S\u00fcden und Mittleren Westen meint man damit das langsame Garen im Smoker, und im Nordosten bezeichnet man damit \u00fcblicherweise alles mit Barbecue-Sauce. Ein gutes Barbecue zuzubereiten h\u00e4ngt also davon ab, wo man sich befindet und wen man bekocht. Unabh\u00e4ngig vom Wohnort kommt es beim guten Barbecue aber vor allem auf den Geschmack an. Ob durch Grillen, Smoken oder die Barbecue-Sauce \u2013 die wiederum eine ganz eigene Geschmacksdimension darstellt, da sich auch Barbecue-Saucen regional unterscheiden. In Alabama basiert sie auf Mayonnaise, in South Carolina auf Essig und in anderen Teilen des Landes auf Tomaten. Jede Sauce hat ihre eigene Geschmacksnote und ist regional gepr\u00e4gt, was oft zu Diskussionen dar\u00fcber f\u00fchrt, was Barbecue-Sauce eigentlich ausmacht. F\u00fcr die meisten Menschen ist die St. Louis-Style-Sauce, die auf Tomatenbasis hergestellt wird, das, was als Barbecue-Sauce bezeichnet wird, aber die anderen beiden sind auch Barbecue-Saucen, und die Region bestimmt die Sauce.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Sollen wir das Steak nur einmal oder jede Minute wenden?<\/strong><\/span><\/p>\n St\u00e4ndiges Wenden entfernt das Steak von der Hitzequelle. Daher ist folgende Faustregel f\u00fcr Steaks empfehlenswert: Legen Sie das Steak auf einen hei\u00dfen Grill, grillen Sie es mit Grillstreifen, drehen Sie es um 90 Grad, sobald es sich von selbst vom Grill l\u00f6st, und grillen Sie es erneut. Reduzieren Sie anschlie\u00dfend die Hitze, wenden Sie das Steak und lassen Sie es fertig garen. Verwenden Sie f\u00fcr Steaks niemals eine Fleischgabel oder einen Pfannenwender, sondern immer eine Grillzange oder einen Pfannenwender. Durch das Einstechen des Steaks tritt Fleischsaft aus, und das Fleisch trocknet aus, bevor es die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht hat. Das fertige Steak wird z\u00e4h und trocken. Dies ist der h\u00e4ufigste Fehler beim Grillen von Steaks.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Warum wird Fleisch meistens medium rare und nicht durchgebraten zubereitet?<\/strong><\/span><\/p>\n Bei Steaks und Braten, die medium rare gebraten werden, kommt es auf Geschmack und Saftigkeit an. Ein Steak, das medium rare gebraten wird (Kerntemperatur 57\u201363 \u00b0C), ist innen noch rosa statt rot, der austretende Saft sieht beim Anschneiden nicht blutig aus und das Steak bleibt in der Regel zart und saftig. Je l\u00e4nger ein Steak gebraten wird, desto trockener und z\u00e4her wird es; die Proteine verbinden sich im Fleisch und machen es z\u00e4h. Daher gilt medium rare als die beste Garstufe f\u00fcr ein Steak. Um den richtigen Gargrad zu erreichen, stechen Sie mit einem Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches, um die Kerntemperatur zu bestimmen, und lassen Sie das Steak vor dem Servieren immer 5 Minuten ruhen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wie lange sollte man Schweinerippchen grillen?<\/strong><\/span><\/p>\n Schweinerippchen sind relativ zart, sobald man die Silberhaut entfernt hat. Das geht ganz einfach: Man nimmt K\u00fcchenpapier, greift die Silberhaut damit und zieht sie gleichm\u00e4\u00dfig ab \u2013 schon l\u00e4sst sie sich leicht abziehen. Anschlie\u00dfend die Rippchen w\u00fcrzen oder marinieren und f\u00fcr ein paar Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen lassen. Dann auf einen hei\u00dfen Grill legen, von beiden Seiten scharf anbraten, die Hitze reduzieren (beginnen Sie mit der Seite, auf der die Rippchen liegen, und wenden Sie sie dann, um auch die Knochenseite zu braten). Sobald die Rippchen angebraten sind, die Hitze weiter reduzieren und alle 15 Minuten mit der Marinade bestreichen. Vom Grill nehmen, sobald die Kerntemperatur 65 \u00b0C erreicht hat, und abgedeckt mit Alufolie ruhen lassen. Am besten legt man die Rippchen in eine Pfanne, bestreicht sie ein letztes Mal leicht mit Marinade und deckt sie dann wieder mit Alufolie ab. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Sobald sie etwas geruht haben, k\u00f6nnen Sie sie auseinanderschneiden und sie sind servierfertig.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Welche Gartemperatur und Garzeit sind f\u00fcr einen mittelgro\u00dfen Truthahn erforderlich?<\/strong><\/span><\/p>\n Der Truthahn muss an der dicksten Stelle der Brust, nahe am Knochen, eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C erreichen. Verwenden Sie dazu ein Mehrpunkt-Thermometer, idealerweise das Smartro ST54. Stecken Sie eine Sonde in die dickste Stelle der Brust bis zum Knochen und die andere in die dickste Stelle des Schenkels, ebenfalls nahe am Knochen. Der Schenkel erreicht eine deutlich h\u00f6here Temperatur als die Brust, das ist aber normal und kein Grund zur Sorge. Das dunkle Fleisch des Schenkels enth\u00e4lt gen\u00fcgend Fett, um die h\u00f6here Temperatur zu \u00fcberstehen, ohne auszutrocknen. Sobald die Brust 71 \u00b0C erreicht hat, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, decken ihn mit Alufolie ab und lassen ihn mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zum Servieren aufschneiden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Warum ist in meinem Grillh\u00e4hnchen Blut, obwohl die Kerntemperatur \u00fcber 165\u00b0F lag?<\/strong><\/span><\/p>\n Gefl\u00fcgel muss immer auf eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C (165 \u00b0F) erhitzt werden. Wenn Sie Ihr H\u00e4hnchen bei 71 \u00b0C (160 \u00b0F) aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, erreicht es die gew\u00fcnschte Temperatur. Manchmal bleibt das H\u00e4hnchenfleisch, egal wie lange Sie es garen, am Knochen rot und sieht blutig aus. Dies ist meist auf den Schlachtprozess zur\u00fcckzuf\u00fchren, und das Fleisch ist unbedenklich. Es sieht jedoch nicht appetitlich aus, und die meisten Menschen denken sofort, das H\u00e4hnchen sei noch roh und lehnen es ab. Am besten garen Sie es auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur, legen es dann in eine mit Alufolie abgedeckte Pfanne und erhitzen es weitere 15 Minuten. Es ist dann zwar noch etwas w\u00e4rmer als die Kerntemperatur, aber der Rest des rosa, blutig aussehenden Fleisches verschwindet. Das Fleisch nimmt an der Stelle, wo es blutig aussah, eine dunkelbraune Farbe an und ist dann gar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ist es besser, Speck bei niedriger Temperatur zu braten?<\/strong><\/span><\/p>\n Speck ist insofern einzigartig, als er meist bereits ger\u00e4uchert ist und beim Garen im Grunde nur das Fett austritt. Mittlere bis niedrige Hitze ist ideal f\u00fcr Speck, er wird auch nach dem Herausnehmen vom Herd noch knusprig. Wenn Sie sich bei der Gartemperatur unsicher sind und ein perfektes Ergebnis erzielen m\u00f6chten, braten Sie den Speck flach auf einem Backblech im Ofen bei 175 \u00b0C (350 \u00b0F), bis er die gew\u00fcnschte Knusprigkeit erreicht hat. Die Kerntemperatur und die Kerntemperatur sind bei Speck nicht so kritisch wie bei anderen Fleischsorten. Denken Sie daran: Der meiste gekaufte Speck ist bereits ger\u00e4uchert und gep\u00f6kelt, Sie lassen lediglich das Fett aus. Wenn Sie das ausgelassene Speckfett f\u00fcr andere Gerichte verwenden m\u00f6chten, braten Sie den Speck entweder auf einem Rost im Ofen und gie\u00dfen Sie das Fett ab oder braten Sie ihn in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Das austretende Fett gart den Speck durch und macht ihn knusprig. Lassen Sie den Speck auf K\u00fcchenpapier abtropfen und fangen Sie das Fett auf.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Bei welcher Temperatur sollte Lachs gegart werden?<\/strong><\/span><\/p>\n Lachs l\u00e4sst sich auf vielf\u00e4ltige Weise zubereiten. Die gew\u00fcnschte Textur, der Geschmack und die Verwendung in einem Rezept bestimmen die Zubereitungsmethode. Der Lachs sollte medium rare sein, also eine Kerntemperatur von 57\u201363 \u00b0C (135\u2013145 \u00b0F). Auf dem Grill ritzt man die Haut ein und verwendet Lachs mit Haut. Im Smoker bestreicht man den Lachs mit Oliven\u00f6l und w\u00fcrzt ihn mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kr\u00e4utern wie Dill. Anschlie\u00dfend grillt man ihn mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze (ca. 150 \u00b0C). Im Smoker ist ein anderes Verfahren erforderlich: Der Lachs wird kalt gep\u00f6kelt und anschlie\u00dfend bei 57 \u00b0C kalt ger\u00e4uchert. Im Backofen bereitet man ihn wie f\u00fcr den Grill vor und backt ihn dann bei 175 \u00b0C (350 \u00b0F), bis er die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht hat. Wenn Sie den Lachs in der Pfanne anbraten m\u00f6chten, gehen Sie genauso vor wie beim Grillen: Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie die Haut knusprig an. Wenden Sie ihn dann einmal und nehmen Sie ihn heraus, sobald er medium rare ist. So gelingt Ihnen ein hervorragender Lachs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert pr\u00e4zise Messwerte sowohl f\u00fcr die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch f\u00fcr die Oberfl\u00e4chentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern un\u00fcbertroffen. <\/span>Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten<\/b>, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist f\u00fcr jede ihm gestellte Aufgabe bestens ger\u00fcstet.<\/span><\/p>\n<\/div>![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"finaltouchx10-2\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n