Truthahn geh\u00f6rt zu den k\u00f6stlichsten Fleischgerichten \u00fcberhaupt, doch seine Zubereitung erfordert einige besondere Schritte, die beachtet werden m\u00fcssen, um einen perfekten Truthahn zu zaubern. Wir werden dies ausf\u00fchrlich besprechen, damit Sie an Ihrem gro\u00dfen Festtag den besten Truthahn aller Zeiten zubereiten k\u00f6nnen und Ihre G\u00e4ste ihn noch lange als saftig, zart und einfach k\u00f6stlich in Erinnerung behalten werden.<\/p>\n
Bevor wir uns mit den Details der Zubereitung des Truthahns befassen, sollten Sie einige Dinge bereithalten. Ganz oben auf meiner Liste stehen gute Fleischthermometer, sowohl ein Sofortthermometer als auch ein Bratenthermometer. Ich verwende das digitale Sofortthermometer ChefsTemp Final Touch X10, um die Temperatur w\u00e4hrend des Auftauens und des Garens stichprobenartig zu \u00fcberpr\u00fcfen, und das digitale Bratenthermometer Smartro ST54, um den Auftauprozess und das Garen zu \u00fcberwachen. Dieses Thermometer ist ein Doppelf\u00fchlerthermometer mit ausreichend langen Kabeln, sodass Sie es au\u00dferhalb des Ofens platzieren und die Temperatur des Truthahns w\u00e4hrend des Bratens jederzeit im Blick behalten k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Jetzt, wo wir unsere Thermometer haben, was brauchen wir noch? Einen Br\u00e4ter mit Bratrost. Dieser hebt den Truthahn an und erm\u00f6glicht es Ihnen, den Bratensaft im Br\u00e4ter zu verwenden, um den Vogel w\u00e4hrend des Garens zu begie\u00dfen. Sie ben\u00f6tigen au\u00dferdem eine Truthahnspritze. Ein Tipp: Achten Sie beim Kauf einer Truthahnspritze auf ein Modell mit Glaszylinder. Plastikspritzen sind nur f\u00fcr den einmaligen Gebrauch geeignet. Sie k\u00f6nnten also jedes Mal eine neue kaufen, wenn Sie einen Truthahn zubereiten. Alternativ k\u00f6nnen Sie auch etwas mehr Geld ausgeben und eine hochwertige Spritze kaufen. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist die Verwendung einer Fleischspritze.<\/p>\n
Sie ben\u00f6tigen au\u00dferdem Alufolie, Ihre Gew\u00fcrze f\u00fcr den Truthahn und, falls Sie einen frischen Truthahn bekommen, einen ausreichend gro\u00dfen Beh\u00e4lter zum Einlegen in Salzlake.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Ben\u00f6tigte Artikel:<\/strong><\/span><\/p>\n Backform mit Backrost, gro\u00df genug f\u00fcr den Truthahn. Wie taut man einen gefrorenen Truthahn richtig auf?<\/strong><\/span><\/p>\n Viele Leute legen ihren Truthahn in eine Pfanne auf die Arbeitsfl\u00e4che und lassen ihn dort auftauen. Davon ist dringend abzuraten, da dies keine sichere Methode ist. Gefl\u00fcgel kann Salmonellen enthalten, die zu schweren Erkrankungen und in manchen F\u00e4llen sogar zum Tod f\u00fchren k\u00f6nnen, insbesondere f\u00fcr Menschen mit geschw\u00e4chtem Immunsystem. Das Auftauen unter Wasser ist akzeptabel, sofern der Truthahn innerhalb von vier Stunden vollst\u00e4ndig in kaltem Wasser aufgetaut ist. Bei einem gefrorenen Truthahn ist dies jedoch nahezu unm\u00f6glich. Daher bleibt uns nur die sicherste Methode, um einen Truthahn ohne Bakterienrisiko sicher zuzubereiten und zu verzehren: das Auftauen im K\u00fchlschrank.<\/p>\n Um einen Truthahn im K\u00fchlschrank aufzutauen, ben\u00f6tigen Sie Platz, einen ausreichend gro\u00dfen Beh\u00e4lter f\u00fcr den Truthahn und eventuell auslaufende Fl\u00fcssigkeiten sowie ein Doppelthermometer (ich verwende das Smartro ST54). Damit k\u00f6nnen Sie je eine Sonde in die Brust und die andere in den Schenkel einf\u00fchren. Es dauert etwa anderthalb Tage, bis der Truthahn so weit aufgetaut ist, dass Sie die Sonden einf\u00fchren k\u00f6nnen. \u00dcberwachen Sie dann die Temperatur, bis der Truthahn 30 \u00b0F (-1 \u00b0C) erreicht hat. Dann ist er vollst\u00e4ndig aufgetaut. Drehen Sie den Truthahn zwischendurch, um sicherzustellen, dass auch die R\u00fcckseite aufgetaut ist. Gefrorene Truth\u00e4hne sind, insbesondere in der Bauchh\u00f6hle, komplett gefroren. Lassen Sie ihn daher vollst\u00e4ndig auftauen. Entfernen Sie nach dem Auftauen Hals und Innereien und messen Sie die Temperatur im Halsbereich. Falls dort noch keine 30 \u00b0F (-1 \u00b0C) erreicht sind, legen Sie den Truthahn zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank, bis er die Temperatur erreicht hat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> \u00dcberpr\u00fcfen Sie immer die Temperaturmessung. Es dauert mindestens drei Tage, bis ein Truthahn vollst\u00e4ndig aufgetaut ist. Als Faustregel gilt: etwa 3 Stunden pro Pfund. Je gr\u00f6\u00dfer der Truthahn, desto l\u00e4nger dauert es. Der Auftauvorgang kann bis zu f\u00fcnf Tage dauern. Wichtig: Versuchen Sie niemals, einen teilweise gefrorenen Truthahn zuzubereiten. Garen Sie ihn entweder komplett gefroren oder vollst\u00e4ndig aufgetaut, niemals dazwischen. Der Truthahn wird nicht gar und Sie erhalten am Ende einen halb rohen. Befolgen Sie den Auftauprozess genau \u2013 es gibt keine Abk\u00fcrzungen, denn beim Auftauen eines Truthahns gibt es keine Abk\u00fcrzungen.<\/p>\n Nachdem unser Truthahn vollst\u00e4ndig aufgetaut ist, m\u00fcssen wir entscheiden, wie wir ihn weiterverarbeiten. Eine Form des P\u00f6kelns wird empfohlen, entweder Nass- oder Trockenp\u00f6keln. Wenn Sie einen Butterball-Truthahn verwenden, wurde dieser bereits vom Verarbeiter mit einer Marinade injiziert und profitiert nicht vom Nassp\u00f6keln. Dadurch w\u00fcrden die injizierte Butter und die Truthahnbr\u00fche herausgezogen. Daher m\u00fcssen wir ihn trockenp\u00f6keln, was ganz einfach ist. Entfernen Sie zun\u00e4chst die Innereien und den Hals des Truthahns sowie eventuell vorhandenes Eis aus der Bauchh\u00f6hle. Sp\u00fclen Sie den Vogel gr\u00fcndlich ab und tupfen Sie ihn anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trocken. Geben Sie nun Ihre Gew\u00fcrzmischung in einen Streuer mit gro\u00dfen L\u00f6chern, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung zu gew\u00e4hrleisten und den Truthahn gleichm\u00e4\u00dfig damit einzureiben. Denken Sie daran, dass Trockenp\u00f6kelsalz koscheres Salz enth\u00e4lt, das die Oberfl\u00e4chenfl\u00fcssigkeit entzieht, was von Vorteil ist. Legen Sie den Truthahn f\u00fcr mindestens 12 Stunden unbedeckt in den K\u00fchlschrank. Wenn Sie das Gefl\u00fcgel nass p\u00f6keln, ben\u00f6tigen Sie einen ausreichend tiefen und gro\u00dfen Beh\u00e4lter, um das Gefl\u00fcgel mit der Brust nach unten vollst\u00e4ndig in die P\u00f6kell\u00f6sung einzutauchen. Es muss 1-3 Tage in der P\u00f6kell\u00f6sung bleiben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Putenlake<\/strong><\/span><\/p>\n Alle Zutaten in einen gro\u00dfen Topf geben, zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Lake vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen, bevor der Truthahn darin eingelegt wird.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Nachdem wir unseren Truthahn aufgetaut, in Salzlake eingelegt und vorbereitet haben, erkl\u00e4ren wir Ihnen nun, wie Sie ihn am besten braten, um einen besonders saftigen und schmackhaften Truthahn zu erhalten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 \u00b0C vor. Legen Sie den gew\u00fcrzten Truthahn auf einen Bratrost und braten Sie ihn 30 Minuten lang unbedeckt. Decken Sie den Truthahn nach 30 Minuten mit Alufolie ab und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 \u00b0C. Garen Sie den Truthahn nun weiter, bis er eine Kerntemperatur von mindestens 71 \u00b0C erreicht hat. Dies ist die Kerntemperatur, nicht die Endtemperatur. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen. Durch die Nachgarzeit erreicht er eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C. Denken Sie daran, dass Sie das Fleisch herausnehmen, sobald die Brust die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht hat. Die H\u00f6chsttemperatur liegt 20-30 Grad Fahrenheit h\u00f6her, das ist aber in Ordnung, denn der Schenkel enth\u00e4lt viel Fett und ist dunkles Fleisch, das die Hitze gut vertr\u00e4gt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Bevor wir uns mit anderen Beilagen zum Truthahn besch\u00e4ftigen, sollten wir uns einige alternative Zubereitungsmethoden f\u00fcr Truthahn ansehen und einige Regeln f\u00fcr die Zubereitung durch R\u00e4uchern, Frittieren und Grillen auf dem Grill verstehen.<\/p>\n Ger\u00e4ucherter Truthahn ist saftig, zart und wahrscheinlich viel aromatischer als ein traditionell gebratener Truthahn. Beim R\u00e4uchern eines Truthahns befolgen Sie dieselben Schritte wie beim Backofen. Der Unterschied besteht darin, dass Sie Ihren Smoker vorheizen m\u00fcssen, bevor Sie den Truthahn hineinlegen. Platzieren Sie ihn auf einem Rost mit einer Fettauffangschale darunter. R\u00e4uchern Sie ihn mindestens 7 Stunden lang; die Garzeit betr\u00e4gt je nach Gewicht 9\u201314 Stunden. Um den gew\u00fcnschten Garzustand zu erreichen, stellen Sie zun\u00e4chst die Temperatur Ihres Smokers auf 107 \u00b0C (225 \u00b0F) ein, legen Sie den Truthahn hinein und starten Sie den R\u00e4uchervorgang. Nach 6 Stunden erh\u00f6hen Sie die Temperatur auf 135 \u00b0C (275 \u00b0F) und garen Sie den Truthahn bei dieser Temperatur, bis er im Brustbereich am Knochen die Kerntemperatur von 71 \u00b0C (160 \u00b0F) erreicht hat. Ich empfehle Ihnen hierf\u00fcr ein Smartro ST54. Die Sonden k\u00f6nnen in Schenkel und Brust des Vogels eingef\u00fchrt werden und erm\u00f6glichen die Temperatur\u00fcberwachung, ohne die T\u00fcr zu \u00f6ffnen. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Temperatur immer mit einem Sofortthermometer und nehmen Sie den Vogel dann heraus.<\/p>\n Eine weitere Methode ist das Frittieren. Diese Methode ist jedoch die gef\u00e4hrlichste, da es bereits zu Hausbr\u00e4nden gekommen ist, weil das \u00d6l in der Fritteuse explodierte, als der Truthahn hineingegeben wurde. Wasser und hei\u00dfes \u00d6l vermischen sich nicht. Achten Sie darauf, dass sich kein Eis mehr im Truthahn befindet, trocknen Sie ihn innen und au\u00dfen gr\u00fcndlich ab und w\u00fcrzen Sie ihn mit einer Trockenmarinade. Frittieren Sie den Truthahn anschlie\u00dfend 20 Minuten pro Pfund (ca. 450 g) und lassen Sie ihn dann ruhen. \u00dcberpr\u00fcfen Sie nun die Kerntemperatur, um sicherzustellen, dass der Truthahn gar ist. Falls nicht, bringen Sie ihn ins Haus und garen Sie ihn im Backofen, bis er die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht hat.<\/p>\n Die letzte M\u00f6glichkeit, Ihren Truthahn zuzubereiten, ist das Grillen. Dazu sollten Sie ihn unbedingt flachdr\u00fccken (spatchcocken). Bei dieser Technik bleibt die Haut intakt, und das R\u00fcckgrat wird entfernt. Anschlie\u00dfend dr\u00fccken Sie mit etwas Druck auf das Brustbein, sodass der Truthahn flach aufliegt. W\u00fcrzen Sie ihn danach. Heizen Sie den Grill vor und legen Sie den Truthahn mittig auf den Grill. Stellen Sie eine Alufolie-Schale darunter, sodass die Hitzequelle an den Enden liegt. Wenden Sie den Truthahn nicht. Halten Sie die Temperatur auf dem Grill m\u00f6glichst nahe bei 150 \u00b0C und garen Sie den Truthahn, bis er die gew\u00fcnschte Kerntemperatur von 70 \u00b0C erreicht hat. Denken Sie daran: Durch das Entfernen des R\u00fcckgrats und das flache Auflegen des Truthahns halbiert sich die Garfl\u00e4che.<\/p>\n Nachdem wir nun alle verschiedenen Zubereitungsarten f\u00fcr einen Truthahn besprochen haben, stellt sich die Frage: Was serviert man zu diesem perfekt gegarten Vogel? Denken wir an Thanksgiving, einen typisch amerikanischen Feiertag, und was wir dort traditionell zum Truthahn servieren. In den Vereinigten Staaten, wo Thanksgiving unser Nationalfeiertag ist, gibt es traditionell K\u00fcrbiskuchen, F\u00fcllung, Kartoffelp\u00fcree, kandierte S\u00fc\u00dfkartoffeln, gr\u00fcnen Bohnenauflauf, Truthahnso\u00dfe, Hefebrot und Preiselbeersauce oder -gelee. Jede Familie hat ihre eigenen Thanksgiving-Traditionen. Manche servieren zus\u00e4tzlich verschiedene Kuchen, wie Pekannusstorte, Sahnetorte, Obstkuchen und Baisertorten, zum Beispiel Zitronen-, Schokoladen- oder Kokosnusstorte mit Baiserhaube. Jeder hat seine eigenen Traditionen, aber Kartoffeln, S\u00fc\u00dfkartoffeln, F\u00fcllung, So\u00dfe und Br\u00f6tchen isst jeder.<\/p>\n Bei so einem Essen kommt es auf das richtige Timing an, denn man muss den Ofen mindestens vier Stunden lang nur f\u00fcr den Truthahn reservieren. Deshalb bereiten wir einiges vor, sodass wir am Ende nur noch den Truthahn braten m\u00fcssen \u2013 abgesehen vielleicht vom Kochen der Kartoffeln f\u00fcr Kartoffelp\u00fcree.<\/p>\n Ich beginne meine Essensvorbereitungen damit, alle meine Kuchen zu backen, sie abk\u00fchlen zu lassen und einzulagern. Obstkuchen, Nusskuchen, K\u00fcrbiskuchen und Baiserkuchen k\u00f6nnen alle gebacken und \u00fcber Nacht bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden; Sahnetorten m\u00fcssen gek\u00fchlt werden. Ich werde mein K\u00fcrbiskuchenrezept mit euch teilen; es ist das traditionellste.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Johns K\u00fcrbiskuchen<\/strong><\/span><\/p>\n Ich verwende genau das Rezept meiner Mutter, direkt von der R\u00fcckseite der Dose Libby's K\u00fcrbisp\u00fcree. Ich nehme keine Fertigmischung f\u00fcr Kuchenf\u00fcllung. Ich halte mich genau an das Rezept, nur dass ich die gemahlenen Nelken durch gemahlene Muskatnuss ersetze. Mir schmeckt es so besser, aber das ist Geschmackssache.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Die Zubereitung des Kuchenteigs ist einfach: Zuerst Zucker und Gew\u00fcrze in einer Sch\u00fcssel vermischen. In einer separaten Sch\u00fcssel vier Eier verquirlen und die Kondensmilch unterr\u00fchren. K\u00fcrbisp\u00fcree zur Zucker-Gew\u00fcrz-Mischung geben und langsam die Milch-Ei-Mischung hinzuf\u00fcgen. Mit einem Schneebesen in der Sch\u00fcssel glatt r\u00fchren, das dauert etwa 3 Minuten. Anschlie\u00dfend zwei tiefe Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit den vorbereiteten Teigb\u00f6den auslegen (egal ob selbstgemacht oder gekauft). Den Backofen auf 220 \u00b0C vorheizen und die Kuchenformen mit den noch gefrorenen B\u00f6den auf ein Backblech legen. Es ist \u00e4u\u00dferst wichtig, dass die Kuchenb\u00f6den gefroren sind. Bei aufgetauten oder frischen Teigb\u00f6den verbrennen die R\u00e4nder und brechen, bevor der Kuchen fest wird. Man kann zwar versuchen, den Rand mit Alufolie oder Tortenringen zu sch\u00fctzen, aber ein gefrorener Boden ist viel besser geeignet, und es ist nicht n\u00f6tig, den Rand mit Alufolie einzuwickeln oder einen Randschutz zu verwenden. Den Kuchen 20 Minuten bei 220 \u00b0C (425 \u00b0F) backen, dann die Temperatur auf 175 \u00b0C (350 \u00b0F) reduzieren und weitere 35\u201345 Minuten backen, bis die F\u00fcllung fest ist. Anschlie\u00dfend aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter mindestens 3 Stunden abk\u00fchlen lassen. Mit Schlagsahne servieren und genie\u00dfen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Kartoffelp\u00fcree<\/strong><\/span><\/p>\n *Optional: F\u00fcr ger\u00f6stetes Knoblauchp\u00fcree ger\u00f6steten Knoblauch hinzuf\u00fcgen.<\/em><\/strong><\/p>\n Kartoffelp\u00fcree kann super cremig, mit Biss und mit Schale zubereitet werden. Bei all den verschiedenen Zubereitungsmethoden gibt es einiges zu beachten: Zuerst sollte das Wasser gesalzen werden. Die Kartoffeln m\u00fcssen in gleich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten werden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen \u2013 je gr\u00f6\u00dfer die Oberfl\u00e4che, desto schneller sind sie gar. Anschlie\u00dfend die gekochten Kartoffeln auf einem mit Alufolie oder Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, bis sie weich genug zum P\u00fcrieren sind. Dann 5 Minuten bei 175 \u00b0C (350 \u00b0F) im Ofen backen. Dadurch wird \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser entfernt oder verdampft, und das Kartoffelp\u00fcree wird weniger fl\u00fcssig. Die Butter schmelzen und mit Milch, Sahne oder Schlagsahne sowie Salz und Pfeffer verr\u00fchren. Ich verwende am liebsten wei\u00dfen Pfeffer, da er sich besser mit den Kartoffeln verbindet. Manche Leute m\u00f6gen kein Kartoffelp\u00fcree, wenn sie den Pfeffer sehen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wenn Sie Kartoffelp\u00fcree zubereiten, verwenden Sie bei roten Kartoffeln mit Schale eine Kartoffelpresse und zerdr\u00fccken Sie diese von Hand. Bei allen anderen Kartoffelsorten haben Sie drei M\u00f6glichkeiten: Sie k\u00f6nnen eine Kartoffelpresse, eine Passierm\u00fchle oder einen Mixer (Hand- oder Standmixer) verwenden. Geben Sie die Kartoffeln nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in eine Sch\u00fcssel und zerdr\u00fccken Sie sie. Wenn Sie eine Passierm\u00fchle verwenden, setzen Sie diese auf die R\u00fchrsch\u00fcssel und verarbeiten Sie die Kartoffeln. Geben Sie die geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer, ger\u00f6steten Knoblauch und Milch, Sahne oder Schlagsahne hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig, wenn Sie eine Passierm\u00fchle oder eine Kartoffelpresse verwenden. Mit einem Handmixer verr\u00fchren Sie die Zutaten, mit einem Standmixer den R\u00fchrbesen. F\u00fcllen Sie das fertige P\u00fcree in eine Alufolieform und decken Sie diese mit Alufolie ab, damit Sie es nach dem Herausnehmen des Truthahns im Ofen wieder aufw\u00e4rmen k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Kandierte S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/strong><\/span><\/p>\n Kandierte S\u00fc\u00dfkartoffeln lassen sich ganz einfach zubereiten. Geben Sie zun\u00e4chst die gekochten oder abgetropften S\u00fc\u00dfkartoffeln aus der Dose in eine R\u00fchrsch\u00fcssel. Schmelzen Sie die Butter auf dem Herd und geben Sie den braunen Zucker und den Saft der Maraschino-Kirsche hinzu. Kochen Sie alles zu einem dickfl\u00fcssigen Sirup ein. Gie\u00dfen Sie diesen \u00fcber die S\u00fc\u00dfkartoffeln, geben Sie sie in eine mit Alufolie ausgelegte Form und decken Sie sie mit Folie ab. Sobald der Truthahn gar ist, schieben Sie die S\u00fc\u00dfkartoffeln in den auf 175 \u00b0C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 45 Minuten lang. Nehmen Sie die Folie ab, verteilen Sie die Marshmallows darauf und schieben Sie die Form zur\u00fcck in den Ofen. Die Marshmallows schmelzen dabei in den S\u00fc\u00dfkartoffeln. Alternativ k\u00f6nnen Sie die Marshmallows auch wie Profis im Backofen grillen oder mit einem K\u00fcchenbrenner br\u00e4unen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Gr\u00fcne-Bohnen-Auflauf<\/strong><\/span><\/p>\n Das ist einer meiner Lieblingsaufl\u00e4ufe und schmeckt zu jeder Jahreszeit hervorragend.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Alle Zutaten bis auf eine Packung R\u00f6stzwiebeln vermengen, in eine Alufolieform geben, die restliche R\u00f6stzwiebel dar\u00fcberstreuen, mit Alufolie abdecken und im Ofen garen, bis die gr\u00fcnen Bohnen gar sind und der Auflauf eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C erreicht hat. Hinweis: Alle Beilagen (S\u00fc\u00dfkartoffeln, Kartoffeln und Bohnenauflauf) vor dem Servieren auf mindestens 74 \u00b0C erhitzen.<\/p>\n Truthahnso\u00dfe<\/strong><\/span><\/p>\n Vorbereitungszeit 10 Minuten, Kochzeit 15 Minuten<\/p>\n In einem Topf die Butter schmelzen und mit dem Mehl zu einer sch\u00f6nen braunen Mehlschwitze verr\u00fchren. Den abgek\u00fchlten Bratensaft dazugeben und alles gut verr\u00fchren. Die So\u00dfe so lange k\u00f6cheln lassen, bis sie andickt und am L\u00f6ffelr\u00fccken haften bleibt. In eine Serviersch\u00fcssel f\u00fcllen \u2013 fertig!.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Weiche Teigbr\u00f6tchen<\/strong><\/span><\/p>\n Schritt 1<\/strong><\/p>\n Eine 9\u00d713-Zoll-Auflaufform einfetten.<\/p>\n Schritt 2<\/strong><\/p>\n Mehl, Wasser, Zucker, Ei, 2 Essl\u00f6ffel weiche Butter, Hefe und Salz in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Den Teig von Hand, mit einem Stabmixer, in einer K\u00fcchenmaschine oder im Brotbackautomaten kneten. Sobald der Teig geknetet ist und sich zusammenf\u00fcgt, in eine gefettete Sch\u00fcssel geben und gehen lassen, dann zusammendr\u00fccken.<\/p>\n Schritt 3<\/strong><\/p>\n Den Teig in 12\u201315 gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen und zu Br\u00f6tchen formen. Die Br\u00f6tchen in eine vorbereitete Auflaufform legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n Schritt 4<\/strong><\/p>\n Den Backofen auf 190 Grad Celsius (375 Grad Fahrenheit) vorheizen.<\/p>\n Schritt 5<\/strong><\/p>\n Die Br\u00f6tchen 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind, und dann servieren.<\/p>\n Die F\u00fcllung ist ein wichtiger Bestandteil der Mahlzeit, und wir sollten uns ansehen, was F\u00fcllung ist, wie man sie zubereitet und ob wir unser Gefl\u00fcgel vor oder nach dem Kochen f\u00fcllen sollten.<\/p>\n Die F\u00fcllung besteht aus Brot, vermischt mit aromatischen Zutaten wie Sellerie und Zwiebeln, Butter, H\u00fchnerbr\u00fche, Salz, schwarzem Pfeffer und Gefl\u00fcgelgew\u00fcrz. Es gibt unz\u00e4hlige Variationen, von Maisbrotf\u00fcllung bis hin zu interessanteren Varianten wie der hier verwendeten F\u00fcllung mit Pinienkernen und goldenen Rosinen. Da die F\u00fcllung bereits vorgegart ist, muss die Temperatur beim F\u00fcllen des Truthahns unbedingt auf 74 \u00b0C (165 \u00b0F) erhitzt werden, bevor er vom Fleisch genommen wird. Andernfalls kann der Truthahn trocken und ungenie\u00dfbar werden. Der Grund daf\u00fcr ist, dass die F\u00fcllung aus Brot besteht und beim Garen den gesamten Fleischsaft aufsaugt. Ohne vorheriges Einspritzen und st\u00e4ndiges Begie\u00dfen trocknet der Truthahn aus, bis die F\u00fcllung hei\u00df ist. Daher ist es wichtig, die Temperatur der F\u00fcllung genau in der Mitte zu messen. Sie ben\u00f6tigen ein Thermometer mit einer sehr langen Sonde, um die Kerntemperatur der F\u00fcllung im Inneren des Vogels zu messen und sicherzustellen, dass sie 74 \u00b0C erreicht hat. Ich habe festgestellt, dass die F\u00fcllung fantastisch aussieht und der Truthahn beim Garen nicht austrocknet, wenn ich warte, bis der Truthahn vollst\u00e4ndig durchgegart ist. Dann nehme ich ihn aus dem Ofen, f\u00fclle ihn und schiebe ihn f\u00fcr weitere 20 Minuten in den Ofen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> F\u00fcllung:<\/strong><\/span><\/p>\n *Optional: 1 Tasse rohe Pinienkerne und 1 Tasse goldene Rosinen.<\/em><\/strong><\/p>\n Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Sellerie darin glasig d\u00fcnsten. Mit Gew\u00fcrzen w\u00fcrzen und weitere drei Minuten garen. H\u00fchnerbr\u00fche angie\u00dfen und aufkochen lassen. Die Brotw\u00fcrfel dar\u00fcbergeben, gut vermengen und die Mischung in eine Auflaufform geben. Bei 190 \u00b0C (375 \u00b0F) 45 Minuten backen. F\u00fcr meine Variante: Eine Tasse rohe Pinienkerne zu Sellerie und Zwiebeln geben und f\u00fcnf Minuten garen. Anschlie\u00dfend eine Tasse goldene Rosinen hinzuf\u00fcgen und weitere drei Minuten garen. Zum Schluss die Br\u00fche angie\u00dfen und aufkochen lassen.<\/p>\n Nachdem wir nun alle Zubereitungsmethoden f\u00fcr einen Truthahn und alle Beilagen f\u00fcr das Thanksgiving-Essen besprochen haben, wollen wir uns nun genauer mit dem Auftau- und P\u00f6kelprozess befassen.<\/p>\n Dies ist der absolut wichtigste Schritt f\u00fcr einen saftigen, zarten und saftigen Truthahn. Was Sie vor dem Garen tun, ist genauso wichtig wie das Garen selbst. Die Temperatur ist entscheidend: Auftautemperatur, Warmhaltetemperatur, Brattemperatur, Kerntemperatur beim Herausnehmen und Endtemperatur. Das sind die Schl\u00fcssel zum perfekten Truthahn. Besorgen Sie sich unbedingt zwei Arten von Thermometern: ein Sofortthermometer und das Smartro ST54 Doppelf\u00fchler-Thermometer f\u00fcr den Garvorgang. Truthahn hat mehrere Temperaturzonen, die sowohl beim Auftauen als auch beim Garen \u00fcberwacht werden m\u00fcssen. Denken Sie daran: Ein gefrorener Truthahn braucht mindestens drei Tage zum Auftauen. Je gr\u00f6\u00dfer er ist, desto l\u00e4nger dauert es. Sie haben f\u00fcnf Tage Zeit, ihn vollst\u00e4ndig aufzutauen, und dann ein bis zwei Tage zum Einlegen in Salzlake vor dem Braten. \u00dcberschreiten Sie die sieben Tage nicht, sonst verdirbt der Truthahn. Wenn Ihr Truthahn drei Tage lang auftaut und immer noch nicht \u00fcber -1 \u00b0C (30 \u00b0F) hat, nehmen Sie ihn aus der Verpackung und sp\u00fclen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, bis das gesamte Eis entfernt ist. Das sollte nur etwa 30 Minuten dauern. Trocknen Sie den Truthahn ab, w\u00fcrzen Sie ihn und legen Sie ihn f\u00fcr einen Tag unbedeckt zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank. Dadurch verschwinden die restlichen Eiskristalle im Fleisch und die Fl\u00fcssigkeit tropft in Ihre Pfanne.<\/p>\n Wenn Sie den Truthahn in Salzlake einlegen m\u00f6chten, bereiten Sie die Lake vor und achten Sie darauf, dass sie abgek\u00fchlt ist. Ihr Beh\u00e4lter sollte gro\u00df genug sein, um den Truthahn aufzunehmen und ihn vollst\u00e4ndig mit der Lake zu bedecken, wenn er mit der Brust nach unten in den Beh\u00e4lter gelegt wird. Nach dem Einlegen in die Lake haben Sie bis zu drei Tage Zeit, bevor Sie den Truthahn zubereiten m\u00fcssen. Bei Trockenp\u00f6kelung wird der Truthahn am folgenden Tag zubereitet.<\/p>\n Das ist meine pers\u00f6nliche Erfahrung, und so mache ich es seit 30 Jahren. Mein Truthahn wird dadurch saftig, zart und einfach k\u00f6stlich. Ich lege nur frischen Truthahn in Salzlake ein, niemals gefrorenen. Durch das Einfrieren ver\u00e4ndert sich die Struktur von Fleisch, Haut und Fett, weshalb Trockenp\u00f6keln ideal f\u00fcr Truthahn ist. Die Trockenp\u00f6kellake enth\u00e4lt Koscher-Salz, Pfeffer, Gefl\u00fcgelgew\u00fcrz, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Den Truthahn damit einreiben, auf ein Backblech legen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen, damit sich die Haut zusammenzieht. Anschlie\u00dfend im Ofen backen. Beim Einlegen in Salzlake muss der Truthahn aus der Lake genommen, abgesp\u00fclt, trocken getupft, gew\u00fcrzt und mindestens 8 Stunden im K\u00fchlschrank gelassen werden, bevor er im Ofen gebraten wird.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, Ihren Truthahn zuzubereiten. Eine interessante Variante ist, Orangenscheiben unter die Haut zu legen, um ihm eine feine Zitrusnote zu verleihen. Sie k\u00f6nnen den Truthahn auch mit Apfelscheiben oder -w\u00fcrfeln und gew\u00fcrfelten Zwiebeln f\u00fcllen. Da die \u00c4pfel nicht dicht in der Bauchh\u00f6hle liegen, wird der Truthahn nicht so schnell gar, und sie geben ihm au\u00dferdem ein feines Aroma. Verwenden Sie am besten Koch\u00e4pfel oder Granny Smith, keine rotschaligen \u00c4pfel. Sie k\u00f6nnen auch Cranberry-F\u00fcllung, Langkorn- oder Wildreisf\u00fcllung zubereiten \u2013 die M\u00f6glichkeiten sind endlos, und bei allem kommt es auf den Geschmack an.<\/p>\n Nach all der M\u00fche, die man sich mit der Zubereitung eines gro\u00dfartigen Truthahnessens gemacht hat, inklusive aller Beilagen, Desserts und Brot, ist die Belohnung das L\u00e4cheln auf den Gesichtern der G\u00e4ste, wenn sie das von Ihnen gekochte Essen genie\u00dfen.<\/p>\n Zu Truthahnessen gibt es bei uns oft Preiselbeersauce oder -gelee. Die meisten greifen auf Preiselbeergelee oder -sauce aus der Dose zur\u00fcck, was einen tollen Geschmackskontrast zum gebratenen Truthahn bildet. Aber was genau ist Preiselbeergelee? Es wird aus gekochten Preiselbeeren hergestellt, denen Zucker, Pektin oder Gelatine zugesetzt werden. Anschlie\u00dfend wird es in einer Form abgek\u00fchlt, damit es sch\u00f6n aussieht. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber da frische Preiselbeeren nicht das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich sind, verwenden die meisten Leute Preiselbeeren aus der Dose.<\/p>\n Truthahn ist ein ph\u00e4nomenales Gericht. Die richtige Zubereitung ist der Schl\u00fcssel zu einem unvergesslichen Genuss.<\/p>\n Befolgen Sie alle Sicherheitsrichtlinien f\u00fcr die Handhabung. Tauen Sie einen gefrorenen Truthahn immer im K\u00fchlschrank auf, niemals auf der Arbeitsfl\u00e4che oder im Freien. Verwenden Sie stets ein Zwei-Punkt-Thermometer, um die Auftautemperatur zu \u00fcberwachen. Stellen Sie sicher, dass sie vor dem Einlegen in Salzlake zwischen -1 \u00b0C und 1 \u00b0C liegt. Entfernen Sie nach dem Auftauen jegliches Eis aus der Bauchh\u00f6hle und sp\u00fclen Sie diese sowie die Haut einige Minuten lang unter kaltem Wasser ab, um eventuelle R\u00fcckst\u00e4nde zu entfernen. Entfernen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett am Hals und zwischen den Beinen an der \u00d6ffnung der Bauchh\u00f6hle, wo der Truthahn ausgenommen wurde. Entfernen Sie die Innereien und den Hals. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Halsh\u00f6hle, um sicherzustellen, dass sich keine Innereien mehr im Truthahn befinden. W\u00fcrzen Sie das Innere des Truthahns mit Salz und Pfeffer und die Haut. Wenn Sie einen Truthahn wie z. B. einen Butterball\u00ae verwenden, denken Sie daran, dass dieser bereits injiziert wurde und daher vom Einlegen in Salzlake wenig profitiert. Legen Sie nur frische Truth\u00e4hne in Salzlake ein und dies maximal drei Tage lang. Bei der Verwendung von gefrorenem Putenfleisch sollte man eine Trockenp\u00f6kelmethode anwenden.<\/p>\n \u00dcberwachen Sie die Temperaturen w\u00e4hrend des gesamten Auftau- und Garvorgangs. Zeit und Temperatur, Auftauen und Braten beeinflussen ma\u00dfgeblich das Gelingen eines gelungenen Truthahngerichts. Gehen Sie beim Umgang mit dem Fleisch, beim Auftauen und Garen \u2013 egal ob Braten, R\u00e4uchern, Grillen oder Frittieren \u2013 stets vorsichtig vor. Sicherheit geht vor.<\/p>\n All Ihre M\u00fche wird sich lohnen und Sie werden den besten Truthahn genie\u00dfen, den Sie je zubereitet haben. Keiner der Arbeitsschritte ist schwierig, erfordert aber st\u00e4ndige \u00dcberwachung. Falls Sie sich \u00fcberfordert f\u00fchlen, keine Sorge: Mit ein paar einfachen Schritten, der Einhaltung grundlegender Sicherheitsregeln, der Verwendung der richtigen Thermometer und etwas Geduld werden Sie das gew\u00fcnschte Ergebnis erzielen.<\/p>\n Ihre G\u00e4ste werden es Ihnen danken, niemand wird krank, und die Erinnerungen werden ein Leben lang halten. Warum sollten wir uns diese M\u00fche machen? Ganz einfach: Pute ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, die man zubereiten kann, und Sie haben so viele M\u00f6glichkeiten, die Reste zu verarbeiten, dass Sie mindestens eine Woche lang Putengerichte zubereiten k\u00f6nnen.<\/p>\n Noch ein letzter Tipp: Bewahren Sie die Knochen auf! Daraus l\u00e4sst sich hervorragend eine gebratene Truthahnbr\u00fche kochen, und Sie werden staunen, welchen Geschmack sie in Zukunft f\u00fcr Ihre Gerichte haben werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert pr\u00e4zise Messwerte sowohl f\u00fcr die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch f\u00fcr die Oberfl\u00e4chentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern un\u00fcbertroffen. <\/span>Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten<\/b>, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist f\u00fcr jede ihm gestellte Aufgabe bestens ger\u00fcstet.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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\nPlastikbeh\u00e4lter zum Auftauen des Truthahns und, falls es sich um einen frischen Truthahn handelt, zum Einlegen in Salzlake.
\nLos geht's! Zuerst bereiten wir den Truthahn vor. Wenn Sie einen frischen Truthahn gekauft haben, k\u00f6nnen Sie diesen Schritt \u00fcberspringen und direkt mit dem Einlegen in Salzlake beginnen. Gefrorene Truth\u00e4hne profitieren nicht vom Einlegen in Salzlake. Durch das Einfrieren ver\u00e4ndern sich Fleisch und Haut. Wenn Sie den Truthahn vollst\u00e4ndig im K\u00fchlschrank auftauen lassen, reicht es, ihn \u00fcber Nacht trocken zu salzen, und er ist bereit zum Braten. Ein frischer Truthahn profitiert hingegen sehr vom Einlegen in Salzlake. Dadurch wird er optimal auf den Braten vorbereitet und es entstehen \u00e4hnliche Ver\u00e4nderungen an Fleisch und Haut wie beim Einfrieren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-thaw-frozen-turkey.png\" "\\"Chefstemp")
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\noder 3 EL frische, gehackte Petersilie<\/li>\n![\"Chefstemp-gefrorenes](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-frozen-chicken.png\" "\\"Chefstemp-gefrorenes")
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