{"id":2273,"date":"2021-08-03T01:22:01","date_gmt":"2021-08-02T17:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=2273"},"modified":"2022-05-12T02:55:25","modified_gmt":"2022-05-11T18:55:25","slug":"seared-sous-vide-chicken-breast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/angebratene-sous-vide-hahnchenbrust\/","title":{"rendered":"Gebratene Sous-vide-H\u00e4hnchenbrust"},"content":{"rendered":"

H\u00e4hnchenbrust geh\u00f6rt zu den Fleischsorten, die man entweder so gut oder so schlecht findet, dass man sie nie vergisst. Heute zeigen wir euch, wie ihr die ultimative, saftige und unvergessliche H\u00e4hnchenbrust zubereitet.<\/p>\n

Die Technik, die wir hierf\u00fcr verwenden werden, hei\u00dft Sous-vide. Es handelt sich um eine franz\u00f6sische Kochmethode, bei der Lebensmittel vakuumverpackt und in temperaturkontrolliertem Wasser gegart werden. Die Technologie ist nicht neu, aber das Prinzip dahinter ist, dass man Lebensmittel im eigenen Saft gart, indem man hei\u00dfes Wasser \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum darum zirkulieren l\u00e4sst. Das Fleisch trocknet nicht aus, da es vakuumverpackt ist und seine Feuchtigkeit beh\u00e4lt, anstatt sie beim Garen zu verlieren. Nachdem wir nun die Grundlagen des Sous-vide-Garens kennen, werden wir den Prozess Schritt f\u00fcr Schritt durchgehen, um zu zeigen, wie einfach und unkompliziert die Zubereitung ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Zun\u00e4chst ben\u00f6tigen wir das mechanische Kochger\u00e4t f\u00fcr das Sous-vide-Garen. Dazu brauchen wir entweder einen Sous-vide-Garer, eine Sous-vide-Pumpe oder einen Schnellkochtopf mit Sous-vide-Funktion. Ich verwende heute einen Instant Pot Duo mit 8 Litern Fassungsverm\u00f6gen. Er verf\u00fcgt \u00fcber eine Sous-vide-Funktion, und wir werden uns ansehen, welche Einstellungen vorgenommen werden m\u00fcssen und wie lange das Garen dauern sollte.<\/p>\n<\/div>

Zweitens ben\u00f6tigen wir unsere ChefsTemp Final Touch X10<\/a>. Wir ben\u00f6tigen unser Sofortthermometer, um sicherzustellen, dass die Endtemperatur beim Herausnehmen des Grillguts 165\u2070F betr\u00e4gt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Wie Sie sehen, habe ich die Temperatur auf 150 \u00b0F (ca. 66 \u00b0C) und die Garzeit auf 3:30 Minuten eingestellt. Bei dieser Einstellung ist das Fleisch gar und bereit f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt: entweder die Haut knusprig braten oder die Haut entfernen und das Fleisch beispielsweise f\u00fcr H\u00fchnersalat w\u00fcrfeln. Sie fragen sich nun vielleicht, ob dies die einzig richtige Einstellung ist, und die Antwort lautet: Nein. Es kommt darauf an, welches Endergebnis Sie erzielen m\u00f6chten.<\/p>\n

Sous-vide-Gartabelle: Temperaturen und Garzeiten f\u00fcr H\u00e4hnchenbrust<\/strong><\/span><\/p>\n

Textur: Sehr weich und saftig, hei\u00df serviert<\/p>\n

Temperatur: 140 \u00b0F<\/p>\n

Garzeit: 1,5 bis 4 Stunden, abh\u00e4ngig vom Gewicht der H\u00e4hnchenbrust.<\/p>\n

Textur: Zart und saftig, kalt serviert (f\u00fcr H\u00fchnersalat)<\/p>\n

Temperatur: 150\u00b0F<\/p>\n

Garzeit: 1 bis 4 Stunden, abh\u00e4ngig vom Gewicht der H\u00e4hnchenbrust.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Textur: Traditionell, saftig, fest und leicht faserig, hei\u00df serviert<\/p>\n

Temperatur: 150\u00b0F<\/p>\n

Zeitaufwand: 1 bis 4 Stunden<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Textur: Traditionell, saftig, fest und leicht faserig, hei\u00df serviert<\/p>\n

Temperatur: 160\u00b0F<\/p>\n

Zeitaufwand: 1 bis 4 Stunden<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten:<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \n
  • H\u00e4hnchenbrust mit Knochen und Haut<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n
  • Schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \n
    • Frische oder getrocknete Kr\u00e4uter (optional)<\/li>\n
    • Zitrone (optional)<\/li>\n
    • 1 EL Pflanzen\u00f6l, Raps\u00f6l oder Fett Ihrer Wahl<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Anleitung:<\/strong><\/span><\/p>\n

      F\u00fcllen Sie Ihren Instant Pot bis zur H\u00e4lfte mit Wasser, schalten Sie ihn ein, dr\u00fccken Sie die Sous-Vide-Taste und stellen Sie die gew\u00fcnschte Temperatur und Zeit ein. Ich habe 150\u00b0F verwendet und 3,5 Stunden eingestellt.<\/p>\n

      Sobald Ihre Maschine eingestellt ist, ist es an der Zeit, das H\u00e4hnchen f\u00fcr den Garvorgang vorzubereiten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Zuerst geben wir unser H\u00e4hnchen in die Vakuumbeutel.<\/p>\n

      Sobald sich die H\u00e4hnchenbrust im Beutel befindet, beachten Sie bitte: Wenn Sie die Oberseite des Beutels nach unten rollen, k\u00f6nnen Sie das H\u00e4hnchen in den Beutel geben, ohne dass Saft oder Gew\u00fcrze an der Verschlusskante des Beutels haften bleiben.<\/p>\n

      Sobald das Fleisch gew\u00fcrzt ist, muss der Beutel verschlossen werden. Daf\u00fcr gibt es zwei M\u00f6glichkeiten, je nachdem, welches Verschlie\u00dfger\u00e4t Sie verwenden. Mit einem Vakuumierger\u00e4t k\u00f6nnen Sie den Beutel einfach verschlie\u00dfen. Verwenden Sie hingegen wiederverschlie\u00dfbare Beutel, verschlie\u00dfen Sie diese zun\u00e4chst fast vollst\u00e4ndig, tauchen Sie sie dann in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser, um die Luft zu verdr\u00e4ngen, und verschlie\u00dfen Sie sie anschlie\u00dfend. Ich habe ein Vakuumierger\u00e4t verwendet.<\/p>\n

      Sobald der Beutel verschlossen ist, kann es mit dem n\u00e4chsten Schritt, dem Sous-vide-Garen, weitergehen. Geben Sie den Beutel in das hei\u00dfe Wasser, setzen Sie den Deckel auf Ihren Instant Pot oder einen anderen Kocher, starten Sie den Timer und lassen Sie das Gericht garen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Sobald der Garvorgang beginnt, lassen Sie den Deckel auf dem Topf und lassen Sie das H\u00e4hnchen garen. Nehmen Sie den Deckel nicht ab und bewegen Sie das H\u00e4hnchen im Topf nicht, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.<\/p>\n

      Sobald das H\u00e4hnchen gar ist, nehmen Sie es aus dem Garraum und lassen Sie es etwas abk\u00fchlen, bis Sie den Beutel anfassen k\u00f6nnen. Er sollte noch warm sein, aber gerade so, dass Sie ihn anfassen k\u00f6nnen. Legen Sie den Beutel dann auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die verschlossene Seite auf, um die H\u00e4hnchenbrust herauszunehmen.<\/p>\n

      Sobald Sie den Beutel ge\u00f6ffnet haben, nehmen Sie die H\u00e4hnchenbrust heraus und legen Sie sie auf K\u00fcchenpapier auf einem Teller. Tupfen Sie sie vorsichtig von allen Seiten trocken, um sie f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt vorzubereiten.<\/p>\n

      Sobald das H\u00e4hnchen trocken getupft ist, geht es an den n\u00e4chsten Schritt: das scharfe Anbraten der Haut f\u00fcr die ansprechende Pr\u00e4sentation. Das H\u00e4hnchen ist ja bereits gar; dieser Schritt dient lediglich der Farbgebung und dauert nur 10\u201315 Minuten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"Chefstemp-H\u00e4hnchenbrust\"<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Chefstemp-trockene<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      F\u00fcr dieses Rezept werde ich meinen Grill benutzen und die Haut scharf anbraten, um das H\u00e4hnchen f\u00fcr die Pr\u00e4sentation vorzubereiten.<\/p>\n

      Vorbereitung des Grills zum Anbraten der H\u00fchnerhaut<\/strong><\/span><\/p>\n

      Dieser Schritt ist genauso wichtig wie alle vorherigen. Hier bereiten Sie Ihre Sous-vide-H\u00e4hnchenbrust mit Knochen und Haut f\u00fcr die Pr\u00e4sentation vor. W\u00fcrde man das H\u00e4hnchen ungeschnitten servieren, w\u00fcrden die G\u00e4ste denken, es sei noch nicht gar. Deshalb m\u00fcssen wir es ansprechend anrichten.<\/p>\n

      Zuerst m\u00fcssen wir unseren Grill vorheizen. Ich habe einen Gasgrill benutzt, ihn angez\u00fcndet und beide Brenner auf h\u00f6chste Stufe gestellt, um den Grill vorzuheizen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, bereiten Sie einen halben Anz\u00fcndkamin vor und lassen die Kohlen durchgl\u00fchen. Sobald sie grau sind, sind sie bereit. Dann geben Sie sie in den Grill und schlie\u00dfen den Deckel, um ihn aufzuheizen.<\/p>\n

      \u00a0<\/b><\/strong>Sobald Ihr Grill vorgeheizt ist, schlie\u00dfen Sie den Deckel und lassen Sie ihn mindestens 400\u00b0F erreichen, bevor Sie Ihr H\u00e4hnchen auf den Grill legen.<\/p>\n

      \u00d6ffnen Sie den Deckel und vergewissern Sie sich, dass Ihr Grill sauber und f\u00fcr das Grillen vorbereitet ist. Reinigen Sie dazu den Grillrost mit einer Drahtb\u00fcrste und reiben Sie ihn anschlie\u00dfend mit einem \u00f6lgetr\u00e4nkten Tuch oder einem St\u00fcck hartem Rinderfett (Talg) ein.<\/p>\n

      So sollte es aussehen, wenn es f\u00fcr die H\u00e4hnchenbrust bereit ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Ihr Grill ist nun bereit, das H\u00e4hnchen auf den Grillrost zu legen und das Wunder zu vollbringen.<\/p>\n

      Sobald das H\u00e4hnchen auf dem Grill liegt, schlie\u00dfen Sie den Deckel. Das H\u00e4hnchen sollte 5\u201315 Minuten garen. Die Haut sollte eine sch\u00f6ne goldbraune Farbe annehmen. Achten Sie au\u00dferdem darauf, dass der Grill wieder die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht.<\/p>\n

      Lassen Sie das H\u00e4hnchen bei dieser Temperatur mindestens 5 Minuten garen, bevor Sie den Grilldeckel \u00f6ffnen und es \u00fcberpr\u00fcfen. Sobald es die gew\u00fcnschte Farbe erreicht hat, k\u00f6nnen Sie es vom Grill nehmen.<\/p>\n

      Sobald das H\u00e4hnchen gar ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen es 5-8 Minuten ruhen, bevor Sie die Knochen entfernen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      \"Chefstemp-H\u00e4hnchen\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Sobald das H\u00e4hnchen 5\u20138 Minuten geruht hat und Sie es anfassen k\u00f6nnen, ohne sich zu verbrennen, pr\u00fcfen Sie zun\u00e4chst, ob es ein Gabelbein hat. Fahren Sie mit dem Daumen am dicksten Ende entlang und tasten Sie nach dem Knochen. Falls es ein Gabelbein hat, k\u00f6nnen Sie es f\u00fchlen und leicht entfernen. Falls nicht, fahren Sie mit dem Daumen am Brustbein entlang und l\u00f6sen es vom Fleisch. So k\u00f6nnen Sie alle Brustbeine in einem St\u00fcck entfernen und das Brustfleisch mit der Haut unversehrt lassen. Anschlie\u00dfend fahren Sie mit dem n\u00e4chsten Schritt fort.<\/p>\n

      Sollten Sie rosa Stellen im Fleisch sehen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, das Fleisch ist gar, dies kommt normalerweise bei jungen V\u00f6geln vor und das Fleisch ist absolut unbedenklich zum Verzehr.<\/p>\n

      Sobald Sie das Brustbein entfernt haben, legen Sie die Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie dann schr\u00e4g in 4 oder 5 St\u00fccke. Das sorgt f\u00fcr ein ansprechendes Aussehen beim Anrichten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Wie Sie sehen, ist das Fleisch saftig, durchgegart und sieht toll aus. Jetzt richten wir unsere Teller an. Dazu mache ich einen gegrillten H\u00e4hnchensalat mit Ananas-Vinaigrette, den ich vor einiger Zeit zubereitet habe und noch da habe.<\/p>\n

      Legen Sie Ihren Salat auf den Teller. Ich habe eine Bio-Fr\u00fchlingsmischung verwendet, einige goldene Rosinen f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe hinzugef\u00fcgt, den Salat dann mit meiner Vinaigrette angemacht, die H\u00e4hnchenbrust zum Servieren daraufgelegt und mit einem in Rote Bete eingelegten Ei garniert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"ChefsTemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n

      Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert pr\u00e4zise Messwerte sowohl f\u00fcr die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch f\u00fcr die Oberfl\u00e4chentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern un\u00fcbertroffen. <\/span>Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten<\/b>, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist f\u00fcr jede ihm gestellte Aufgabe bestens ger\u00fcstet.<\/span><\/p>\n<\/div>

      Verwandte Artikel: Das Chefstemp-Geheimnis f\u00fcr saftige H\u00e4hnchenbrustfilets ohne Knochen<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2274,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[1178,549,1175,1031,1057,1177,800,1176],"class_list":["post-2273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-a-meat-thermometer","tag-accuracy","tag-calibrate-a-meat-thermometer","tag-ice-bath","tag-probe","tag-sensor","tag-temperature-readings","tag-thermometer-stem"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2273\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}