Da wir dieses Tri-Tip r\u00e4uchern, sollten wir besprechen, wie man es am besten zubereitet, damit es besonders lecker wird. Zuerst nehmen wir das Fleisch aus dem K\u00fchlschrank und lassen es auf Zimmertemperatur oder 21 \u00b0C kommen. W\u00e4hrenddessen (ca. 30 Minuten) bereiten wir unseren Smoker vor und heizen ihn auf. Die optimale Temperatur zum R\u00e4uchern betr\u00e4gt 121 \u00b0C. Wir r\u00e4uchern\/garen das Fleisch nur, bis es eine Kerntemperatur von ca. 63 \u00b0C erreicht hat. Tri-Tip schmeckt am besten medium-rare, die ideale Kerntemperatur zum Herausnehmen liegt dann zwischen 54 \u00b0C und 60 \u00b0C. Durch die Nachgarung steigt die Kerntemperatur nach dem Herausnehmen noch einmal um ca. 3 \u00b0C an, und das Fleisch wird zart, saftig und aromatisch.<\/p>\n
Sobald Ihr Smoker vorgeheizt ist, w\u00fcrzen Sie Ihr Tri-Tip-Steak gr\u00fcndlich und legen Sie es in den Smoker. Stecken Sie die F\u00fchler Ihres Smartro ST54 Digitalthermometers in die dickste Stelle des Fleisches, stellen Sie die Kerntemperatur auf 63 \u00b0C ein, schlie\u00dfen Sie die T\u00fcr und geben Sie R\u00e4ucherchips hinzu. Ich habe Mesquite verwendet, Sie k\u00f6nnen aber jede beliebige Holzart nehmen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-Rindfleischr\u00e4uchern\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Beef-smoking-1024x768.jpg\" "\\"Chefstemp-Rindfleischr\u00e4uchern\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Sobald das Fleisch im Smoker ist und die T\u00fcr geschlossen ist, \u00fcberwachen wir die Temperatur mit dem digitalen Thermometer Smartro ST54, bis die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht ist. Nach Erreichen dieser Kerntemperatur sollte der Braten mindestens 15 Minuten ruhen, bevor er angeschnitten wird.<\/p>\n
Beim Garen von Fleisch findet ein nat\u00fcrlicher Prozess statt, bei dem die Feuchtigkeit im Inneren nach au\u00dfen verlagert wird, um ein Anbrennen zu verhindern. Je l\u00e4nger das Fleisch gart, desto mehr Feuchtigkeit verliert es. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Kerntemperatur genau zu \u00fcberwachen und das Fleisch bei der richtigen Temperatur vom Herd zu nehmen. So gart es durch die Nachgarung weiter und erreicht die gew\u00fcnschte Kerntemperatur, w\u00e4hrend gleichzeitig der Fleischsaft wieder ins Innere gelangt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ich wollte ein sch\u00f6n medium-rare gebratenes Fleisch. Um das gew\u00fcnschte Ergebnis zu erzielen, muss das Fleisch 5 \u00b0F unter der Kerntemperatur vom Grill genommen werden. In diesem Fall zwischen 130 \u00b0F und 140 \u00b0F. Beim Abk\u00fchlen erreicht es dann etwa 135 \u00b0F bis 145 \u00b0F. Zeit und Temperatur sind entscheidend, also behalten Sie diese im Auge und nehmen Sie das Fleisch entsprechend vom Grill.<\/p>\n
Sobald der Braten 20 Minuten geruht hat und die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht ist, kann er aufgeschnitten und f\u00fcr die Pr\u00e4sentation vorbereitet werden. Das Fleisch sollte im Kern noch hellrot bis rosa sein. Bei dieser Temperatur ist es zart, saftig und aromatisch mit einem leichten Raucharoma und, richtig aufgeschnitten, ein wahrer Genuss.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-Rindfleischtemperatur\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-beef-temp.png\" "\\"Chefstemp-Rindfleischtemperatur\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-Rinderbrust\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-beef-brisket.png\" "\\"Chefstemp-Rinderbrust\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Jetzt, wo wir unser Fleisch in Scheiben geschnitten haben, ist es an der Zeit, unsere Tacos zusammenzustellen und sie zum Verzehr anzurichten.<\/p>\n
Tacos sind in den Vereinigten Staaten und in weiten Teilen Mittel- und S\u00fcdamerikas sowie in Mexiko sehr beliebt. Durch den Einfluss der amerikanischen K\u00fcche haben sie sich weltweit verbreitet und sind \u00fcberall sehr popul\u00e4r geworden.<\/p>\n
Was geh\u00f6rt in einen Taco? Fleisch, Gem\u00fcse, Chilischoten, Zwiebeln, Koriander, Tomaten, So\u00dfe, K\u00e4se und Tortillas, entweder aus Weizen- oder Maismehl. In diesem Rezept habe ich angebrannte Weizenmehltortillas verwendet; der R\u00f6staroma der Tortilla harmoniert hervorragend mit dem ger\u00e4ucherten Fleisch.<\/p>\n
So bereitet man Tacos zu: Zuerst eine warme Tortilla nehmen und mit Fleisch und K\u00e4se belegen. Dann das Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen \u2013 in diesem Fall Fr\u00fchlingssalat \u2013, mit geriebenem K\u00e4se und gew\u00fcrfelten Tomaten bestreuen und mit etwas Russian Dressing betr\u00e4ufeln. Der rauchig-s\u00fc\u00dfe Geschmack des Dressings harmoniert perfekt mit dem rauchigen Aroma des Fleisches und der leicht angebrannten Tortilla. Dazu gab es Pico de Gallo, Sauerrahm und Guacamole.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Rohes](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-raw-beef-e1628064606576.png\" "\\"Rohes")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-Taco\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-taco-1024x768.png\" "\\"Chefstemp-Taco\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-Rindfleisch-Taco\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Beef-taco-1024x768.png\" "\\"Chefstemp-Rindfleisch-Taco\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"finaltouchx10-2\\"")
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