{"id":3062,"date":"2021-09-13T08:00:17","date_gmt":"2021-09-13T00:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3062"},"modified":"2022-10-12T14:41:41","modified_gmt":"2022-10-12T06:41:41","slug":"ribs-internal-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kerntemperatur-der-rippen\/","title":{"rendered":"Wie und warum Sie Ihre Rippchen durchgaren sollten"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die guten alten BBQ-Rippchen sind der Traum vieler Grillfans. In ein zartes, saftiges St\u00fcck Rippchenfleisch zu bei\u00dfen, das mit einer s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Sauce glasiert ist, ist ein wahrer Genuss. Ob Spareribs oder Baby Back Ribs \u2013 die richtige Zubereitung macht den Unterschied und sorgt daf\u00fcr, dass Sie diese k\u00f6stliche BBQ-Spezialit\u00e4t in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es gibt viele altbew\u00e4hrte Regeln f\u00fcr das perfekte Grillen, und eine davon ist, die Rippchen \u00fcber den Garpunkt hinaus zu garen. Wenn Sie wissen m\u00f6chten, warum das so ist und ein paar Tricks kennenlernen wollen, wie Sie die optimale Kerntemperatur f\u00fcr Rippchen erreichen, sollten Sie unbedingt diesen Ratgeber lesen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d148c02b83b\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Umschalten<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d148c02b83b\"  aria-label=\"Umschalten\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kerntemperatur-der-rippen\/#Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\" >Temperatur- und Zubereitungshinweise f\u00fcr Rippchen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kerntemperatur-der-rippen\/#Why_Cook_Ribs_Past_Done\" >Warum Rippchen \u00fcbergaren<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kerntemperatur-der-rippen\/#Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\" >Tests zur \u00dcberpr\u00fcfung, ob die Rippen fertig sind<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kerntemperatur-der-rippen\/#Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\" >Ideale Kerntemperatur von Rippchen nach dem Garen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\"><\/span><b>Temperatur- und Zubereitungshinweise f\u00fcr Rippchen<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wie Sie vielleicht schon wissen, <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/rauchen-oder-grillen\/\">R\u00e4uchern<\/a> Beim sogenannten \u2018Auslassen\u2019 schmilzt das Fett langsam und das Kollagen im Fleisch entspannt sich, wodurch eine zarte Textur entsteht. Dieser Prozess f\u00fchrt zum sogenannten \u201eAuslassen\u201c des Fleisches, weshalb empfohlen wird, Rippchen \u00fcber das \u201eDurchgaren\u201c hinaus zu garen. Wenn Sie Rippchen noch nie so zubereitet haben, ist es an der Zeit, eine neue Methode auszuprobieren, um schmackhaftere und saftigere Rippchen zu erhalten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die g\u00e4ngigste Methode zum Zubereiten von Rippchen ist die sogenannte 3-2-1-Methode. Vorher m\u00fcssen die Rippchen jedoch vorbereitet werden. W\u00fcrzen Sie das Fleisch mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Gew\u00fcrzmischung. W\u00e4hrend die Gew\u00fcrzmischung einzieht, heizen Sie Ihren Smoker oder Grill auf 107 \u00b0C (225 \u00b0F) vor. Dies ist die ideale Temperatur zum Garen von Rippchen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der erste Schritt der 3-2-1-Methode besteht darin, die Rippchen 3 Stunden lang bei indirekter Hitze langsam zu garen. Anschlie\u00dfend die Rippchen in Alufolie einwickeln und weitere 2 Stunden garen. Danach die Folie entfernen und die Rippchen noch eine Stunde garen. Nun kann die Sauce hinzugegeben und die Rippchen scharf angebraten werden. Achten Sie darauf, dass die Rippchen die Sauce gut aufnehmen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg\" height=\"609\" width=\"852\" class=\"aligncenter wp-image-3070\" alt=\"Ideale Kerntemperatur von Rippchen nach dem Garen\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 852px) 100vw, 852px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Cook_Ribs_Past_Done\"><\/span><b>Warum Rippchen \u00fcbergaren<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Manche m\u00f6gen es \u00fcberraschend finden, dass das Kochen von Rippchen \u00fcber <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/temperatur-der-baby-back-ribs\/\">Erledigt<\/a> Das ist der beste Weg, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Sobald die Rippchen die ideale Kerntemperatur erreicht haben, sollten Sie das Fleisch nicht mehr vom Herd nehmen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn die Rippchen die ideale Kerntemperatur von 63 \u00b0C erreichen, w\u00fcrden die meisten Leute sagen, dass sie gar sind. Bei dieser Temperatur ist das Kollagen in den Rippchen jedoch noch nicht weich genug, um eine gelatineartige Konsistenz anzunehmen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hierf\u00fcr m\u00fcssen die Rippen eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Manche Experten empfehlen, die Rippchen so lange zu garen, bis sie eine Kerntemperatur von 195 bis 200 Grad Fahrenheit erreichen. Dadurch wird das Fleisch maximal durchgegart, sodass es zart wird und das \u00fcbersch\u00fcssige Fett vollst\u00e4ndig austritt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beim Messen der Kerntemperatur der Rippchen sollte man darauf achten, das Thermometer nicht direkt an den Knochen anzusetzen. Das Fleisch in Knochenn\u00e4he ist w\u00e4rmer als der Rest des Fleisches.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\"><\/span><b>Tests zur \u00dcberpr\u00fcfung, ob die Rippen fertig sind<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es gibt verschiedene Tests, mit denen Sie \u00fcberpr\u00fcfen k\u00f6nnen, ob die Rippchen richtig durchgegart sind. Wenn Sie viel Erfahrung mit Rippchen haben, ... <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wie-grille-ich-spareribs-richtig\/\">Rippchen grillen<\/a>, Dann sollte das kein Problem sein. Falls Sie aber noch nicht so viel Erfahrung mit der Zubereitung von Rippchen haben, m\u00f6chten Sie vielleicht diese narrensicheren Tests kennenlernen.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><b> Drehtest<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dies ist einer der einfachsten Tests, um die Garstufe von Rippchen zu pr\u00fcfen. Drehen Sie dazu den Rippchenstrang vorsichtig in der Mitte. Die Rippchen sind gar, wenn sich das Fleisch durch die Drehbewegung leicht vom Knochen l\u00f6st. Das bedeutet, dass das Kollagen geschmolzen und das Fleisch zart ist.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Laut Grillexperten sind Rippchen, bei denen das Fleisch \u2018vom Knochen f\u00e4llt\u2019, nicht gut. Das bedeutet, dass das Fleisch zu lange gegart wurde und dadurch matschig wird.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><b> Biegetest<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Biegetest ist eine weitere M\u00f6glichkeit, um festzustellen, ob die Rippchen servierfertig sind. Verwenden Sie hitzebest\u00e4ndige Gummihandschuhe oder eine Zange, um die Rippchen aufzunehmen. Halten Sie den Rippchenstrang fest und bewegen Sie ihn vorsichtig auf und ab. Beobachten Sie, wie das Fleisch auf diese Bewegung reagiert.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn die Rippchen gar sind, sollte die Oberfl\u00e4che des Fleisches leicht rei\u00dfen. Ist der Riss jedoch zu klein, m\u00fcssen sie weitergegart werden. Sie k\u00f6nnen auch versuchen, das Fleisch mit den H\u00e4nden vom Knochen zu l\u00f6sen. Wenn es sich fast vollst\u00e4ndig vom Knochen l\u00f6st, dann ist es gar.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Du wei\u00dft, es ist vorbei.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><b> Spie\u00dftest<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um zu pr\u00fcfen, ob das Rippchenfleisch zart und gar ist, k\u00f6nnen Sie es mit einem Holzspie\u00df oder Zahnstocher anstechen. Durch den Druck auf das Fleisch k\u00f6nnen Sie die Konsistenz erf\u00fchlen. Gibt es kaum oder gar keinen Widerstand, ist das Fleisch gar und zart. Achten Sie auch darauf, wie sich das Fleisch anf\u00fchlt, wenn Sie Druck aus\u00fcben. Ist es zu fest, garen Sie es noch einige Minuten.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\"><\/span><b>Ideale Kerntemperatur von Rippchen nach dem Garen<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es gibt viele Meinungen dar\u00fcber, welche Kerntemperatur Rippchen idealerweise haben sollten. Aus Sicherheitsgr\u00fcnden wird eine Anfangstemperatur von 63 \u00b0C empfohlen. Obwohl Rippchen bei dieser Temperatur unbedenklich verzehrt werden k\u00f6nnen, werden sie z\u00e4h und gummiartig.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Rippchen sollten eine Kerntemperatur von 90-95 \u00b0C erreichen. Dadurch wird das Kollagen im Fleisch ausreichend aufgebrochen und die Aromen k\u00f6nnen vollst\u00e4ndig einziehen. Durch das Garen \u00fcber das eigentliche \u2018Durchgaren\u2019 hinaus erhalten die Rippchen eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack. Sie k\u00f6nnen jederzeit einen der oben genannten Tests durchf\u00fchren, um den Garzustand zu \u00fcberpr\u00fcfen, und die Rippchen anschlie\u00dfend gut im Auge behalten.<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/product\/pocket-pro\/\"> handliches Thermometer<\/a> damit die Temperatur im Gleichgewicht gehalten werden kann.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Rippchen so zuzubereiten, dass sie zart und saftig werden, ist eine Kunst. Hier ist das Geheimnis f\u00fcr Rippchen, die jedem schmecken!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/product\/meat-smoking-temperature-chart\/\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-10129 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg\" alt=\"Anleitung zum Fleischr\u00e4uchern\" width=\"539\" height=\"489\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-200x181.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-300x272.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-400x363.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-500x453.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-600x544.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-700x634.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-768x696.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-800x725.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1024x928.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1200x1088.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1536x1392.jpg 1536w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die guten alten BBQ-Rippchen sind f\u00fcr viele ein Traum.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,335,342,1133,343,734,310,1132,586,336,718],"class_list":["post-3062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-digital-thermometer","tag-grill","tag-ideal-cooking-temperature","tag-instant-read-thermometer","tag-internal-temp","tag-meat-thermometer","tag-proper-temperature","tag-recipe","tag-rib","tag-temperature-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}