{"id":3851,"date":"2021-11-05T16:10:04","date_gmt":"2021-11-05T08:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3851"},"modified":"2022-05-12T01:55:59","modified_gmt":"2022-05-11T17:55:59","slug":"candy-temperature-chart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/temperaturdiagramm-fur-susigkeiten\/","title":{"rendered":"Temperaturdiagramm f\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten"},"content":{"rendered":"

Beim S\u00fc\u00dfwarenkochen ist die richtige Temperatur entscheidend. Eine falsche Temperatur kann dazu f\u00fchren, dass das Endprodukt nicht gut aussieht oder schmeckt. Verwenden Sie daher unbedingt ein genaues, kalibriertes Thermometer, um die korrekte Temperatur zu gew\u00e4hrleisten. Glasuren, Toffee, Marshmallows, Fudge und Cremes ben\u00f6tigen jeweils unterschiedliche Kochtemperaturen. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, haben wir diese Temperaturtabelle f\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten zusammengestellt. Sie zeigt die wichtigsten Kochtemperaturen f\u00fcr g\u00e4ngige S\u00fc\u00dfwaren.<\/p>\n

Beim Kochen des Zuckersirups verdampft das Wasser; dadurch erh\u00f6ht sich die Zuckerkonzentration. Die h\u00f6chste Temperatur, die der Zuckersirup erreicht, bestimmt die Konsistenz der S\u00fc\u00dfigkeit nach dem Abk\u00fchlen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Kann man mit einem Fleischthermometer S\u00fc\u00dfigkeiten herstellen?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Ja. Alle ChefsTemp-Sondenthermometer sind mit robusten Edelstahlsonden ausgestattet und f\u00fcr Temperaturen bis zu 300 \u00b0C (572 \u00b0F) ausgelegt. Bei der S\u00fc\u00dfwarenherstellung ist die genaue Messung der Temperatur des geschmolzenen Zuckers entscheidend f\u00fcr das gew\u00fcnschte Ergebnis. In jeder Phase des Zuckerkochprozesses (106\u2013177 \u00b0C bzw. 230\u2013350 \u00b0F) arbeiten unsere Kochthermometer mit einer Genauigkeit von \u00b10,5 \u00b0C (\u00b11 \u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

TEMPERATUR ZUR S\u00dcSSIGKEITENHERSTELLUNG<\/h3>\n<\/div>
Herunterladen<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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Bis zu -350 \u00b0F
\n177 C<\/th>\n		Glasuren, Beschichtungsmittel
\nAuf einen wei\u00dfen Teller gegossen, hat der Sirup eine tief r\u00f6tlich-bernsteinfarbene F\u00e4rbung.<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
320-355 \u00b0F
\n160-170 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Glasuren, Beschichtungsmittel<\/strong>
\nAuf einen wei\u00dfen Teller gegossen, hat der Sirup eine honiggoldene Farbe.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
300-310 \u00b0F<\/strong>
\n149-154 C<\/strong><\/td>\n		Erdnusskrokant<\/strong>
\nWenn man eine kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt, erstarrt er, zerf\u00e4llt aber dennoch in harte, spr\u00f6de F\u00e4den.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
270-290 \u00b0F<\/strong>
\n132-143 C<\/strong><\/td>\n		Butterscotch und Toffee<\/strong>
\nWenn man eine kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt und er sich zwischen den Fingern dehnen und in harte, aber nicht br\u00fcchige F\u00e4den teilen l\u00e4sst.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250-265 \u00b0F<\/strong>
\n121-130 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Karamell und Marshmallows<\/strong>
\nWenn man eine kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt, bildet sich eine Kugel, die ihre Form beh\u00e4lt, aber biegsam ist.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
245-250 \u00b0F<\/strong>
\n118-120 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Karamell und G\u00f6ttlichkeit<\/strong>
\nWenn man eine sehr kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt und sich eine Kugel bildet, die ihre Form beh\u00e4lt, aber beim Zusammendr\u00fccken mit den Fingern noch sehr klebrig ist.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
235-240 \u00b0F<\/strong>
\n112-116 C<\/strong><\/td>\n		Fudge, Fondant, Cremes, Penuche, Ahornsirup usw.<\/strong>
\nWenn man einen kleinen Tropfen Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt und sich eine Kugel bildet, die ihre Form nicht beibeh\u00e4lt, wenn man sie mit den Fingern zusammendr\u00fcckt.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
230-235 \u00b0F<\/strong>
\n106-112 C<\/strong><\/td>\n		Bindemittel f\u00fcr Fruchtpasten<\/strong>
\nEin L\u00f6ffel Zucker, der \u00fcber einen Teller gestreut wird, bildet einen feinen, d\u00fcnnen Faden. In diesem Stadium entsteht ein Sirup, keine S\u00fc\u00dfigkeit.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":3957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[1051,1049,362,1052,1050,1053,338,361],"class_list":["post-3851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-accurate-thermometer","tag-candy","tag-cooking","tag-key-temperature","tag-sugar","tag-syrup","tag-temperature","tag-thermometer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}