{"id":4124,"date":"2022-01-12T09:00:25","date_gmt":"2022-01-12T01:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4124"},"modified":"2022-05-10T21:22:27","modified_gmt":"2022-05-10T13:22:27","slug":"ribeye-medium-rare-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/ribeye-steak-medium-rare\/","title":{"rendered":"Temperatur von medium-rare Steak \u2013 Ultimative Steak-Temperaturtabelle"},"content":{"rendered":"<p>Hinter dem Grillen steckt eine Wissenschaft.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/grillsteak-rezepte\/\">perfektes Steak<\/a>. Um den besten Geschmack und die beste Textur des Fleisches zu erzielen, reicht es nicht aus, nur zu w\u00fcrzen und anzubraten. Der wichtigste Faktor f\u00fcr den gew\u00fcnschten Gargrad ist die Kerntemperatur des Fleisches.<\/p>\n<p>In den meisten Restaurants, die Steaks servieren, wird man nach dem gew\u00fcnschten Gargrad gefragt. Die Optionen reichen von rare \u00fcber medium rare und medium bis medium well und well done. Diese Garstufen sind unabh\u00e4ngig vom Steakzuschnitt. Wenn Sie ein Ribeye-Steak medium rare bevorzugen, geht es darum, die perfekte Garstufe zu erreichen.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a09426de044a\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Umschalten<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a09426de044a\"  aria-label=\"Umschalten\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/ribeye-steak-medium-rare\/#Guide_to_Steak_Cuts\" >Leitfaden zu Steakzuschnitten\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/ribeye-steak-medium-rare\/#Ribeye_Medium_Rare_Temp_%E2%80%93_Guide_to_Cooking_Steaks\" >Ribeye-Steak, medium-rare \u2013 Anleitung zum Steakbraten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/ribeye-steak-medium-rare\/#Ultimate_Steak_Temp_Chart\" >Ultimative Steak-Temperaturtabelle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/ribeye-steak-medium-rare\/#Can_You_Have_Medium_Steak_When_Pregnant\" >Darf man in der Schwangerschaft medium gebratenes Steak essen?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"40\" data-lineheight=\"52px\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_to_Steak_Cuts\"><\/span><b>Leitfaden zu Steakzuschnitten\u00a0<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Steak zuzubereiten ist gar nicht so einfach. Es mag zwar unkompliziert erscheinen, aber es steckt viel Technik dahinter. Man braucht auch einiges an Fingerspitzengef\u00fchl, um die richtige Kerntemperatur zu erreichen und so das perfekte Ergebnis zu erzielen.<\/p>\n<p>Die Kenntnis der verschiedenen Steakzuschnitte ist entscheidend f\u00fcr ein perfektes Steak. Hier finden Sie eine kurze \u00dcbersicht \u00fcber die verschiedenen Steakzuschnitte und deren optimale Zubereitung.<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Filet Mignon \u2013 Dies ist eines der teuersten und begehrtesten Steakst\u00fccke. Es wird aus dem Lendenst\u00fcck geschnitten und ist in der Regel sehr zart und mager. Aufgrund seiner geringen Gr\u00f6\u00dfe ben\u00f6tigt es nur eine kurze Garzeit. Andernfalls k\u00f6nnte es leicht austrocknen.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">New York Strip \u2013 Das New York Strip ist ein weiteres beliebtes Steak-St\u00fcck. Es ist ein geschmackvolles St\u00fcck Fleisch, das bei Steakliebhabern sehr gesch\u00e4tzt wird. Am besten gelingt das New York Strip auf dem Grill oder im Ofen.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Ribeye \u2013 Das Ribeye ist aufgrund seiner starken Marmorierung eines der begehrtesten Steakst\u00fccke. Dadurch ist es besonders geschmackvoll, saftig und zart. Wegen des hohen Fettanteils ist es jedoch ein anspruchsvolles Steakst\u00fcck, da es schnell zu wenig oder zu wenig Garzeit ben\u00f6tigt.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">T-Bone-Steak \u2013 Dieses Steakst\u00fcck verdankt seinen Namen dem T-f\u00f6rmigen Knochen, der die beiden Fleischh\u00e4lften \u2013 Lende und Filet \u2013 verbindet. Es schmeckt am besten vom Grill. Auch dieses Steak kann leicht \u00fcbergaren, daher sollte man es gut im Auge behalten.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Flanksteak \u2013 Dieses lange, flache St\u00fcck Fleisch ist z\u00e4her als die meisten anderen Steakzuschnitte. Den besten Gargrad erreicht man durch scharfes Anbraten oder langsames Schmoren.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Hanger Steak \u2013 Dieses St\u00fcck Fleisch hat einen vergleichbaren Geschmack und Fettgehalt wie Flank- und Skirt-Steaks. Da es ohne Knochen ist, erzielt man auf dem Grill und nach l\u00e4ngerem Marinieren optimale Ergebnisse.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">H\u00fcftsteak \u2013 Dieses Steakst\u00fcck ist z\u00e4her und magerer als die meisten anderen Steakst\u00fccke. Das H\u00fcftsteak (Oberschale) ist besonders zart und eignet sich hervorragend zum Grillen. Das H\u00fcftsteak (Unterschale) ist ideal zum Braten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye.jpg\" height=\"500\" width=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-200x125.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-400x250.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-500x313.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-700x438.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/medium-rare-temp-for-ribeye.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" class=\"alignleft size-full wp-image-4099\" alt=\"Ribeye-Steak, medium rare, Garanleitung\"  > <\/p>\n<h2 class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"40\" data-lineheight=\"52px\"><\/h2>\n<h2 class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"40\" data-lineheight=\"52px\"><\/h2>\n<h2 class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"40\" data-lineheight=\"52px\"><\/h2>\n<h2 class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"40\" data-lineheight=\"52px\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ribeye_Medium_Rare_Temp_%E2%80%93_Guide_to_Cooking_Steaks\"><\/span><b>Ribeye-Steak, medium-rare \u2013 Anleitung zum Steakbraten<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Das Ribeye-Steak z\u00e4hlt zu den beliebtesten Steakzuschnitten. Wer zu Hause ein perfektes Ribeye zubereiten m\u00f6chte, muss die richtigen Techniken kennen, um die optimale Kerntemperatur zu erreichen.<\/p>\n<p>Ribeye-Eye-Blick gelingt am besten auf dem Grill. Es ist aber auch m\u00f6glich, ihn anders zuzubereiten.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wagyu-rinder-tomahawk-ribeye-steak\/\">hervorragendes Ribeye-Steak<\/a>\u00a0Wenn Sie es in der Pfanne anbraten. Egal, wie Sie Ihr Steak zubereiten, den besten Geschmack erzielen Sie, wenn Sie die Schritte kennen, um die richtige Temperatur zu erreichen.<\/p>\n<p>Der erste Schritt ist, das Fleisch vollst\u00e4ndig aufzutauen. Wenn Sie ein Ribeye-Steak zubereiten m\u00f6chten, sollten Sie es mindestens 30 Minuten bis eine Stunde vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. Dadurch erreicht das Fleisch Zimmertemperatur und l\u00e4sst sich auf dem Grill besser kontrollieren, um den perfekten Gargrad f\u00fcr medium rare zu erzielen (die beliebteste Garstufe f\u00fcr dieses Steak).<\/p>\n<p>Im n\u00e4chsten Schritt wird das Steak nach Belieben gew\u00fcrzt. Die meisten K\u00f6che verwenden daf\u00fcr jedoch Salz und Pfeffer.<\/p>\n<p>Legen Sie das Ribeye-Steak zum Grillen auf die hei\u00dfeste Stelle des Grills. Braten Sie es von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten scharf an. Anschlie\u00dfend legen Sie es auf die mittlere Hitze. Ein 2,5 cm dickes Steak wenden Sie nach der H\u00e4lfte der empfohlenen Garzeit von 9 bis 12 Minuten. Ein 4 cm dickes Steak wenden Sie nach der H\u00e4lfte der Garzeit von 12 bis 15 Minuten.<\/p>\n<p>Ein medium gebratenes Ribeye-Steak muss im Kern warm sein und au\u00dfen leicht fest werden. Beim Anschneiden bleibt das Fleisch zart und saftig. Man erkennt es an dem rosa Ring, der sich am Rand des Fleisches bildet. Der Kern ist \u00fcberwiegend rot.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-4100\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp.jpg\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-200x125.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-400x250.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-500x313.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-600x375.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-700x438.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/guide-to-ribeye-medium-rare-temp.jpg 800w\" alt=\"Ribeye medium rare, Temp-Spitzen\" width=\"800\" height=\"500\" \/><\/p>\n<h2 class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"40\" data-lineheight=\"52px\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ultimate_Steak_Temp_Chart\"><\/span><b>Ultimative Steak-Temperaturtabelle<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Am besten gelingt ein medium-rare gebratenes Ribeye-Steak mit einem Fleischthermometer. Sie k\u00f6nnen den Garzustand des Steaks auch durch Abtasten der Au\u00dfenseite und Anschneiden in der Mitte pr\u00fcfen.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/produkt\/finaltouchx10-fleischthermometer\/\">Fleischthermometer<\/a>\u00a0wird Ihnen genaue Angaben zur Innentemperatur des Fleisches liefern.<\/p>\n<p>Ein Ribeye-Steak ist medium rare und hat eine Kerntemperatur von 54 bis 57 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur ziehen sich die Muskelfasern des Fleisches zusammen, aber der gr\u00f6\u00dfte Teil des Fleischsafts tritt noch nicht aus. Falls Sie Ihr Ribeye-Steak lieber anders zubereiten m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie diese Temperaturtabelle als Orientierungshilfe nutzen.<\/p>\n<\/p>\n<div class=\"table-1\">\n<table style=\"height: 182px;\" width=\"695\">\n<thead>\n<tr>\n<th align=\"left\">Garstufe des Steaks<\/th>\n<th align=\"left\">Temperatur (Celsius)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td align=\"left\">Selten<\/td>\n<td align=\"left\">49-54<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Medium Rare<\/td>\n<td align=\"left\">54-57<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Medium<\/td>\n<td align=\"left\">57-63<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Mittelgro\u00dfer Brunnen<\/td>\n<td align=\"left\">63-68<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Gut gemacht<\/td>\n<td align=\"left\">68 Jahre und \u00e4lter<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>\n<p>Ob Sie Ihr Fleisch lieber medium rare oder medium well m\u00f6gen, mit einem Fleischthermometer gelingt Ihnen die perfekte Kerntemperatur. So genie\u00dfen Sie zu Hause die leckersten Steaks!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Can_You_Have_Medium_Steak_When_Pregnant\"><\/span>Darf man in der Schwangerschaft medium gebratenes Steak essen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Es gibt viele Diskussionen dar\u00fcber, welche Fleischsorten und welche Garstufe f\u00fcr Schwangere unbedenklich sind. Grunds\u00e4tzlich sollte man Schalentiere und Fische, die Schwermetalle enthalten k\u00f6nnten, meiden. Rind-, Kalb- und Lammfleisch k\u00f6nnen bei einer Kerntemperatur von 60 \u00b0C (140 \u00b0F), Schweinefleisch bei 68 \u00b0C (155 \u00b0F) und Gefl\u00fcgel bei 73 \u00b0C (165 \u00b0F) bedenkenlos verzehrt werden. Schwangere sollten Gerichte wie Sushi, Schalentiere, Weichtiere und andere Meeresfr\u00fcchte in der Schale sowie Tintenfisch und Kalmare meiden. Alle anderen Fleischsorten sind, sofern sie richtig durchgegart sind, unbedenklich.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>There is a science behind grilling the\u00a0perfect steak. 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