{"id":4145,"date":"2021-12-29T09:00:16","date_gmt":"2021-12-29T01:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4145"},"modified":"2026-04-17T15:02:02","modified_gmt":"2026-04-17T07:02:02","slug":"internal-temp-meatloaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/","title":{"rendered":"Welche Kerntemperatur sollte Hackbraten haben?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hackbraten geh\u00f6rt zu den Klassikern der K\u00fcche und wird h\u00e4ufig in Restaurants und Imbissen serviert. Fast jede Familie hat ihr eigenes Hackbratenrezept. Obwohl er oft zu besonderen Anl\u00e4ssen und Familienfeiern serviert wird, ist es f\u00fcr viele immer noch ein R\u00e4tsel, wie man die optimale Kerntemperatur erreicht.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der beste Hackbraten ist saftig und zart, nicht trocken und mehlig. Leider hat fast jeder schon einmal Letzteres probiert. Wenn Sie dieses herzhafte Rezept in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen m\u00f6chten, sollten Sie unbedingt wissen, wie man ihn richtig zubereitet und die ideale Kerntemperatur erreicht.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a093d9267da4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Umschalten<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a093d9267da4\"  aria-label=\"Umschalten\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#How_to_Tell_When_Meatloaf_is_Done\" >Woran man erkennt, dass Hackbraten fertig ist<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#How_to_measure_internal_meat_temperature\" >Wie misst man die Kerntemperatur von Fleisch?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_All_Beef\" >Kerntemperatur des Hackbratens \u2013 Rindfleisch<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Classic\" >Kerntemperatur von Hackbraten \u2013 Klassisch<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Turkey\" >Kerntemperatur des Hackbratens \u2013 Pute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#What_Makes_a_Good_Meatloaf\" >Was macht einen guten Hackbraten aus?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/hackbraten-mit-kerntemperatur\/#Conclusion\" >Abschluss<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Tell_When_Meatloaf_is_Done\"><\/span><b>Woran man erkennt, dass Hackbraten fertig ist<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4148 size-full\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf.jpg\" alt=\"Schritte zur \u00dcberpr\u00fcfung der Kerntemperatur von Hackbraten\" width=\"700\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> When talking about the internal temp of meatloaf, it is all about knowing whether or not the meat is done. There are several ways to check the \u2018doneness\u2019 of the meatloaf.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Im ersten Schritt wird die Kerntemperatur des Fleisches \u00fcberpr\u00fcft. Im Allgemeinen reicht eine Kerntemperatur von 71 \u00b0C aus, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollst\u00e4ndig durchgegart ist. F\u00fcr Hackbraten gibt es keine so strengen Vorgaben zur richtigen Temperatur wie f\u00fcr ganze Fleischst\u00fccke, aber der genannte Temperaturbereich ist ein guter Richtwert.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Da Hackbraten im Vergleich zu anderen Fleischsorten nicht so gro\u00df ist, kann er leicht \u00fcbergaren. Durch die verschiedenen Zutaten neigt er au\u00dferdem dazu, trocken zu werden. Deshalb empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer bereitzuhalten, um die Kerntemperatur zu \u00fcberpr\u00fcfen. Sobald diese 71 \u00b0C erreicht hat, sollte der Hackbraten aus dem Ofen genommen und einige Minuten auf der Arbeitsfl\u00e4che ruhen gelassen werden.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es ist wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen, damit sich der Saft absetzen und das Fleisch seinen Geschmack behalten kann. Schneidet man es hingegen zu fr\u00fch an, landet der ganze leckere Saft auf dem Schneidebrett.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Da verschiedene Fleischsorten Auswirkungen haben k\u00f6nnen <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/alles-was-sie-uber-fleischtemperaturen-wissen-mussen\/\">Garzeiten und Innentemperatur<\/a>, Es ist wichtig, die richtige Kerntemperatur zu kennen, die beim Zubereiten verschiedener Hackbratensorten angestrebt werden sollte.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_measure_internal_meat_temperature\"><\/span>Wie misst man die Kerntemperatur von Fleisch?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die Kerntemperatur von Fleisch h\u00e4ngt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem davon, ob es sich um ein Steak, einen Braten, ein ganzes Gefl\u00fcgel, beispielsweise Rinderbrust, Pastrami oder Corned Beef handelt, und vom gew\u00fcnschten Gargrad. Steaks und Koteletts k\u00f6nnen \u2013 mit Ausnahme von Schweinefleisch \u2013 in jedem gew\u00fcnschten Gargrad zubereitet werden. Die Temperaturmessung erfolgt mit einem Thermometer (z. B. X10) in der Mitte, etwa auf halber H\u00f6he der dicksten Stelle des Fleisches. Dies liefert einen genauen Wert f\u00fcr das gesamte Fleischst\u00fcck. Bei Braten, ganzen Gefl\u00fcgelst\u00fccken, Rinderbrust usw. muss die Temperatur an mehreren Stellen gemessen werden, um einen pr\u00e4zisen Wert zu erhalten.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_All_Beef\"><\/span><b>Kerntemperatur des Hackbratens \u2013 Rindfleisch<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die ideale Kerntemperatur f\u00fcr einen Hackbraten aus reinem Rindfleisch betr\u00e4gt 71 Grad Celsius. Sie k\u00f6nnen das Fleisch eine Stunde lang garen und nach etwa 50 Minuten die Temperatur \u00fcberpr\u00fcfen. Sobald das Thermometer 65 Grad Celsius anzeigt, k\u00f6nnen Sie den Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie die Temperatur erneut messen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Restw\u00e4rme des Fleisches gart es auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter. Der Hackbraten kann bedenkenlos serviert und verzehrt werden, sobald er eine Kerntemperatur von 71 \u00b0C erreicht hat.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Classic\"><\/span><b>Kerntemperatur von Hackbraten \u2013 Klassisch<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ein klassischer Hackbraten besteht aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Er sollte bei 176 \u00b0C gegart werden; die Kerntemperatur kann nach einer Stunde \u00fcberpr\u00fcft werden. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von 71 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beachten Sie bitte, dass dieses Rezept Hackfleisch vom Schwein enth\u00e4lt. Um sicherzustellen, dass es sicher verzehrt werden kann, muss eine Kerntemperatur von 71 Grad Celsius erreicht werden.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Turkey\"><\/span><b>Kerntemperatur des Hackbratens \u2013 Pute<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-4149\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp.jpg\" alt=\"Anleitung zur Bestimmung der Kerntemperatur von Hackbraten\" width=\"700\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> Beim Garen oder Backen von Putenhackbraten sollte die ideale Kerntemperatur 73 Grad Celsius betragen. Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen, sobald er 71 Grad Celsius erreicht hat.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00dcberpr\u00fcfen Sie nach 1 Stunde und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 176 Grad die Temperatur des Hackbratens. Sobald er eine Kerntemperatur von 71 Grad erreicht hat, k\u00f6nnen Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Die Restw\u00e4rme im Fleisch sorgt daf\u00fcr, dass er auch auf der Arbeitsfl\u00e4che noch etwas nachgart. Warten Sie 15 bis 20 Minuten und \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Temperatur erneut. Das Thermometer sollte nun 73 Grad anzeigen. Anschlie\u00dfend k\u00f6nnen Sie den Hackbraten in Scheiben schneiden und servieren.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Makes_a_Good_Meatloaf\"><\/span><b>Was macht einen guten Hackbraten aus?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Kenntnis der optimalen Kerntemperatur von Hackbraten ist der erste Schritt zu einem perfekten Hackbraten. Das Fleisch sollte vor allem saftig, aber nicht matschig sein. Dies gelingt durch zwei Dinge: die Verwendung von Bindemitteln und die pr\u00e4zise Temperaturkontrolle.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Verwendung von Bindemitteln wie Eiern, Milch oder Paniermehl ist eine hervorragende Methode, um das Fleisch zusammenzuhalten. Dar\u00fcber hinaus sind einige dieser Zutaten so beschaffen, dass sie die Feuchtigkeit im Fleisch bewahren, sodass es auch nach dem Garen saftig bleibt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kenne-die-kerntemperaturen-deines-fleisches\/\">Richtige Temperaturregelung<\/a> Es ist entscheidend, dass das Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig gart, ohne auszutrocknen. Hackbraten sollte man auf keinen Fall \u00fcbergaren. Halten Sie sich an die oben genannte empfohlene Kerntemperatur, abh\u00e4ngig von der Fleischsorte. Wird diese \u00fcberschritten, verliert das Fleisch an Saftigkeit.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Andererseits ist ein matschiger Hackbraten auch nicht genie\u00dfbar. Das passiert h\u00e4ufig, wenn man bei der Zubereitung zu viel Fett verwendet. Wenn das Fett ausbr\u00e4t, wird es vom Hackbraten wieder aufgesogen, wodurch er matschig wird.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Als N\u00e4chstes sollte der Hackbraten sich leicht schneiden lassen und nicht zerbr\u00f6seln. Sie wissen, dass er perfekt gegart ist, wenn er sich m\u00fchelos schneiden l\u00e4sst. Dies gelingt durch das richtige Vermengen der Zutaten, sodass der Hackbraten w\u00e4hrend und nach dem Garen seine Form und seinen Geschmack beh\u00e4lt. Das Protein im Fleisch sorgt daf\u00fcr, dass der Hackbraten zusammenh\u00e4lt und sich leicht schneiden l\u00e4sst.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span><b>Abschluss<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Im Laufe der Jahre gab es unz\u00e4hlige Hackbratenrezepte. Vielleicht haben Sie auch ein Rezept, das in Ihrer Familie seit Generationen weitergegeben wird. Egal f\u00fcr welches Rezept Sie sich entscheiden, die Temperatur beim Braten des Fleisches ist entscheidend. Nur so k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass Ihr Hackbraten gelingt und die richtige Konsistenz hat (und nat\u00fcrlich, dass er auch sicher verzehrt werden kann).\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meatloaf is one of the most classic recipes and dishes<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":4147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[591,667,362,803,1000,354,351,830,337,1002,933,737,341,1001],"class_list":["post-4145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-beef","tag-briskets","tag-cooking","tag-dish","tag-ideal-temperature","tag-meat","tag-meatloaf","tag-overcooking","tag-pork","tag-recommended-temperature","tag-roasts","tag-taste","tag-turkey","tag-whole-birds"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4145"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64961,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions\/64961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}