{"id":4202,"date":"2021-11-11T09:00:25","date_gmt":"2021-11-11T01:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4202"},"modified":"2022-05-12T01:55:05","modified_gmt":"2022-05-11T17:55:05","slug":"citrus-maple-soy-brined-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/lachs-in-zitrus-ahorn-soja-lake-eingelegt\/","title":{"rendered":"Lachs in Zitrus-Ahorn-Soja-Lake eingelegt"},"content":{"rendered":"

Perfekt gegarter Lachs in einer Zitrus-Ahorn-Lake<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Lachs ist f\u00fcr die meisten Menschen sowohl zu Hause als auch im Restaurant der beliebteste Fisch. Mit seinem milden Geschmack und seiner Anpassungsf\u00e4higkeit an unterschiedlichste Aromen \u2013 von mediterran bis lateinamerikanisch \u2013 z\u00e4hlt Lachs zu den vielseitigsten Fischen im Meer. Dar\u00fcber hinaus ist er preiswert, nahrhaft, hat genau den richtigen Fettgehalt und schmeckt einfach k\u00f6stlich.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Ihr Fischh\u00e4ndler bietet Ihnen eine gro\u00dfe Auswahl an Lachssorten, manche saisonal, andere ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Silberlachs, Rotlachs und K\u00f6nigslachs gelten als die \u201cK\u00f6nige\u201d der Lachsarten. Ihr unvergleichlicher Geschmack, ihre feine Textur und der h\u00f6here Preis machen diese Fische ideal f\u00fcr die einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten.<\/p>\n

F\u00fcr dieses Rezept verwenden wir wild gefangenen Pazifiklachs, Sie k\u00f6nnen aber auch atlantischen Zuchtlachs verwenden. Und nun zur Zubereitung!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Zutaten<\/span><\/div><\/div><\/div>

BRINGEN F\u00dcR DEN SIEG<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
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Lachs l\u00e4sst sich auf vielf\u00e4ltige Weise zubereiten: im Ofen braten, f\u00fcr Burger verarbeiten, f\u00fcllen oder grillen. Doch bei jeder Zubereitungsart besteht die Gefahr des \u00dcbergarens. Obwohl Lachs wie Sardinen, Forelle und Thunfisch zu den fettreichen Fischen z\u00e4hlt, ist er nicht vor dem \u00dcbergaren gefeit. Ohne die richtige Temperaturkontrolle kann ein zartes, saftiges St\u00fcck Fisch schnell zu einem trockenen, kr\u00fcmeligen Brei werden. Wir brauchen daher einen zus\u00e4tzlichen Schutz vor dem \u00dcbergaren, der gleichzeitig f\u00fcr vollen Geschmack sorgt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Diese Salzlake ist ungew\u00f6hnlich, da weder Salz noch Zucker gekocht oder aufgel\u00f6st werden. Wir verwenden hier die Salzigkeit von Sojasauce und die S\u00fc\u00dfe von Ahornsirup, kombiniert mit der spritzigen Frische von Orangen und einer Prise gehacktem Knoblauch. Eine sehr einfache Salzlake mit intensivem Geschmack, die den Fisch vor dem \u00dcbergaren sch\u00fctzt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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FISCH-ZUBEREITUNGSANLEITUNG<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Fischproteine sind, anders als die von Landtieren, sehr hitzeempfindlich. Sie beginnen sich bei etwa 50 \u00b0C zusammenzuziehen und Feuchtigkeit zu verlieren, und bei 60 \u00b0C sind sie ausgetrocknet und \u00fcbergart. Daher ist es umso wichtiger, die Kerntemperatur zu \u00fcberwachen und eine Salzlake zu verwenden, um die Saftigkeit und die Textur des Fisches optimal zu erhalten. Wir streben eine Endtemperatur von 54\u201357 \u00b0C an.<\/p>\n

Wir erreichen dies durch ein zweistufiges Garverfahren: Zuerst wird der Fisch kurz und scharf angebraten, um sch\u00f6ne Grillstreifen zu erzeugen, anschlie\u00dfend wird er bei indirekter Hitze gegart. So entsteht ein saftiger, zarter Fisch mit einer gl\u00e4nzenden Glasur, der unglaublich lecker schmeckt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

ZUBEREITUNGS- UND GRILLTIPPS<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
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Diese Marinade ist kinderleicht. Einfach Ahornsirup, Sojasauce, Orangenschale und Knoblauch verr\u00fchren \u2013 fertig! Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in einen Gefrierbeutel. Sie k\u00f6nnen auch eine flache Auflaufform verwenden, aber die Marinade verteilt sich dann nicht so gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Fisch. Er liegt am Boden, die Marinade dringt nicht ins Fleisch ein, und Sie ben\u00f6tigen mehr Marinade. Lassen Sie den Fisch \u00fcber Nacht ziehen, damit Salz und Zucker ihre volle Wirkung entfalten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Am Tag der Zubereitung werden Sie feststellen, dass das Fleisch fester geworden und eine dunklere Farbe angenommen hat. Dies ist auf die Salzlake zur\u00fcckzuf\u00fchren und erleichtert das Grillen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Heizen Sie eine Seite Ihres Grills auf starke Hitze vor. Die Flamme sollte hoch sein, um den Rost zu erhitzen. Sobald Sie den Fisch auflegen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe \u2013 dazu sp\u00e4ter mehr. Tupfen Sie den Fisch mit K\u00fcchenpapier gr\u00fcndlich trocken, w\u00e4hrend der Grill aufheizt. Sobald der Grill hei\u00df ist, bespr\u00fchen Sie die Grillroste und den Fisch vollst\u00e4ndig mit \u00d6l. Die Salzlake enth\u00e4lt viel Zucker, daher ist es wichtig, dass nichts anhaftet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben auf die hei\u00dfeste Stelle des Grills und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Schlie\u00dfen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch 1,5\u20132 Minuten ungest\u00f6rt garen. Durch die Reduzierung der Hitze verhindern Sie Stichflammen und sorgen daf\u00fcr, dass der Fisch nicht am Grillrost kleben bleibt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Mit einem breiten Metallspatel unter den Fisch heben und pr\u00fcfen, ob er klebt. Den Lachs um 90 Grad drehen und an einer neuen Stelle auf dem Grill platzieren. Den Deckel schlie\u00dfen und weitere 1,5\u20132 Minuten ruhen lassen. Eine Alufolieform mit Backspray einfetten. (Wir haben daf\u00fcr Alufolie gefaltet, um einen Rand zu formen, in dem die Glasur aufgefangen wird.)\u00a0<\/span>Stellen Sie die Pfanne auf den oberen Rost oder die gegen\u00fcberliegende Seite des Grills. Nehmen Sie den Fisch vom Grill und legen Sie ihn mit der Fleischseite nach oben in die vorbereitete Pfanne. Wir platzieren die Pfanne gerne oben auf dem Grill, damit die zus\u00e4tzliche Hitze von oben die Glasur perfekt gart und ihr einen sch\u00f6nen Glanz verleiht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Die Lake \u00fcber den Fisch geben und den Deckel schlie\u00dfen. 5 Minuten garen lassen, dann erneut glasieren. Nach weiteren 5 Minuten die Glasur aus der Pfanne \u00fcber den Fisch geben. Die Glasur reduziert sich und dickt ein, sodass sie besser am Fisch haftet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00dcberpr\u00fcfen Sie die Temperatur des Lachses mit Ihrem Chefstemp Finaltouch X10 <\/u><\/a>. <\/u>Sobald die Kerntemperatur 52 \u00b0C erreicht hat, die Pfanne vom Grill nehmen. Die Glasur aus der Pfanne \u00fcber den Fisch l\u00f6ffeln und einige Minuten einwirken lassen. Die Glasur festigt sich beim Abk\u00fchlen. Nach dem Glasieren den Fisch noch 2\u20133 Minuten ruhen lassen und anschlie\u00dfend mit geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren.<\/p>\n

Der Lachs wird zart und saftig sein, mit einem kr\u00e4ftigen Orangenaroma, der S\u00fc\u00dfe von Ahornsirup, einem Hauch Sojasauce und dem Duft von ger\u00f6stetem Knoblauch. Dieses Rezept ist perfekt f\u00fcr die Feiertage und bietet eine willkommene Abwechslung zu Ihren \u00fcblichen Gerichten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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