{"id":4398,"date":"2021-11-22T09:00:41","date_gmt":"2021-11-22T01:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4398"},"modified":"2022-05-12T01:53:01","modified_gmt":"2022-05-11T17:53:01","slug":"healthy-salmon-gyros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/gesunde-lachs-gyros\/","title":{"rendered":"Gesunde Lachs-Gyros"},"content":{"rendered":"

Gesunde und leckere Lachs-Gyros<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Lachs ist ein \u00e4u\u00dferst vielseitiger und nahrhafter Fisch, reich an Omega-3-Fetts\u00e4uren, Proteinen, Vitamin B und Kalium \u2013 und er schmeckt einfach k\u00f6stlich. Die American Heart Association empfiehlt, w\u00f6chentlich etwa 200 Gramm fettreichen Fisch wie Lachs zu essen, um die Herzgesundheit zu f\u00f6rdern und Demenz vorzubeugen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn jedes Mal perfekt zubereiten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Lachshaut ist der Hit!<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Beim Grillen von Lachs empfiehlt es sich, diesen immer mit Haut zuzubereiten. Zwar sind Lachsfilets oft auch ohne Haut erh\u00e4ltlich, wir raten jedoch, sie nach M\u00f6glichkeit immer mit Haut zu grillen. Das hat zwei wesentliche Vorteile: Die Haut erleichtert das Garen und sorgt daf\u00fcr, dass der Fisch auf dem Grill nicht zerf\u00e4llt. Au\u00dferdem sch\u00fctzt sie ihn vor dem \u00dcbergaren und tr\u00e4gt zu einem besseren Geschmack bei. Mit Haut k\u00f6nnen Sie ein gr\u00f6\u00dferes St\u00fcck Fisch grillen, ohne bef\u00fcrchten zu m\u00fcssen, dass das d\u00fcnnere Fleisch abbl\u00e4ttert, w\u00e4hrend Sie den dickeren Kern garen. Die Haut enth\u00e4lt zudem Fette, die beim Grillen austreten und dem Lachs eine zus\u00e4tzliche Geschmacksnote verleihen, die bei einem Filet ohne Haut fehlt.
\nF\u00fcr dieses Rezept interessiert uns nur das Lachsfleisch; die Haut spielt zwar auch eine Rolle, ist aber nicht der wichtigste Bestandteil eines Lachssandwiches.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Tipps zum Marinieren und Grillen<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

Wir m\u00f6chten eine Marinade zubereiten, die die Basis f\u00fcr unsere Gyros bildet. Frische Kr\u00e4uter wie Dill und Oregano, vermischt mit Paprikapulver, Aleppo-Pfeffer (in den meisten Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich), gehacktem Knoblauch, Rotweinessig und nativem Oliven\u00f6l extra, ergeben eine aromatische Marinade. Der Aleppo-Pfeffer verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma: eine leicht s\u00fc\u00dfliche Sch\u00e4rfe mit einem Hauch von Kreuzk\u00fcmmel und einer erdigen Note. Sie k\u00f6nnen ihn weglassen oder die H\u00e4lfte der Menge an Chiliflocken verwenden, da er deutlich sch\u00e4rfer ist. Allerdings w\u00fcrden Ihnen dann die feinen Geschmacksnuancen fehlen. Salz geben wir erst kurz vor dem Grillen hinzu.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

Alle Zutaten f\u00fcr die Marinade vermengen, den Lachs mit der Hautseite nach unten in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade dar\u00fcber gie\u00dfen. So viel Luft wie m\u00f6glich herausdr\u00fccken und den Fisch anschlie\u00dfend mit der Fleischseite nach unten f\u00fcr 30\u201345 Minuten im K\u00fchlschrank marinieren lassen. So haben die Aromen gen\u00fcgend Zeit, sich zu entfalten, aber die S\u00e4uren k\u00f6nnen das Fleisch nicht besch\u00e4digen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

Heizen Sie Ihren Grill so hei\u00df wie m\u00f6glich vor. Da die Marinade Oliven\u00f6l enth\u00e4lt, reduzieren Sie die Hitze, sobald der Fisch auf dem Rost liegt. Achten Sie darauf, dass der Rost sauber ist und bespr\u00fchen Sie ihn leicht mit etwas Speise\u00f6l. Nehmen Sie den Fisch vom Grill und lassen Sie die Marinade abtropfen. Legen Sie den Fisch mit der Fleischseite nach unten schr\u00e4g auf die hei\u00dfeste Stelle des Grills und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie den Fisch 2 Minuten ruhen und schieben Sie dann vorsichtig einen gro\u00dfen Metallspatel unter das Fleisch. Heben Sie den Fisch an, drehen Sie ihn um 90 Grad und legen Sie ihn etwas abseits der Stelle, an der er zuvor gegrillt wurde. Warten Sie weitere 2 Minuten, wenden Sie den Fisch und legen Sie ihn auf eine Seite des Grills ohne direkte Hitze. Betr\u00e4ufeln Sie den Fisch mit etwas Marinade f\u00fcr einen zus\u00e4tzlichen Glanz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Abschluss und Ruhezeit<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Nutzen Sie Ihre\u00a0Finaltouch X10<\/u><\/a> Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Lachs nicht \u00fcbergart. Wir streben eine Kerntemperatur von 54\u201357 \u00b0C an und nehmen den Fisch daher bei 51,5 \u00b0C vom Grill. Kurz bevor der Fisch diese Kerntemperatur erreicht, bildet sich in den Spalten und an den Seiten des Fisches eine wei\u00dfe Substanz. Dabei handelt es sich um Albumin, ein Protein, das beim Garen aus den Muskelfasern austritt. Durch die Verwendung von indirektem Grillen bei hoher Hitze sollte sich nur wenig davon bilden. Das Albumin ist unbedenklich, kann aber f\u00fcr ein ansprechenderes Aussehen entfernt werden.<\/p>\n

W\u00e4hrend der Fisch indirekt gart, die Pitabrote leicht ein\u00f6len und \u00fcber die Flammen halten. Nach wenigen Sekunden wenden, bis sie nur noch leichte Grillstreifen aufweisen. Dadurch werden sie weicher und erhalten ein intensiveres Aroma. Zu viel Grillstrahlung macht das Pitabrot hart und l\u00e4sst sich schwer f\u00fcllen oder falten.<\/p>\n

Sobald das Gem\u00fcse geschnitten und der K\u00e4se zerbr\u00f6selt ist, k\u00f6nnen Sie die Gyros zubereiten. Wir haben f\u00fcr unsere Sandwiches Taschenfladenbrot verwendet, Sie k\u00f6nnen aber auch flaches Fladenbrot nehmen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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ZUTATEN
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    \n
  • 1 \u2013 1,5# Lachsfilet mit Haut<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    DIE MARINADE<\/p>\n

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    • 4 EL Zitronensaft<\/li>\n
    • 2 EL Rotweinessig<\/li>\n
    • 3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
    • 1 EL frischer Dill<\/li>\n
    • 1 EL frischer Oregano<\/li>\n
    • 3 gehackte Knoblauchzehen<\/li>\n
    • 1 EL Paprika<\/li>\n
    • \u00bd EL Aleppo-Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

      BEL\u00c4GE<\/p>\n

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      • 1 Packung Pita, mit oder ohne Taschen<\/li>\n
      • Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten<\/li>\n
      • 1 Block Feta-K\u00e4se, zerbr\u00f6selt<\/li>\n
      • 1 Salatgurke, schr\u00e4g in d\u00fcnne Scheiben geschnitten<\/li>\n
      • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten<\/li>\n
      • 1 Tasse Tzatziki-Sauce, gekaufte Sauce ist in Ordnung, oder Sie k\u00f6nnen sie selbst zubereiten.<\/li>\n
      • \u00bc rote Zwiebel, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten (optional)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

        ANWEISUNGEN<\/strong><\/p>\n

        30-45 Minuten vor dem Kochen<\/p>\n

          \n
        • Alle Zutaten f\u00fcr die Marinade in einer Sch\u00fcssel mit einem Schneebesen verr\u00fchren, bis alles gut vermischt ist.<\/li>\n
        • Den Lachs mit der Hautseite nach unten in einen wiederverschlie\u00dfbaren Gefrierbeutel geben.<\/li>\n
        • Gie\u00dfen Sie die Marinade \u00fcber den Fisch und verschlie\u00dfen Sie ihn anschlie\u00dfend, indem Sie so viel Luft wie m\u00f6glich herausdr\u00fccken.<\/li>\n
        • Legen Sie den Beutel f\u00fcr 30-45 Minuten in den K\u00fchlschrank und achten Sie darauf, dass die Fleischseite diesmal nach unten zeigt, damit die Marinade mit dem Fleisch in Kontakt bleibt.<\/li>\n<\/ul>\n

          Garzeit<\/p>\n

            \n
          • Heizen Sie Ihren Grill vor, wobei eine Seite zum Anbraten vorbereitet und sehr hei\u00df sein sollte.<\/li>\n
          • Nehmen Sie den Fisch aus dem Beutel und lassen Sie die Marinade gr\u00f6\u00dftenteils abtropfen.<\/li>\n
          • Mit koscherem Salz gro\u00dfz\u00fcgig w\u00fcrzen.<\/li>\n
          • Bespr\u00fchen Sie den Grillrost mit etwas \u00d6l und legen Sie den Lachs mit der Fleischseite nach unten auf den Grill. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittlere bis hohe Stufe.<\/li>\n
          • Wenn Sie den Fisch schr\u00e4g auf den Rost legen, entsteht ein sch\u00f6nes Grillmuster. Schlie\u00dfen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch 2 Minuten garen.<\/li>\n
          • Nach zwei Minuten den Fisch vorsichtig mit einem gro\u00dfen Pfannenwender vom Grillrost l\u00f6sen, um 90 Grad drehen und auf eine neue, hei\u00dfe Stelle des Grills legen. Weitere zwei Minuten grillen lassen. So entstehen sch\u00f6ne Grillstreifen, die nicht nur gut aussehen und dem Fisch zus\u00e4tzlichen Geschmack verleihen, sondern auch verhindern, dass er am Grillrost kleben bleibt.<\/li>\n
          • Nach 2 Minuten den Fisch vorsichtig wenden, sodass die Hautseite nach unten zeigt, und auf der abgeschalteten Seite des Grills indirekt garen. Den Fisch mit etwas restlicher Marinade bestreichen.<\/li>\n
          • W\u00e4hrend der Fisch gart, die Pitabrote leicht ein\u00f6len und auf die hei\u00dfe Seite des Grills legen. Nur wenige Sekunden warten, bis sie etwas Farbe angenommen haben, dann auf einen Teller legen. Nicht zu lange grillen, sonst werden sie hart und br\u00fcchig.<\/li>\n
          • Nutzen Sie Ihre Finaltouch X10<\/u>\u00a0Wir messen die Kerntemperatur des Fisches mit einem Thermometer, bis die gew\u00fcnschte Endtemperatur erreicht ist. Wir streben eine Kerntemperatur von 54\u201357 \u00b0C (130\u2013135 \u00b0F) an und nehmen den Fisch daher bei 51,5 \u00b0C (125 \u00b0F) vom Grill.<\/li>\n
          • Lassen Sie den Lachs vor dem Servieren einige Minuten ruhen.<\/li>\n
          • Wenn Sie ein Taschen-Pita verwenden, schneiden Sie das Pita in zwei H\u00e4lften und trennen Sie die Seiten.<\/li>\n
          • Verteilen Sie die Tzatziki-Sauce auf der Innenseite der Tasche.<\/li>\n
          • F\u00fcllen Sie die Tasche entlang einer Seite mit Gem\u00fcse und achten Sie darauf, dass Sie bis zum Boden der Tasche vordringen.<\/li>\n<\/ul>\n

            Den zerpfl\u00fcckten Lachs dazugeben und anschlie\u00dfend mit zus\u00e4tzlichem Tzatziki und zerbr\u00f6ckeltem Feta bestreuen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":4400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[359,829,342,323,743,586,316,338],"class_list":["post-4398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-cook","tag-fish","tag-grill","tag-grilling","tag-marinade","tag-recipe","tag-salmon","tag-temperature"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}