{"id":4536,"date":"2021-11-25T09:00:32","date_gmt":"2021-11-25T01:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4536"},"modified":"2022-05-12T01:43:58","modified_gmt":"2022-05-11T17:43:58","slug":"tenderloin-series-1-beef-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/rinderfilet-serie-1-wellington\/","title":{"rendered":"Rinderfilet Serie 1 Beef Wellington"},"content":{"rendered":"

Wie bereitet man ein ganzes Rinderfilet zu?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Kein St\u00fcck Fleisch wird so sehr verehrt wie das Rinderfilet \u2013 und das aus gutem Grund. Man sagt, je weiter man sich vom Huf und Kopf entfernt, desto zarter wird das Fleisch. Genau an dieser Spitze befindet sich das Filet. Dieser lange Muskel verrichtet nur wenig Arbeit und entwickelt dadurch einen milderen Geschmack und eine zarte, feine Textur. Dieses St\u00fcck bietet so viele vielseitige Zubereitungsm\u00f6glichkeiten, dass wir uns nicht f\u00fcr nur eine entscheiden konnten. Deshalb pr\u00e4sentieren wir Ihnen eine Serie, die Ihnen zeigt, wie Sie ein ganzes Rinderfilet zerlegen, inklusive drei k\u00f6stlicher Rezepte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

ZERLEHNEN EINES LENDENTIERS<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Die meisten Superm\u00e4rkte verkaufen bereits teilweise gereinigte Rinderfilets. Sie k\u00f6nnen Ihren Metzger bitten, das Fleisch vollst\u00e4ndig zu reinigen, aber wo bleibt da der Spa\u00df? Die Reinigung eines Rinderfilets kann ganz einfach sein, wenn man ein paar grundlegende Prinzipien kennt.<\/p>\n

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  1. So flach wie m\u00f6glich schneiden<\/li>\n
  2. Entfernen Sie die gesamte Silberhaut.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>
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    Legen Sie das Filet so auf Ihr Schneidebrett, dass der Kopf auf Ihrer nicht dominanten Seite liegt. Setzen Sie die Spitze eines scharfen Ausbeinmessers unter ein St\u00fcck Silberhaut, knapp unter der Oberfl\u00e4che. Neigen Sie die Messerklinge leicht \u00fcber die Horizontale und ziehen Sie, w\u00e4hrend Sie die Silberhaut straff halten, das Messer entlang dieser bis zum Ende. Drehen Sie das Messer zur\u00fcck zum Kopf und wiederholen Sie die gleiche Bewegung, w\u00e4hrend Sie den Silberhautstreifen straff halten, bis Sie den Kopf erreicht haben. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Silberhaut entfernt ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Arbeiten Sie sich nun rund um den Kopf vor und entfernen Sie die Silberhaut an der Stelle, wo die beiden Muskeln zusammentreffen. Entfernen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett oder Silberhaut von der R\u00fcckseite des Filets. Und fertig ist Ihr perfekt sauberes und verzehrfertiges Filet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Wir m\u00f6chten das Filet in drei Teile zerlegen: Kopf, K\u00f6rper und Schwanz. Jeder dieser Teile erh\u00e4lt sein eigenes Rezept, und heute beginnen wir mit dem \u201cK\u00f6nig der K\u00f6nige\u201d, dem Ch\u00e2teubriand oder dem K\u00f6rper des Filets.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    DAS BESTE BEEF WELLINGTON<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

    Obwohl der Ursprung dieses Gerichts im Dunkeln liegt, erfreute es sich Ende der 1950er-Jahre in Amerika gro\u00dfer Beliebtheit und war Richard Nixons Lieblingsessen. Dank Serien wie Downton Abbey und Starkoch Gordon Ramsay ist dieses Gericht legend\u00e4r \u2013 es gilt als k\u00f6stlich und elegant, aber auch als kompliziert und schwierig zuzubereiten. Wir m\u00f6chten das \u00e4ndern und Sie Schritt f\u00fcr Schritt durch den Prozess f\u00fchren. Mit den richtigen Temperaturmessger\u00e4ten k\u00f6nnen Sie das beste Beef Wellington zubereiten, das Sie je gegessen haben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Wir beginnen mit dem Filetst\u00fcck aus der Mitte. Wir m\u00fcssen das Fleisch in eine gleichm\u00e4\u00dfige Form bringen und daf\u00fcr sorgen, dass es diese Form beim Garen beh\u00e4lt. Verwenden Sie K\u00fcchengarn und binden Sie das Rindfleisch von den R\u00e4ndern nach innen in gleichm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden zusammen. W\u00fcrzen Sie es gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Etwas \u00d6l in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es leicht gl\u00e4nzt. Das Rindfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es gleichm\u00e4\u00dfig dunkelbraun ist. Auf einen Teller legen und abk\u00fchlen lassen. Sobald das Filet handwarm ist, den K\u00fcchengarn entfernen und gleichm\u00e4\u00dfig mit Dijon-Senf einreiben. Im K\u00fchlschrank vollst\u00e4ndig durchk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    DUXELLES-VERFAHREN<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"Gehackte<\/span><\/div><\/div><\/div>

    W\u00e4hrend das Filet k\u00fchlt, ist es Zeit f\u00fcr die Pilz-Duxelles. Reinigen Sie die Pilze gr\u00fcndlich und zerkleinern Sie sie im Mixer oder der K\u00fcchenmaschine, bis sie fein gehackt, aber nicht zu einer Paste verarbeitet sind. Schaben Sie nach einigen kurzen Impulsen die Seiten des Mixers ab, damit die Mischung gleichm\u00e4\u00dfig bleibt. Geben Sie Butter in dieselbe Pfanne, in der Sie das Rindfleisch angebraten haben, und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Pilze hinzuf\u00fcgen und braten, bis die meiste Fl\u00fcssigkeit verdampft ist. Dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden l\u00f6sen. Dieser Schritt ist wichtig: Langsam vorgehen. Die Pilze sollen so trocken wie m\u00f6glich sein, aber nicht anbrennen. Sobald sie trocken sind, die restlichen Zutaten hinzuf\u00fcgen. Wir verwenden gerne ganze Thymianzweige, um der Mischung ein feines Aroma zu verleihen, ohne den Pilzgeschmack zu \u00fcberdecken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Lassen Sie die Zwiebeln unter h\u00e4ufigem R\u00fchren k\u00f6cheln, bis sie weich sind. Geben Sie dann den Brandy und den Bratensaft vom Rinderfilet hinzu. Nehmen Sie den Herd vom Herd, um Stichflammen zu vermeiden. Sobald der Brandy vollst\u00e4ndig verdampft ist, geben Sie die Sojasauce hinzu und kochen Sie die Pilze, bis sie trocken, dunkelbraun und leicht am Pfannenboden anhaften. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, entfernen Sie die Thymianzweige und stellen Sie die Pilze kalt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    EINPACKEN, EINPACKEN, DANN BACKEN<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

    Das Einwickeln ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Wellingtons, um eine knusprige Teigh\u00fclle zu erhalten. Wir sch\u00fctzen den Teig zus\u00e4tzlich vor Feuchtigkeit, indem wir Filoteig in die innere H\u00fclle einarbeiten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Legen Sie Frischhaltefolie aus und belegen Sie diese mit den Filoteigbl\u00e4ttern. Legen Sie die Prosciuttoscheiben \u00fcberlappend darauf und geben Sie zum Schluss die Duxelles dar\u00fcber. Verteilen Sie die Duxelles gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Prosciutto und dr\u00fccken Sie sie fest an, damit eine gleichm\u00e4\u00dfige Schicht entsteht. D\u00fcnne Stellen k\u00f6nnen Feuchtigkeit aufnehmen und den Teig durchweichen. Legen Sie das Filet unten hinein und rollen Sie es vorsichtig auf. Wickeln Sie es fest in die Frischhaltefolie ein und verdrehen Sie die Enden. Stellen Sie es f\u00fcr 30 Minuten kalt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Den Bl\u00e4tterteig ausrollen, die Plastikfolie vom Rindfleisch entfernen und das Rindfleisch auf das untere Ende des Teigs legen. Einmal umklappen, den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und den \u00fcberstehenden Teig abschneiden. Die beiden Enden des Teigs wie ein Geschenk falten und den unteren Rand abschneiden. Die Seitenr\u00e4nder so hochklappen, dass sie knapp \u00fcber das Ende des Fleisches hinausragen. Das Ganze f\u00fcr 45 Minuten bis eine Stunde auf einen Teller in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Heizen Sie Ihren Backofen auf 218 \u00b0C (425 \u00b0F) vor. Falls Sie einen Pizzastein oder Backstahl besitzen, legen Sie diesen auf die mittlere Schiene. Lassen Sie den Stein 20 Minuten lang bei dieser Temperatur aufheizen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Das Rindfleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und mit verquirlten Eigelb bestreichen. Mit der Messerr\u00fcckseite den Teigrand leicht einritzen, um ein dekoratives Muster zu erzeugen. Mit Salz bestreuen und anschlie\u00dfend den Fleischthermometer durch das Ende in die Mitte des Fleisches stechen. ChefsTemp Quad XPro<\/u><\/a> Stecken Sie ein Thermometer in die Mitte des Fleisches. Backen Sie das Gericht im Ofen, bis der Teig goldbraun ist und die Kerntemperatur 43 \u00b0C (110 \u00b0F) f\u00fcr medium rare anzeigt, etwa 40 Minuten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    ZUTATEN<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>