{"id":5352,"date":"2022-01-25T09:00:22","date_gmt":"2022-01-25T01:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5352"},"modified":"2022-05-10T21:07:06","modified_gmt":"2022-05-10T13:07:06","slug":"tenderloin-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/filetsteak\/","title":{"rendered":"Filet Serie 2 Steak Au Poivre"},"content":{"rendered":"

Was ist Steak au Poivre?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Wie alle klassischen Gerichte von Rang und Namen hat auch Steak au Poivre eine bewegte Vergangenheit voller kultureller Auseinandersetzungen und romantischer Legenden. Manche behaupten, dieses Gericht sei von einem ver\u00e4rgerten franz\u00f6sischen Koch kreiert worden, der etwas W\u00fcrziges und Kr\u00e4ftiges suchte, um den amerikanischen Gaumen, der nach einer durchzechten Nacht besonders abgestumpft war, zu \u00fcberfordern. Andere meinen, es sei f\u00fcr diesen Koch eine M\u00f6glichkeit gewesen, die mindere Qualit\u00e4t seiner Steaks mit der Sch\u00e4rfe ger\u00f6steter schwarzer Pfefferk\u00f6rner zu kaschieren. Unsere Lieblingsversion ist die romantischste: Sie entstand in den Bistros der Normandie und wurde f\u00fcr die mythischen aphrodisierenden Eigenschaften des schwarzen Pfeffers gefeiert. Auch wenn die genaue Herkunft im Dunkeln liegt, sind wir uns wohl alle einig, dass diese Kombination aus Steak, Pfeffer, Butter, Sahne und Cognac eine der besten Begleitungen zu Steak ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

ZUBEREITUNG IHRES STEAKS<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Steak au Poivre l\u00e4sst sich auch mit anderen schnell garenden, zarten Fleischst\u00fccken wie Rinderstreifen, Filetst\u00fccken aus der Mitte oder Ribeye zubereiten. F\u00fcr dieses Rezept verwenden wir das letzte St\u00fcck vom Filet, das Schwanzst\u00fcck. Dieses St\u00fcck kann bei vielen Zubereitungen problematisch sein. Es hat eine ungew\u00f6hnliche Form, ein schr\u00e4ges Dreieck, das in einem d\u00fcnnen Fleischstreifen endet. Mit der richtigen Zubereitung erh\u00e4lt man jedoch einen sch\u00f6nen, gleichm\u00e4\u00dfig geformten Braten, der gleichm\u00e4\u00dfig gart und elegant aussieht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Schlagen Sie zun\u00e4chst das hintere Ende des Filets unter das restliche Fleisch, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Form entsteht. Legen Sie f\u00fcnf bis sechs St\u00fccke K\u00fcchengarn auf Ihr Brett und platzieren Sie das Fleisch mittig darauf. Folgen Sie dann den gleichen Schritten wie in unserem Rezept beschrieben. Beef Wellington<\/u><\/a>\u00a0Beginnen Sie beim Zusammenbinden des Bratens am \u00e4u\u00dferen Rand und arbeiten Sie sich zur Mitte vor, um ein festes und gleichm\u00e4\u00dfiges St\u00fcck Fleisch zu erhalten. Salzen Sie den Braten von allen Seiten gro\u00dfz\u00fcgig mit grobem Salz. Diese Vorbereitung ist wichtig, um ein gleichm\u00e4\u00dfiges Garen des gesamten Rindfleischst\u00fccks zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

ZUBEREITUNG VON STEAK AU POIVRE<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Die schwarzen Pfefferk\u00f6rner in einen kleinen Gefrierbeutel geben und so viel Luft wie m\u00f6glich herausdr\u00fccken. Den Beutel auf ein Geschirrtuch legen und mit dem restlichen Tuch abdecken. Die Pfefferk\u00f6rner in einer kleinen, schweren Pfanne grob zersto\u00dfen. Alternativ k\u00f6nnen Sie daf\u00fcr einen M\u00f6rser verwenden, aber vermeiden Sie eine Gew\u00fcrzm\u00fchle, da diese den Pfeffer zu fein mahlt. Die zersto\u00dfenen Pfefferk\u00f6rner auf einem Teller verteilen und das Steak mit einer Seite darin wenden. Wir empfehlen, nur eine Seite des Fleisches zu bestreuen, da der Braten sp\u00e4ter in Scheiben geschnitten wird. F\u00fcr ein intensiveres Pfefferaroma k\u00f6nnen Sie aber auch die andere Seite bestreuen. Das Steak 15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Pfefferk\u00f6rner\"<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Steak<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Steakpaniert\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, 2 EL Butter und \u00d6l hineingeben und erhitzen, bis die Butter leicht br\u00e4unt. Das Steak mit der Pfefferseite nach unten in die Pfanne legen und eine Minute scharf anbraten. Das Steak vorsichtig anheben, das Fett in der Pfanne schwenken und das Steak mit der nicht angebratenen Seite zur\u00fcck in die Pfanne legen. Eine weitere Minute braten und mit den restlichen Seiten wiederholen. Sobald die letzten Seiten angebraten sind, die Steaks mit der Butter aus der Pfanne \u00fcbergie\u00dfen. Dadurch entsteht eine sch\u00f6ne Kruste und ein wunderbarer Geschmack.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Sobald das Steak von allen Seiten scharf angebraten ist, aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Sonde Ihres ChefsTemp Quad XPro Fleischthermometers einf\u00fchren und die Kerntemperatur auf 48 \u00b0C (118 \u00b0F) f\u00fcr medium rare einstellen. Das Backblech anschlie\u00dfend in den auf 163 \u00b0C (325 \u00b0F) vorgeheizten Backofen schieben. W\u00e4hrend das Steak gart, kann die Sauce zubereitet werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Steak<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Steak<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Steaktemperatur\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

(Hinweis: Wenn Sie ein Strip- oder Ribeye-Steak verwenden, k\u00f6nnen Sie es komplett in der Pfanne garen. Verwenden Sie dieselbe Technik wie beim Steakbraten. Braten Sie es 1 Minute scharf an, wenden Sie es, braten Sie es eine weitere Minute, wenden Sie es erneut und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Steak von jeder Seite 4 Minuten gebraten ist. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer.) FinalTouch X10<\/u><\/a>\u00a0Sofortthermometer.)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

DIE SAUCE ZUBEREITEN<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Schalotten<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Vor<\/span><\/div><\/div><\/div>

Die restliche Butter, Schalotten und Knoblauch hinzuf\u00fcgen und anbraten, bis sie weich und goldgelb, aber nicht braun sind. Die restlichen Pfefferk\u00f6rner dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und den Brandy (alternativ Cognac) angie\u00dfen. F\u00fcr einen zus\u00e4tzlichen Effekt kann die Sauce flambiert werden, indem die Hitze erh\u00f6ht und die Pfanne vorsichtig geschwenkt wird, bis die Alkohold\u00e4mpfe Feuer fangen. Die Pfanne mit einem langen Metall- oder Holzspatel vorsichtig schwenken, um die angebratenen Steakreste vom Pfannenboden zu l\u00f6sen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sahne hinzuf\u00fcgen. Dabei den Pfannenboden immer wieder abkratzen, bis sich alles gel\u00f6st hat. Die Sahne leicht k\u00f6cheln lassen, den Dijon-Senf einr\u00fchren und die Sauce einkochen lassen, bis beim Durchziehen mit einem Spatel eine saubere Linie zur\u00fcckbleibt. Die Hitze abstellen und die saure Sahne unterr\u00fchren. Optional kann die Sauce nun durch ein Sieb gestrichen werden, um eine feinere Konsistenz ohne die Pfefferk\u00f6rner und den Bratensatz zu erhalten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Sahne<\/span><\/div><\/div><\/div>

Fertigstellen und Servieren<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Sobald der Braten die Zielkerntemperatur von 48 \u00b0C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 5\u20138 Minuten ruhen lassen. Anschlie\u00dfend den Braten auf ein Schneidebrett legen und den ausgetretenen Bratensaft in die Sauce gie\u00dfen und verr\u00fchren. Mit einer scharfen Schere vorsichtig die K\u00fcchenschnur entfernen, dabei die Paprikakruste nicht besch\u00e4digen. Den Braten quer zur Faser in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen L\u00f6ffel Pfeffersauce servieren. Zu diesem Rezept passen viele leckere Beilagen, unsere Favoriten sind jedoch klassische Steak Frites und gegrillter Spargel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Serviert\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

ZUTATEN<\/strong><\/p>\n