{"id":5399,"date":"2022-01-28T09:00:14","date_gmt":"2022-01-28T01:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5399"},"modified":"2022-05-10T18:51:18","modified_gmt":"2022-05-10T10:51:18","slug":"pan-seared-duck-breast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/gebratene-entenbrust\/","title":{"rendered":"Gebratene Entenbrust | Chefstemp"},"content":{"rendered":"

Wie man eine Entenbrust in der Pfanne br\u00e4t<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Ente geh\u00f6rt zu unseren Lieblingsfleischsorten, und vielleicht wird sie auch Ihre. Das Fleisch ist zart und saftig, mit dem einzigartigen Geschmack eines erstklassigen Steaks oder Gefl\u00fcgels, w\u00e4hrend das Fett bei Feinschmeckern weltweit als Delikatesse gilt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Es gibt viele Menschen, die Ente nicht m\u00f6gen \u2013 sie finden sie zu fettig, zu leberartig oder zu z\u00e4h. Diesen Menschen sagen wir nur: \u201cSie haben noch nie perfekt zubereitete Ente gegessen.\u201d Die Ente ist ein besonderes Tier und erfordert daher eine spezielle, aber sehr einfache Zubereitung und bestimmte Techniken. Im Wesentlichen liegt der Schl\u00fcssel zu einer perfekt gegarten Entenbrust in der Zeit und dem richtigen Thermometer, wie zum Beispiel dem [Name des Thermometers einf\u00fcgen]. Finaltouch X10<\/u><\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Kochtemperaturen und Lebensmittelsicherheit<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Wir m\u00fcssen das Offensichtliche ansprechen: die Gartemperaturempfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Da Ente ein Vogel ist, f\u00e4llt sie hinsichtlich der Gartemperaturen unter die Kategorie Gefl\u00fcgel. Das w\u00fcrde bedeuten, dass die sichere Kerntemperatur einer Ente 74 \u00b0C (165 \u00b0F) betragen sollte. Doch genau hier liegt das Problem: Bei dieser Endtemperatur erh\u00e4lt man ein trockenes, z\u00e4hes und leberartiges St\u00fcck Fleisch, das geschmacklich weit von seinem eigentlichen Potenzial entfernt ist.<\/p>\n

H\u00fchnerfleisch muss aus mehreren Gr\u00fcnden auf 74 \u00b0C (165 \u00b0F) erhitzt werden, vor allem um Salmonellen abzut\u00f6ten. Eine Ente ist jedoch kein Huhn. Einer der Hauptunterschiede liegt in der Muskelstruktur des Fleisches. Enten sind Zugv\u00f6gel mit langsam zuckenden Muskelfasern, die viel Sauerstoff ben\u00f6tigen. Das bedeutet, dass ihr Fleisch eine festere Struktur und einen hohen Myoglobinanteil aufweist \u2013 dasselbe Protein, das Steak seinen typischen Geschmack verleiht.<\/p>\n

Diese Faktoren, zusammen mit der Art der Entenhaltung, begrenzen den Kontakt mit sch\u00e4dlichen Bakterien und erm\u00f6glichen es, das Fleisch bei deutlich niedrigeren Temperaturen zu garen. Ist 100% also bedenkenlos verzehrt werden kann? Nein, aber das gilt auch f\u00fcr ein medium-rare Steak oder ein Spiegelei.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

EIN LANGSAMES VORGEHEN F\u00dcR PERFEKT GER\u00d6STETES FETT<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Duck<\/span><\/div><\/div><\/div>

Entenfett ist das Nonplusultra unter den Fetten. In jeder gehobenen K\u00fcche wird etwas in Entenfett gebraten, geschmort oder angebraten. Die Entenbrust besitzt eine dicke Fettschicht, die die Ente beim Schwimmen warm h\u00e4lt. Die perfekt zubereitete Entenbrust zeichnet sich durch zartes, saftiges Fleisch und eine d\u00fcnne Fettschicht aus, die innen weich und au\u00dfen knusprig ist. Um dies zu erreichen, muss die Garzeit langsam und bei niedriger Temperatur eingehalten werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Ente<\/span><\/div><\/div><\/div>

Zuerst ritzen wir die Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenf\u00f6rmig ein. Dabei ist Fingerspitzengef\u00fchl gefragt, man sollte nicht zu fest dr\u00fccken, um nicht bis ins Fleisch durchzuschneiden. Durch das Einritzen vergr\u00f6\u00dfert sich die Oberfl\u00e4che, wodurch mehr Fett der Hitze ausgesetzt wird. Au\u00dferdem entstehen \u00d6ffnungen, durch die das Fett aus der Haut in die Pfanne austreten kann.<\/p>\n

Salzen Sie die H\u00e4hnchenbrust anschlie\u00dfend gro\u00dfz\u00fcgig auf der Fettseite und leicht auf der Fleischseite. Bestreuen Sie nur die Fleischseite mit etwas schwarzem Pfeffer. Lassen Sie die Brust 5\u201310 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen, bevor Sie sie in die Pfanne geben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

ANBRATEN DER ENTENBRUST<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Der Begriff \u201eAnbraten\u201c ist etwas irref\u00fchrend, da er hohe Hitze und schnelle Bewegungen impliziert. Wir beginnen stattdessen mit einer kalten H\u00e4hnchenbrust in einer kalten Pfanne. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die richtige Flammeneinstellung zu finden. Wir haben die gr\u00f6\u00dfte Herdplatte auf mittlerer Stufe verwendet, um die perfekte Hitze zu erzielen. Lassen Sie die H\u00e4hnchenbrust etwa 5 Minuten in der Pfanne braten. Achten Sie auf das leise Blubbern des Fetts, \u00e4hnlich wie sanfter Regen auf dem Dach. Das ist die optimale Temperatur. Passen Sie die Flamme gegebenenfalls an, um dieses Ger\u00e4usch zu erreichen. Nach insgesamt 8 Minuten nehmen Sie die H\u00e4hnchenbr\u00fcste heraus, gie\u00dfen das Fett aus der Pfanne und legen die H\u00e4hnchenbr\u00fcste sofort wieder hinein. Bewahren Sie dieses Fett auf \u2013 es ist ein wahrer Schatz und ergibt die besten Bratkartoffeln, die Sie je gegessen haben!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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\"Ente<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Ente<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Enten-Presear\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

FR\u00dcCHTE UND WEIN: DER FREUND DER ENTE<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Sobald die Ente herausgenommen ist, kann die Sauce zubereitet werden. Die meisten Entenrezepte sehen eine s\u00fc\u00dfe Sauce vor, meist mit Zitrusfr\u00fcchten oder dunklen Beeren, um den reichhaltigen Geschmack und das Fett des Fleisches auszugleichen. Diese Sauce wird mit Pinot Noir, Kirschen und Thymian zubereitet. Zuerst gie\u00dfen Sie bis auf einen Essl\u00f6ffel das gesamte Entenfett ab und geben dann die Schalotten in die Pfanne. Braten Sie die Schalotten an, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind, und l\u00f6sen Sie dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden. Sobald die Schalotten gebr\u00e4unt sind, geben Sie Knoblauch und Thymian hinzu.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Saucenbasis\"<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Sauce<\/span><\/div><\/div><\/div>

Eine weitere Minute anbraten. Die getrockneten Kirschen hinzuf\u00fcgen, 30 Sekunden mitbraten und dann den Rotwein angie\u00dfen. Die Bratenreste vom Pfannenboden l\u00f6sen und die Sauce einkochen lassen, bis sie reduziert und angedickt ist. Die H\u00fchnerbr\u00fche hinzuf\u00fcgen und weiterk\u00f6cheln lassen, bis die Sauce erneut reduziert und angedickt ist. Den Herd ausschalten und die Butter einr\u00fchren, bis eine emulgierte Sauce entsteht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Schneiden Sie die Ente quer zur Brust in Scheiben, wobei die Scheiben nicht dicker als ein Drittel sein sollten.rd<\/sup>\u00a0einen Zoll dick. Dadurch erhalten Sie das perfekte Verh\u00e4ltnis von knuspriger Haut, Fett und geschmackvollem Fleisch.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Ententeller<\/span><\/div><\/div><\/div>
PERFEKT IN DER PFANNE GEBRATENE ENTENBRUST<\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div>

ZUTATEN<\/strong><\/p>\n

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  • 2 Entenbr\u00fcste<\/li>\n
  • Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n
  • 1 gro\u00dfe Schalotte, gew\u00fcrfelt<\/li>\n
  • 1 Knoblauchzehe, gew\u00fcrfelt<\/li>\n
  • 2 TL gehackter Thymian<\/li>\n
  • 1\/3 Tasse getrocknete Kirschen<\/li>\n
  • 1\/3 Tasse Rotwein<\/li>\n
  • 1\/3 Tasse H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n
  • 2 EL Butter<\/li>\n<\/ul>\n

    ANWEISUNGEN<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Mit einem scharfen Messer und sehr wenig Druck die Haut der Entenbrust fast bis zum Fleisch einritzen.<\/li>\n
    • Die Hautseite gro\u00dfz\u00fcgig salzen, die Fleischseite leicht. Zum Schluss die Fleischseite mit etwas grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.<\/li>\n
    • Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen.<\/li>\n
    • Die kalten Entenbr\u00fcste in eine kalte, schwere Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze f\u00fcnf Minuten braten lassen.<\/li>\n
    • Achten Sie darauf, dass Sie rund um die Ente ein sanftes Blubbern h\u00f6ren und sehen, aber kein lautes Knallen oder Zischen. Passen Sie die Hitze entsprechend an, bis Sie das gew\u00fcnschte Ger\u00e4usch erreichen.<\/li>\n
    • Nach f\u00fcnf Minuten die Entenbr\u00fcste herausnehmen und das Fett aus der Pfanne abgie\u00dfen (dieses Fett unbedingt aufbewahren!). Die Ente zur\u00fcck in die Pfanne geben und weitere 5\u20138 Minuten braten, dann das Fett erneut abgie\u00dfen.<\/li>\n
    • Sobald die Entenbr\u00fcste eine Kerntemperatur von 49 \u00b0C (120 \u00b0F) erreicht haben, wenden Sie die Entenbrust und erh\u00f6hen Sie die Hitze auf mittelhoch. Garen Sie die Entenbrust auf der Fleischseite, bis die Kerntemperatur 52 \u00b0C (125 \u00b0F) erreicht hat.<\/li>\n
    • Vom Herd nehmen und auf einem Teller mit der Hautseite nach oben ruhen lassen. Jetzt ist es Zeit, die So\u00dfe zuzubereiten.<\/li>\n
    • Die getrockneten Kirschen dazugeben, weitere 30 Sekunden kochen lassen und dann den Rotwein hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
    • Kratzen Sie alle angebratenen Reste aus der Pfanne und kochen Sie die Sauce, bis sie reduziert und eingedickt ist.<\/li>\n
    • Die H\u00fchnerbr\u00fche dazugeben und weiter k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce wieder reduziert und eingedickt ist.<\/li>\n
    • Die Hitze abstellen und die Butter unterr\u00fchren, bis eine emulgierte Sauce entsteht.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[668,339,354,946,947,349],"class_list":["post-5399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-chicken","tag-cooking-temperature","tag-meat","tag-right-thermometer","tag-roasted","tag-steak"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}