{"id":5564,"date":"2022-02-08T09:00:43","date_gmt":"2022-02-08T01:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5564"},"modified":"2022-05-10T18:45:57","modified_gmt":"2022-05-10T10:45:57","slug":"internal-temp-baked-potato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/kerntemperatur-der-gebackenen-kartoffel\/","title":{"rendered":"Die 7 gr\u00f6\u00dften Fehler beim Kartoffelbacken"},"content":{"rendered":"

Die bescheidene Kartoffel ist wohl das am weitesten verbreitete und vielseitigste Lebensmittel, das man in fast jeder K\u00fcche weltweit findet. Sie ist so verbreitet und leicht erh\u00e4ltlich, dass viele annehmen, sie sei einfach zuzubereiten. Das stimmt zwar, aber die meisten Kartoffelrezepte<\/a><\/span><\/p>\n

Sie sind zwar einfach zuzubereiten, aber auch ziemlich leicht zu vermasseln. Eine Kartoffel ohne Schale ist beispielsweise in vielen K\u00fcchen ein Grundnahrungsmittel. Trotzdem bekommen viele am Ende eine glitschige und matschige Schale, ein klebriges Inneres oder eine verkohlte, wenn nicht gar verbrannte Schale. Um eine leckere Ofenkartoffel genie\u00dfen zu k\u00f6nnen, ist es wichtig, die ideale Kerntemperatur zu kennen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Was ist die ideale Kerntemperatur f\u00fcr eine Ofenkartoffel?\u00a0<\/b><\/h2>\n

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Kartoffeln zu backen ist Wissenschaft und Kunst zugleich. Zwar gibt es keine festen Regeln, wie man die vielen Rezepte und F\u00fcllungen abwandelt, aber eines ist sicher: Die ideale Kerntemperatur einer gebackenen Kartoffel liegt zwischen 96 \u00b0C und 100 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00fcr eine Ofenkartoffel mit fluffiger, salziger und knuspriger Schale und zartem, auf der Zunge zergehendem Inneren reicht es nicht, die ideale Kerntemperatur zu erreichen. Es ist auch wichtig, die h\u00e4ufigsten Fehler beim Kartoffelbacken zu kennen und zu vermeiden. <\/span><\/p>\n

\"Ideale<\/p>\n

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H\u00e4ufige Fehler beim Kartoffelbacken<\/b><\/h3>\n

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Jetzt k\u00f6nnen Sie Kartoffeln wie ein Profi zu Hause backen. Beachten Sie Folgendes: h\u00e4ufige Fehler<\/a> die Sie vermeiden sollten.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Du hast deine Kartoffeln nicht ausgesucht.<\/b><\/p>\n

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Warum ist das wichtig? Kartoffeln gibt es in verschiedenen Sorten, Formen und Gr\u00f6\u00dfen. Unterschiedliche Kartoffeln eignen sich f\u00fcr unterschiedliche Rezepte. F\u00fcr Backkartoffeln ist die beste Wahl die Russet-Kartoffel, auch bekannt als Backkartoffel.\u00a0<\/span><\/p>\n

Russet-Kartoffeln haben einen geringen Feuchtigkeits- und einen hohen St\u00e4rkegehalt. Dadurch eignen sie sich hervorragend zum Backen, da sie beim Backen innen sch\u00f6n locker und fluffig werden, w\u00e4hrend die Schale knusprig bleibt.<\/span><\/p>\n

W\u00e4hlen Sie zum Backen mittelgro\u00dfe Kartoffeln, die etwa gleich gro\u00df sind (ca. 250 g). So garen sie gleichm\u00e4\u00dfig und in der gleichen Zeit. Gr\u00f6\u00dfere Kartoffeln brauchen nat\u00fcrlich l\u00e4nger.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Die Kartoffeln vor dem Kochen nicht abtrocknen.<\/b><\/p>\n

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Es ist zwar wichtig, Kartoffeln gr\u00fcndlich zu waschen und jeglichen Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, doch \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser kann sie im Ofen leicht verderben. Die Feuchtigkeit auf der Schale dringt leicht in das Innere der Kartoffeln ein und macht sie matschig.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Um Ihre Kartoffeln zu reinigen, schrubben Sie sie gr\u00fcndlich (und nat\u00fcrlich vorsichtig, damit sie nicht zerfallen) mit einer Gem\u00fcseb\u00fcrste. Trocknen Sie die Kartoffeln anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich mit K\u00fcchenpapier ab.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Kartoffeln nicht anstechen<\/b><\/p>\n

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Stechen Sie mit einer Gabel etwa achtmal in die Kartoffelschale. So kann die Hitze entweichen. Kartoffeln platzen beim Backen zwar selten, aber es kann passieren, besonders bei feuchten Kartoffeln. Dieses Risiko sollten Sie vermeiden. Stechen Sie aber nicht zu viele L\u00f6cher hinein, etwa 6 mm reichen v\u00f6llig aus.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Du hast deine Kartoffeln in Alufolie eingewickelt<\/b><\/p>\n

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Die Wahrscheinlichkeit ist gro\u00df, dass Ihnen dieser Fehler schon \u00f6fter unterlaufen ist. Sie brauchen sich aber nicht zu sch\u00e4men, denn es ist nicht umsonst ein h\u00e4ufiger Fehler. Aber warum ist das falsch? Kartoffeln in Alufolie einzuwickeln, besch\u00e4digt die Schale.\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00fcr perfekt gebackene Kartoffeln ist ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis von Dehydrierung und Rehydrierung entscheidend. Verwendet man Alufolie, wird die gesamte Feuchtigkeit der Kartoffeln eingeschlossen und zieht wieder in die Schale ein. Dadurch wird die Schale matschig.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Du hast deine Kartoffeln nicht auf ein Drahtgitter gelegt.<\/b><\/p>\n

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Damit Kartoffeln gleichm\u00e4\u00dfig garen, muss die Hitze von allen Seiten entweichen k\u00f6nnen. Legt man die Kartoffeln ohne Rost auf ein Backblech, kann es zu ungleichm\u00e4\u00dfigem Garen und harten Stellen kommen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Legen Sie daher einen d\u00fcnnen Drahtrost in ein Backblech mit Rand. Ordnen Sie die Kartoffeln darauf an, bevor Sie sie in den vorgeheizten Ofen schieben. Achten Sie darauf, zwischen den Kartoffeln etwas Platz zu lassen, bevor Sie den Ofen schlie\u00dfen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ihr Ofen ist zu hei\u00df<\/b><\/p>\n

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Apropos vorgeheizter Ofen: Vorheizen ist zwar wichtig, aber Kartoffeln d\u00fcrfen nicht in einem zu hei\u00dfen Ofen gebacken werden. Wichtig ist, sie bei niedriger Temperatur langsam zu garen. Wenn Zeit keine Rolle spielt, sind 90 Minuten bei 150 \u00b0C ideal. Man kann die Backzeit auf 45 Minuten verk\u00fcrzen, muss dann aber die Temperatur auf 230 \u00b0C erh\u00f6hen. Die Backzeit h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von der Gr\u00f6\u00dfe der Kartoffeln (und der maximalen Temperatur des Ofens) ab.<\/span><\/p>\n

Die Temperatur darf jedoch 230 \u00b0C (450 \u00b0F) nicht \u00fcberschreiten. Es macht keinen Sinn, die Garzeit auf unter 45 Minuten zu verk\u00fcrzen und die Temperatur um mehr als 230 \u00b0C zu erh\u00f6hen. Eine zu hohe Temperatur f\u00fchrt zu einer \u00fcberm\u00e4\u00dfig gebr\u00e4unten (wenn nicht gar verbrannten) Schale mit verkohlten Stellen. Da perfekt gebackene Kartoffeln eine knusprige und leckere Schale mit einem lockeren Inneren haben, d\u00fcrfen keinerlei verkohlte Stellen entstehen. <\/span><\/p>\n

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Sie verwenden kein Lebensmittelthermometer.<\/b><\/p>\n

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Es ist zwar leicht, vor K\u00fcchenger\u00e4ten zur\u00fcckzuschrecken. Lebensmittelthermometer<\/a>,\u00a0<\/span>Wer denkt, K\u00fcchenger\u00e4te seien nur Spielereien, sollte wissen, dass selbst die besten K\u00f6che der Welt sie t\u00e4glich benutzen. Wenn Ihr Essen perfekt sein soll, m\u00fcssen Sie alle Ihnen zur Verf\u00fcgung stehenden Mittel nutzen, um dieses Ziel zu erreichen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, liegt die ideale Kerntemperatur einer Ofenkartoffel zwischen 96 \u00b0C und 100 \u00b0C. Genau diesen Bereich sollten Sie anstreben. Wird die Temperatur nicht auf 96 \u00b0C gebracht, werden die Kartoffeln zu fest oder sogar klebrig. \u00dcberschreitet die Temperatur 100 \u00b0C, verbrennen die Kartoffeln.<\/span><\/p>\n

\"Lebensmittelthermometer<\/p>\n

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Abschluss<\/b><\/h3>\n

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Die beste Methode, Kartoffeln zu \u00fcbergie\u00dfen, ist folgende: Wenn sie eine Kerntemperatur von 96 \u00b0C erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bestreichen Sie die Kartoffeln mit Oliven\u00f6l. Anschlie\u00dfend streuen Sie gro\u00dfz\u00fcgig grobes Salz dar\u00fcber und stellen die Pfanne f\u00fcr weitere 10 Minuten in den Ofen. In dieser Zeit steigt die Temperatur um bis zu 3 Grad. Das \u00d6l sorgt f\u00fcr eine knusprige Schale, w\u00e4hrend das Salz den Kartoffeln zus\u00e4tzlichen Geschmack verleiht. \u00a0<\/span><\/p>\n

Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Backen sofort auf (ja, solange sie noch hei\u00df sind). Andernfalls ziehen sie durch den Dampf Wasser ein, wodurch das Innere fest und klebrig wird. Verwenden Sie zum Schneiden ein Brotmesser und dr\u00fccken Sie die \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit mit einem K\u00fcchentuch oder einem hitzebest\u00e4ndigen Handschuh heraus.\u00a0<\/span><\/p>\n

Und da haben Sie es, die beste Methode f\u00fcr perfekt gebackene Kartoffeln!\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die bescheidene Kartoffel ist wahrscheinlich die gebr\u00e4uchlichste und vielseitigste Kartoffel.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":5567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,40],"tags":[324,913,531,914],"class_list":["post-5564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","category-latest-blogs","tag-baked-potato-temperature","tag-baking","tag-internal-temperature","tag-side-dish"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}