{"id":5612,"date":"2022-02-12T09:00:19","date_gmt":"2022-02-12T01:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5612"},"modified":"2022-05-10T18:42:56","modified_gmt":"2022-05-10T10:42:56","slug":"smoked-pork-butt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/geraucherter-schweinenacken\/","title":{"rendered":"ChefsTemp Finaltouch X10 Perfekter ger\u00e4ucherter Schweinebutt"},"content":{"rendered":"

Ger\u00e4ucherter Schweinenacken geh\u00f6rt zu den vielseitigsten ger\u00e4ucherten Fleischsorten. Perfekt ger\u00e4ucherter Schweinenacken ist zart und saftig und eignet sich hervorragend f\u00fcr Pulled Pork, als Zutat f\u00fcr Sandwiches, in Scheiben geschnitten wie ein Braten oder gehackt als Zutat in verschiedensten Gerichten. Doch bevor dieses saftige, zarte St\u00fcck Fleisch entsteht, muss es bei der richtigen Temperatur ger\u00e4uchert und vollst\u00e4ndig durchgegart werden.<\/p>\n

Ger\u00e4ucherter Schweinenacken:<\/strong><\/p>\n

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
\nGarzeit: 11 Stunden
\nRuhezeit: 30 Minuten<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Perfekt<\/span><\/div><\/div><\/div>

Als Erstes besorgt man sich ein Schweineschulterst\u00fcck, entweder mit oder ohne Knochen, und entfernt dann das Fett. Man sollte nicht das gesamte Fett entfernen; etwa 6 mm der Fettschicht sind optimal und sorgen daf\u00fcr, dass das Fleisch beim R\u00e4uchern saftig bleibt.<\/p>\n<\/div>

Im zweiten Schritt wird der Schweinenacken f\u00fcr das R\u00e4uchern vorbereitet. Daf\u00fcr gibt es mehrere M\u00f6glichkeiten. Man kann ihn zun\u00e4chst in Salzlake einlegen. Dazu mischt man 4 Liter Wasser mit je 240 ml grobem Salz und Kristallzucker oder braunem Zucker, gibt etwa ein Dutzend ganze Pfefferk\u00f6rner hinzu und legt den Schweinenacken in die Fl\u00fcssigkeit. Anschlie\u00dfend l\u00e4sst man ihn 4 bis 24 Stunden in der Salzlake ziehen. Nach dem Einlegen nimmt man den Schweinenacken aus der Lake, sp\u00fclt ihn ab und tupft ihn mit K\u00fcchenpapier trocken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Im dritten Schritt wird der Schweinenacken mit einer Gew\u00fcrzmischung eingerieben oder bestrichen. Welche Mischung Sie verwenden, bleibt Ihnen \u00fcberlassen, aber dieses Rezept eignet sich hervorragend f\u00fcr alle Fleischsorten, die Sie r\u00e4uchern m\u00f6chten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Gew\u00fcrzmischungsrezept:<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 Tasse brauner Zucker<\/li>\n
  • \u00bc Tasse koscheres Salz<\/li>\n
  • \u00bc Tasse grob gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \n
    • \u00bc Tasse granulierter Knoblauch<\/li>\n
    • \u00bc Tasse Zwiebelgranulat<\/li>\n
    • \u00bc Tasse Chilipulver<\/li>\n
    • \u00bc Tasse Paprika<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
      \"Perfekt<\/span><\/div><\/div><\/div>
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      Sobald Sie Ihre Gew\u00fcrzmischung zubereitet und den Schweinenacken gew\u00fcrzt haben, kann er in den Smoker kommen. Die Temperatur ist jetzt entscheidend und muss w\u00e4hrend des gesamten Gar- und R\u00e4ucherprozesses \u00fcberwacht werden. Ein Ofenthermometer ist daf\u00fcr ideal. Halten Sie au\u00dferdem Ihr ChefsTemp Final Touch X10 bereit. Garen Sie den Schweinenacken, bis er eine Kerntemperatur von 77 \u00b0C (170 \u00b0F) erreicht hat, bevor Sie die Hitze reduzieren und den Garvorgang abschlie\u00dfen. R\u00e4uchern Sie den Schweinenacken etwa 7 Stunden lang und lassen Sie ihn die letzten 4 Stunden ohne Rauch garen. Die Gesamtgarzeit betr\u00e4gt 11 Stunden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Sobald die Schweineschultern im Smoker liegen, die F\u00fchler platziert sind und der Rauch aufsteigt, schlie\u00dfen Sie die T\u00fcr und \u00fcberwachen Sie die Temperatur mit einem Ofenthermometer. Es ist wichtig, den Smoker nicht zu \u00f6ffnen und zu schlie\u00dfen. Der Rauch muss w\u00e4hrend des gesamten R\u00e4uchervorgangs aufrechterhalten werden, und die Gartemperatur muss gegebenenfalls angepasst werden. Nach dem R\u00e4uchern reduzieren Sie die Hitze, damit das Fett vollst\u00e4ndig austritt und das Fleisch saftig und zart bleibt. Anschlie\u00dfend haben Sie zwei M\u00f6glichkeiten: Zerkleinern Sie das Fleisch, wenn Sie Pulled Pork zubereiten m\u00f6chten, oder lassen Sie es abgedeckt abk\u00fchlen, wenn Sie es in Scheiben schneiden m\u00f6chten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Nachdem wir nun den gesamten Prozess der Zubereitung des perfekten ger\u00e4ucherten Schweineschulters durchlaufen, gelernt haben, wie man ihn w\u00fcrzt und wie man die Temperatur \u00fcberwacht und reguliert, stellt sich immer die n\u00e4chste Frage: Welche Sauce passt dazu?<\/p>\n

      F\u00fcr diese Sauce habe ich eine einzigartige und k\u00f6stliche Sauce aus dem s\u00fcdlichen Zentralmexiko gew\u00e4hlt, bekannt als Mole Oaxaca oder Mole Negro. Sie wird aus Chilis, N\u00fcssen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Schokolade zubereitet und passt, so ungew\u00f6hnlich es auch klingen mag, hervorragend zu ger\u00e4uchertem Fleisch.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Oaxaca-Mole (Neger-Mole)<\/u><\/h2>\n

      Dies ist wahrscheinlich die einfachste Mole-Variante. Die Zubereitung dieser aufwendigen Sauce kann einen ganzen Tag in Anspruch nehmen. Mit einer fertigen Mole-Basis aus dem Supermarkt l\u00e4sst sich die Zubereitungszeit um etwa vier Stunden verk\u00fcrzen; sie schmeckt zwar gut, aber nicht ganz so wie dieses Rezept.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Zutaten:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 8 Pasilla Negro Chilischoten, entstielt und entkernt<\/li>\n
      • 20 Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt<\/li>\n
      • 6 Jalape\u00f1os, ger\u00f6stet, gesch\u00e4lt und die Kerne aufbewahrt<\/li>\n
      • 20 Roma-Tomaten, ger\u00f6stet, geh\u00e4utet und entkernt<\/li>\n
      • 8 ger\u00f6stete Tomatillos<\/li>\n
      • 1 gro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • Zwei Zimtstangen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
          \n
        • 8 ganze schwarze Pfefferk\u00f6rner, Tellicherry ist am besten<\/li>\n
        • <\/b>2 EL Salz<\/li>\n
        • 2 EL mexikanischer Oregano<\/li>\n
        • 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n
        • 4 Tassen H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n
        • 2 Scheiben mexikanische Schokolade, ich verwende Abuelita<\/li>\n
        • 1 Tasse brauner Zucker (fest angedr\u00fcckt) oder 1 Waffel mexikanischer Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
            \n
          • 1 EL Erdnussbutter (cremig)<\/li>\n
          • \u00bd Tasse Pepitas (gesch\u00e4lte K\u00fcrbiskerne)<\/li>\n
          • \u00bd Tasse Sonnenblumenkerne<\/li>\n
          • \u00bd Tasse Mandeln<\/li>\n
          • \u00bd Tasse Haseln\u00fcsse<\/li>\n
          • \u00bd Tasse ger\u00f6stete Sesamsamen<\/li>\n
          • \u00bd Tasse ger\u00f6stete Pekann\u00fcsse<\/li>\n
          • \u00bd Tasse ger\u00f6stete, ungesalzene Erdn\u00fcsse<\/li>\n
          • \u00bc Tasse Schmalz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

            000<\/span><\/p>\n<\/div>

            \"Perfekt<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

            Zur Zubereitung der So\u00dfe:<\/strong><\/p>\n

            In einem Topf das Schmalz erhitzen und Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln und Jalape\u00f1os hinzuf\u00fcgen. D\u00fcnsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die entkernten Chilischoten in einer Sch\u00fcssel einweichen, in den Topf geben und mit H\u00fchnerbr\u00fche und dem Chili-Einweichwasser auff\u00fcllen. Zimtstangen und schwarze Pfefferk\u00f6rner hinzuf\u00fcgen, aufkochen und k\u00f6cheln lassen, bis Tomaten, Tomatillos und Chilischoten weich sind und zerfallen. Ger\u00f6stete N\u00fcsse, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzuf\u00fcgen und k\u00f6cheln lassen, bis die N\u00fcsse weich sind. Alle Zutaten mit einem Stabmixer p\u00fcrieren, bis eine glatte Masse entsteht. Schokolade hinzuf\u00fcgen und unter h\u00e4ufigem R\u00fchren vollst\u00e4ndig schmelzen lassen. Braunen Zucker hinzuf\u00fcgen und weitere 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Mit Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dickfl\u00fcssig ist, mit H\u00fchnerbr\u00fche verd\u00fcnnen.<\/p>\n

            Zusammenfassend:<\/strong><\/p>\n

            Am wichtigsten ist es, ein hochwertiges St\u00fcck Fleisch und m\u00f6glichst frische Zutaten zu verwenden, Zeit und Temperatur genau zu \u00fcberwachen und alles doppelt zu kontrollieren, damit Ihr ger\u00e4ucherter Schweinenacken perfekt gelingt. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Ofentemperatur immer mit Ihrem ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5613,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[903,519,337,902,834],"class_list":["post-5612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-oven-thermometer","tag-perfect-temperature","tag-pork","tag-rub","tag-smoked"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}