{"id":5690,"date":"2022-02-13T09:00:36","date_gmt":"2022-02-13T01:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5690"},"modified":"2022-05-10T18:43:45","modified_gmt":"2022-05-10T10:43:45","slug":"tender-cut-of-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/zartes-stuck-rindfleisch\/","title":{"rendered":"Wie w\u00e4hlt man das zarteste St\u00fcck Rindfleisch aus und gart es auf die richtige Temperatur?"},"content":{"rendered":"

Bei der Zubereitung von Rindfleisch ist die Wahl des richtigen Teilst\u00fccks entscheidend, je nachdem, welche Zubereitungsart Sie anwenden m\u00f6chten, um ein besonders zartes und aromatisches Gericht zu erhalten. Unabh\u00e4ngig vom gew\u00e4hlten Teilst\u00fcck gilt f\u00fcr alle: Je st\u00e4rker die Marmorierung, desto besser. Marmorierung ist intramuskul\u00e4res Fett, das beim Garen schmilzt, Geschmack abgibt und Zwischenr\u00e4ume zwischen den Muskelschichten schafft. Dadurch bleibt das Rindfleisch zart und saftig. Betrachten wir zwei verschiedene Teilst\u00fccke, um dies zu verdeutlichen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Marmorierung\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

Links sehen Sie ein Rinderbruststeak, rechts das ber\u00fchmte T-Bone-Steak. Wie Sie deutlich erkennen k\u00f6nnen, ist das Rinderbruststeak mindestens dreimal so stark marmoriert wie das T-Bone-Steak. Was bedeutet das? Sie werden es kaum glauben, aber dieses Rinderbruststeak wird dadurch zarter als das T-Bone-Steak. Wenn Sie auf dem Markt Fleisch kaufen, achten Sie auf die Marmorierung \u2013 so bekommen Sie das beste Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Rindfleisch kann teuer sein, deshalb lernen wir von Anfang an, das richtige Steak oder den richtigen Braten auszuw\u00e4hlen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Sobald wir unser Steak ausgew\u00e4hlt haben, werde ich das Chuck-Steak f\u00fcr dieses Rezept zubereiten. Anschlie\u00dfend m\u00fcssen wir mit den Vorbereitungen f\u00fcr das Grillen beginnen.<\/p>\n

    \n
  1. Nehmen Sie das Steak aus dem K\u00fchlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Dies beeintr\u00e4chtigt die Lebensmittelsicherheit nicht; das Steak wird so optimal f\u00fcr die Zubereitung vorbereitet.<\/li>\n
  2. Sobald das Steak Zimmertemperatur erreicht hat, kann es gew\u00fcrzt werden. Je einfacher die W\u00fcrzung, desto besser. Ich verwende Koscher-Salz, eine Pfeffermischung und Worcestershiresauce. Mehr braucht es nicht. Der nat\u00fcrliche Geschmack des Steaks kommt so optimal zur Geltung und ist einfach fantastisch.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"Steak\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Sobald das Steak gew\u00fcrzt ist, kann es auf den Grill. Die richtige Temperatur ist genauso wichtig wie die Auswahl eines guten Steaks. Der Grill sollte hei\u00df sein, idealerweise mindestens 204 \u00b0C (400 \u00b0F). Dadurch karamellisiert die Au\u00dfenseite des Steaks und der Saft bleibt erhalten.<\/p>\n

    Sobald das Steak auf dem Grill liegt und Sie es gewendet haben, um Grillstreifen zu erzeugen, k\u00f6nnen Sie mit Ihrem ChefsTemp Final Touch X10 die Temperatur \u00fcberpr\u00fcfen und sehen, wo sie aktuell liegt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Garen Sie das Steak, bis es eine Kerntemperatur zwischen 57,2 \u00b0C und 67,7 \u00b0C erreicht hat. Diese Kerntemperatur ist entscheidend f\u00fcr ein zartes und saftiges Steak. Lassen Sie es nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Nur so k\u00f6nnen Sie Rindfleisch in seiner vollen Pracht genie\u00dfen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Rezept:<\/b><\/strong><\/p>\n

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    • 1 Pfund Steak<\/li>\n
    • Koscheres Salz nach Geschmack<\/li>\n
    • Pfeffermischung nach Geschmack<\/li>\n
    • 2 Teel\u00f6ffel Worcestershiresauce<\/li>\n
    • 1 gro\u00dfe Backkartoffel<\/li>\n
    • 1 Essl\u00f6ffel plus ein Teel\u00f6ffel Butter<\/li>\n
    • 3 Essl\u00f6ffel saure Sahne oder Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
    • ein paar gehackte Schnittlauch<\/li>\n
    • 1 Tasse Maisk\u00f6rner<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \"Finaltouch<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Steak\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Zubereitung: Steak<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      W\u00fcrzen Sie Ihr Steak von beiden Seiten mit grobem Salz, schwarzem Pfeffer und Worcestershiresauce und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Heizen Sie in der Zwischenzeit Ihren Grill vor. Legen Sie das Steak in die Mitte des Grills und braten Sie es, bis es Grillstreifen bekommt. Nach der H\u00e4lfte der Garzeit wenden Sie das Steak um 90\u00b0 und lassen es weiterbraten. Dann wenden Sie es erneut und reduzieren die Hitze auf mittlere Stufe. Braten Sie das Steak, bis es den gew\u00fcnschten Gargrad erreicht hat, und nehmen Sie es vom Grill.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Zubereitung: Gebackene Kartoffel<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Heizen Sie Ihren Backofen auf 218,3 \u00b0C (425 \u00b0F) vor. W\u00e4hrend der Ofen aufheizt, waschen Sie die Kartoffel, bestreichen Sie sie leicht mit Pflanzen\u00f6l und w\u00fcrzen Sie sie mit grobem Salz. Sobald der Ofen hei\u00df ist, geben Sie die Kartoffel hinein und backen Sie sie eine Stunde lang. Nach der H\u00e4lfte der Backzeit der Kartoffel heizen Sie den Grill an und bereiten Sie das Steak vor. Sobald die Kartoffel gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie zusammen mit dem Steak ruhen, w\u00e4hrend Sie den Mais zubereiten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Zubereitung: Mais<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Mais, Butter und etwas Wasser \u2013 wir d\u00e4mpfen den Mais, bis er hei\u00df ist. Mais kann warm oder kalt gegessen werden. Sobald er hei\u00df ist, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Verzinnung:<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Sobald der Mais hei\u00df und gew\u00fcrzt ist, legen Sie das Steak auf einen Teller, geben Sie die Ofenkartoffel darauf, schneiden Sie sie l\u00e4ngs auf und betr\u00e4ufeln Sie sie mit Butter, Sauerrahm oder Cr\u00e8me fra\u00eeche. Mit Pfeffer und Schnittlauch garnieren. Zum Schluss den Mais dazugeben. Dieses Gericht ist kinderleicht zuzubereiten und wird Ihre Geschmacksknospen verw\u00f6hnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Obwohl Chuck-Steak eher selten gegrillt, sondern meist geschmort wird und der Chuck-Braten traditionell f\u00fcr Schmorbraten verwendet wird, kann ein gut marmoriertes Chuck-Steak, wenn man die Marmorierung erkennt, in Sachen Zartheit und Geschmack mit jedem anderen Steak mithalten. Es schmeckt so gut wie ein Ribeye, T-Bone, Porterhouse oder sogar ein Filet Mignon. Die Marmorierung ist bei einem guten Steak das A und O.<\/p>\n

      Wie immer gilt: Garen Sie das Steak bis zum gew\u00fcnschten Gargrad. Stark marmorierte Steaks haben den Vorteil, dass sie aufgrund ihrer starken Marmorierung in jedem gew\u00fcnschten Garzustand zubereitet werden k\u00f6nnen, ohne auszutrocknen oder an Geschmack zu verlieren \u2013 ein wahrer Genuss. Es kommt also darauf an, das richtige St\u00fcck Fleisch auszuw\u00e4hlen und es nach Ihren W\u00fcnschen zuzubereiten.<\/p>\n

      Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Grillen, R\u00e4uchern oder Braten und hat einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack. Die Auswahl des richtigen Steaks beginnt damit, zu wissen, worauf es ankommt.<\/p>\n

      Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen:<\/strong><\/span><\/p>\n

      Steaks eignen sich hervorragend zum Grillen, aber f\u00fcr ein wirklich gelungenes Erlebnis muss man das richtige Steak anhand der Marmorierung ausw\u00e4hlen, es gut w\u00fcrzen, es auf den richtigen Gargrad bringen und es dann so genie\u00dfen, wie es gegessen werden soll.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[342,901,899,587,788,769,898,349,900],"class_list":["post-5690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-grill","tag-porterhouse","tag-ribeye","tag-ribeye-steak","tag-right-temperature","tag-roast","tag-smoke","tag-steak","tag-t-bone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}