{"id":5968,"date":"2022-02-20T09:00:46","date_gmt":"2022-02-20T01:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5968"},"modified":"2022-05-10T18:21:03","modified_gmt":"2022-05-10T10:21:03","slug":"steak-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/steaktemperaturen-2\/","title":{"rendered":"Steakkerntemperaturen \u2013 Reichen Temperaturtabellen aus, um diese korrekt zu bestimmen?"},"content":{"rendered":"

Heutzutage bieten viele Websites Informationen zum Garzustand von Steaks und verwenden Temperaturtabellen, die auf der jeweiligen Steakart basieren. Diese Unterscheidung ist jedoch \u00fcberfl\u00fcssig, da alle Steaks bei derselben Temperatur die verschiedenen Garstufen durchlaufen. Ob Sie nun ein Ribeye- oder ein Porterhouse-Steak zubereiten, spielt keine Rolle; mittlere Temperatur<\/u><\/a> Der Garzustand muss bei einer Temperatur von 57 bis 63 \u00b0C (134,6 bis 145,4 \u00b0F) erreicht werden.<\/p>\n

Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung von Steaks haben, m\u00fcssen Sie die Hintergr\u00fcnde des Garzustands verstehen. Sie m\u00fcssen die physikalischen Vorg\u00e4nge nachvollziehen, um zu begreifen, warum Temperaturtabellen allein nicht ausreichen. Wenn Sie das Fleisch bis zum Erreichen des blutigen Zustands erhitzen, ver\u00e4ndern sich die Proteinfasern. Das Fleisch beginnt, seine Struktur zu ver\u00e4ndern, sich zu winden und schlie\u00dflich zu denaturieren. Dadurch verliert es seine glatte, gl\u00e4nzende Konsistenz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Um es einfacher zu machen, schauen wir uns eine Tabelle mit der Kerntemperatur von Steaks an:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Garstufe des Steaks<\/th>\nTemperatur (\u00b0C)<\/th>\nTemperatur (\u00b0F)<\/th>\nMerkmale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Gut durchgebratenes Steak<\/td>\n68 \u00b0C und h\u00f6her<\/td>\n160 \u00b0F und aufw\u00e4rts<\/td>\n\n
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  • Vollbraunes Zentrum<\/li>\n
  • au\u00dfen angebrannt<\/li>\n
  • Durchgegart und fest<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Medium Well Steak<\/td>\n63-68\u00b0C<\/td>\n150-155\u00b0F<\/td>\n\n
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  • Ein Hauch von Rosa in der Mitte<\/li>\n
  • au\u00dfen angebrannt<\/li>\n
  • gr\u00f6\u00dftenteils durchgegart<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Medium Steak<\/td>\n57-63\u00b0C<\/td>\n140-150\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Rosa Zentrum mit leichtem Rotstich<\/li>\n
  • au\u00dfen angebrannt<\/li>\n
  • Federnd und fest<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Medium Rare Steak<\/td>\n54-57\u00b0C<\/td>\n130-140\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 50% rote Innenausstattung<\/li>\n
  • au\u00dfen angebrannt<\/li>\n
  • Leicht fest<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Rare Steak<\/td>\n49-54\u00b0C<\/td>\n125-130\u00b0F<\/td>\n\n
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  • 75% rote Innenausstattung<\/li>\n
  • au\u00dfen angebrannt<\/li>\n
  • Leicht k\u00fchles Zentrum<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Blaues Steak<\/td>\n43\u00b0C<\/td>\n115-120\u00b0F<\/td>\n\n