{"id":6188,"date":"2022-02-28T09:00:07","date_gmt":"2022-02-28T01:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=6188"},"modified":"2022-05-10T18:17:44","modified_gmt":"2022-05-10T10:17:44","slug":"juicy-tender-grilled-pork-chops","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/saftige-zarte-gegrillte-schweinekoteletts\/","title":{"rendered":"Saftige, zarte, gegrillte Schweinekoteletts"},"content":{"rendered":"

Schweinekoteletts aus der Mitte des Schweins, ob mit oder ohne Knochen, eignen sich normalerweise nicht zum Grillen. Der Grund daf\u00fcr ist, dass sie kein intramuskul\u00e4res Fett enthalten, sehr mager sind und beim Grillen schnell austrocknen. Kennt man jedoch die Struktur eines Schweinekoteletts aus der Mitte des Schweins, lassen sich auch damit hervorragende Ergebnisse erzielen: Sie k\u00f6nnen ein zartes, saftiges und aromatisches Kotelett zubereiten, das Ihre G\u00e4ste begeistern wird.<\/p>\n

Wir haben hier ein Lendenkotelett mit Knochen. Es \u00e4hnelt einem T-Bone- oder Porterhouse-Steak. Es stammt vom gleichen Teilst\u00fcck des Schweinek\u00f6rpers wie vom Rind. Der Unterschied liegt im geringeren intramuskul\u00e4ren Fettanteil. Beim Rindfleisch entsteht dieser Fettanteil durch die geringere Beanspruchung des Muskels, wodurch sich die Marmorierung bildet und das Fleisch zart wird. Beim Schwein ist dies anders. Aufgrund der physiologischen Struktur des Schweins ist die Lende der dritth\u00e4ufigst beanspruchte Muskel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Ihre Frage k\u00f6nnte also lauten: \u201cWie bekomme ich einen so stark beanspruchten Muskel zart?\u201d Normalerweise gelingt dies durch langsames Braten, Panieren und anschlie\u00dfendes Frittieren oder Backen oder Schmoren. In diesem Fall wenden wir ebenfalls eine Kombinationsmethode an: Wir grillen und schmoren das Fleisch anschlie\u00dfend. Zum Schmoren auf dem Grill ben\u00f6tigen Sie Folgendes:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \n
  • Eine ausreichend gro\u00dfe Alufolieform, um das Kotelett aufzunehmen.<\/li>\n
  • Alufolie zum Abdecken der Pfanne<\/li>\n
  • Julienne-geschnittene Zwiebeln und rote Paprika<\/li>\n
  • Vollbutter<\/li>\n
  • Gew\u00fcrze<\/li>\n
  • Ingwerlimonade<\/li>\n
  • Grill, Gas-, Holzkohle- oder Pelletgrill<\/li>\n
  • ChefsTemp Finaltouch X10 sofort ablesbares Thermometer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"Koteletts\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Zuerst schneiden wir das Hackfleisch klein, w\u00fcrzen es und geben es dann in einen Gefrierbeutel. Lassen Sie es ein paar Stunden im K\u00fchlschrank ruhen. W\u00e4hrenddessen schneiden Sie eine halbe gro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel und eine rote Paprika in feine Streifen. Geben Sie zwei Essl\u00f6ffel ungesalzene Butter in eine Alufolieform, legen Sie die Zwiebeln und Paprika hinein und decken Sie die Form ab.<\/p>\n

    Bereiten Sie alle Zutaten vor und ab zum Grill! Heizen Sie den Grill auf 177 \u00b0C (350 \u00b0F) vor. Legen Sie das Kotelett auf den Grill und braten Sie es von beiden Seiten scharf an.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Grillkoteletts\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Sobald das Kotelett Grillstreifen hat, legen Sie es auf die Zwiebeln und Paprika, gie\u00dfen Sie das Ginger Ale in die Pfanne und decken Sie sie mit Alufolie ab. Das Kotelett sollte eine Kerntemperatur von etwas \u00fcber 38 \u00b0C haben und muss gegart werden, bis es 66 \u00b0C erreicht hat. Nehmen Sie es dann vom Grill und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bis es eine Kerntemperatur von 68 \u00b0C erreicht hat.<\/p>\n

    Sobald das Kotelett in der Pfanne liegt und abgedeckt ist, die Grillhitze auf niedrige Stufe stellen und den Grill schlie\u00dfen. Das Kotelett ben\u00f6tigt 20\u201330 Minuten, um die Kerntemperatur zu erreichen. Anschlie\u00dfend sollte es kurz ruhen, bevor es serviert wird.<\/p>\n

    Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder R\u00e4uchern. Meistens verwenden wir Schweineschulter, Schweinekeule und Rippchen, aber auch das Lendenst\u00fcck ist fantastisch zum R\u00e4uchern. Wenn Sie ein paar einfache Schritte befolgen, sind Lendenkoteletts eine gro\u00dfartige Erg\u00e4nzung zu den Fleischsorten, die Sie grillen m\u00f6chten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Bedenken Sie, dass diese Fleischst\u00fccke wenig bis gar kein intramuskul\u00e4res Fett und keine Marmorierung aufweisen und daher beim Garen z\u00e4h werden. Ein paar zus\u00e4tzliche Schritte sind n\u00f6tig, lohnen sich aber auf jeden Fall. Einer dieser Schritte ist die Zugabe einer Kochfl\u00fcssigkeit. Daf\u00fcr eignen sich viele verschiedene Dinge: Apfelsaft, Ananassaft, Ginger Ale, 7 Up oder H\u00fchnerbr\u00fche. Jede dieser Fl\u00fcssigkeiten f\u00fchrt zu einem zufriedenstellenden Ergebnis. Ich habe mich wegen des Geschmacks und der S\u00fc\u00dfe f\u00fcr Ginger Ale entschieden. Zwiebeln und Paprika geben der Sauce, die sich w\u00e4hrend des Garens des Koteletts entwickelt, zus\u00e4tzlichen Geschmack.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Nachdem wir uns damit besch\u00e4ftigt haben, wie man ein Kotelett auf dem Grill saftig zubereitet, welche anderen Punkte und Details sind beim Grillen von Koteletts wichtig? Die Temperatur ist entscheidend. Sie ist das A und O, und bei Koteletts ist sie besonders wichtig. Im Gegensatz zu Steaks m\u00fcssen Koteletts eine Kerntemperatur von 68 \u00b0C erreichen, um sicher verzehrt werden zu k\u00f6nnen. Da das Fleisch jedoch nicht ausreichend marmoriert ist, f\u00fchrt das Erreichen der Zieltemperatur von 66 \u00b0C meist zu einem trockenen, geschmacklosen St\u00fcck Fleisch und einem unbefriedigenden Esserlebnis.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Koteletts<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Beim Zubereiten von Koteletts sollten Sie die Kerntemperatur w\u00e4hrend des Garvorgangs regelm\u00e4\u00dfig messen. Sobald die Kerntemperatur 41 \u00b0C erreicht hat, legen Sie die Koteletts in die Pfanne, geben Sie die Fl\u00fcssigkeit hinzu, decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und garen Sie die Koteletts, bis sie mindestens 66 \u00b0C erreicht haben. Nehmen Sie sie dann vom Grill, lassen Sie sie abgedeckt mindestens 5 Minuten ruhen. Durch die Nachgarzeit erreichen die Koteletts innerhalb weniger Minuten die Zieltemperatur von 68 \u00b0C. Sie werden eines der k\u00f6stlichsten Koteletts genie\u00dfen, die Sie je gegessen haben.<\/p>\n

    Ich habe bewusst Ginger Ale verwendet, aber Sie k\u00f6nnen auch Ginger Beer, normales Bier, dunkles Bier, Wei\u00dfwein, H\u00fchnerbr\u00fche, Ananassaft, Apfelsaft oder eine andere neutrale Fl\u00fcssigkeit zum Schmoren des Koteletts nehmen. Die Schmorfl\u00fcssigkeit ist wichtig, weil sie das Fleisch beim Garen zart macht \u2013 genau das wollen wir erreichen. Wir m\u00f6chten schmackhafte, zarte, saftige und aromatische Fleischst\u00fccke. Schmorfl\u00fcssigkeit erf\u00fcllt diesen Zweck hervorragend.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Als Beilage k\u00f6nnen Sie w\u00e4hlen, was Sie servieren m\u00f6chten. Ich habe mich f\u00fcr Kartoffelgratin und Baked Beans entschieden. Beides l\u00e4sst sich einfach und schnell zubereiten. Beilagen erg\u00e4nzen oder kontrastieren das Hauptgericht und sind so vielf\u00e4ltig wie Ihre Fantasie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Zusammenfassend:<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

    Koteletts k\u00f6nnen auf dem Grill ein wahrer Genuss werden, wenn man sie mit ein paar Gedanken zubereitet. Achten Sie auf Garzeit und Temperatur, verwenden Sie Schmorfl\u00fcssigkeit und aromatisches Gem\u00fcse f\u00fcr die Sauce und genie\u00dfen Sie den Geschmack Ihres Gerichts. Halten Sie Ihr ChefsTemp Finaltouch X10 bereit und messen Sie die Temperatur regelm\u00e4\u00dfig w\u00e4hrend des Garvorgangs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":6217,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[326,802,798,635,803,805,797,801,794,323,795,799,804,800,796],"class_list":["post-6188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-bbq","tag-beer","tag-charcoal","tag-cooking-process","tag-dish","tag-flavorful","tag-gas","tag-ginger","tag-grilled-pork-chops","tag-grilling","tag-juicy","tag-meat-cooks","tag-moist","tag-temperature-readings","tag-tender"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}