Legen Sie d\u00fcnne Fleischst\u00fccke vor dem Kochen etwa 30 Minuten in den K\u00fchlschrank, damit sie abk\u00fchlen. Das Fleisch darf nicht eingefroren werden, da die Eiskristalle die Zellw\u00e4nde durchdringen und Fleischsaft austreten lassen k\u00f6nnen, der die Oberfl\u00e4che durchn\u00e4sst. Dies kann den Br\u00e4unungsprozess beim Braten beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n
Wenn man die Infrarotbrenner eines Gasgrills einschaltet, taut die hohe Hitze die Au\u00dfenseite des Fleisches auf und br\u00e4unt es. Das Innere bleibt l\u00e4nger k\u00fchl und gart nicht \u00fcber, da die Hitze nur sehr langsam ins Innere des Fleisches vordringt.<\/p>\n
Das Ziel ist, Fleisch sicher zu garen. Um dies zu erreichen, verwenden Sie ein hochwertiges Fleischthermometer. Ein Infrarotthermometer eignet sich gut, da es die Kerntemperatur an der Fleischoberfl\u00e4che misst. Es funktioniert am besten bei d\u00fcnnen Fleischst\u00fccken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>Langsam und langsam \u2013 was ist das?\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>Langsames Garen bei niedriger Temperatur oder R\u00e4uchern ergibt saftigeres und schmackhafteres Fleisch. Es erfordert Erfahrung und Zeit. Wenn Sie beides nicht haben, sollten Sie es langsam angehen. Bei dieser Technik wird das Fleisch mehrere Stunden lang bei niedriger Hitze gegart. Im Gegensatz zum schnellen Garen bei hoher Temperatur ist langsames Garen bei niedriger Temperatur ideal f\u00fcr dicke Fleischst\u00fccke.<\/p>\n
F\u00fcr die Zubereitung bei niedriger Temperatur sollte ein Fleischst\u00fcck mindestens 2,5 cm dick sein. Beispiele f\u00fcr solche Lebensmittel sind Putenbrust, ganzes H\u00e4hnchen, Rinderbrust und Rinderrippchen. Diese ben\u00f6tigen etwas l\u00e4nger, um im Kern warm zu werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Beim Garen von dickem Fleisch k\u00f6nnen die Temperaturen an den \u00e4u\u00dferen und inneren Schichten, im Kern und an den R\u00e4ndern stark variieren. Daher empfiehlt sich die Verwendung eines hochwertigen Mehrkanal-Fernthermometers. Sehen Sie sich beispielsweise das elektronische Fleischthermometer ChefsTemp Quad XPro unten an.<\/p>\n
Halten Sie den Deckel des Smokers w\u00e4hrend der gesamten Garzeit geschlossen und die Temperatur niedrig. So kann sich die Hitze langsam, aber gleichm\u00e4\u00dfig im Inneren verteilen. Gleichzeitig wird die Hitzeansammlung an der Au\u00dfenseite reduziert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Dadurch erreicht das Fleisch die empfohlene Kerntemperatur. Sie k\u00f6nnen ein R\u00e4ucherthermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Fleisches w\u00e4hrend des Garvorgangs zu messen. Hier die wichtigsten Punkte zu dieser Garmethode:<\/p>\n
\n- Es eignet sich ideal zum Garen von dicken Fleischst\u00fccken.<\/li>\n
- F\u00fcr Fleisch mit weichem Bindegewebe, wie Schweineschulter, Rinderbrust und Rippchen, eignet sich die Niedrigtemperaturgarmethode. Verwenden Sie unbedingt ein gutes Fleischthermometer.<\/li>\n
- Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur erreicht man die optimale Kerntemperatur, ohne dass einzelne Stellen \u00fcbergaren. Fleisch l\u00e4sst sich durch R\u00e4uchern perfekt zubereiten.<\/li>\n
- Eine gleichm\u00e4\u00dfige Salzverteilung l\u00e4sst sich durch langsames Garen bei niedriger Temperatur gew\u00e4hrleisten. Selbst wenn man das Fleisch \u00fcber Nacht mariniert, ben\u00f6tigt das Salz l\u00e4nger, um in den Kern vorzudringen. Die geringe Hitze aktiviert das Salz langsam und erm\u00f6glicht es ihm, sich im Fleisch zu verteilen.<\/li>\n
- Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur nimmt das Fleisch die Raucharomen nach und nach auf. Daf\u00fcr verwendet man allerdings Holz zum R\u00e4uchern.<\/li>\n
- Die Niedrigtemperatur-Methode nutzt warme Konvektionsluft anstelle direkter Strahlungshitze zum Garen von Fleisch. Sie k\u00f6nnen Ihren Grill in zwei Zonen einteilen: eine Zone mit indirekter und eine mit direkter Hitze. Die Zone mit indirekter Hitze eignet sich zum langsamen Garen, w\u00e4hrend die Zone mit direkter Hitze f\u00fcr schnelles und hei\u00dfes Garen gedacht ist. Die genaue Aufteilung der zwei Zonen h\u00e4ngt vom jeweiligen Grillmodell ab.<\/li>\n
- Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur sollte die indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel zwischen 107 \u00b0C und 163 \u00b0C liegen. F\u00fcr ein perfektes Ergebnis beim Braten eines ganzen H\u00e4hnchens oder Truthahns empfiehlt sich eine Temperatur von 163 \u00b0C. .<\/li>\n
- W\u00e4hrend des gesamten Garvorgangs bei niedriger Temperatur muss ein elektronisches Fleischthermometer mit Sonde verwendet werden. Unabh\u00e4ngig davon, ob es \u00fcber eine Fern\u00fcbertragungsfunktion verf\u00fcgt oder nicht, ist entscheidend, dass es genaue Temperaturmessungen durchf\u00fchrt.<\/li>\n
- Um z\u00e4hes Fleisch zu garen, ist eine Temperatur von 95 \u00b0C (203 \u00b0F) erforderlich. Bei der niedrigsten Grilltemperatur von 107 \u00b0C (225 \u00b0F) kann die Garzeit \u00fcber zehn Stunden betragen. Daher erfordert die Methode des langsamen Garens bei niedriger Temperatur Geduld.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>